“先吃龍蝦，后吃面?！苯裣模５讚茢y多個口味的小龍蝦面，殺入面條領域,，引起業(yè)內熱議;

而就在近日，面條行業(yè)的新秀——和府撈面宣布完成C+輪融資,，融資額達2.15億元,，之前，它已經完成A輪3000萬,、B輪5000萬,以及C輪來自餓了么的1億元融資;

……

面條行業(yè)從未如此熱鬧!

而這種熱鬧,，也勢必拉動其背后供應鏈——面條產業(yè)的發(fā)展，方便快捷的冷凍熟面更是最大的受益者,。

那么,，自誕生以來，一直不溫不火的冷凍熟面行業(yè),，真的要借勢“成熟”了嗎?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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一碗面背后的商機

傳統上,，南方吃米，北方吃面,。隨著南北融合,，米面地域鴻溝早已消除，各自的消費市場都得到了擴展,。

面條,，在我國消費者的飲食結構中，占據著舉足輕重的地位,。

據有關統計,，2018年，全國餐飲總收入突破4萬億元,，而面類在其中占了8000億,，可見其市場之龐大。

龐大的市場也孕育了眾多以面條為主打特色的餐飲企業(yè),。

無論是早期的李先生加州牛肉面大王,、馬蘭拉面、康師傅私房牛肉面,，還是現在的新貴和府撈面,、遇見小面,、孟非的小面，都是其中的佼佼者,。

據和府撈面公布的信息顯示,，自2012年成立以來，其每年的復合增長率都在60%以上,，今年收入16億,，明年預估收入25億元;

同樣主打面條的味千拉面也發(fā)展迅猛。據其年報顯示,，截至2018年12月31日,，味千拉面連鎖餐廳數量為766家，營收23.78億元,。

隨著面條類連鎖快餐店的發(fā)展,，對于面條的需求量也大大增加，批量生產,、操作方便快捷,、出品快的冷凍熟面更是備受歡迎。

“人工成本越來越高,，房租成本又不斷上升,，餐飲企業(yè)都在縮減后廚面積，減少用工人數,?！笔仪f漢普食品機械有限公司總經理顏永宏介紹說，近兩年,，餐飲企業(yè)對冷凍熟面的需求量明顯增加,，漢普僅自動化生產線就賣出去了10多條。

這其中既有冷凍食品生產企業(yè)購買的,，也有餐飲企業(yè)中央廚房購買的,。不過，顏永宏認為,，并非所有企業(yè)都適合自建中央廚房?！爸醒霃N房是個重資產,，在店面數量沒達到一定規(guī)模時，中央廚房很難滿負荷運營,，不僅是資源的浪費,，還將是餐飲企業(yè)的沉重負擔?！?/span>

他表示,，還是應該讓“專業(yè)的人干專業(yè)的事兒”,，將面條的生產交給第三方來做最劃算。

而這正是冷凍面條生產企業(yè)的機會,。

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外賣渠道發(fā)力,，冷凍熟面市場趨暖

其實，餐飲行業(yè)的迅猛發(fā)展,，已經讓一些冷凍熟面生產企業(yè)嘗到了甜頭,，南陽麥香源食品有限公司就是其中之一。

記者聯系陳國的時候,，他剛到廣西,、重慶、湖南等地轉了一圈,，談到市場情況,，他非常興奮。

“這兩年,，市場接受度明顯提高了,。”陳國說,，自2015年,，南陽麥香源食品有限公司成立以來，他一直擔任總經理一職,，體會了“賣冷凍面條的苦辣酸甜”,，經過初期的苦澀后，這兩年他終于嘗到了甜頭,“之前,，冷凍熟面是叫好不叫座,，現在是叫好又叫座”。

陳國認為,，餐飲渠道對冷凍面條接受度的提升,，部分原因在于外賣渠道的快速發(fā)展。

“面條曾經是外賣的禁區(qū),，因為外賣要求出餐快,，且靜置一段時間后，不能粘連,，這是普通面條做不到的,。但是，我們生產的冷凍熟面可以解決這一問題,，30秒出餐,，半個小時內不粘連，完美地滿足外賣餐飲的需求,?！标悋f,。

國內知名冷凍面條專家、江南大學食品學院教授朱科學也認為,，冷凍熟面行業(yè)發(fā)展的背后,，是餐飲行業(yè)的推動。

早期,，云鶴食品,、灣仔碼頭等企業(yè)推出的冷凍熟面，都是以商超渠道為主,，但沒能形成氣候,。這兩年，冷凍面條行業(yè)調整渠道,，從商超轉向餐飲,，迎來大發(fā)展。

云鶴食品作為冷凍熟面行業(yè)的開創(chuàng)者,，現在是鄭州知名餐飲企業(yè)——阿利茄汁面的重要供應商之一,。

伽力森主食企業(yè)(無錫)股份有限公司則與海底撈等知名餐飲機構建立了合作關系。在業(yè)內引起熱議的海底撈小龍蝦面,，就是由伽力森生產的,。

餐飲店的巨大需求，也引起了速凍巨頭的關注,。

千味央廚三四年前就開始生產冷凍面條,，主要是給特定的餐飲客戶做定制，比如真功夫,、味千拉面等,。

而正大食品也是近兩三年，上馬了冷凍面條生產線,，產能較大,。

一方面是餐飲市場的需求不斷增大，另一方面是生產企業(yè)逐漸增多,，冷凍面條行業(yè)正在悄然變化,。

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產品口感待提升，定制化或是突破之道

冷凍面條市場需求正強勁,，不過,，直接跟餐飲店合作的經銷商劉先生，也對冷凍熟面提出了一些客觀的建議,。

他分析，冷凍面條最大的優(yōu)勢在于出餐速度快,、不混湯,、不粘連,，可以幫助餐廳提高翻臺率。不過,，冷凍面條仍有一定的改進空間,。

據劉先生介紹，當前,，鮮濕面仍是冷凍面條最大的競爭對手,，一些消費者在品嘗過后認為，冷凍面和鮮面條還是有不小的差距,?！昂芏嗖惋嫷甓紩數氐孽r面條店合作，由他們每天給餐飲店配送,，滿足當日所需,，而不會選用需要低溫存儲的冷凍面?！?/span>

作為和府撈面快速發(fā)展的幕后功臣,，朱科學和他的團隊正在幫助和府撈面研發(fā)一種放置一段時間也不粘、不坨的面條,。

在他看來,，冷凍熟面在技術層面已不存在問題，幾乎可以達到和鮮濕面一樣的口感,，之所以有些冷凍面口感不如預期,，可能與用料或生產設備有關系。

“生產冷凍熟面必須用優(yōu)質面粉,，國產面粉很少能達到要求的,。再加上部分企業(yè)的冷凍設備不過硬，不能在半個小時內,，讓面條中心溫度降至零下18度,，面條中產生了冰晶，所以口感稍差,?！敝炜茖W說。

此外,，他分析,，國內以價格戰(zhàn)為主的競爭方式，也讓部分企業(yè)不敢或者不愿意采用高品質原料來生產冷凍面,。

顏永宏則從另外一個角度,，給面條生產企業(yè)提了建議：“每家餐飲店對產品的要求都不一樣，面條生產企業(yè)應該轉變賣方市場的思路，不再是生產什么賣什么,，而是根據餐飲店的配方和工藝要求,，實現對餐飲企業(yè)的‘一對一’定制化服務。需要什么生產什么,，才能真正滿足餐飲企業(yè)的需求,。”