前不久，蝦滑頭部品牌“逮蝦記”高調(diào)推出大顆粒豬肉滑,，丸子品牌“丸來丸去”推出手打牛肉茸,，廣東速凍大佬鴻津食品也推出爽滑豬肉膠,、牛肉膠等產(chǎn)品,。

事實上,，這幾款滑類都不算行業(yè)新品，一部分肉類企業(yè)較早就開始做了,。不過如今,，隨著蝦滑火爆出圈，豬肉滑,、牛肉滑等熱度迅速攀升。

那么,，它們與蝦滑有哪些共性與不同,？能不能成長為像蝦滑一樣的爆品呢？

冷食傳媒 | 劉江南

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蝦滑之后,，多種肉滑熱度攀升

短短幾年間,，蝦滑就成長為整個速凍食品行業(yè)的明星大單品。從單品龍頭企業(yè),、綜合型巨頭,，到其他大大小小的各類型企業(yè),，幾乎都將其作為拳頭產(chǎn)品或重要單品。蝦滑火爆的背后,，是眾多企業(yè)對餐飲尤其是火鍋餐飲中消費需求的充分挖掘,。有調(diào)查顯示，如今蝦滑始終保持在火鍋必點前三的位置,，在口味,、造型、顏值和擺盤等方面都不斷創(chuàng)新,。

正是在這樣的背景下,，豬肉滑、牛肉滑等其他肉滑熱度攀升,，成為部分企業(yè)的戰(zhàn)略新品,。

其中，熱度最高的當屬逮蝦記,。這家打出“全國蝦滑銷量第一”的品牌,，在企業(yè)近期的各項宣傳及參展活動中，其豬肉滑都是作為重要推廣品項,，強調(diào)肉量足,、口感鮮、多場景和高毛利,。

綜合型速凍食品巨頭廣東鴻津食品,，近期則推出了多用途美味肉膠/肉餡新品，包括爽滑豬肉膠,、牛肉膠,，也包括玉米、香菇,、韭菜,、白菜等多種混合型肉膠，無需調(diào)味,，終端可直接使用,。

鍋圈系的丸子企業(yè)——河南鹿邑丸來丸去食品有限公司，今年在各類丸子之外推出了手打牛肉茸創(chuàng)新單品,，主打原汁原味,，百變出餐。

在潮汕地區(qū),，一些主營潮汕牛肉丸的企業(yè)較早就開始嘗試做牛肉滑,，壯大潮汕牛肉丸矩陣。比如，普寧金奕興的鮮打牛肉漿,，已經(jīng)上市數(shù)年,。汕頭萬壯食品今年推出多款新品，牛肉滑就是其中之一,。

更早一些時候,，部分肉類企業(yè)、速凍食品企業(yè)就開始做肉滑,。比如黑龍江大莊園肉業(yè)數(shù)年前就有牛肉滑,、羊肉滑產(chǎn)品，還添加了枸杞,、玉米等,。10年前，北京金路易食品曾將廣東道滘肉滑這款地方小吃工業(yè)化,，作為火鍋料新品來推薦,。

從蝦滑到多種肉滑爭艷，滑品類不斷豐富,，能否引來新一輪爆發(fā),？

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定位餐飲，口感鮮+造型百變+應用廣

對于中國消費者而言,，美食不僅在于好味道,，還在于舌尖上的那一口鮮。鮮,，才更具煙火氣,。尤其在速凍食品工業(yè)化愈加成熟的今天，相較于成型的肉丸,、肉餅等產(chǎn)品,，肉滑更大程度地保留了食材現(xiàn)做的鮮度，而且隨意塑形,，創(chuàng)意無限,。

在海底撈、巴奴等一些頭部餐飲火鍋連鎖品牌,，都能見到豬肉滑的身影,。比如巴奴的香菜豬肉滑，小份售價21元,，大份售價38元,，服務員現(xiàn)場用刮刀分好放入沸騰的鍋底中，“鮮”感十足,，口感也非常細膩。至于牛肉滑,，在餐飲門店中上市的時間更早,、覆蓋范圍也更廣,，尤其是潮汕火鍋、海鮮火鍋中,。

△圖片來源：小紅書

目前,，各家企業(yè)推出的豬肉滑、牛肉滑,，也均以服務餐飲終端為主,。鮮，是其最主要的賣點,。此外,，滑類造型百變，可以讓用戶有無限的創(chuàng)意空間,，應用范圍非常廣,，這已經(jīng)在蝦滑上得到驗證。

比如,，逮蝦記豬肉滑就強調(diào)采用獨家鎖鮮工藝,，營養(yǎng)不流失，還原豬肉滑現(xiàn)做的鮮,。多場景,、高毛利，也是逮蝦記對豬肉滑提煉的主要亮點之一,。鴻津食品的豬肉膠,、牛肉膠也推出了多種吃法。比如火鍋丸子,、肉釀,、梅菜肉餅、牛肉餡餅,、茶樓牛肉丸,、牛肉漢堡、腸粉以及作為包子,、餃子的餡料,，等等。丸來丸去的牛肉滑,，可輕松制作牛肉丸,、水汆丸子、?；瑴?，口感細膩，肉香濃郁而不膩。

某餐飲企業(yè)老板也表示：規(guī)?；S生產(chǎn)豬肉滑,、牛肉滑，不僅保留了傳統(tǒng)手工肉滑的鮮美,，還解決了制作繁瑣,、口感不統(tǒng)一的問題，正是餐飲門店需求的差異化創(chuàng)新菜品,。

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肉滑能變成下一個蝦滑嗎,？

從消費終端到食材供應鏈端，豬肉滑,、牛肉滑已經(jīng)成為一部分餐飲企業(yè),、生產(chǎn)企業(yè)的創(chuàng)新品。前面已經(jīng)有蝦滑短短幾年就火爆出圈的成功案例,，那么,，這些肉滑能變成下一個“蝦滑”嗎？

作為憑借蝦滑單品出圈的企業(yè),，逮蝦記在豬肉滑上就延續(xù)了其在蝦滑上的成熟爆品打造模式,，打出“大顆粒”概念,，強調(diào)只用優(yōu)質(zhì)豬肉,，二八黃金肥瘦比，不膩不柴,，肉香十足,，營養(yǎng)又健康。

在終端使用上,，豬肉滑同樣百搭百變,，比如加入香菜、香菇,、筍干,、馬蹄等各種食材。豐富的出品方式為終端用戶留出了足夠的毛利空間,。

△圖片來源：小紅書

在應用場景方面,，火鍋、中西餐,、小吃等多場景都適用,。烹飪方式上，涮煎烤炸均可,，出品穩(wěn)定,，方便快捷,。

一家潮汕牛肉丸企業(yè)則介紹，推出牛肉漿的想法源自一些生鮮連鎖門店的需求,?！跋M者喜歡吃新鮮的肉丸，但連鎖門店根本沒有條件每天現(xiàn)做,，怎么辦？”該企業(yè)負責人說,，“我們直接將牛肉漿配送到門店,，門店再做簡單的成型就可以，口感很鮮,，品質(zhì)也非常好,，很受消費者歡迎?！?/span>

不過,，也有一些從業(yè)者并不看好肉滑的發(fā)展前景。

一位凍品經(jīng)銷商就表示：“中國人有個慣性思維,，吃肉不如吃魚,，吃魚不如吃蝦。對于蝦的營養(yǎng)價值,、口感,，很多人都是有情結的，所以蝦類產(chǎn)品更容易出爆品,。比如,，很多企業(yè)都將蝦餃打造成了大單品。蝦滑能火爆,，也有這個因素,。但豬肉、牛肉太普通了,，采購原料,、加工成肉餡很方便，想做成蝦滑這樣的規(guī)模非常難,?！?/span>