近日，一則楊國(guó)福麻辣燙員工不雅舉止的視頻在網(wǎng)上曝光,，視頻內(nèi)后廚員工在廚房切肉時(shí),，雙腳放在了案臺(tái)上,，員工腳趾多次觸碰到肉,。

對(duì)此,，有業(yè)內(nèi)人士表示,，任何企業(yè)都要懂得經(jīng)營(yíng)品牌,，打造好口碑，積累消費(fèi)者的信任,、信賴,。尤其是在自身?xiàng)l件還不具備的情況下，動(dòng)輒要復(fù)制模式,、鋪攤子,，其實(shí)也是一種商業(yè)病態(tài)。

據(jù)報(bào)道,，該店負(fù)責(zé)人表示,，視頻確實(shí)發(fā)生在他們店內(nèi)，該名男員工為臨時(shí)工,，來(lái)店已經(jīng)有一段時(shí)間,，沒有經(jīng)過嚴(yán)格的考核上崗，平時(shí)主要負(fù)責(zé)后廚的清理及食材清洗等工作,，“我們的管理制度很嚴(yán)格的,，臨時(shí)工沒辦法，我們承認(rèn)我們的管理不當(dāng),，但是我們會(huì)加強(qiáng)管理,。”

他還表示，當(dāng)晚這名員工可能是貪圖方便導(dǎo)致出現(xiàn)這樣的不雅舉止,。目前,，該名男員工已被辭退，同時(shí),，已將那些受影響的豬肺倒掉,。

關(guān)于此事，楊國(guó)福廣東區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，涉事店鋪是他們的加盟商,，目前該門店已關(guān)閉。

事實(shí)上,，此前楊國(guó)福也曾因違規(guī)傾倒垃圾,、證照不符、食品衛(wèi)生等多項(xiàng)問題而遭到詬病,。

有業(yè)內(nèi)人士指出，加盟模式可以幫助餐企駛?cè)氚l(fā)展快車道，但往往很難實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)利益,、管理強(qiáng)度與人性化之間的平衡,，如果不能解決這一痼疾，餐飲品牌很可能“成也加盟,，敗也加盟”,。

事實(shí)上，這并不是楊國(guó)福麻辣燙第一次出現(xiàn)負(fù)面消息,。2017年3月就有媒體曝光,，楊國(guó)福麻辣燙在某外賣平臺(tái)上的門店中，有20余家門店出現(xiàn)了證照不符的情況,，北京市食品藥品監(jiān)督管理局就此進(jìn)行了調(diào)查,。

同時(shí)，有媒體也曾在2017年9月接到消費(fèi)者投訴,，表示訂購(gòu)楊國(guó)福麻辣燙安貞店的外賣產(chǎn)品后,，發(fā)現(xiàn)食品中有蟲。盡管事后該門店態(tài)度較好,，將相應(yīng)的消費(fèi)金額返還,，但該消費(fèi)者仍表示希望楊國(guó)福方面能夠?qū)κ称沸l(wèi)生加強(qiáng)管控。

近幾年來(lái),，通過加盟店的模式,，楊國(guó)福麻辣燙長(zhǎng)時(shí)間保持年均500家新店的擴(kuò)張速度。但體量快速做大的背后,，也給品牌管控帶來(lái)更大挑戰(zhàn),。

有業(yè)內(nèi)人士指出，盡管加盟模式是餐飲企業(yè)得以快速擴(kuò)張的重要方式,，該方式能夠減輕品牌的資金壓力,，帶來(lái)豐厚的現(xiàn)金流，但同樣也加大了管理難度,。目前外界對(duì)楊國(guó)福麻辣燙加盟店迅速拓展的質(zhì)疑聲也越來(lái)越多,。

事實(shí)上，餐飲業(yè)也并非只有加盟模式才會(huì)出現(xiàn)問題,。直營(yíng)模式的海底撈就在去年同樣出現(xiàn)了食品衛(wèi)生方面的問題,。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，無(wú)論是海底撈還是楊國(guó)福,，都是餐飲業(yè)赫赫有名的企業(yè),，但它們的后廚都出現(xiàn)了嚴(yán)重的衛(wèi)生問題。“它們的體制跟激勵(lì)的機(jī)制,，基本上是以營(yíng)業(yè)額跟利潤(rùn)為主,，那對(duì)于食品安全考核機(jī)制是缺失的,。”所以，在食品安全上我們應(yīng)該加強(qiáng)機(jī)制管理,，實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”,。

來(lái)源：綜合自江蘇新聞、人民日?qǐng)?bào),、中商情報(bào)網(wǎng)