近日,，隨著疫情防控政策的優(yōu)化,，鄭州、廣州等多地宣布有序恢復(fù)餐飲堂食,，城市久違的煙火氣終于又回來了,。

經(jīng)歷了漫長“寒冬”，餐飲業(yè)的春天還會遠(yuǎn)嗎,？

1

鄭州：

米面,、快餐恢復(fù)最快，火鍋烤肉是第一首選

11月29日,，鄭州市新冠肺炎疫情防控第三十七場新聞發(fā)布會召開,。發(fā)布會上宣布，自11月29日24時起,，鄭州市結(jié)束“流動性管理”,，轉(zhuǎn)向常態(tài)化疫情防控，商場,、超市,、電影院、餐飲場所等經(jīng)營活動有序開放,。

歷經(jīng)近50天的等待,，沉寂的鄭州終于再次蘇醒，堂食的恢復(fù)也讓煎熬了很久的鄭州餐飲人看到了希望,。

政策發(fā)布后,，有記者實(shí)地探訪了大衛(wèi)城、二七萬達(dá),、正弘城,、國貿(mào)360廣場、瀚海海尚,、花園路丹尼斯等多家鄭州熱門商場,，發(fā)現(xiàn)客流明顯比“流動性管理”前增多，不少餐飲店門前甚至出現(xiàn)了久違的長隊(duì),。

反應(yīng)最迅速的是粉面,、快餐,、小吃門店。在二七萬達(dá),，開放首日,，鐵板誘惑、爐小哥烤肉,、曼玉等餐廳尚未恢復(fù)堂食,，肯德基、阿香米線已經(jīng)有顧客在店內(nèi)大快朵頤,。正弘城商場里,，負(fù)一樓的絕大多數(shù)餐飲小吃店都已經(jīng)恢復(fù)營業(yè)，食光里逐漸恢復(fù)往日的熱鬧,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

有業(yè)內(nèi)人士分析,，粉面、快餐小吃品類供應(yīng)鏈相較于正餐沒有那么復(fù)雜,，備貨,、備餐相對來說更為容易。另一方面,，這個品類的許多餐廳即便在疫情期間,，仍然有外賣業(yè)務(wù)作為支撐，堂食恢復(fù)以后可以立刻轉(zhuǎn)為堂食,。

不過還是有更多的消費(fèi)者把火鍋和烤肉當(dāng)作第一頓堂食的首選,。

據(jù)海底撈鄭州萬達(dá)坊店店長高先生介紹，11月30日上午不到11點(diǎn),，首批堂食顧客就到店了,，截止到下午 2 點(diǎn)，門店已經(jīng)接待了 50 多桌顧客,，晚上的預(yù)定還有 30 多桌,。從海底撈 APP 上也可以看出，開放堂食首日中午,，鄭州區(qū)域已經(jīng)有 5 家門店開放了當(dāng)天的堂食訂位功能,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

恢復(fù)堂食的第一個周日，不少商場迎來客流高峰,。12月4日臨近12點(diǎn),，大衛(wèi)城11樓爐小哥烤肉門前已有顧客在排隊(duì)等待，店鋪工作人員將等待座椅分隔排列,，直接保證候餐顧客的安全距離,。同一時段的正弘城巴奴火鍋門前，幾名工作人員正在引導(dǎo)顧客掃場所碼,，間隔排隊(duì)等待就餐,。

“目前商場堂食已全面恢復(fù),。除了商場公共區(qū)域每日會進(jìn)行多次消殺工作，員工持碼及“防疫三件套”上崗?fù)?，店面各自也會每日進(jìn)行清掃消毒,，并提醒顧客保持安全距離進(jìn)行就餐?！闭氤窍嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說道，消費(fèi)者對堂食的熱情明顯,，就餐高峰時段部分店面已經(jīng)出現(xiàn)排隊(duì)情況,。而且堂食的恢復(fù)對客流的拉動作用明顯，現(xiàn)下,，正弘城客流已恢復(fù)至同期70%,。

2

廣州：

開放堂食首日，部分餐廳營收增長近一倍

就在鄭州開放堂食信息宣布后不久,，30 日下午,，廣州也發(fā)出最新通告，進(jìn)一步優(yōu)化疫情防控措施,，解除臨時管控區(qū),。隨后，海珠,、荔灣,、天河、黃埔,、番禺,、從化等區(qū)（除高風(fēng)險區(qū)外），陸續(xù)有序恢復(fù)堂食,，密閉半密閉場所有序開放,。

作為全國聞名的美食之城，有網(wǎng)友調(diào)侃,，廣州出現(xiàn)了“堂食擠兌”,。

據(jù)了解，12月1日開放堂食首日,，呷哺呷哺在廣州的部分餐廳營收比平時增長近一倍,，呷哺旗下的湊湊廣州總體業(yè)績基本恢復(fù)到疫情前水平，不少餐廳排隊(duì)平均45分鐘以上,；海底撈廣州方面超六成門店已恢復(fù)堂食,，并預(yù)計(jì)未來幾天將迎來周末堂食消費(fèi)高峰。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

九毛九方面則表示,，公司品牌廣州門店從前晚開始,，正逐步恢復(fù)堂食,，包括太二酸菜魚35家，九毛九西北菜23家,，慫重慶火鍋廠8家,，賴美麗眉山藤椒烤魚2家，那未大叔是大廚1家,?！罢w業(yè)績恢復(fù)比較良好，因?yàn)榍》杲禍?，前晚所有門店都有排隊(duì)”,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

除了熱門商圈的網(wǎng)紅店外，街頭的快餐小吃也在逐步恢復(fù)煙火氣,。一位快餐店店主表示,，堂食開放后，店內(nèi)的生意大概恢復(fù)至本輪疫情前的六七成左右,。

廣州市天河區(qū)委常委,、常務(wù)副區(qū)長黃凱旋日前表示，截至12月3日,，天河區(qū)近7700家四上企業(yè),、1.8萬家餐飲單位、21.9萬家批發(fā)零售企業(yè)以及122個產(chǎn)業(yè)園區(qū)全部復(fù)工復(fù)產(chǎn),。同時在確保天河路商圈各商家落實(shí)防疫措施的前提下,，組織商場、企業(yè)推出系列優(yōu)惠幅度大的活動吸引客流促消費(fèi),?！澳壳疤旌由藤Q(mào)業(yè)企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)取得積極進(jìn)展，消費(fèi)市場逐步回暖,，12月1日以來天河路商圈日均人流量環(huán)比上月增長約2.75倍,。”黃凱旋說,。

3

市場信心還要慢慢恢復(fù)

雖然堂食的恢復(fù)對大多數(shù)的餐飲人來說猶如一劑強(qiáng)心針,，不過需要承認(rèn)的是，目前對于外出就餐,，大家還持截然不同的態(tài)度,。有一部分消費(fèi)者對恢復(fù)堂食熱烈歡迎，解封當(dāng)天就呼朋喚友進(jìn)行”報復(fù)性堂食“,，誓要把居家期間缺失的補(bǔ)回來,；另一部分則相對謹(jǐn)慎，認(rèn)為目前仍有新增病例,，外出堂食會增加感染的風(fēng)險,，還是在家吃飯更安全些,。

面對突然開放的堂食，餐飲老板們在高興之余也隱隱有些擔(dān)憂,，害怕堂食開不了幾天再被叫停,，還有一些持觀望態(tài)度，“現(xiàn)在雖然說解封了,，但是不知道接下來會不會再有情況,，如果備好了食材，損失會更大,。我估計(jì)短時間內(nèi)還不會完全恢復(fù)正常,，大家的信心還需要一段時間恢復(fù)?！?/span>

但無論如何，鄭州和廣州兩地已經(jīng)真真切切的放開堂食,，餐飲人終于不用再干等著,，可以擼起袖子大干一場，這才是最重要的,，畢竟只有行動才是緩解焦慮的最好方式,！