前不久,，蝦滑頭部品牌“逮蝦記”高調(diào)推出大顆粒豬肉滑,，丸子品牌“丸來丸去”推出手打牛肉茸,，廣東速凍大佬鴻津食品也推出爽滑豬肉膠,、牛肉膠等產(chǎn)品。

事實(shí)上,，這幾款滑類都不算行業(yè)新品,，一部分肉類企業(yè)較早就開始做了。不過如今,，隨著蝦滑火爆出圈,，豬肉滑、牛肉滑等熱度迅速攀升,。

那么,，它們與蝦滑有哪些共性與不同？能不能成長(zhǎng)為像蝦滑一樣的爆品呢,？

冷食傳媒 | 劉江南

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蝦滑之后,，多種肉滑熱度攀升

短短幾年間，蝦滑就成長(zhǎng)為整個(gè)速凍食品行業(yè)的明星大單品。從單品龍頭企業(yè),、綜合型巨頭,，到其他大大小小的各類型企業(yè),，幾乎都將其作為拳頭產(chǎn)品或重要單品,。蝦滑火爆的背后，是眾多企業(yè)對(duì)餐飲尤其是火鍋餐飲中消費(fèi)需求的充分挖掘,。有調(diào)查顯示,，如今蝦滑始終保持在火鍋必點(diǎn)前三的位置，在口味,、造型,、顏值和擺盤等方面都不斷創(chuàng)新。

正是在這樣的背景下,，豬肉滑,、牛肉滑等其他肉滑熱度攀升，成為部分企業(yè)的戰(zhàn)略新品,。

其中,，熱度最高的當(dāng)屬逮蝦記。這家打出“全國(guó)蝦滑銷量第一”的品牌,，在企業(yè)近期的各項(xiàng)宣傳及參展活動(dòng)中,，其豬肉滑都是作為重要推廣品項(xiàng)，強(qiáng)調(diào)肉量足,、口感鮮,、多場(chǎng)景和高毛利。

綜合型速凍食品巨頭廣東鴻津食品,，近期則推出了多用途美味肉膠/肉餡新品,，包括爽滑豬肉膠、牛肉膠,，也包括玉米,、香菇、韭菜,、白菜等多種混合型肉膠,，無需調(diào)味，終端可直接使用,。

鍋圈系的丸子企業(yè)——河南鹿邑丸來丸去食品有限公司,，今年在各類丸子之外推出了手打牛肉茸創(chuàng)新單品，主打原汁原味,，百變出餐,。

在潮汕地區(qū)，一些主營(yíng)潮汕牛肉丸的企業(yè)較早就開始嘗試做牛肉滑,，壯大潮汕牛肉丸矩陣,。比如,，普寧金奕興的鮮打牛肉漿，已經(jīng)上市數(shù)年,。汕頭萬壯食品今年推出多款新品,，牛肉滑就是其中之一。

更早一些時(shí)候,，部分肉類企業(yè),、速凍食品企業(yè)就開始做肉滑。比如黑龍江大莊園肉業(yè)數(shù)年前就有牛肉滑,、羊肉滑產(chǎn)品,，還添加了枸杞、玉米等,。10年前,，北京金路易食品曾將廣東道滘肉滑這款地方小吃工業(yè)化，作為火鍋料新品來推薦,。

從蝦滑到多種肉滑爭(zhēng)艷,，滑品類不斷豐富，能否引來新一輪爆發(fā),？

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定位餐飲,，口感鮮+造型百變+應(yīng)用廣

對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者而言，美食不僅在于好味道,，還在于舌尖上的那一口鮮,。鮮，才更具煙火氣,。尤其在速凍食品工業(yè)化愈加成熟的今天,，相較于成型的肉丸、肉餅等產(chǎn)品,，肉滑更大程度地保留了食材現(xiàn)做的鮮度,，而且隨意塑形，創(chuàng)意無限,。

在海底撈,、巴奴等一些頭部餐飲火鍋連鎖品牌，都能見到豬肉滑的身影,。比如巴奴的香菜豬肉滑,，小份售價(jià)21元，大份售價(jià)38元,，服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)用刮刀分好放入沸騰的鍋底中,，“鮮”感十足，口感也非常細(xì)膩。至于牛肉滑,，在餐飲門店中上市的時(shí)間更早,、覆蓋范圍也更廣，尤其是潮汕火鍋,、海鮮火鍋中,。

△圖片來源：小紅書

目前，各家企業(yè)推出的豬肉滑,、牛肉滑,，也均以服務(wù)餐飲終端為主,。鮮,，是其最主要的賣點(diǎn)。此外,，滑類造型百變,，可以讓用戶有無限的創(chuàng)意空間，應(yīng)用范圍非常廣,，這已經(jīng)在蝦滑上得到驗(yàn)證,。

比如，逮蝦記豬肉滑就強(qiáng)調(diào)采用獨(dú)家鎖鮮工藝,，營(yíng)養(yǎng)不流失,，還原豬肉滑現(xiàn)做的鮮。多場(chǎng)景,、高毛利,，也是逮蝦記對(duì)豬肉滑提煉的主要亮點(diǎn)之一。鴻津食品的豬肉膠,、牛肉膠也推出了多種吃法,。比如火鍋丸子、肉釀,、梅菜肉餅,、牛肉餡餅、茶樓牛肉丸,、牛肉漢堡,、腸粉以及作為包子、餃子的餡料,，等等,。丸來丸去的牛肉滑，可輕松制作牛肉丸,、水汆丸子,、牛滑湯等，口感細(xì)膩,，肉香濃郁而不膩,。

某餐飲企業(yè)老板也表示：規(guī)模化工廠生產(chǎn)豬肉滑,、牛肉滑,，不僅保留了傳統(tǒng)手工肉滑的鮮美，還解決了制作繁瑣,、口感不統(tǒng)一的問題,，正是餐飲門店需求的差異化創(chuàng)新菜品。

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肉滑能變成下一個(gè)蝦滑嗎,？

從消費(fèi)終端到食材供應(yīng)鏈端,，豬肉滑、牛肉滑已經(jīng)成為一部分餐飲企業(yè),、生產(chǎn)企業(yè)的創(chuàng)新品,。前面已經(jīng)有蝦滑短短幾年就火爆出圈的成功案例，那么,，這些肉滑能變成下一個(gè)“蝦滑”嗎,？

作為憑借蝦滑單品出圈的企業(yè)，逮蝦記在豬肉滑上就延續(xù)了其在蝦滑上的成熟爆品打造模式,，打出“大顆?！备拍睿瑥?qiáng)調(diào)只用優(yōu)質(zhì)豬肉,，二八黃金肥瘦比,，不膩不柴，肉香十足,，營(yíng)養(yǎng)又健康,。

在終端使用上，豬肉滑同樣百搭百變,，比如加入香菜,、香菇、筍干,、馬蹄等各種食材,。豐富的出品方式為終端用戶留出了足夠的毛利空間。

△圖片來源：小紅書

在應(yīng)用場(chǎng)景方面,，火鍋,、中西餐、小吃等多場(chǎng)景都適用,。烹飪方式上,，涮煎烤炸均可,，出品穩(wěn)定，方便快捷,。

一家潮汕牛肉丸企業(yè)則介紹,，推出牛肉漿的想法源自一些生鮮連鎖門店的需求?！跋M(fèi)者喜歡吃新鮮的肉丸,，但連鎖門店根本沒有條件每天現(xiàn)做，怎么辦,？”該企業(yè)負(fù)責(zé)人說,，“我們直接將牛肉漿配送到門店，門店再做簡(jiǎn)單的成型就可以,，口感很鮮,，品質(zhì)也非常好，很受消費(fèi)者歡迎,?！?/span>

不過，也有一些從業(yè)者并不看好肉滑的發(fā)展前景,。

一位凍品經(jīng)銷商就表示：“中國(guó)人有個(gè)慣性思維，吃肉不如吃魚,，吃魚不如吃蝦,。對(duì)于蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感,，很多人都是有情結(jié)的,，所以蝦類產(chǎn)品更容易出爆品。比如,，很多企業(yè)都將蝦餃打造成了大單品,。蝦滑能火爆，也有這個(gè)因素,。但豬肉,、牛肉太普通了，采購(gòu)原料,、加工成肉餡很方便,，想做成蝦滑這樣的規(guī)模非常難?！?/span>