當(dāng)前，團(tuán)餐已成為凍品廠商的重要渠道,。過完正月十五，各行各業(yè)回歸正軌,，正值開工,、開學(xué)季，各大廠商紛紛發(fā)力團(tuán)餐渠道,。

去年秋季以來,，校園團(tuán)餐受“預(yù)制菜進(jìn)校園”風(fēng)波影響較大。時隔數(shù)月,，如今情況如何,？

冷食傳媒 | 姚簡明

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現(xiàn)象：開工開學(xué)季，廠商發(fā)力團(tuán)餐大市場

近年來,，包括校園團(tuán)餐,、企業(yè)團(tuán)餐等在內(nèi)的團(tuán)餐，成為企業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的一大渠道,。

《2023年中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示,，中國團(tuán)餐市場韌性強(qiáng)，整體呈現(xiàn)穩(wěn)健發(fā)展態(tài)勢,，由2017年的1.19萬億元增至2022年的1.84萬億元,，每年增漲速度高于餐飲行業(yè)平均水平。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

巨大的市場容量,，高于餐飲行業(yè)的平均增速,，吸引了三全,、安井、思念,、千味央廚,、惠發(fā)、佳士博,、得利斯,、正大、春雪等幾乎所有的企業(yè)入局,。

2024開工開學(xué)季,，各廠家都在積極備貨，通過官微,、視頻號,、朋友圈宣傳自家產(chǎn)品，好不熱鬧,。

千味央廚,、眾品美食等還在官方公眾號上進(jìn)行了特別宣傳。千味央廚近年來持續(xù)創(chuàng)新團(tuán)餐渠道產(chǎn)品,，并推出團(tuán)餐季系列活動,。今年，千味央廚特別推出龍年團(tuán)餐熱品榜：豬肉鮮蔥手工包,、酥脆大油條,、玉米豬肉蒸煎餃、糯米燒麥,、團(tuán)餐水餃,，針對中小學(xué)用餐的米糕、貓爪糕,、小酥肉,、蛋撻、春卷,，發(fā)糕,、紅糖饅頭，以及針對幼兒園用餐的柿柿如意,、萌寵總動員和水果卡通包等,。

眾品美食也特別發(fā)文宣傳《開學(xué)季，學(xué)校餐廳如何選擇食材供應(yīng)商,？》,，學(xué)校餐飲不僅要讓學(xué)生吃的好，學(xué)生愛吃，還要兼具營養(yǎng),，更重要的是食品安全保障,，以及高效的供應(yīng)鏈服務(wù)。據(jù)悉,，眾品的團(tuán)餐產(chǎn)品包括烤腸,、丸子、裹粉油炸,、調(diào)理食材,、預(yù)制菜肴等系列。

視頻號,、朋友圈也成了廠商,、團(tuán)餐企業(yè)宣發(fā)的主站場。

潮汕達(dá)濠李記視頻號特別推出了品質(zhì)食材,、團(tuán)餐優(yōu)選,，宣傳系列團(tuán)餐爆品，讓學(xué)生吃得開心,、家長放心,、學(xué)校省心。

在朋友圈,，春雪銷售經(jīng)理力推鍋包肉,；正大銷售經(jīng)理發(fā)了一些團(tuán)餐必備品，如糖醋里脊,、蒸煎餃等產(chǎn)品,；亞太中慧的鴨腿、辣子雞,，還有廠家邀請團(tuán)餐企業(yè)驗(yàn)廠,；經(jīng)銷商則直接曬出貨照片,，瞄準(zhǔn)團(tuán)餐大市場,。

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反饋：“預(yù)制菜進(jìn)校園”風(fēng)波影響淡化

預(yù)制菜已經(jīng)成為團(tuán)餐中的一個重要品類。去年,，不少企業(yè)反饋校園團(tuán)餐受“預(yù)制菜進(jìn)校園”風(fēng)波影響較大,，一些團(tuán)餐企業(yè)甚至瀕臨倒閉。

那么,，今年情況如何,？

千味央廚相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年還好,，團(tuán)餐產(chǎn)品銷量沒有受到影響,。

佳士博營銷中心總經(jīng)理張波濤介紹，南方還有一點(diǎn)影響。

“我們目前團(tuán)餐產(chǎn)品不多,，只有幾個單品,。”據(jù)廣東某廠家負(fù)責(zé)人分析,，預(yù)制菜風(fēng)波主要影響的是校園團(tuán)餐,，工廠和社餐用預(yù)制菜沒太多影響。當(dāng)前團(tuán)餐受影響主要原因是開工率不足,，校園團(tuán)餐受預(yù)制菜風(fēng)波影響是一方面,，還有入學(xué)生源減少所致。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

郯潤食品運(yùn)營總經(jīng)理王林剛介紹：“學(xué)校剛開學(xué),，現(xiàn)在還看不出來,，預(yù)制菜風(fēng)波影響應(yīng)該還在，但是也在淡化中,?！?/span>

在濟(jì)南主做團(tuán)餐市場的經(jīng)銷商李翔表示，今年影響不大,。

據(jù)杭州經(jīng)銷商反饋,，雖然沒出具體政策，但現(xiàn)在學(xué)校里很少讓用預(yù)制菜,，還是有點(diǎn)受影響的,，不過也跟產(chǎn)品類別有關(guān)。

“去年影響挺大的,，凈菜,、半成品、調(diào)理品,、面點(diǎn)類都受影響,，其中凈菜和半成品影響最大。今年剛開學(xué),，還沒顯現(xiàn)出來,。”蘇州團(tuán)餐經(jīng)銷商劉守才介紹,。

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聲音：期待預(yù)制菜國標(biāo)盡快出臺

近年來,，隨著預(yù)制菜在資本市場遇熱，預(yù)制菜相關(guān)的話題層出不窮,。

去年“預(yù)制菜進(jìn)校園”風(fēng)波后,，不少食品廠商、團(tuán)餐企業(yè)都覺得“躺槍”,。河南省餐飲協(xié)會聯(lián)合四川第三產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會在千味央廚召開座談會時,，在場團(tuán)餐企業(yè)紛紛表示,，應(yīng)該抵制的是劣質(zhì)食品，而非預(yù)制菜,。

當(dāng)時,，四川一團(tuán)餐企業(yè)負(fù)責(zé)人表示：學(xué)校要求包子饅頭必須手工制作，不允許使用半成品,。但油條,、發(fā)糕都是很好的產(chǎn)品，他們也一直在用,，食品工廠給行業(yè)提供了很多便利,。希望企業(yè)在解決成本的同時，多推一些適合團(tuán)餐的高性價比產(chǎn)品出來,。

冷食君走訪企業(yè)時,，也有廠家負(fù)責(zé)人表示，校園預(yù)制菜風(fēng)波后,，經(jīng)銷商,、團(tuán)餐企業(yè)對企業(yè)資質(zhì)、生產(chǎn)和管理水平提出更高要求,，長遠(yuǎn)來看并非壞事,，他們歡迎行業(yè)協(xié)會、團(tuán)餐企業(yè),、學(xué)校單位食堂,、消費(fèi)者考察工廠。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

事實(shí)上,，由于預(yù)制菜行業(yè)還沒有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn),，行業(yè)協(xié)會、專家,、廠商,、消費(fèi)端對預(yù)制菜的概念認(rèn)定也各不相同。

現(xiàn)在,，預(yù)制菜國標(biāo)報送稿已經(jīng)出爐,，最快半年內(nèi)會有結(jié)果。其中最大的亮點(diǎn)是：或禁止添加防腐劑,，同時必須冷鏈運(yùn)輸,。同時,，預(yù)制菜國標(biāo)中或?qū)⒅匦露x預(yù)制菜,，縮小現(xiàn)有預(yù)制菜的范圍。

多位業(yè)內(nèi)人士表示,，預(yù)制菜國標(biāo)出臺后,，行業(yè)規(guī)范度會大大提高，也有助于消費(fèi)者更好地認(rèn)識預(yù)制菜。

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