3月4日,，海底撈發(fā)布公告，宣布將著手推行海底撈餐廳的加盟特許經(jīng)營(yíng)模式。

海底撈繼創(chuàng)立30年以來，作為以堅(jiān)持直營(yíng),、提供個(gè)性化服務(wù)為打法的餐飲巨頭首次加入了“加盟潮”。

從餐飲咖啡到連鎖正餐,，頭部餐企開始“加盟大奮戰(zhàn)”,，為什么會(huì)出現(xiàn)報(bào)復(fù)性的“加盟現(xiàn)象”？

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海底撈加盟商背景,、要求等細(xì)節(jié)公開

3月4日晚間，海底撈國(guó)際控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱“海底撈”,，股票代碼：6862.HK）發(fā)布公告稱將推行海底撈餐廳的加盟特許經(jīng)營(yíng)模式,，以多元經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)一步推動(dòng)餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張步伐。

“公司認(rèn)為，引入加盟特許經(jīng)營(yíng)模式將在繼續(xù)保證管理水準(zhǔn)和顧客體驗(yàn)的基礎(chǔ)上,，增強(qiáng)營(yíng)運(yùn)能力,，引入更多優(yōu)質(zhì)資源，提升營(yíng)運(yùn)效率,，助力海底撈品牌擴(kuò)展至更多城市,，為更廣泛顧客提供服務(wù)?！焙５讚圃诠嬷斜硎?。

此外，海底撈亦已成立加盟事業(yè)部,，制定加盟特許經(jīng)營(yíng)相關(guān)模式細(xì)節(jié)及商務(wù)合作流程,。

據(jù)了解，在此前的發(fā)展過程中,，海底撈一直堅(jiān)持直營(yíng)發(fā)展模式,，根據(jù)公司2023年半年報(bào)數(shù)據(jù)，海底撈在大中華區(qū)共經(jīng)營(yíng)1382家門店,。

而對(duì)于本次放開加盟,，海底撈認(rèn)為，按照以直營(yíng)為主,、適時(shí)引入加盟特許模式,，將在繼續(xù)保證管理水準(zhǔn)和顧客體驗(yàn)的基礎(chǔ)上，增強(qiáng)營(yíng)運(yùn)能力,，引入更多優(yōu)質(zhì)資源,，提升營(yíng)運(yùn)效率，有助于公司實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步的適度擴(kuò)張,，為更廣泛顧客提供服務(wù),。

今天，菜菜瀏覽其海底撈官網(wǎng)發(fā)現(xiàn),，“加盟合作”已被置于顯眼位置,，該欄目下列出了加盟流程、加盟支持和對(duì)加盟商的要求,，有加盟意向用戶,，可線上發(fā)起申請(qǐng)。

在加盟頁(yè)面,，加盟一共需要六步：1,、官網(wǎng)提交加盟申請(qǐng)；2,、資質(zhì)審核,；3,、合作意向溝通 ；4,、加盟委員會(huì)洽談,；5、合作協(xié)議簽署,；6,、店鋪開業(yè)籌備。

海底撈則為加盟商提供運(yùn)營(yíng)管理體系,、市場(chǎng)宣傳策劃,、完整供應(yīng)鏈體系、產(chǎn)品開發(fā)和食品安全工程和信息系統(tǒng),、專業(yè)管理人員,。

此外，海底撈對(duì)加盟商背景也有幾點(diǎn)嚴(yán)格要求：1,、認(rèn)同海底撈企業(yè)文化,，價(jià)值觀一致；2,、具有長(zhǎng)期與海底撈一同發(fā)展的意愿及規(guī)劃,；3、具備多店發(fā)展的財(cái)務(wù)基礎(chǔ),；4,、有地方物業(yè)資源，具備企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn),。

在申請(qǐng)頁(yè)面,，門店申請(qǐng)數(shù)量最少為1家至兩家，最多為五家以上,；申請(qǐng)地區(qū)也需要3個(gè)省份,。

公開信息顯示，海底撈每開一家新店,，需要投入800-1000萬的前期成本,。

發(fā)起申請(qǐng)后，海底撈會(huì)通過線上或線下的方式進(jìn)行面談,。

值得注意的是,，線上申請(qǐng)是加盟海底撈唯一渠道，海底撈從未委托任何個(gè)人,、組織來招募加盟商,。

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為什么要開放加盟？

一向直營(yíng)的海底撈,，怎么就突然官宣開放加盟了,？

首先確實(shí)是賺錢了,，而且是業(yè)績(jī)大翻身。不久前海底撈發(fā)布的2023業(yè)績(jī)預(yù)告顯示,，2023年，海底撈預(yù)計(jì)年度持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)收入預(yù)計(jì)將不低于人民幣414.0億元,，增加比例不低于33.3%,，凈利潤(rùn)將不低于人民幣44.0億元。相較于2019年業(yè)績(jī),，海底撈2023年?duì)I收及凈利潤(rùn)預(yù)期分別增加不低于65.9%及71.8%,。

可以說，2023年餐飲業(yè)整體大環(huán)境的復(fù)蘇加上自己持續(xù)不斷地整“花活”,，海底撈的業(yè)績(jī)較疫情期間已經(jīng)有了明顯改善,。

其次，迅速擴(kuò)張,，占領(lǐng)更多市場(chǎng)份額,。據(jù)了解，近年來,，不少曾經(jīng)專注于直營(yíng)賽道的餐飲品牌開始加速擁抱加盟,；曾一度暫停加盟的品牌也紛紛官宣重啟加盟戰(zhàn)略，加盟模式愈加盛行,。

比如,，2024年1月，九毛九集團(tuán)（09922.HK）發(fā)布公告,，自2024年2月1日起,，將逐步開放旗下太二酸菜魚和山的山外面酸湯火鍋的加盟與合作業(yè)務(wù)；2023年7月,，新式茶飲品牌奈雪的茶正式推出“合伙人計(jì)劃”,，進(jìn)入“直營(yíng)+加盟”新階段；2022年11月,，堅(jiān)持了十年直營(yíng)的喜茶開放了加盟,；2023年4月，樂樂茶宣布開放加盟,。

對(duì)于連鎖餐飲品牌開放加盟,，有利于品牌在輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)的前提下進(jìn)行迅速擴(kuò)張，占領(lǐng)更多市場(chǎng)份額,，提高品牌知名度和影響力,。

不過，如果加盟商經(jīng)營(yíng)不善或存在違規(guī)行為,，可能會(huì)對(duì)品牌形象造成負(fù)面影響,，影響消費(fèi)者對(duì)品牌的信任度和忠誠(chéng)度,。

一直以來，菜菜都覺得海底撈堪稱是一家非常特殊的餐飲公司,。

在資本市場(chǎng),，餐飲公司一直不被看好。因?yàn)閭鹘y(tǒng)餐飲業(yè)存在很多問題,，比如資產(chǎn)模式較重,、流量依賴門店位置、財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)難透明,、產(chǎn)品不標(biāo)準(zhǔn)等,。

不過海底撈卻能逆市上漲，因?yàn)樗懈叨鹊臉?biāo)準(zhǔn)化,，還走出了一條“個(gè)性化創(chuàng)新”之路,，更有一套成熟的管理體系。截至3月4日收盤最新數(shù)據(jù),，市值高達(dá)779.25億港元,。

這樣看，海底撈的規(guī)模真的不小,，但是它的租金很低,。查了一下數(shù)據(jù)，從疫情前的2019年的中報(bào)披露來看,，海底撈2019年上半年的租金成本才占到了117億營(yíng)收的0.8%,，換算了一下才9千多萬。

如果某一家3線商場(chǎng)的火鍋店的海底撈租金在50元每平每月,，而同樣的非主力火鍋店租金普遍在150元每平每月,，假如一個(gè)店在300平左右，那么一個(gè)月的租金分別在1.5萬和4.5萬,，一年差距36萬,，所以海底撈可以和你一樣的消費(fèi)價(jià)格，然后掙得比你還多,，雖然海底撈的員工多,，平均工資也高，考慮到海底撈巨大的翻臺(tái)率,，攤下來就便宜了,。

這也可以解釋，為什么每個(gè)商場(chǎng)都有海底撈,，因?yàn)楹芏嗌虉?chǎng)招海底撈是免房租的,，沖著他品牌人流去的，很多商場(chǎng)為了海底撈營(yíng)業(yè)方便,，還專門給他留夜間通道和配套,。

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適合選擇加盟嗎,？

看到這里，手里有點(diǎn)閑錢,，不知道怎么投資的你,，是否會(huì)考慮加盟呢？

畢竟,，上個(gè)月海底撈剛剛發(fā)了大喜報(bào),，各家財(cái)經(jīng)大V媒體都紛紛轉(zhuǎn)發(fā)報(bào)道，看著形勢(shì)真是一片大好,。

但是，加盟了海底撈就一定能賺錢嗎,？其實(shí),，海底撈的很多店它自己做能盈利，你自己做就不一定了,。

需要思考以下幾點(diǎn)：

1）是否有能力和商場(chǎng)談租金,。海底撈租金很低，但如果你自己做的話,，就得考慮你自己跟商場(chǎng)有這個(gè)談判能力不,？畢竟你加盟了，只是有海底撈的牌子,，具體都要你自己去跟商場(chǎng)談了,。

2）能否拿到直營(yíng)店的進(jìn)貨價(jià)。海底撈的品控非常嚴(yán),，據(jù)悉,，海底撈的所有蔬菜類來源于農(nóng)戶直采；為了保證菜品的質(zhì)量,，海底撈還對(duì)蔬菜進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè),，以保證菜品的綠色無公害；除了在菜品選擇上嚴(yán)格把關(guān)外,，在菜品清洗加工上,，海底撈也是精益求精；而且海底撈物流配送中心的蔬菜加工車間溫度和濕度都有嚴(yán)格把控,，每天都會(huì)有專門的品控人員對(duì)食品的驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn),，并對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生環(huán)境進(jìn)行檢查監(jiān)督。所以這些菜如果自己買,，難度會(huì)不會(huì)很大,？你是否又能拿到海底撈直營(yíng)店的進(jìn)貨價(jià)？

3）能否做到現(xiàn)有的服務(wù)品質(zhì),。海底撈最出名的是服務(wù),，也是維持高翻臺(tái)率的重要原因,。如果用自己的員工，能做到不,？做不到,，海底撈派人來，這錢你受得了不,？

另外,，上面提到了海底撈的2023年業(yè)績(jī)預(yù)告，很喜人,，但事實(shí)上,，2023年上半年，海底撈只新開5家門店,，恢復(fù)前期關(guān)停的門店24家,，同時(shí)關(guān)閉了18家經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)欠佳的餐廳。

此外,，2021年11月,，海底撈決定在同年12月31日前逐步關(guān)停300家左右客流量相對(duì)較低及經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不如預(yù)期的海底撈門店，其中部分門店將暫時(shí)休整,、擇機(jī)重開,，休整周期最長(zhǎng)不超過兩年。

彼時(shí),，海底撈宣布開展“啄木鳥計(jì)劃”,，持續(xù)關(guān)注經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳門店，在推出“啄木鳥計(jì)劃”后,，截至2021年底,，海底撈已有260家海底撈餐廳永久關(guān)閉，32家餐廳暫時(shí)停業(yè)休整,。

2022年3月,，海底撈創(chuàng)始人張勇還卸任了CEO一職，由公司核心員工楊利娟接替,。楊利娟負(fù)責(zé)監(jiān)督集團(tuán)的管理及戰(zhàn)略發(fā)展,，并繼續(xù)負(fù)責(zé)“啄木鳥計(jì)劃”的落實(shí)與推進(jìn)。截至2022年6月底,，海底撈共經(jīng)營(yíng)1332家門店,。

截至2023年6月底，海底撈經(jīng)營(yíng)門店數(shù)量為1382家,。

從瘋狂擴(kuò)張到關(guān)店300家,，其背后，“門店過于密集、菜品價(jià)格頻頻上漲,、營(yíng)銷蓋過口味”等問題被大家頻頻提及,。

所以，失寵的海底撈選擇了“啄木鳥”計(jì)劃的自求,，如今業(yè)績(jī)大漲后,，卻放開加盟。

那么,，在這個(gè)形勢(shì)下,，投資就更需謹(jǐn)慎。

也有不少網(wǎng)友紛紛表示：“當(dāng)一個(gè)品牌開放加盟的時(shí)候,，就意味著品牌要掙夠加盟費(fèi)跑路了”,，畢竟，收取加盟費(fèi),，擔(dān)心質(zhì)量無法高效保證,，基本就是走下坡路了。

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品牌擴(kuò)張,、市場(chǎng)下沉

爭(zhēng)奪加盟商的血雨腥風(fēng)

海底撈開放加盟，這背后,，是疫情后餐飲行業(yè)的加速?gòu)?fù)蘇,，并在各行業(yè)中增速領(lǐng)先。隨著業(yè)內(nèi)外對(duì)餐飲行業(yè)的投資涌動(dòng),，不少品牌選擇開放加盟擴(kuò)充市場(chǎng),。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局近日發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2023年全國(guó)餐飲收入達(dá)52890億元,，同比上升20.4%,，創(chuàng)歷史新高；限額以上單位餐飲收入13356億元,，同比上升20.9%,。企查查數(shù)據(jù)也顯示，去年餐飲相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量首次突破400萬大關(guān),。

上述我們也提到,，海底撈去年的業(yè)績(jī)預(yù)計(jì)更是水漲船高。

據(jù)悉,，海底撈其實(shí)在港澳臺(tái)以及海外門店都是合伙制,，此次放開加盟意味著會(huì)像肯德基、麥當(dāng)勞等餐飲品牌那樣,，讓品牌高速擴(kuò)張,，降低成本和風(fēng)險(xiǎn)。

這在疫情期間特別得到了驗(yàn)證。高速擴(kuò)張的成長(zhǎng)性,，讓一些餐飲品牌獲得赴港股快速上市的“入門券”,，比如2023年港股上市的“在家吃飯第一股”——鍋圈食匯；另外一些已經(jīng)上市的餐飲企業(yè),，其股價(jià)也有望得到更好的支撐,，特別是在境外遭遇融資難、估值縮水的情況下,。

業(yè)內(nèi)人士指出,，2010年以前做投資，很看重品牌在北上廣深等城市的關(guān)鍵的商場(chǎng)選址,、選品,，但到了2023年，規(guī)模更重要,。而快速規(guī)?；哪繕?biāo)，只能通過加盟抵達(dá),。

和剛剛過去的一年里,，他們所做的一樣！

餐飲大牌紛紛開啟擴(kuò)張步伐,，加盟無疑會(huì)是一個(gè)必然趨勢(shì),，海底撈如今也想“開”了。

此外,，深入下沉市場(chǎng)是必然選擇,。隨著高線城市飽和，下沉市場(chǎng)可能會(huì)成為海底撈的擴(kuò)張重點(diǎn),。而下沉市場(chǎng)以性價(jià)比取勝,，通過成本更低的加盟模式來發(fā)力下沉市場(chǎng)，也成為很多品牌的最佳方式,。

可以想象,，未來餐飲品牌方對(duì)加盟商的爭(zhēng)奪也將越來越激烈，搶人搶鋪搶渠道,，2024年,，會(huì)不會(huì)掀起一場(chǎng)搶奪加盟商的血雨腥風(fēng)呢？

與此同時(shí),，對(duì)于連鎖餐飲品牌而言,，開放加盟對(duì)其供應(yīng)鏈能力、加盟商管理及數(shù)字化水平等都會(huì)是不小的考驗(yàn),。

或許,，海底撈標(biāo)桿案例的溢出效應(yīng)將會(huì)給餐飲行業(yè)帶來積極影響,。

就像中央廚房甚至預(yù)制菜的不可阻擋性在于消費(fèi)者越來越不接受在餐廳的長(zhǎng)時(shí)間等餐一樣，餐飲的連鎖化率提升同樣是不可逆的趨勢(shì),，未來也有會(huì)更多的品牌轉(zhuǎn)向或直接采用加盟形式,。

在加盟的基礎(chǔ)之上，持續(xù)打磨經(jīng)營(yíng)模型,、最大限度的發(fā)揮活力和規(guī)避問題,，將仍然是整個(gè)行業(yè)的長(zhǎng)期致力方向。

三十而立的海底撈如今想“開”了,，您有什么看法,，關(guān)注交流評(píng)論。

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