眼下正值小龍蝦上市旺季,，然而不久前業(yè)內(nèi)卻傳言,，湖北兩家最大的小龍蝦加工企業(yè)在相互加價(jià)搶蝦,，盡管事后當(dāng)事企業(yè)予以否認(rèn),，但小龍蝦價(jià)格同比上漲卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。

而且從目前情況來看,，大量企業(yè)進(jìn)入,，需求量猛增，到小龍蝦消費(fèi)旺季的七八月份,，再次出現(xiàn)價(jià)格暴漲仍是大概率事件,。

在這種情況下，被大家廣為看好的冷凍調(diào)味小龍蝦也難免受到原料價(jià)格上漲的影響,，當(dāng)原料成本突破一定的紅線，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)減弱,，很多人也許會(huì)發(fā)現(xiàn),，冷凍蝦的市場(chǎng)也并沒有想象的那么美好。

加價(jià)搶蝦疑云

近日,，一則關(guān)于“搶蝦”的消息在凍品人的朋友圈里傳了起來,，消息稱湖北潛江規(guī)模最大的兩家小龍蝦加工企業(yè)，為爭(zhēng)搶小龍蝦貨源而相互加價(jià),。

冷凍食品傳媒記者致電當(dāng)事企業(yè)之一的華山水產(chǎn),，該企業(yè)董事長(zhǎng)漆雕良仁對(duì)這一傳言予以否認(rèn),，稱這是某些企業(yè)的炒作，他們目前并沒有出現(xiàn)加價(jià)搶蝦的情況,，整體供應(yīng)還是比較穩(wěn)定的,，不過與去年同期相比，小龍蝦的價(jià)格的確上漲了兩塊多,。

這一點(diǎn)和洪湖市新宏業(yè)食品有限公司肖華兵所言一致,，在肖華兵看來，最主要的原因還是需求量增大了,，產(chǎn)品供不應(yīng)求,。

湖北是全國(guó)小龍蝦產(chǎn)量最大的地區(qū)，而潛江又是湖北省最重要的小龍蝦產(chǎn)區(qū)之一,，數(shù)據(jù)顯示,，2016年潛江小龍蝦產(chǎn)量46575噸，在全國(guó)小龍蝦產(chǎn)量縣(市)TOP30中排名第三,，潛江也因小龍蝦而聞名全國(guó),。

據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，潛江有小龍蝦加工企業(yè)11家,，萊克集團(tuán)和華山水產(chǎn)是規(guī)模最大的兩家,。其中萊克年加工能力20萬噸，加工量和出口創(chuàng)匯占湖北總量的半壁江山,。

漆雕良仁也明顯感覺到,，現(xiàn)在加工小龍蝦的企業(yè)越來越多了，所以小龍蝦出現(xiàn)價(jià)格上漲,，也在情理之中,。前一段也確實(shí)出現(xiàn)了“搶蝦”的情況，不過主要是來自江蘇,、安徽的一些收購(gòu)商,，也確實(shí)造成了一定的價(jià)格波動(dòng)。如果按照現(xiàn)在的情況,，到七八月份小龍蝦消費(fèi)旺季,，出現(xiàn)類似去年的價(jià)格暴漲，仍然是大概率事件,。

蜂擁而至的生產(chǎn)企業(yè)

不久前的5月18日,，信良記食品科技(北京)有限公司(以下簡(jiǎn)稱“信良記”)在廈門參加了一次展會(huì)，在這個(gè)第八屆中國(guó)火鍋料節(jié)上,，信良記的工作人員應(yīng)該吃了一驚,，“竟然這么多的企業(yè)都在做小龍蝦!”

▲信良記在第八屆中國(guó)火鍋料節(jié)

成立于2016年的信良記，應(yīng)該是最早開始做冷凍調(diào)味小龍蝦的企業(yè)之一,，“用標(biāo)準(zhǔn)化的方式打造中餐爆品,，向B端餐飲企業(yè)供貨”,，冷凍調(diào)味小龍蝦正是信良記用這種理念打造的產(chǎn)品之一。

不過從2017年開始,，越來越多的企業(yè)將目光瞄向了小龍蝦這個(gè)產(chǎn)品,，有信良記這樣的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，也有連鎖餐飲品牌,，還有冷凍食品企業(yè),，他們各有各的優(yōu)勢(shì)，但卻都不約而同看好冷凍調(diào)味小龍蝦這款產(chǎn)品,，而且紛紛加大投入,。

信良記在今年4月初，對(duì)江蘇寶龍集團(tuán)有限公司,、湖北萊克楚玉集團(tuán)完成資本整合,。資料顯示，寶龍集團(tuán)創(chuàng)立于1985年,，有著33年發(fā)展歷史,，是我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)中歷史最久、技術(shù)最先進(jìn),、管理最規(guī)范的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè);而萊克楚玉集團(tuán)則是目前我國(guó)小龍蝦繁養(yǎng)基地最廣,、加工產(chǎn)量最大、出口創(chuàng)匯最多,、銷售渠道最全,、創(chuàng)新能力最強(qiáng)且規(guī)模最大的龍頭企業(yè)。

而福建安井食品股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱安井食品)入股洪湖市新宏業(yè)食品有限公司,，并在3月份發(fā)布了“洪湖誘惑”系列小龍蝦產(chǎn)品,。洪湖市新宏業(yè)食品有限公司受到近幾年小龍蝦市場(chǎng)火爆的影響，自 2017年開始試生產(chǎn)調(diào)味小龍蝦,，并在今年對(duì)小龍蝦產(chǎn)品進(jìn)行大規(guī)模擴(kuò)產(chǎn),。

與此同時(shí)，山東惠發(fā)食品股份有限公司,、佛山市順德區(qū)津津食品有限公司,、武漢來福如意食品有限公司等原本與小龍蝦毫無關(guān)聯(lián)的企業(yè)，也開始推出冷凍小龍蝦產(chǎn)品,。當(dāng)然還有周黑鴨,、墮落蝦等一些從餐飲連鎖切入的企業(yè)。

從養(yǎng)殖到加工,，再到餐飲和終端消費(fèi)，整個(gè)小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈都掀起了一波又一波狂歡的熱潮,。

能搶到蝦才是王道

巨大的市場(chǎng),，拉動(dòng)了小龍蝦養(yǎng)殖的快速增長(zhǎng),，但目前來看這種增長(zhǎng)還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了需求量，不管是對(duì)于餐飲業(yè)還是食品工廠,，能搶到蝦才是王道,。

也難怪某小龍蝦品牌營(yíng)銷負(fù)責(zé)人在朋友圈感慨道：“今年小龍蝦市場(chǎng)火爆必然，但源頭原材料搶購(gòu)為第一要素,，其次才是市場(chǎng)推廣營(yíng)銷,，2018將是調(diào)味小龍蝦元年……”

去年7月份小龍蝦價(jià)格暴漲、產(chǎn)品斷供,，有人將原因歸結(jié)為洪水等天氣因素,，但在盱眙龍蝦協(xié)會(huì)主任董培能看來，從水文來看,，南方每年這個(gè)時(shí)間都發(fā)大水,，而且去年小龍蝦產(chǎn)量也在穩(wěn)定增長(zhǎng)。最重要的原因還是需求量增加了,，“北方開始大面積吃小龍蝦,，東北、寧夏,、山東的需求都很大,。”

這種情況還將持續(xù)，據(jù)媒體報(bào)道,，今年各地小龍蝦養(yǎng)殖面積較去年有較大幅度的增加,，特別是各地稻田養(yǎng)蝦面積增幅顯著，湖南,、湖北,、安徽、江蘇等地的養(yǎng)殖戶反映,，他們今年養(yǎng)殖面積較去年增加40%以上,。其中江蘇宿遷某縣有養(yǎng)殖戶反映，他們縣稻田養(yǎng)蝦的面積已經(jīng)從去年的3萬畝猛增至15萬畝,，是去年的5倍,。

去年暴漲的行情，成為進(jìn)一步刺激蝦農(nóng)擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模的因素,。“很多養(yǎng)殖戶感到去年銷售高峰期小龍蝦零售價(jià)暴漲超五成,，大規(guī)格50克/個(gè)的小龍蝦賣到了70-80元一斤，加上相關(guān)部門的政策扶持,，今年養(yǎng)殖戶養(yǎng)蝦的積極性很高,，小龍蝦在當(dāng)?shù)匾研纬绅B(yǎng)殖熱。”

數(shù)據(jù)顯示,，2015,、2016年全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量分別為72萬噸,、85萬噸，2017年8月,，全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量95萬噸,，面積達(dá)900多萬畝，業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)今年3月,，全國(guó)養(yǎng)蝦面積可能突破1000萬畝,，也就是2018年全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量將達(dá)到100多萬噸。

而在肖華兵看來,，與去年相比,，今年小龍蝦的整體產(chǎn)量估計(jì)會(huì)增長(zhǎng)20%。但即便有如此快速的增長(zhǎng),，從目前的情況來看,，仍然滿足不了市場(chǎng)需求。市場(chǎng)需求量大,，肖華兵覺得,，搶購(gòu)蝦的現(xiàn)象在未來3年內(nèi)估計(jì)都會(huì)存在。

冷凍小龍蝦真的有前途嗎?

小龍蝦被引爆,，是從餐飲業(yè)開始的,。從北京簋街和上海壽寧路這兩條最知名的餐飲街出發(fā)，小龍蝦成了火爆全國(guó)的餐飲新品類,，根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù),，2012 年，全國(guó)小龍蝦店開始暴增,，首次超過所有餐飲的平均增長(zhǎng)率,，2016 年 7 月時(shí)超過 1.76 萬家，是肯德基中國(guó)門店數(shù)量的三倍,。江蘇省和上海市分別是擁有最多小龍蝦店的省份和城市,。

然而小龍蝦餐廳面臨的最大挑戰(zhàn)，就是小龍蝦的高損耗,，這也大大拉升了小龍蝦的成本,。

盱眙小河農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人段德峰接受媒體采訪時(shí)曾表示：“小龍蝦的敵人是時(shí)間。”整個(gè)小龍蝦從出水到餐桌之間的死亡率很高,，“死亡率在 5% 以內(nèi)時(shí)不能提意見的,，你必須容忍。”高溫時(shí)的損耗率可以輕易超過 10%——“利潤(rùn)就沒啦,。”

而這僅僅是從養(yǎng)殖到運(yùn)輸再到餐廳的損耗,。根據(jù)某小龍蝦餐廳負(fù)責(zé)人的說法，一百斤小龍蝦放在餐館冷藏室里，每天也會(huì)死十幾二十斤,。在確保至少30%以上毛利的前提下,，供應(yīng)不足的小龍蝦賣價(jià)一路飛漲。

高損耗,、季節(jié)性明顯，直接導(dǎo)致了劇烈的價(jià)格波動(dòng),，這成為小龍蝦餐廳難以逾越的短板,，不過在很多人眼里這恰恰是機(jī)會(huì)所在，冷凍調(diào)味小龍蝦可以說正是在這個(gè)背景下誕生的,，并迅速受到各方追捧,。

生產(chǎn)冷凍調(diào)味小龍蝦的企業(yè)，普遍信奉的產(chǎn)品商業(yè)邏輯就是,，冷凍品很好地解決了產(chǎn)品季節(jié)性強(qiáng)的問題,，同時(shí)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。小龍蝦的季節(jié)性價(jià)格波動(dòng),，小龍蝦餐廳的復(fù)制難,、管控難、跨季難,，似乎都可以因?yàn)槔鋬鲂↓埼r的出現(xiàn)而找到完美的解決方案,。

然而這僅僅是理想的狀態(tài)。段德峰覺得,，餐廳使用冷凍調(diào)味小龍蝦的并不多,，而且意愿也不大，冷凍蝦更多的是在諸如網(wǎng)吧等一些場(chǎng)合消費(fèi)的,，“當(dāng)然這只是我感受到的現(xiàn)狀,，可能其他企業(yè)的情況并不完全相同。”段德峰表示,。

同時(shí),，從原料成本、生產(chǎn)時(shí)間等方面來看,，市場(chǎng)留給冷凍調(diào)味小龍蝦的機(jī)會(huì)實(shí)際上并不多,。

去年，段德峰就嘗試過生產(chǎn)冷凍調(diào)味小龍蝦,，15 塊錢的時(shí)候做了兩萬斤,，保質(zhì)期 18 個(gè)月。他也的確覺得這是一個(gè)很好的調(diào)節(jié)產(chǎn)品,，但問題是“你必須在價(jià)格低的時(shí)候猛開,。”段德峰表示，本來計(jì)劃做二三十萬斤的，可價(jià)格低的時(shí)候就那么幾天,。

目前冷凍蝦的銷售主要還是通過流通渠道,，而這個(gè)渠道對(duì)價(jià)格又是相當(dāng)敏感的，當(dāng)原料蝦的成本超過了一定界線,，實(shí)際上冷凍調(diào)味小龍蝦就失去了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。而目前來看，小龍蝦的價(jià)格上漲,，又是必然趨勢(shì),。

《冷凍食品》雜志