1995年,，福建人何華先來到廣州做水產(chǎn)生意，后來成立了廣東何氏水產(chǎn)有限公司,。他帶領(lǐng)企業(yè)首創(chuàng)“活魚低溫暫養(yǎng)、純氧冷鏈配送”技術(shù),，成功突破活魚遠(yuǎn)程冷鏈運(yùn)輸時(shí)長超過50小時(shí)存活率達(dá)99%的高技術(shù)水平,，覆蓋全國3000公里經(jīng)濟(jì)圈。

2018年底開始,，他的兒子何德參與到企業(yè)經(jīng)營中,。上陣父子兵，以加州鱸魚片,、黑魚片兩大酸菜魚單品為主,，何氏水產(chǎn)開始切入魚片預(yù)制菜領(lǐng)域，并在車間,、技術(shù),、設(shè)備以及品牌、渠道等全方面持續(xù)加大投入,，看好這一賽道,。

何德告訴冷食君：“我們希望在水產(chǎn)品加工類冷凍食品方面繼續(xù)延伸，不過會更聚焦魚類加工中的魚片加工產(chǎn)品,?！?/span>

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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創(chuàng)新配送技術(shù)，讓活魚“游”向全國

在中國漁業(yè)中,，廣東水產(chǎn)的地位舉足輕重,。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局、全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站,、中國水產(chǎn)學(xué)會編制的《2021中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》中就提到：2020年廣東省水產(chǎn)品總產(chǎn)量6549.02萬噸,，水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量746.65萬噸，兩項(xiàng)數(shù)據(jù)均連續(xù)兩年居全國首位,。

正是看好廣東得天獨(dú)厚的水產(chǎn)資源,，1995年，何華先從老家福清來到廣州黃沙水產(chǎn)市場創(chuàng)業(yè),。他從租借魚缸做批發(fā)開始,，憑著勤奮努力,、敏銳的眼光和非凡的膽識,，一步一步打造出了何氏水產(chǎn)的活魚流通帝國。尤其是他創(chuàng)新活魚遠(yuǎn)程運(yùn)輸技術(shù)，在整個水產(chǎn)行業(yè)都產(chǎn)生了巨大影響,。

何華先帶著技術(shù)團(tuán)隊(duì)不斷“跟車”，在京廣線上往返無數(shù)次,，不斷嘗試和積累技術(shù)數(shù)據(jù),，終于在全國首創(chuàng)出獨(dú)特的“活魚低溫暫養(yǎng)、純氧冷鏈配送”技術(shù),。即,，從塘頭到市場，通過逐級降溫,、智能溫控技術(shù),，讓活魚在運(yùn)輸過程中處于半冬眠狀態(tài)，做到全程封閉溫控管理,，成功突破了鮮活水產(chǎn)品超過50小時(shí)高密度低溫遠(yuǎn)程運(yùn)輸?shù)募夹g(shù)難題,。

后來，何華先又將眼光瞄向時(shí)間靈活度更高的汽運(yùn),。繼續(xù)不斷“跟車”,，根據(jù)汽運(yùn)的特殊性不斷創(chuàng)新，使得這項(xiàng)活魚運(yùn)輸技術(shù)更加成熟,。

△ 何德（左） 何華先（右）

據(jù)了解,，經(jīng)過20多年的發(fā)展，何氏水產(chǎn)已經(jīng)成為集淡水魚養(yǎng)殖,、研發(fā),、收購、暫養(yǎng),、物流配送為一體的綜合型企業(yè),。通過“公司+農(nóng)戶”模式，帶動上游合作農(nóng)戶超1.8萬戶,，帶動水產(chǎn)養(yǎng)殖面積超3萬畝,。配備系統(tǒng)化運(yùn)輸供氧設(shè)備和大型冷鏈車隊(duì)，銷售網(wǎng)絡(luò)遍及北京,、上海,、昆明,、成都等國內(nèi)25個省50多個城市，帶動下游1000多個經(jīng)銷商,、200多個水產(chǎn)批發(fā)市場和600多個超市及社區(qū),，年帶動交易量超6萬噸，帶動產(chǎn)值超20億元,。

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緊跟市場需求,，加碼水產(chǎn)加工產(chǎn)品

深耕活魚行業(yè)20多年，何氏水產(chǎn)已經(jīng)成為我國市場輻射最廣,、規(guī)模最大的淡水優(yōu)質(zhì)活魚冷鏈物流企業(yè),。不過，市場永遠(yuǎn)都有新的需求,。在何德看來,，何氏水產(chǎn)涉足水產(chǎn)加工產(chǎn)品，是順勢而為,。

“最早我父親做流通渠道,，服務(wù)全國這么多城市，都是做批發(fā)市場,。但整個行業(yè)的發(fā)展趨勢是to B端的,。”何德說,，“比如一些主打鮮活食材的酸菜魚,、烤魚餐飲連鎖，開到四五家店的時(shí)候,，就要找我們這樣的配送商,。”

據(jù)介紹,，2018年,，何德開始參與企業(yè)經(jīng)營后，主要負(fù)責(zé)餐飲連鎖客戶的活魚配送合作,，后來又新增了這類商超客戶,。2019年下半年，應(yīng)客戶需求,，何氏水產(chǎn)開始做以魚片為主的加工水產(chǎn)品,。

△圖片來源：何氏水產(chǎn)

在何德看來，目前國內(nèi)的大環(huán)境,，比如消費(fèi)升級,、飲食習(xí)慣的變化等，加上持續(xù)兩年多的疫情影響,，都給預(yù)制菜帶來了巨大的需求空間,。以酸菜魚為例,，在房租、人工,、時(shí)間成本以及疫情突發(fā)等各方面壓力下，方便快捷,、品質(zhì)穩(wěn)定的魚片預(yù)制菜優(yōu)勢凸顯,。

作為老牌水產(chǎn)企業(yè)，何德分析認(rèn)為：“現(xiàn)在活魚的毛利空間越來越低,，加上疫情這樣的突發(fā)情況,，風(fēng)險(xiǎn)還是比較大的。但做成預(yù)制菜就不一樣了,，這是標(biāo)品,，價(jià)值高，沒有損耗,，保質(zhì)期也長,。而且我們企業(yè)有20多年做水產(chǎn)積累的資源，做水產(chǎn)加工產(chǎn)品是有優(yōu)勢的,?！?/span>

△圖片來源：何氏水產(chǎn)

據(jù)了解，目前何德?lián)魏问媳谋聂~（廣州）生態(tài)漁業(yè)開發(fā)有限公司總經(jīng)理,，全面負(fù)責(zé)魚類預(yù)制菜項(xiàng)目,。這是何氏水產(chǎn)旗下的子公司，定位“快煮魚片開創(chuàng)者”,，在何氏水產(chǎn)活魚冷鏈資源的基礎(chǔ)上,，又斥巨資打造水產(chǎn)品（魚片）加工生產(chǎn)線，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)設(shè)備及檢測儀器,，從活魚三去,、魚柳切片、腌制加工,、包裝成袋,、-196°液氮速凍鎖鮮到成品，最后進(jìn)入自動化冷庫,，每個加工環(huán)節(jié)都采用先進(jìn)科學(xué)工藝,，力保產(chǎn)品高品質(zhì)。

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聚焦魚片加工,，加快水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)布局 

進(jìn)入2022年,，預(yù)制菜市場依舊火熱。作為老牌水產(chǎn)企業(yè)的何氏水產(chǎn),，對于預(yù)制菜有哪些思考與規(guī)劃呢,？

在預(yù)制菜賽道中,，選擇水產(chǎn)加工中的魚類，并進(jìn)一步聚焦魚片加工,，是何氏水產(chǎn)的新戰(zhàn)略定位,。據(jù)了解，何氏水產(chǎn)公司主營水產(chǎn)品有桂花魚,、鱸魚,、鮰魚等，品種豐富,。具體到水產(chǎn)加工產(chǎn)品方面,，現(xiàn)在主打加州鱸魚片和黑魚片兩款酸菜魚大單品，還包括脆肉鯇魚片,、脆鯛魚片等,，統(tǒng)稱為“快煮”系列。

△圖片來源：何氏水產(chǎn)

“做水產(chǎn)加工產(chǎn)品,，原料是戰(zhàn)略性資源,。比如原料價(jià)格浮動，采購要大量現(xiàn)金,。從原料品質(zhì)把關(guān),、采購，到加工,、穩(wěn)定供應(yīng),，一環(huán)扣一環(huán)，體現(xiàn)的是綜合競爭力,?！焙蔚卤硎荆拔覀冊咀龌铘~,，流通量就非常大,，做魚片加工有一個得天獨(dú)厚的原料優(yōu)勢，也是我們的專長,?！?/span>

無論對餐飲連鎖還是普通消費(fèi)者來講，從活魚到魚片預(yù)制菜,，最擔(dān)心的是口感,。據(jù)了解，何氏水產(chǎn)通過從塘頭到餐桌的環(huán)環(huán)推進(jìn),，主打“一比一還原活魚現(xiàn)切口感”,。

今年1月4日，作為佛山南海區(qū)政協(xié)常委,、佛山農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合會會長,、何氏水產(chǎn)董事長,，何華先在接受媒體聯(lián)合采訪時(shí)表示：適應(yīng)新興消費(fèi)，以“工業(yè)化思維”來做農(nóng)業(yè),，加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),，促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

面對發(fā)展前景,，何氏水產(chǎn)信心滿滿,。不過何德也非常坦率地表示：“在速凍食品行業(yè)，我們是一個新兵,。還需要在產(chǎn)品,、品牌,、銷售,、管理等方面不斷優(yōu)化，不斷沉淀,?！?/span>