2022年12月30日,，國家市場監(jiān)督管理總局,、國家標準化管理委員會發(fā)布了《培根質量通則GB/T 23492-2022》,，并定于2024年7月1日正式實施,。這是培根國標的第一次修訂,，它將代替《培根GB/T 23492-2009》,。

按照新國標要求,，培根的原料肉種類種類、命名原則,、產(chǎn)品等級劃分等方面,，都做了非常大的改變。

如今新國標實施,，培根行業(yè)有哪些變化,？廠家做了哪些準備,？

近日，冷食君連線多位資深業(yè)內(nèi)人士,，一起來看看他們怎么說,。

冷食傳媒 | 劉江南

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新國標三大變化：單一原料肉、命名原則,、產(chǎn)品分級

與首個培根國標《培根GB/T 23492-2009》相比,，新國標《培根質量通則GB/T 23492-2022》除了結構調(diào)整和編輯性改動外，主要的技術變化包括以下幾個方面：

具體來講,，變動最大的還是“用什么肉”制作培根,。圍繞原料肉，新國標主要有三個方面的修訂,。

一,，只能使用一種原料肉。

按照新標準,，只能以單一的豬肉,、雞肉、鴨肉,、牛肉作為主要原料制作培根,。也就是，不允許以兩種或兩種以上肉類為原料來混合制作培根,。

按照原料肉的不同,，可分為豬肉培根、鴨肉培根,、雞肉培根和牛肉培根,。

二，規(guī)定了培根命名的原則,。

以豬肉為原料的產(chǎn)品可以直接使用“培根”進行產(chǎn)品命名（包含商品名稱）,。以其他肉類為原料的產(chǎn)品，不能直接以“培根”進行產(chǎn)品命名,，且應在產(chǎn)品名稱（包括商品名稱）中體現(xiàn)原料肉的屬性,。

三，對豬肉,、雞肉,、鴨肉三種原料肉制作的培根產(chǎn)品劃分等級，且都要求在標簽上標注產(chǎn)品等級,。

其中,，豬肉培根分為特級、優(yōu)級和普通級，豬腹肋肉含量分別應占原料肉90%,、50%,、30%以上，外源蛋白配料（非肉類蛋白質）添加量分別≤1.0%,、3.0%,、5.0%。

鴨肉培根分為特級,、普通級,，帶皮鴨腿肉或帶皮鴨胸肉含量占原料肉比例分別為90%、50%以上,，外源蛋白配料（非肉類蛋白質）添加量分別≤1.0%,、3.0%。

雞肉培根也分為特級,、普通級,，帶皮雞腿肉或帶皮雞胸肉含量占原料肉的比重，外源蛋白配料（非肉類蛋白質）添加量,，都與鴨肉培根的要求相同,。

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目前市場“很平靜”，終端產(chǎn)品“兩極分化”

從2022年12月30日培根新國標公布,，到今年7月1日正式實施,，中間有一年半的時間,。那么,，培根市場有哪些變化？

△圖片來源：網(wǎng)絡

“沒啥動靜,?！?月27日，做大流通渠道的鄭州凍品經(jīng)銷商常先生告訴冷食君,，“現(xiàn)在凍品市場上流通的產(chǎn)品還是和原來的一樣,，以復合肉制作的為主?！?/span>

常先生已經(jīng)做了12年凍品商貿(mào),，且經(jīng)銷培根產(chǎn)品也有好些年?！艾F(xiàn)在高端點的培根產(chǎn)品走量慢,，利潤也低?！彼榻B,，自己公司銷量較大的培根產(chǎn)品屬于鴨肉、雞肉、少量豬肉加上大豆蛋白復合制作的,，“24斤裝的產(chǎn)品,，不到90元就出貨了”。但即便價格低,，但整體銷量和利潤都不理想,，不只是整車拉的少，而且因為訂單少,，拼車都不好走貨,。“大環(huán)境不好,，我做了12年凍品,，今年是最難做的?！?/span>

在淘寶,、京東、拼多多等大型線上平臺,，銷量比較大的培根產(chǎn)品在價格上可謂“兩極分化”,。不過總體而言，知名品牌企業(yè),、原料肉為豬肉的產(chǎn)品,，消費者最喜歡。

比如,，在京東培根榜蟬聯(lián)榜首47的是荷美爾超值精選培根,，150克/袋，3袋售價67元,。產(chǎn)品信息顯示：原料肉為豬肉,，冷藏保存，保質期75天,。評價100+,，好評度99%。排名第二的大希地法式煙熏培根,，原料肉為豬肉,，1000克裝售價64.9元。評價10萬+,，好評度97%,。

在拼多多培根暢銷榜，排名第一的是一款“霸榜前三64天”的2斤裝售價11.8元的產(chǎn)品,，已拼87.4萬+件,。其配料為雞肉,、飲用水、鴨肉,、乙?；矸哿姿狨ァ⒋蠖沟鞍?、豬肉等,。排名第二的為雨潤培根碎頭，原料肉為豬肉,，500克/袋售價16.3元,。排名第三的為雙匯史密斯原切培根，原料肉為豬肉,，800克/袋售價36.5元,。

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屬于推薦性標準，部分廠家已全面推進

根據(jù)《國家標準化管理辦法》第32條規(guī)定：強制性國家標準的代號為“GB”,，推薦性國家標準的代號為“GB/T”,。也就是說，《培根質量通則GB/T 23492-2022》屬于推薦性標準,。不過《國家標準化管理辦法》第36條規(guī)定：推薦性國家標準鼓勵采用,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

中國商業(yè)聯(lián)合會標準化工作主要負責人劉振宇是培根新國標的主要起草人之一。他告訴冷食君：確實是推薦性標準,。培根廠家是否按照這個標準執(zhí)行,，得看企業(yè)的意愿了。

在常先生看來,，目前市場上的培根產(chǎn)品沒什么變化,，“根源”也在于新國標是推薦性標準，企業(yè)想不想做,、什么時候開始做肯定要根據(jù)自身發(fā)展需求來決定了,。

不過，已經(jīng)有部分企業(yè)在行動了,。

比如，今年5月,，該通則起草單位之一,、名佑（福建）食品有限公司就通過“名佑營銷支持”微信公眾號宣布，對公司旗下培根類產(chǎn)品進行包裝的優(yōu)化和升級,。主要變化為：增加新國標起草ICON,、修改產(chǎn)品執(zhí)行標準、增加產(chǎn)品質量等級,。

△圖片來源：名佑

也是在5月,，福建南陽食品有限公司根據(jù)新國標要求,，專門推出了原切培根新品。整肉原切,，純?nèi)赓|地,，櫸木慢煙熏工藝，蒸,、油炸,、扒爐煎、微波爐等加工方式均可,。

6月27日,，南陽食品相關負責人告訴冷食君：“現(xiàn)在我們公司都是按照新標準做調(diào)整，7月1日都會按照新標準的要求上市培根產(chǎn)品,。所有培根產(chǎn)品都做了,。”

他介紹：新標準是從7月1日起開始實施,，按新標準生產(chǎn)的產(chǎn)品批次也是從這一天開始,。7月1日后肯定還會有之前生產(chǎn)的產(chǎn)品在市場上流通和銷售的。

除了生產(chǎn)企業(yè),，檢測服務企業(yè)也在積極反應,。6月24日，陜西聯(lián)同通用標準技術服務有限公司就發(fā)布消息稱：7月1日,，將有肉干,、肉松、培根,、火腿腸,、熏煮火腿、鹵蛋,、中式香腸等肉制品開始實施新標準,，本公司已經(jīng)具備完整檢測能力。

日后,，按照新國標生產(chǎn)的培根將正式進入市場,。對于培根行業(yè)、培根企業(yè)和消費端,，會產(chǎn)生哪些影響,？讓我們拭目以待。