中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展歷史悠久,，但隨著近年來餐飲行業(yè)水漲船高,，競(jìng)爭(zhēng)加劇，越來越多的新理論,、新方法被餐飲人提出,。品類不斷豐富、模式推陳出新,，傳統(tǒng)餐飲受到巨大沖擊;年輕餐飲迅速崛起,，伴隨無(wú)比精明的新式營(yíng)銷策略，可因?yàn)槿笔Р惋嫷摹案尽?，結(jié)果也紛紛從紅變黃,。

餐飲人不禁感嘆，究竟應(yīng)該怎樣創(chuàng)新才能良性發(fā)展?

?冷食傳媒記者 | 魯粉玲

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傳統(tǒng)遇困,，網(wǎng)紅變黃,，餐飲發(fā)展出路在哪?

近日，一份《2019上半年餐廳死亡名單》在網(wǎng)絡(luò)上盛傳,，從名單上的品牌看得出,，涉及品牌包含中餐、西餐,、快餐,、日料、茶飲,、火鍋等,，簡(jiǎn)直不要太全面。除了競(jìng)爭(zhēng)激烈,、成本上升、資金斷裂等客觀因素,，只求快速套現(xiàn),、對(duì)市場(chǎng)沒有敬畏之心的網(wǎng)紅店，缺乏創(chuàng)新,、“跟不上時(shí)代”的老品牌在名單中不在少數(shù),。

根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》中顯示，2018年全國(guó)餐飲收入42716億元,，同比增長(zhǎng)9.5%,，就市場(chǎng)而言，2019還是繁榮發(fā)展的一年。但同時(shí)也有數(shù)據(jù)顯示,，2018年全國(guó)餐飲門店數(shù)量超過800萬(wàn)家,，真正賺錢的餐廳卻不到20%，絕大部分餐飲門店都在生存線上掙扎,，門店復(fù)購(gòu)率走低,、顧客滿意度走低、營(yíng)業(yè)額走低,，經(jīng)營(yíng)遭遇瓶頸,。毫無(wú)意外，2019又是比2018更加艱難的一年,。

相比于外患,，內(nèi)憂如果不解除會(huì)更致命。在內(nèi)外憂患的夾擊下,，“創(chuàng)新”是中國(guó)餐飲業(yè)近兩年來發(fā)展的關(guān)鍵詞,，不管是有底氣的老品牌，還是年輕氣盛的新品牌,，創(chuàng)新發(fā)展迫在眉睫,。

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一場(chǎng)盛會(huì)，創(chuàng)新論道

有人說,，餐飲已經(jīng)過了一門手藝打天下的時(shí)代,，如今的新式餐飲、網(wǎng)紅餐飲已經(jīng)攢夠了流量和噱頭,，已經(jīng)顛覆了大眾;但是,，餐飲畢竟是面向老百姓的生意，只有大眾的長(zhǎng)期認(rèn)可才能持久發(fā)展,，而這離不開餐飲本質(zhì)的傳承,。因而，中國(guó)餐飲創(chuàng)新的同時(shí),，依然不能忘記傳承,。傳承、創(chuàng)新,、發(fā)展,，一個(gè)都不能少。

在此背景下,，由中國(guó)食品報(bào),、河南餐飲食材業(yè)協(xié)會(huì)、河南凍立方供應(yīng)鏈有限公司主辦,，中國(guó)食品報(bào)﹒冷凍產(chǎn)業(yè)周刊,、中國(guó)食品報(bào)社冷凍與冷藏食品研究院,、《冷凍食品》雜志、冷凍食品網(wǎng),、冷凍食品官方微信平臺(tái)協(xié)辦,，2019第二屆中國(guó)餐飲創(chuàng)新大會(huì)暨中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)廚藝精英專業(yè)委員會(huì)成立大會(huì)將于8月18日在鄭州舉辦。

中國(guó)餐飲創(chuàng)新大會(huì)上,，來自全國(guó)20多個(gè)省份300多位烹飪大師,、行政總廚代表、全國(guó)知名連鎖餐飲企業(yè)代表及行業(yè)精英人物共千余,，齊聚鄭州,，圍繞“傳承、創(chuàng)新,、發(fā)展”主題,，就技藝與匠心的傳承、品牌與產(chǎn)品的創(chuàng)新,、餐飲發(fā)展的最新趨勢(shì)等進(jìn)行思想交鋒,，共同探討餐飲行業(yè)新玩法!