自2020年疫情以來(lái)，“預(yù)制菜”概念乘著風(fēng)口橫空出世，成為投資界炙手可熱的新寵,。從上游種養(yǎng)殖企業(yè)到下游食品加工、餐飲企業(yè)，整個(gè)食品行業(yè)都在布局預(yù)制菜,。

而在疫情的特殊期間，由于餐飲停擺,，凸顯了預(yù)制菜的零售需求,，各路人馬拼力殺入，讓預(yù)制菜C端呈現(xiàn)出了短期的火爆,。

如今疫情結(jié)束,，回歸常態(tài)之后，對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō),，是依舊回歸預(yù)制菜的B端食材主戰(zhàn)場(chǎng),，還是繼續(xù)加大投入，培育和拓展C端市場(chǎng),？

在福建產(chǎn)業(yè)調(diào)研中,，就這個(gè)話題，和部分企業(yè)負(fù)責(zé)人聊了聊,，有一些收獲與大家分享,。

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疫情改變企業(yè)思路

B端玩家轉(zhuǎn)C端初嘗甜頭

回顧這三年的預(yù)制菜發(fā)展歷程,，我們可以看到，起初,，在疫情的沖擊之下,，整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，包括食材供應(yīng)鏈,、調(diào)味料,、冷鏈物流體系等各個(gè)環(huán)節(jié)都面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。

但是,，有挑戰(zhàn),，也有機(jī)遇，預(yù)制菜賽道中,，不少餐飲派企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)C端市場(chǎng),，一改過(guò)去專注于單一領(lǐng)域的發(fā)展思路，朝著多元化的方向發(fā)展,。廣州酒家,、眉州東坡、全聚德,、西貝的賈國(guó)龍功夫菜等,，成為生態(tài)界的代表，更有榮譽(yù)酒店集團(tuán),、海文銘,、如意三煲、亞明食品,、易太食品等,，借助電商新零售，讓企業(yè)的預(yù)制菜產(chǎn)品走向全國(guó)市場(chǎng),。

“預(yù)制菜,，或者叫半成品食材，原來(lái)一直在B端,，這三四年才往C端延展,，被更多消費(fèi)者知道和接受,，關(guān)鍵的一個(gè)因素就是疫情催化了家庭消費(fèi),。烹飪耗時(shí)少、操作簡(jiǎn)單,、餐后打掃方便等優(yōu)勢(shì),，是消費(fèi)者選擇預(yù)制菜的重要因素。我們當(dāng)時(shí)推出復(fù)刻五星級(jí)酒店的鮑魚(yú),、佛跳墻預(yù)制菜,，就是想讓渴望吃到優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú),、佛跳墻的消費(fèi)者，能夠?qū)崿F(xiàn)特色美味,、便捷應(yīng)用,、成本優(yōu)化等多方面的需求?！笔{榮譽(yù)國(guó)際酒店集團(tuán)廚政總裁,、福建閩菜大師、中國(guó)烹飪大師胡滿榮表示,。

2020年,，榮譽(yù)酒店與福建省漁家翁食品有限公司跨界聯(lián)合“榮譽(yù)小廚”，強(qiáng)勢(shì)推出“鮑汁鮑魚(yú)米飯”“鮑汁海參米飯”“鮑汁扣掌米飯”“鮑汁花膠米飯”等系列高端自熱米飯,，并斥資幾百萬(wàn)引進(jìn)國(guó)內(nèi)一流現(xiàn)代化全自動(dòng)自熱米,、粥的生產(chǎn)線，確保產(chǎn)品的卓越品質(zhì),。

以“優(yōu)質(zhì)味道+高級(jí)體驗(yàn)”雙核驅(qū)動(dòng),，創(chuàng)新性打造出餐飲新物種——預(yù)制菜品。疫情期間,，不少星級(jí)酒店等對(duì)于預(yù)制菜的嘗試,，讓原本很多人眼“高大上”的酒店餐飲更親民化、增添不少人間煙火,。

今年4月份,，“榮譽(yù)小廚”的鮑魚(yú)罐頭在抖音平臺(tái)直播中給出了4罐89元的特惠價(jià)格，瞬間被觀眾搶購(gòu)一空,。為了活躍直播間氛圍,，拉近消費(fèi)者和品牌之間的距離，胡滿榮也來(lái)到直播間助陣,。

圖源|網(wǎng)絡(luò)

“2017年之前,，那時(shí)候我們的佛跳墻是從餐飲渠道切入，做成預(yù)制冷凍食品,，餐飲解凍加熱一下就可以上桌,。因?yàn)樵缙谕茝V鮑魚(yú)、佛跳墻,，大家一直認(rèn)為是高端餐廳在消費(fèi),，產(chǎn)品接受度還不高；2017年之后,，隨著不斷推廣和消費(fèi)者教育,，產(chǎn)品從餐廳走向了家庭。我們也開(kāi)始布局C端市場(chǎng),；這三年來(lái),，在C端的投入一直在增加,，比如在京東、天貓等電商平臺(tái)加強(qiáng)to C產(chǎn)品的線上推廣,，增長(zhǎng)很快,，每年都以三四十的速度在增長(zhǎng)?！焙Ｎ你懝径麻L(zhǎng)歐于斌表示,。

“目前，我們是兩者都兼顧（BC雙輪驅(qū)動(dòng)）,，公司在廈門有一個(gè)專門的運(yùn)營(yíng)中心,，有一部分主要負(fù)責(zé)公司的電商渠道運(yùn)營(yíng)，此外,，亞明食品還實(shí)行跨界營(yíng)銷,，來(lái)傳播品牌的知名度?！痹诮涣髦?，亞明食品副總裁吳加明提到。

亞明食品還與中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)創(chuàng)建了中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新示范基地,，成功設(shè)立了中國(guó)預(yù)制菜研發(fā)中心,，在C端發(fā)展布局上，越走越寬廣,。2022年金牌產(chǎn)品“夢(mèng)8金牌骨”單品銷量突破兩個(gè)億,，亞明豬頸肉、韓澳舌也逐漸成為新的破億大單品,。

“這幾年,，我們也在積極進(jìn)行‘互聯(lián)網(wǎng)＋’，特別是緊抓現(xiàn)在年輕人的消費(fèi)需求,。在原有B端業(yè)務(wù),、渠道的基礎(chǔ)上，合作大型連鎖超市,、餐飲連鎖,，擁抱新興品牌，比如和海底撈合作,，還有鍋圈食匯,；在C端延伸上，與福建本地的電商平臺(tái)頭部主播合作賣貨,，在抖音平臺(tái),，坤興的‘特級(jí)福州魚(yú)丸’產(chǎn)品賣的非常好,！”在坤興海洋總部,，公司董事長(zhǎng)林春強(qiáng)介紹到,。

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預(yù)制菜做C端市場(chǎng)

產(chǎn)品、渠道,、消費(fèi)者“遠(yuǎn)沒(méi)有想象中成熟”

“成熟的市場(chǎng),，需要成熟的消費(fèi)者、成熟的渠道,、成熟的產(chǎn)品,、成熟的供應(yīng)鏈。我個(gè)人覺(jué)得,，現(xiàn)在的預(yù)制菜行業(yè)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到成熟的標(biāo)準(zhǔn),。”綠進(jìn)公司董事長(zhǎng)柯進(jìn)步直言,。

“我們目前還是以B端經(jīng)銷為主,，主要面對(duì)是餐飲企業(yè)，C端附帶著也在做,，但是量很少,，未來(lái)的話，也不打算投入太多,。因?yàn)槲磥?lái)C端增量可期但仍需時(shí)間,，各項(xiàng)成本費(fèi)用疊加導(dǎo)致C端定價(jià)也比較高?！笨逻M(jìn)步補(bǔ)充道,。

或許，“短期B,、C八二格局不會(huì)改變”的這一現(xiàn)狀,，也決定了行業(yè)雖然火爆，甚至發(fā)展迅速,，但是對(duì)于食材企業(yè)仍有自己的憂慮,。

首先，從需求端來(lái)說(shuō),，前段時(shí)間“預(yù)制菜進(jìn)校園事件”影響頗大,。在健康觀念深入人心的情況下，預(yù)制菜高油,、高鹽,、多添加劑，難以被消費(fèi)者認(rèn)可,，需要較長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行消費(fèi)者的教育,。

其次，在渠道上,，預(yù)制菜具有強(qiáng)品類,、弱品牌的特點(diǎn),，流量被平臺(tái)把控，企業(yè)比較被動(dòng),。消費(fèi)者本身有一定的渠道偏好,，檢索相關(guān)商品時(shí)腦海中自動(dòng)彈出的往往不是“預(yù)制菜”，而是某款菜名,。比如酸菜魚(yú),、小龍蝦、佛跳墻,、豬肚雞等,，在平臺(tái)親自下場(chǎng)布局預(yù)制菜的背景下，生產(chǎn)企業(yè)往往淪為“給平臺(tái)打工”,，難有優(yōu)勢(shì),。

另外，大部分品牌都想往直播電商走,，但是直播電商都有幾個(gè)問(wèn)題,，一個(gè)是流量成本太高，一個(gè)是履約成本,，用順豐和京東一件代發(fā)的履約成本,，還是非常高的。

最后,，在產(chǎn)品方面,，C端與B端的產(chǎn)品邏輯并不相同。在B端市場(chǎng),，預(yù)制菜大多以半成品菜為主,，餐廳廚師在此基礎(chǔ)上仍需要再加工，以使加工后的預(yù)制菜品相,、口味仍保持一定水準(zhǔn),。而在C端市場(chǎng)，預(yù)制菜直面消費(fèi)者,，大多產(chǎn)品需要加熱即食,。這不僅加大了產(chǎn)品開(kāi)發(fā)難度，也使預(yù)制菜容易在C端出現(xiàn)產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題,。

明顯的現(xiàn)象是,，現(xiàn)在的預(yù)制菜菜品，提起來(lái)就是酸菜魚(yú),、小龍蝦,、佛跳墻這類菜品為主，鮮有其他產(chǎn)品能成為爆款。

其實(shí),，不少預(yù)制菜品牌尋找進(jìn)入C端市場(chǎng)的方法,，但就目前來(lái)看，除了依靠電商和直播帶貨,，大家似乎并沒(méi)有太好的方法直面終端零售市場(chǎng)。

顯然習(xí)慣做B端餐飲市場(chǎng)的企業(yè)們,，似乎不擅長(zhǎng)做C端市場(chǎng),。

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未來(lái)有萬(wàn)億市場(chǎng)

眼前“先生存后發(fā)展”

預(yù)制菜入局門檻其實(shí)不高，但要做好C端不容易,。對(duì)每一個(gè)預(yù)制菜企業(yè)來(lái)說(shuō),，著眼未來(lái)萬(wàn)億市場(chǎng)的同時(shí)，更重要的是著眼現(xiàn)在的生存狀態(tài),。

無(wú)論是產(chǎn)品,、營(yíng)銷、渠道……更應(yīng)該著眼于現(xiàn)在的市場(chǎng),，而不是瞄準(zhǔn)虛無(wú)縹緲的所有群體,。

“預(yù)制菜要想做好C端市場(chǎng)，并不是換個(gè)包裝,、起個(gè)新名字,、換個(gè)克重那么簡(jiǎn)單?！笨逻M(jìn)步強(qiáng)調(diào),。

“預(yù)制菜在零售市場(chǎng)需要考慮的更多，比如我們與盒馬,、樸樸,、元初等新零售合作，與較為單一的餐飲渠道相比,，需要品牌,、產(chǎn)品、營(yíng)銷等多維度的配合,；此外,，我們?nèi)缃裨谥辈サ绕脚_(tái)

每年投入的費(fèi)用也不少，基本不賺錢,，品牌建設(shè)效益多一點(diǎn),。”如意三煲總經(jīng)理田會(huì)洲在提到C端布局時(shí)表示,。

期待口味還原度越來(lái)越高,，是大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的期望；期待預(yù)制菜更安全、食品安全是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn),；期待預(yù)制菜種類越來(lái)越多,，更是大家的呼聲。要想真正打開(kāi)C端消費(fèi),，預(yù)制菜企業(yè)要做的事太多,。

對(duì)于預(yù)制菜企業(yè)來(lái)說(shuō)，B端市場(chǎng)和C端市場(chǎng),，孰輕孰重,？不同的企業(yè)可能有不同的答案，和不同的選擇,。

B端市場(chǎng)和C端市場(chǎng)都很重要,，只是要有開(kāi)發(fā)市場(chǎng)的先后順序，先易后難,，企業(yè)要先解決生存的問(wèn)題,，C端市場(chǎng)可以慢慢培養(yǎng)，切莫操之過(guò)急,，以免資金投入打了水漂,。

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