紫燕百味雞的運(yùn)營(yíng)主體上海紫燕食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“紫燕食品”）成功過(guò)會(huì),，成為繼周黑鴨、煌上煌,、絕味食品后,，第四家上市的鹵味食品企業(yè)，“鹵味F4”終于成團(tuán),。

和絕味,、周黑鴨、煌上煌等品牌走的休閑鹵味路線不同,，紫燕百味雞主攻家庭佐餐鹵味市場(chǎng),，發(fā)展十分迅速，最近又開(kāi)始涉足大熱的預(yù)制菜領(lǐng)域,。

此次成功上市,，對(duì)紫燕食品的未來(lái)發(fā)展又會(huì)產(chǎn)生哪些影響？

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紫燕食品成功過(guò)會(huì)

“佐餐鹵味第一股”呼之欲出

7日晚間,，證監(jiān)會(huì)網(wǎng)站公布了《第十八屆發(fā)審委2022年第77次會(huì)議審核結(jié)果公告》,，公告顯示，紫燕食品（首發(fā)）審核獲得通過(guò),。歷經(jīng)波折后,，終于邁出A股上市的關(guān)鍵一步，身背對(duì)賭協(xié)議的紫燕食品可以暫時(shí)松口氣了,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

值得一提的是,，目前，在境內(nèi)外上市的三大鹵制食品企業(yè)——絕味食品,、煌上煌和周黑鴨均定位休閑鹵味,，而紫燕食品則以佐餐為主。換言之，紫燕食品即將成為“佐餐鹵味第一股”,。

據(jù)之前披露的招股書(shū)顯示,，紫燕食品是國(guó)內(nèi)規(guī)模化的鹵制食品生產(chǎn)企業(yè),，主營(yíng)業(yè)務(wù)為鹵制食品的研發(fā),、生產(chǎn)和銷(xiāo)售。主要產(chǎn)品為夫妻肺片,、百味雞,、藤椒雞等以雞、鴨,、牛,、豬等禽畜產(chǎn)品以及蔬菜、水產(chǎn)品,、豆制品為原材料的鹵制食品,，應(yīng)用場(chǎng)景以佐餐消費(fèi)為主、休閑消費(fèi)為輔,。

 △圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

在2018年-2021年上半年,，紫燕食品營(yíng)業(yè)收入分別為20.02億元、24.35億元,、26.13億元和14.05億元,，凈利潤(rùn)分別為1.23億元、1.36億元,、3.88億元和1.73億元,。可以看到,，即便是在新冠疫情爆發(fā)的2020年,，紫燕食品凈利潤(rùn)依舊出現(xiàn)了大幅度上漲。

此次擬募集資金約7.9975億元,，主要用于寧國(guó)食品生產(chǎn)基地二期,、榮昌食品生產(chǎn)基地二期、倉(cāng)儲(chǔ)基地建設(shè),、研發(fā)檢測(cè)中心建設(shè),、信息中心建設(shè)以及品牌建設(shè)與市場(chǎng)推廣。這意味著,，紫燕食品未來(lái)將進(jìn)一步加大產(chǎn)能和市場(chǎng)推廣方面的工作,。

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佐餐鹵味細(xì)分賽道“絕對(duì)王者”

積極涉足預(yù)制菜領(lǐng)域

按照產(chǎn)品定位和消費(fèi)場(chǎng)景劃分，鹵制食品目前主要可分為佐餐類(lèi)和休閑類(lèi),。弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)顯示,，2019 年佐餐鹵制食品市場(chǎng)規(guī)模占比就達(dá)到64.26%,，占據(jù)整個(gè)鹵味市場(chǎng)大半壁江山，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)2799.32億元,，2020年至2025年復(fù)合增長(zhǎng)率為 11.40%。

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相比休閑類(lèi)鹵制食品公司,，佐餐鹵制食品的競(jìng)爭(zhēng)格局更加緩和,，大部分市場(chǎng)參與者是家庭作坊式的小微企業(yè)，而規(guī)模企業(yè)對(duì)前者的擠壓明顯,。

紫燕百味雞一直被認(rèn)為是“佐餐鹵制熟食”的開(kāi)拓者和引領(lǐng)者,。2020年紫燕百味雞在佐餐鹵制食品市場(chǎng)零售端的市占率為2.82%,，在國(guó)內(nèi)佐餐鹵制食品行業(yè)前五大品牌中排名第一,，超出剩下四家（鹵江南、廖記棒棒雞,、 留夫鴨,、九多肉多）之和。

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放眼整個(gè)鹵制食品行業(yè),，紫燕百味雞的表現(xiàn)也可圈可點(diǎn),。2020 年，公司在國(guó)內(nèi)鹵制食品總市場(chǎng)零售端的占有率約為 1.48%~1.84%,。截至2021年6月末,，紫燕食品在全國(guó)140余個(gè)城市擁有4750家門(mén)店，雖不及絕味的13000+家,，但已經(jīng)遠(yuǎn)超周黑鴨,，直逼煌上煌。從營(yíng)收規(guī)模和歸母凈利潤(rùn)上來(lái)看,，紫燕食品在4家公司中也能排到第二位,。

但紫燕食品的野心遠(yuǎn)不止于此，近兩年,，鹵味市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)迅速,，涌現(xiàn)出眾多品牌和玩家，可謂群雄逐“鹵”,。面對(duì)越來(lái)越激烈的競(jìng)爭(zhēng),，紫燕百味雞也在嘗試新的領(lǐng)域，最近就“盯”上了大熱的預(yù)制菜,，推出了一系列的快手菜產(chǎn)品,，同時(shí)積極布局線下門(mén)店。

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鹵味切佐餐場(chǎng)景,，快手菜切廚房場(chǎng)景,，二者合一,，基本滲透到消費(fèi)者的餐桌和廚房，一旦完成閉環(huán),，競(jìng)爭(zhēng)力或?qū)⑦h(yuǎn)超絕味,、周黑鴨等同行業(yè)品牌。

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瘋狂擴(kuò)張之后,，問(wèn)題顯現(xiàn)

未來(lái)發(fā)展仍面臨很大挑戰(zhàn)

雖然發(fā)展勢(shì)頭迅猛,，但紫燕食品背后存在的問(wèn)題也不容忽視。

這幾年,，瘋狂“跑馬圈地”似乎已經(jīng)成為鹵制品品牌的共同追求,，紫燕百味雞也從未停下擴(kuò)張的腳步。招股說(shuō)明書(shū)顯示,，2018年,，紫燕食品的門(mén)店數(shù)量為2884家，2021年6月末超4700家,，短短4年半時(shí)間門(mén)店數(shù)量就增長(zhǎng)了146％,。這得益于2016年紫燕食品對(duì)經(jīng)銷(xiāo)模式進(jìn)行的調(diào)整，從“公司—終端加盟店,、直營(yíng)店”的一級(jí)銷(xiāo)售模式轉(zhuǎn)變?yōu)椤肮尽?jīng)銷(xiāo)商—終端加盟店”的兩級(jí)銷(xiāo)售模式,。

門(mén)店數(shù)量的迅速增加讓紫燕食品實(shí)現(xiàn)了業(yè)績(jī)暴漲，但經(jīng)銷(xiāo)模式本身的一些問(wèn)題也開(kāi)始慢慢浮現(xiàn),。

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首當(dāng)其沖的就是食品安全問(wèn)題,。在去年剛剛披露招股書(shū)不久，紫燕百味雞就被曝上海一家店鋪食品櫥窗內(nèi)有老鼠亂竄,，讓不少消費(fèi)者對(duì)紫燕百味雞產(chǎn)生了質(zhì)疑,。

在這次事件之前，紫燕百味雞同樣出現(xiàn)過(guò)食品安全問(wèn)題,。2017年3月份,，原國(guó)家食藥監(jiān)總局抽檢發(fā)現(xiàn)紫燕百味雞產(chǎn)品菌落總數(shù)超出國(guó)標(biāo)186.5倍、大腸菌群超出國(guó)標(biāo)29.7倍,。2016年9月,，原上海市食藥監(jiān)局抽檢發(fā)現(xiàn)紫燕食品生產(chǎn)的藤椒雞和醬香鴨菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo),。除此之外,，投訴平臺(tái)上也有大量關(guān)于紫燕百味雞的食安問(wèn)題投訴。

還有就是盈利能力問(wèn)題,。紫燕食品的兩級(jí)銷(xiāo)售模式,，讓經(jīng)銷(xiāo)商攫取了很大一部分利潤(rùn)，同時(shí),，紫燕食品還為其制定了多種折扣及返利政策,。招股書(shū)顯示,，2018年-2021上半年，紫燕食品的折扣及返利金額分別7450.10萬(wàn)元,、10250.04萬(wàn)元,、21183.60萬(wàn)元和11233.23萬(wàn)元，占營(yíng)收的比例分別為3.72%,、4.21%,、8.11%和7.99%。這也使得紫燕食品的毛利率水平要低于煌上煌,、絕味鴨脖等同行業(yè)公司,。

 △圖片來(lái)源：招股說(shuō)明書(shū)

另外，處于核心地位的經(jīng)銷(xiāo)商多數(shù)是之前離職換崗的核心員工或關(guān)聯(lián)方,，管理上很難做到公平公正,；供應(yīng)商方面也是疑點(diǎn)重重。

目前鹵味市場(chǎng)已形成“四大龍頭”的格局,，但加起來(lái)份額也未達(dá)到20%,，市場(chǎng)還比較分散,。一些新玩家,，通過(guò)差異化打法以及資本的支持，迅速跑出圈,。雖然紫燕食品經(jīng)過(guò)30多年的積累,，具有先發(fā)優(yōu)勢(shì)，但未來(lái)仍要面對(duì)各種挑戰(zhàn),。

此次成功上市對(duì)紫燕食品來(lái)說(shuō),，不是終點(diǎn)，而是起點(diǎn),。

資料來(lái)源：每日商報(bào),、食安時(shí)代、見(jiàn)聞IPO