近日，中式漢堡品牌“塔斯汀”完成新一輪融資的消息備受餐飲行業(yè)關(guān)注,。

而據(jù)冷食君了解,，除了塔斯汀外，林堡堡、麥喜堡等多個中式漢堡品牌都獲得了融資，中式漢堡餐飲業(yè)態(tài)站上了風(fēng)口,。

中式漢堡餐飲業(yè)態(tài)的快速發(fā)展，帶動了中式漢堡坯的快速發(fā)展,。廣州奧昆食品有限公司,、廣州市麥可益食品有限公司、福州可嘟嘟食品有限公司,、青島金誠達(dá)食品有限公司等都推出了中式漢堡坯。

那么,，中式漢堡為什么火了,？有哪些關(guān)鍵技術(shù)？有多大的市場容量,？未來前景如何,？

冷食傳媒 | 呂翠平

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PK西快巨頭

塔斯汀為首的中式漢堡店崛起

近日有媒體報道，中式漢堡品牌“塔斯汀”即將完成新一輪融資,，投后估值約70億元人民幣,。

盡管塔斯汀相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)這一消息并不屬實。但不難看出,，塔斯汀風(fēng)頭正勁,。

據(jù)媒體報道，自2020年,，塔斯汀推出“中式漢堡”后,，開啟了快速拓店模式，2022年開店數(shù)超過2000家,，2023年僅用了10個月,，門店數(shù)就超過了5400家。當(dāng)前,，門店數(shù)量超過6000家,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

而隨著塔斯汀的快速發(fā)展，林堡堡,、麥喜堡等主打中式漢堡的品牌也開始受到資本的關(guān)注,。

據(jù)福建可嘟嘟食品有限公司銷售部經(jīng)理葉鳳了解，最近兩年來,，至少有上千個新中式漢堡品牌出現(xiàn),。

此外,，一些傳統(tǒng)品牌也看到了中式漢堡發(fā)展的潛力。

今年4月份,，西貝將旗下的“賈國龍空氣饃”更名為“賈國龍中國堡”,，發(fā)力中式漢堡。

西式快餐巨頭肯德基也感受到了來自中式漢堡的壓力,。今年6月,，肯德基在江西南昌、九江,、新余限定上新了餅漢堡,，11月13日，又將餅漢堡擴(kuò)展到全國門店,，主打性價比,，小食、可樂,、漢堡只要20.9元,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

作為本土品牌崛起、PK西式餐飲浪潮的代表,，中國漢堡正在席卷全國,。

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中式漢堡的核心關(guān)鍵原料——漢堡坯

中式漢堡的主要原料之一就是它的“皮”——漢堡坯。塔斯汀宣稱其產(chǎn)品最大的賣點,，也是“現(xiàn)搟,、現(xiàn)烤”的面包坯，吃起來有韌勁,，區(qū)別于西式漢堡的面包坯,，口感更好。

以塔斯汀為代表的中國漢堡餐飲業(yè)的快速發(fā)展掀起了蝴蝶效應(yīng),，多家凍品企業(yè)迅速推出了速凍中式漢堡類產(chǎn)品,。

目前很多企業(yè)推出的中式面包坯都是冷凍面團(tuán)的形式，福建可嘟嘟食品有限公司就是其中之一,。據(jù)該公司銷售經(jīng)理葉鳳介紹,，可嘟嘟是業(yè)內(nèi)較早做中式漢堡的企業(yè)之一。塔斯汀誕生于福建,，基于地緣優(yōu)勢,，塔斯汀發(fā)力中式漢堡，并快速發(fā)展的時候,，可嘟嘟都意識到了中式漢堡蘊(yùn)藏的潛力,，于是開始研發(fā)生產(chǎn)中式漢堡。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

從剛開始推出時無人問津,，到現(xiàn)在每天穩(wěn)定出貨上千件,，可嘟嘟見證了中式漢堡餐飲的飛速發(fā)展,。

此外，廣州麥可益食品有限公司,、深圳艾妃爾食品有限公司等推出的也是冷凍面團(tuán)形式的中式漢堡,。

冷凍烘焙龍頭立高食品旗下的奧昆食品、青島金誠達(dá)食品有限公司等推出的則是預(yù)烤中式漢堡坯,。

據(jù)葉鳳介紹,，今年之前，凍品行業(yè)做中式漢堡坯的并不多,，今年隨著餐飲消費市場的復(fù)蘇,，以及塔斯汀品牌快速擴(kuò)張的帶動效應(yīng)，生產(chǎn)中式漢堡坯的企業(yè)明顯增多,?！按蟠笮⌒〉糜惺畮准移髽I(yè)都在做?！彼f,。

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不同路線：冷凍面團(tuán)VS 預(yù)烤面包坯

當(dāng)前行業(yè)內(nèi)有兩種中式漢堡坯：冷凍面團(tuán)和預(yù)烤面包坯。兩種產(chǎn)品形態(tài)的不同,，也注定了其針對的渠道是略有不同的。

據(jù)一家西式快餐原料供應(yīng)商介紹,，今年中式漢堡特別火,。公司代理的既有冷凍面團(tuán)類中式面包坯，也有預(yù)烤的中式漢堡坯,。兩款產(chǎn)品針對的終端客戶不同,，“如果有專業(yè)醒發(fā)設(shè)備和烘烤設(shè)備，就可以選用冷凍面團(tuán)類的,；如果沒有可以選用預(yù)烤的,。”

△冷凍面團(tuán)VS預(yù)烤面包坯

葉鳳也認(rèn)可這一觀點,，她介紹,，可嘟嘟早期做的都是冷凍面團(tuán)的中式漢堡坯，今年順應(yīng)部分客戶的需求也推出了預(yù)烤的產(chǎn)品,。

“塔斯汀是從二三線城市起家的,，模仿塔斯汀做中式漢堡的企業(yè)大多執(zhí)行的也是農(nóng)村包圍城市的路徑，大量的店面都在縣鄉(xiāng)市場,。對于這類店鋪來說,，通常不愿意在前期投入太多資金在設(shè)備方面。而冷凍面團(tuán)類中式漢堡需要專業(yè)的醒發(fā)設(shè)備和烘烤設(shè)備,，一套好的設(shè)備需要好幾萬,。也有些原來做其他品類的店鋪想轉(zhuǎn)型做中式漢堡店,，也不太愿意重新投新設(shè)備。它們就沒法使用冷凍面團(tuán)類產(chǎn)品,。所以我們就推出了預(yù)烤的中式漢堡坯,，簡單微波加熱即可使用，非常方便,?！辈贿^，相較于預(yù)烤面包坯來說,，冷凍面團(tuán)面包坯的口感和體驗感更好些,。

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中式漢堡方興未艾，前景尚待時間驗證

自1987年肯德基進(jìn)入中國以來,，中國現(xiàn)代餐飲業(yè)命運(yùn)的齒輪開始轉(zhuǎn)動,，漢堡、薯條,、炸雞三件套贏得大批消費者青睞,。2022年，肯德基在中國有9094家店,，即使是在遭遇疫情的2022年,，店面數(shù)量也保持了正增長。

那么面對以肯德基為代表的西式漢堡店,，中式漢堡店的競爭力在哪里,？前景又如何？

在葉鳳看來,，中式漢堡的風(fēng)靡背后是國潮的盛行,，年輕人骨子里的民族自豪感和民族自信心，讓他們更喜歡中國的東西,。比如,，國潮的飲品、漢服,，中式漢堡也因此受益,。

從產(chǎn)品口感來說，西式漢堡口感偏松軟,，中式漢堡口感更有韌性,，再加上現(xiàn)搟、現(xiàn)烤,，口感更好,，且符合中國消費者口味。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

一直專注于研究冷凍面團(tuán)的楚炎沛認(rèn)為,，其實中式漢堡并不算是一個全新的產(chǎn)品,，它是在西式漢堡基礎(chǔ)上進(jìn)行的改良,，使其更符合中國消費者口味，算是一款中西結(jié)合的產(chǎn)品,。這也是當(dāng)前生產(chǎn)中式漢堡坯的企業(yè),，與原來生產(chǎn)西式漢堡坯和面包面團(tuán)的企業(yè)很多重合的原因。

“中式漢堡和西式漢堡的差別并不大,，在前端的生產(chǎn)流程上也沒有特別大的區(qū)別,，對于原來生產(chǎn)西式漢堡坯、冷凍披薩和牛角包等產(chǎn)品的企業(yè)來說,，就是增加了一個產(chǎn)品而已,。在銷售等方面，也有現(xiàn)成的渠道,。因此,，目前的中式漢堡大多由原來的西餐類生產(chǎn)商出品?！背着嬲J(rèn)為,，中西合璧的創(chuàng)意迎合了當(dāng)代年輕人的需求，算是微創(chuàng)新的一種,。

她分析,，盡管當(dāng)前中式漢堡比較火，但是未來的發(fā)展前景尚不好說,， “任何一款產(chǎn)品的成功,，都是產(chǎn)品、營銷,、運(yùn)營等多方面因素綜合的結(jié)果，而不是單獨某一項突出,?！?/span>

葉鳳也認(rèn)可這一觀點，“中式漢堡和西式漢堡針對的消費人群有所不同,。中式漢堡因為口感更有韌性,，有嚼勁，因此大學(xué)生等年輕人更喜歡,。而小學(xué)生甚至更小一些的孩子不喜歡太有嚼勁的東西,，而是喜歡松軟的東西，可能更喜歡西式漢堡,?！?/span>

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