2月15日,，是我國的傳統(tǒng)佳節(jié)元宵節(jié),。

湖南彭記坊農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司（以下簡稱“彭記坊”）的領(lǐng)導(dǎo)和員工齊聚一堂,，共同慶祝元宵佳節(jié),，并舉行2021年度工作總結(jié)暨表彰大會,。

在剛剛過去的2021年,，彭記坊收獲頗豐,，年銷售額增長40%左右，增量近億元,，總銷售額突破4.5億元,，市場占有率和美譽(yù)度進(jìn)一步提升。

今年1月份,，它又收到了來自四川成都新津肆壹伍股權(quán)投資基金合伙企業(yè)（有限合伙）的投資,，進(jìn)一步為公司騰飛插上翅膀。

作為一家起步于1995年的老牌湘菜預(yù)制菜企業(yè),，彭記坊為何能讓資本“青眼有加”,？冷食君就此采訪了彭記坊總經(jīng)理孟君。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

1

“?！背鰜淼纳虣C(jī)

2022年1月,，春節(jié)臨近，正是預(yù)制菜最熱的時候。一則投資信息,，將一直低調(diào)的彭記坊推到了媒體的聚光燈下,。據(jù)媒體報道，絕味食品,、洽洽食品,、騰訊、克明食品等一起新成立的基金---“成都新津肆壹伍”,，在1月份的時候,，剛剛完成對彭記坊的投資。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)天眼查信息顯示,，1月11日,，肆壹伍出資約1267萬元入股湖南彭記坊農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司，占股比例約9.50%,。

彭記坊是一家什么樣的公司,？為何能吸引資本的進(jìn)入？

 “彭記坊其實(shí)是‘剩出來’的商機(jī),?！闭劦焦镜挠蓙恚暇φf,。他介紹,，彭記坊創(chuàng)始人彭強(qiáng)建早期是販賣蔬菜的，蔬菜當(dāng)天賣不完,，第二天就會蔫掉,，扔掉又可惜。彭強(qiáng)建的媽媽就將沒有賣完的蔬菜清洗,、精切,、腌制成壇子菜。剛開始,，壇子菜是送給熟客的贈品,，因壇香味濃，口味酸爽,，顧客們都很喜歡,。經(jīng)口口相傳，一段時間后街知巷聞,。很多顧客預(yù)付訂金專門定制壇子菜,。這讓彭強(qiáng)建看到了其中的商機(jī)。

1995年,，彭強(qiáng)建以自己的姓“彭”命名,，成立彭記土菜醬食經(jīng)營部,，它就是彭記坊的前身，彭記坊由此正式開始探索工業(yè)化食品工藝,，繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)壇子菜,。到2005年，彭記土菜醬食經(jīng)營部已經(jīng)服務(wù)了長沙80%的酒店,。

2006年,，彭強(qiáng)建成立長沙市雨花區(qū)彭記坊食品廠，系統(tǒng)設(shè)計了視覺識別系統(tǒng),，注冊了彭記坊商標(biāo),，對產(chǎn)品進(jìn)行明確定位，彭記坊產(chǎn)品也開始走出湖南,，走向全國,。

2

為客戶創(chuàng)造價值

自己就有了價值

經(jīng)過20多年的發(fā)展，當(dāng)前,，彭記坊產(chǎn)品線包括四大系列：百年老壇、百草清鹵,、百味佳肴,、百味珍品，上百個單品,。

談到產(chǎn)品研發(fā)的靈感,，孟君用了這樣一句話：“客戶需要的，彭記坊有優(yōu)勢的,?！彼f，彭記坊自誕生以來,，一直是以客戶的需求為導(dǎo)向的,，因此，在產(chǎn)品研發(fā)上,，客戶需要什么,，彭記坊就會研發(fā)什么。

不過,，在研發(fā)的時候,，彭記坊也會綜合考量這款產(chǎn)品的投入產(chǎn)出比?！芭碛浄皇且患椰F(xiàn)代化的食品生產(chǎn)加工企業(yè),，我們生產(chǎn)的預(yù)制菜半成品是要供給餐飲企業(yè)的，幫助他們提高盈利能力的,。所以,，在我們工廠做出來的產(chǎn)品，綜合性價比必須比餐廳后廚自己做高，否則,，餐廳就不會選擇我們,。因此，我們在研發(fā)產(chǎn)品的時候,，還要綜合考量投入產(chǎn)出比,。”

據(jù)他介紹,，公司的多個拳頭產(chǎn)品,，糯米香芋、曝豆角,、青椒豬肚,、原味牛雜等都是既符合餐飲企業(yè)需求，又具有超高性價比的產(chǎn)品,。以糯米香芋為例,。公司自營及合作的蔬菜種植基地達(dá)到30000畝，從源頭上保證了食品安全,。公司還配套有檢測中心,，為食品安全保駕護(hù)航。

據(jù)了解,，當(dāng)前,，彭記坊已經(jīng)與望湘園、阿瓦山寨,、許爺剁椒魚頭等多個餐飲品牌建立長期合作,，每月訂單總額都在3000萬元左右。

“為客戶創(chuàng)造價值,，我們也就有了價值,。”孟君這樣定義彭記坊,。

3

做大B端淘現(xiàn)金

規(guī)劃C端謀未來

近兩年,，預(yù)制菜行業(yè)迎來風(fēng)口。眾多資本涌入預(yù)制菜行業(yè),。孟君也關(guān)注到了這種情況,，他認(rèn)為，資本是一把雙刃劍,。企業(yè)要發(fā)展,，需要加大研發(fā)投入、拓展市場,、打造品牌,，這些都需要資金的支持,，資本進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)，從整體來說是利大于弊,，尤其是對于傳統(tǒng)的預(yù)制菜企業(yè)來說更是如此,。

他表示，資本讓更多企業(yè)和媒體關(guān)注到了預(yù)制菜行業(yè),，但是,，從消費(fèi)端來說，不論是對于B端還是C端,，都仍然處于市場培育期,。

△彭記坊部分合作餐企  來源：彭記坊官網(wǎng)

對于彭記坊來說，B端一直是公司的重點(diǎn),，在未來很長一段時間內(nèi),，這個重點(diǎn)仍然不會變?！霸贐端,，隨著人工成本、店面租金的上漲,，以及餐飲連鎖化趨勢的加強(qiáng),，對于預(yù)制半成品的需求將越來越強(qiáng)。餐飲企業(yè)使用預(yù)制半成品代替現(xiàn)做,，不僅成本更低，而且更加安全衛(wèi)生,，且出餐快,，現(xiàn)在越來越多的餐飲企業(yè)接受了預(yù)制半成品?！彼A(yù)測,，現(xiàn)在中餐企業(yè)使用預(yù)制半成品的僅有10%左右，因此,，未來的市場容量還非常大,，這也是彭記坊努力的方向之一。

盡管B端市場潛力巨大,，彭記坊也在規(guī)劃C端,。“長沙的社區(qū)團(tuán)購非?；?。我們曾跟本地的興盛優(yōu)選等社區(qū)電商平臺有過合作，通過它們將產(chǎn)品直接送到消費(fèi)者餐桌上,，效果還不錯,?！泵暇榻B，嘗到了甜頭的彭記坊自今年開始,，將加大在C端的投入,，一方面為家庭渠道定制小規(guī)格的產(chǎn)品，另一方面,，公司將成立電商事業(yè)部,，專門負(fù)責(zé)針對C端進(jìn)行宣傳推廣，借助抖音,、大V帶貨等方式,，增加與消費(fèi)者的互動，提升公司的知名度和在消費(fèi)者中的口碑,。

他也指出,，現(xiàn)在家庭餐桌的話語權(quán)還有很大一部分掌握在60后、70后手中,，他們對于預(yù)制菜的接受度相對比較低,。未來，隨著80后,、90后,、甚至00后接棒餐桌話語權(quán)，對于預(yù)制菜的接受度將大大提升,。不過,，這將是一個很漫長的過程，“未來,，10年甚至15年能完成消費(fèi)者教育,，都算是比較快的了?！?/span>

綜合這種形勢,，他表示，在未來一段時間內(nèi),，彭記坊將繼續(xù)發(fā)力B端,，通過規(guī)模化實(shí)現(xiàn)公司業(yè)績的提升,，同時,，也將積極嘗試C端，為未來長遠(yuǎn)的發(fā)展蓄力,。

后記

彭記坊誕生于湖南省長沙市,，而湖南正是湘菜的發(fā)源地。 

湘菜作為中國的八大菜系之一,，歷史悠久,。它用料廣泛,，口味多變，品種繁多,；色澤上油重色濃,，講求實(shí)惠；品味上注重香辣,、香鮮,、軟嫩；制法上以煨,、燉,、臘、蒸,、炒諸法見稱,。

湘菜憑借咸、香,、辣的口感,，贏得全國各地消費(fèi)者厚愛。據(jù)了解,，自上世紀(jì)90年代末期,，湘菜預(yù)制菜就開始起步，是國內(nèi)最早開始探索預(yù)制菜的地區(qū)之一,。經(jīng)過多年發(fā)展,，當(dāng)前，湖南已經(jīng)涌現(xiàn)了一批行業(yè)龍頭,，規(guī)模預(yù)制菜加工企業(yè)超過100家,，主營收入超過100億元，彭記坊正是其中之一,。

尤其是近年來,，以湘菜為主的連鎖餐飲業(yè)取得快速發(fā)展,，出現(xiàn)了57度湘,、費(fèi)大廚、炊煙,、背簍人家,、湘里人家等全國知名的湘菜連鎖品牌。連鎖化趨勢的加強(qiáng),，對產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化提出了更高的要求,，也推動了湘菜預(yù)制菜的快速發(fā)展。

在湖南像彭記坊的這樣的企業(yè)還有很多,。

如果您所在的企業(yè)正在做預(yù)制菜,，公司銷量名列前茅,，或者有特色產(chǎn)品，歡迎自薦,；

如果您認(rèn)識產(chǎn)品有特色,，或者業(yè)績突出的預(yù)制菜企業(yè)，也歡迎推薦,。

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