去年9月,，冷食君就曾關注爆漿糍粑,。這款在紅糖糍粑基礎上微創(chuàng)新的單品,，既有傳統(tǒng)小吃的市場基礎,，又增加了網紅爆漿的新體驗，產品一面市就快速走紅,。

彼時,，已經有廣東屏榮食品、思念食品等數家企業(yè)上馬,。如今,，一年過去了，上馬爆漿糍粑的隊伍也更加壯觀,。

冷食君粗略統(tǒng)計,，截至目前，已經有安井,、三全,、思念、屏榮,、南陽標點,、四川龍旺、四川唐玖瓏,、成都裕品源,、成都享口福、眉山攀攀,、亞洲漁港（大連）食品,、江蘇心思源、漢川優(yōu)之原,、河北雙合盛等一大批企業(yè)生產爆漿糍粑,。

那么，目前爆漿糍粑的發(fā)展狀況怎么樣,？還能火多久,？

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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短短兩年，多家巨頭涉足

作為川渝地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色小吃,，紅糖糍粑從區(qū)域走向全國,，大約始于12年前。2010年左右,，部分速凍食品企業(yè)將這款傳統(tǒng)美食工業(yè)化生產,，并很快在火鍋店、川菜館,、小面館等餐飲終端傳播開來,。如今,，紅糖糍粑已經家喻戶曉，也是許多速凍食品企業(yè)的必備單品,。

從速凍食品產業(yè)的角度來看,，從紅糖糍粑到爆漿糍粑，發(fā)展歷程縮短了許多,，面市僅兩年左右,，卻已經有一大批企業(yè)涉足。

廣東省佛山市順德區(qū)屏榮食品發(fā)展有限公司較早就開始關注紅糖糍粑的創(chuàng)新,，并于2020年9月正式推出了爆漿糍粑,。在宣傳海報上，屏榮食品用傳統(tǒng)糍粑PK爆漿糍粑,，形象地描述了爆漿糍粑在外形,、口感、消費體驗等方面的不一樣,。

△圖片來源：屏榮食品微信公眾號

爆漿糍粑一口爆漿,，酥糯軟Q，這款發(fā)源于傳統(tǒng)經典小吃的微創(chuàng)新產品與時尚結合,，自帶流量,，與許多消費場景的匹配度都很高，從而迅速得到市場的認可,。

如上所述,，截至目前，短短兩年間,，已經有安井,、三全、思念,、屏榮,、龍旺等一大批企業(yè)上馬爆漿糍粑,。其中,，既有綜合型速凍食品巨頭，也有以糍粑為主品項的中小企業(yè),，還有專注速凍面點的企業(yè),。

△圖片來源：網絡

除了生產企業(yè)，原輔料企業(yè)也對這款產品高度關注,。比如2021年在鄭州舉辦的中國冷凍食品產業(yè)大會上,，河南容大食品科技有限公司就將“爆漿糍粑產品解決方案”作為主推品項，包括紅糖爆漿餡料預拌粉和糍粑專用復配乳化劑,。

一款產品的規(guī)?；a,，自然也離不開設備支持。作為包餡成型類設備企業(yè),，上海誠淘,、上海升貽等設備企業(yè)，也都將爆漿糍粑設備作為重點宣傳機械之一,。

前面有大批生產企業(yè)上馬,，后方有原輔料、設備等配套企業(yè)支持,，爆漿糍粑確實火了,。

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創(chuàng)新一小步，市場一大步

在速凍食品行業(yè),，傳統(tǒng)小吃工業(yè)化是一個持久的命題,。從水餃、湯圓到各類丸子,、面點,，打造了許多大單品，有些還成長為頗具規(guī)模的細分產業(yè),。另一方面,，持續(xù)的微創(chuàng)新，也讓工業(yè)化后的傳統(tǒng)小吃始終保持新活力,。具體到爆漿糍粑這個單品,，也是如此。

屏榮食品相關負責人介紹,，研發(fā)這個產品,，是基于對紅糖糍粑在餐飲場景中使用的優(yōu)化升級。

紅糖糍粑是先將糍粑油炸后擺盤,，再淋上紅糖汁,、黃豆粉。這樣會存在一個問題：一方面,，糍粑上的紅糖汁不均勻,；另一方面，不同場景中消費需求是多樣化的,，紅糖,、豆粉難以精準配備，容易出現浪費,。爆漿糍粑是將紅糖作為餡料包進皮里,，在生產過程中就已經精準配比了，而且后廚加工更加便捷，出餐的標準化程度更高,。

△圖片來源：屏榮食品微信公眾號

另一方面,，“爆漿”是近幾年的熱詞，比如爆漿雞排,、爆漿芝士球等等,，很受年輕消費者喜愛。相比傳統(tǒng)紅糖糍粑,，爆漿糍粑也更具時尚感,。

正因為此，爆漿糍粑雖然是微創(chuàng)新,，但在消費市場上卻有了新的空間,。

一位從業(yè)者這樣評價：它不僅和原先紅糖糍粑的消費場景、渠道都高度匹配,，還能進入到一些新的領域,。總的來講,，目前在泛火鍋門店,、其他餐飲門店、街頭小吃,、外賣配送,、鄉(xiāng)廚宴席、酒店自助等消費場景中,，都已經有爆漿糍粑的身影,。

以紅糖爆漿糍粑為主，一部分企業(yè)在餡料,、面皮等方面又進一步做了調整,。比如，四川唐玖瓏在紅糖中添加了花生碎,、白芝麻等,，四川享口福推出的酸奶風味爆漿糍粑，河北雙合盛推出了“在旗”大黃米爆漿糍粑,，等等,。

△圖片來源：網絡

據了解，廠家方面爆漿糍粑的價格穩(wěn)定在50-70元/件,，在規(guī)格,、用料、成本,、品質等方面，有一定的差異,。終端方面,，某品牌爆漿糍粑零售價為5.99元/袋,，240克共10個；而在餐飲門店,，一份5個爆漿糍粑能賣到10元,，一份200克的大黃米爆漿糍粑售價18元，利潤空間不錯,。

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市場仍在上升,，考驗企業(yè)的渠道掌控力

每一款產品都有自己的成長周期，從誕生到走紅,，再到沉寂或進入平穩(wěn)發(fā)展期,。那么，短短兩年就引來眾多大小企業(yè)入局的爆漿糍粑,，如今處于什么樣的發(fā)展階段,？它還能火多久？面對越來越多的競爭對手,，什么樣的企業(yè)才能勝出,？

“做爆漿糍粑其實門檻也不低?！蹦乘賰雒酌嫫髽I(yè)負責人陳經理透露,，他所在的企業(yè)做這個產品也比較早，但沒做好,。談及原因,，他分析認為，企業(yè)以前沒有做油炸品的經驗,，技術上存在不足,，對這個產品的“理解也不夠準確”，這樣做出來的爆漿糍粑口感不夠酥脆,，成本上也缺乏競爭優(yōu)勢,。

那么，什么樣的企業(yè)做爆漿糍粑優(yōu)勢更大呢,？

陳先生認為,，是綜合型的龍頭企業(yè)、研發(fā)實力比較強的企業(yè),，以及原本一直做紅糖糍粑的企業(yè),。

西南經銷商王先生則認為，爆漿糍粑的競爭主要考驗企業(yè)對渠道的掌控力和精準服務能力,?！八图t糖糍粑的渠道差不多，企業(yè)以前怎么推廣的，現在只是多了一個新品,，通路沒什么變化,。尤其是連鎖餐飲，對服務,、產品組合和更迭推新的要求很高,，如果企業(yè)不能滿足這些要求，就沒法長期合作,?！?/span>

在屏榮食品相關負責人看來，爆漿糍粑雖然火了,，但市場還處于成長期,。因為以前紅糖糍粑的市場空間就比較大，爆漿糍粑作為升級創(chuàng)新產品,，消費認知的基礎比較好,，但目前的體量遠比不上紅糖糍粑，還有很大的發(fā)展空間,。

陳先生也表示,，目前爆漿糍粑體量大的企業(yè)比較少，它在絕大部分企業(yè)中都算不上大單品,，不過市場接受度很好,，看好發(fā)展前景。