2024年，“內(nèi)卷”延續(xù)并愈演愈烈,，升級(jí)演變?yōu)椤鞍尽?，正所謂“熬死對(duì)手，卷死自己”,！

站在2024年的終點(diǎn),，回望全年的凍品行業(yè),，都呈現(xiàn)了哪些特點(diǎn)？揭示了行業(yè)哪些發(fā)展趨勢(shì),？

今天,，冷食君就和大家來(lái)盤(pán)一盤(pán)2024年凍品行業(yè)關(guān)鍵詞。

冷食傳媒 | 呂翠平

2024年,，隨著市場(chǎng)消費(fèi)疲軟的加劇,，為拉動(dòng)消費(fèi)，眾多的速凍食品生產(chǎn)廠家拉開(kāi)了一場(chǎng) “錘煉質(zhì)價(jià)比”,，“加量不加價(jià)”的內(nèi)卷之戰(zhàn),。

事實(shí)上，這場(chǎng)“錘煉質(zhì)價(jià)比”的戰(zhàn)爭(zhēng)早在2023年已經(jīng)打響,，并在2024年達(dá)到了白熱化的階段,。

2023年8月，思念食品打響了“錘煉質(zhì)價(jià)比”的第一戰(zhàn),，它對(duì)公司經(jīng)典產(chǎn)品——灌湯水餃進(jìn)行升級(jí),，重磅推出灌湯新一代，口號(hào)“加肉不加價(jià),，肉量增加66%”,。

2024年6月，同為速凍食品行業(yè)巨頭的三全食品,，將狀元水餃升級(jí)為狀元“黃金比例”,，最吸引人的就是大幅度提高餡料含量，標(biāo)明含餡量≥60%,，喊出了“好餃六成餡”的口號(hào),。

2024年4月，主打小金魚(yú)餛飩的慷達(dá)食品也啟動(dòng)了產(chǎn)品升級(jí),，在爆款產(chǎn)品小金魚(yú)餛飩的基礎(chǔ)上推出小金魚(yú)餛飩新一代,，產(chǎn)品包裝上也打出了“肉增加66%”的字樣，提升產(chǎn)品的質(zhì)價(jià)比,。

同樣著力提升質(zhì)價(jià)比的還有“餡餅大王”河南霍嘉食品,，該公司115g手打酥皮餡餅，經(jīng)過(guò)研發(fā)反復(fù)研究,、實(shí)驗(yàn),，升級(jí)改良，品質(zhì)突破行業(yè)壁壘,，每張餅多加5g肉餡,，將餡含量上限提高了10%以上；新推出的軟皮餡餅，手工包制+手搟工藝,，面皮更軟,，更薄，不足1毫米,，餡含量卻高達(dá)60%以上,。

肉制品行業(yè)提升質(zhì)價(jià)比之戰(zhàn)的號(hào)角也已經(jīng)吹響，福建南陽(yáng)食品重磅推出新一代海暘午餐肉,，肉含量不低于75%,，通過(guò)看得見(jiàn)的大肉粒，讓消費(fèi)者看到真材實(shí)料,。

除了對(duì)經(jīng)典產(chǎn)品升級(jí)換代外,，企業(yè)在推新品的時(shí)候，也著力提升產(chǎn)品的質(zhì)價(jià)比,。

2024年7月,，思念食品推出大蝦仁水餃，20只水餃20只蝦仁,。大肉粒水餃,，肉餡內(nèi)含1公分肉粒，真材實(shí)料看得到,。

三全食品也推出肉多多,、蝦多多、菜多多系列產(chǎn)品,，從產(chǎn)品名稱就可以看出,，產(chǎn)品內(nèi)餡分量很足。其中,，蝦多多水餃更是在包裝上直接打出了“一只水餃不止一只蝦”的字樣,，底氣十足。

點(diǎn)評(píng)：

疫情結(jié)束后,，市場(chǎng)呈現(xiàn)出消費(fèi)分級(jí)的態(tài)勢(shì)：頭部消費(fèi)者更愿意選擇高品質(zhì)、高溢價(jià)的品牌,，而根基部消費(fèi)者則更注重產(chǎn)品質(zhì)價(jià)比,。

這也是近兩年，凍品生產(chǎn)企業(yè)紛紛錘煉質(zhì)價(jià)比,、聚焦產(chǎn)品力的重要原因,。

企業(yè)紛紛發(fā)力錘煉質(zhì)價(jià)比，也意味著,，各速凍食品企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)重新回到了對(duì)于產(chǎn)品本身的競(jìng)爭(zhēng),，行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)重新回歸到了產(chǎn)品這個(gè)“1”上，這對(duì)于速凍食品行業(yè)的健康良性發(fā)展必然是一個(gè)利好，對(duì)于眾多堅(jiān)持做好產(chǎn)品的企業(yè),，也可以提振信心,。

疫情以來(lái)，人們對(duì)健康的關(guān)注度空前提升,，因此,，對(duì)于飲食健康的要求也越來(lái)越高。

食品廠家也意識(shí)到了這個(gè)問(wèn)題,，這兩年在推產(chǎn)品的時(shí)候,，紛紛在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注“0添加”的字樣。

“餐飲供應(yīng)鏈第一股”千味央廚在0添加方面走在了行業(yè)前列,，其新推出的福壽滿堂壽桃包,，在產(chǎn)品廣告上明確標(biāo)注了“0防腐劑，0食用鹽,，0人工色素,，0反式脂肪酸”，向消費(fèi)者傳達(dá)更天然健康的理念,。

在旗食品作為一家憑借雜糧主食崛起的新興品牌,，也打出了“0添加”的賣(mài)點(diǎn)，并在配料表中標(biāo)明,，0添加指的是產(chǎn)品0添加黃原膠,、0添加瓜爾膠。

河南美是食品旗下“正是”品牌的星空黑牛雙味烤肉腸,，在產(chǎn)品包裝上明確標(biāo)明：烤腸中不添加著色劑誘惑紅,、防腐劑山梨酸及其鉀鹽。此外,，“星空黑?！毕盗小ⅰ鞍哺袼埂焙汀氨毕盗械榷加蓄愃茦?biāo)注,。

河南倍兒鮮食品新推出的農(nóng)田邊水餃,，在廣告中明確表示該款產(chǎn)品“真菜真肉0大豆蛋白”。

濮陽(yáng)慷達(dá)食品新推出的山藥豬肉小金魚(yú)餛飩,，則不僅0大豆組織蛋白,，還 0防腐劑和0反式脂肪酸。

麥子?jì)屖称?添加免煮意面,，不僅在產(chǎn)品包裝的顯著位置標(biāo)注了“0添加”,，并明確指出0添加是指0防腐劑，0人工色素,，0反式脂肪酸,。

源香食品的源之香甄實(shí)地道腸,，不僅擁有超過(guò)90%的肉含量，還堅(jiān)持5個(gè)0添加,，即0添加淀粉,，0添加卡拉膠，0添加人工色素,，0添加雞鴨肉,，0添加邊角碎肉，同時(shí)選用天然動(dòng)物腸衣,，做真真正正的好烤腸,。

0添加正成為凍品行業(yè)的新“食”尚。

點(diǎn)評(píng)：

“0添加”是一個(gè)充滿爭(zhēng)議的話題,。作為一個(gè)多年專注食品行業(yè)的媒體人,，冷食君也堅(jiān)信，“沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)”,，但不可忽視的是,，隨著人們健康意識(shí)的提升，消費(fèi)者在選購(gòu)商品時(shí),，對(duì)于食品配料表的關(guān)注度越來(lái)越高,，都在趨向于選擇配料表更干凈的食品。這也是近幾年,，清潔標(biāo)簽越來(lái)越火的重要原因,。

0添加的火爆反映的是普通消費(fèi)者對(duì)于飲食健康的潛在需求，這本無(wú)可厚非,。但是,，冷食君需要提醒的是：

首先，我們要正確看待食品添加劑,，沒(méi)有必要對(duì)食品添加劑諱莫如深,。只要遵守《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定，正確使用食品添加劑,，其安全性是可以保證的,。因此，沒(méi)必要妖魔化食品添加劑,。

其次,，我們鼓勵(lì)企業(yè)順應(yīng)市場(chǎng)需求，做清潔標(biāo)簽的產(chǎn)品,，畢竟這是市場(chǎng)導(dǎo)向的結(jié)果。但是,，我們提醒標(biāo)注“0添加”的企業(yè)要規(guī)范化標(biāo)注,，避免給企業(yè)帶來(lái)不必要的麻煩,。

情緒價(jià)值也是消費(fèi)力。

其實(shí),，作為速凍食品行業(yè)占比最大的兩個(gè)品類,，水餃和湯圓受到人們喜愛(ài)，除了有美味的原因外,，也與其美好的寓意有關(guān)：水餃形似元寶,，招財(cái)進(jìn)寶；湯圓則圓圓的,，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓,。

近兩年隨著市場(chǎng)消費(fèi)低迷，行業(yè)內(nèi)卷,，情緒價(jià)值尤其地值錢(qián),。而其中的集大成者則是去年思念食品推出的“柿柿如意湯圓”。

柿柿如意湯圓的成功在于它切中了消費(fèi)者的三個(gè)需求點(diǎn)：

首先,，它外觀做成了柿子的形狀,，橙紅色的外觀加上青翠的綠葉，看起來(lái)圓潤(rùn)飽滿,，憨態(tài)可掬,，對(duì)于“顏控”的年輕人很有吸引力；

其次,，柿柿如意湯圓寓意事事如意,，吉祥美好，在大環(huán)境不好的當(dāng)下,，寄托了人們對(duì)于美好生活的向往,；

第三，柿柿如意湯圓可愛(ài)的外觀加上吉祥的寓意,，讓它特別適合拍照發(fā)朋友圈或者抖音曬圖,，社交屬性優(yōu)越。

總之,，柿柿如意湯圓不僅滿足了人們的物質(zhì)需求,，也滿足了人們的心理需求，所以才得以爆紅,。

今年,，思念食品在去年柿柿如意湯圓的基礎(chǔ)上，又推出了小柿也如意湯圓和招財(cái)進(jìn)寶湯圓,，繼續(xù)發(fā)揮情緒價(jià)值的吸引力,。

其中招財(cái)進(jìn)寶湯圓不僅將湯圓做成了元寶的形狀，在元寶上印了“發(fā)”,、“財(cái)”,、“?！薄ⅰ巴钡淖謽?，還特意在餡料中添加“開(kāi)心果”,，將好寓意進(jìn)行到底。

至于速凍食品行業(yè)的另外一個(gè)巨頭——三全食品,，其實(shí)早在幾年前,，就試水過(guò)從情緒價(jià)值方面創(chuàng)新，推出了“?！弊譁珗A,。

今年以來(lái)，三全食品再次發(fā)力推出了錦鯉鴻運(yùn)系列湯圓,，創(chuàng)新魚(yú)形外觀,，寓意“吃錦鯉湯圓，接好運(yùn)連連”,。三全食品表示,，自古以來(lái)，錦鯉就有吉祥好運(yùn)之意,，三全將此寓意融入湯圓,，賦予其錦鯉之形，愿你的生活好運(yùn)連連,。

此外,，三全食品還推出了蘋(píng)安喜順湯圓，將湯圓做成了蘋(píng)果的形狀,，蘋(píng)果的餡料,，寓意平平安安，平安喜樂(lè),。

廣州酒家也上新了「蘋(píng)」安喜樂(lè)湯圓,，不僅讓團(tuán)圓更有味兒，更寓意平安喜樂(lè),，萬(wàn)般順?biāo)臁?/span>

情緒價(jià)值的風(fēng)也吹到了調(diào)理品行業(yè),。近日，玖嘉玖食品推出了烙字福袋,，利用先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)設(shè)備在腐皮表面刻印福字,，以福袋命名，寓意福氣滿滿,。

其實(shí),，放眼食飲行業(yè)，不僅凍品行業(yè),，近幾年,，以塔斯汀,、霸王茶姬等為代表的國(guó)潮的盛行，本質(zhì)上也是情緒價(jià)值促成的結(jié)果,，它背后彰顯的是民族自信。

點(diǎn)評(píng)：

情緒價(jià)值正在成為“剛需”,。據(jù)《2024中國(guó)青年消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示,，情緒成為年輕人的消費(fèi)需求，近三成受訪年輕人會(huì)為情緒價(jià)值而買(mǎi)單,。

情緒價(jià)值類產(chǎn)品的熱銷進(jìn)一步表明了消費(fèi)群體需求的個(gè)性化,，這也提醒了眾多的食品生產(chǎn)企業(yè)，在當(dāng)前,，物質(zhì)極大豐富甚至過(guò)剩的時(shí)代,，產(chǎn)品好吃不貴固然重要，如果能夠提供情緒價(jià)值,，滿足人們的個(gè)性化心理需求,，更能讓消費(fèi)者心甘情愿買(mǎi)單。