雞肉進(jìn)入涮煮時(shí)代，河南永達(dá)食業(yè)集團(tuán)可以說是功不可沒的幕后推手,。

早在2010年,，永達(dá)烏雞卷就在火鍋渠道大放異彩;

2013年，它又乘勝追擊,，再推雞胗卷,、雞胗丸，但表現(xiàn)相對(duì)平穩(wěn);

去年,，永達(dá)創(chuàng)客項(xiàng)目——河南五味廚食品科技有限公司全新打造的永達(dá)雞胗切片成了中餐爆款,，熱炒、湯菜,、涼拌,、煎烤、涮煮樣樣行,，引得多家企業(yè)紛紛上馬該項(xiàng)目,。

作為一款新品，雞胗切片是怎么火起來的?未來的市場(chǎng)空間有多大?

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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烏雞卷后,，雞胗切片成爆款

去年,，永達(dá)的雞胗切片火了!

“永達(dá)雞胗切片2017年上市，(最初)銷售表現(xiàn)很差,。2018年6月,，永達(dá)中餐創(chuàng)客項(xiàng)目五味廚食品成立運(yùn)營(yíng)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了一系列調(diào)整,，包括產(chǎn)品升級(jí),、推廣模式調(diào)整等,，短期內(nèi)，客戶量就迅速暴增,，銷量直線上升,。直到現(xiàn)在，產(chǎn)品一直處在斷貨階段,?！蔽逦稄N食品執(zhí)行董事兼總經(jīng)理石建祿說。

這款火爆的雞胗切片有何特色呢?石建祿表示,，它采用100%純雞胗制成,，并用傳統(tǒng)物理工藝成型，脆爽美味,。

熟悉永達(dá)的人,，應(yīng)該知道它的烏雞卷。2010年,，永達(dá)烏雞卷就開始在火鍋渠道大放異彩,，可以說，是永達(dá)開啟了雞肉涮煮的新時(shí)代,。

作為永達(dá)烏雞卷項(xiàng)目核心策劃人,、雞胗切片產(chǎn)品實(shí)際操刀人，石建祿介紹,，“烏雞卷到現(xiàn)在已經(jīng)賣了近10年,，在火鍋渠道非常暢銷;雞胗卷、雞胗丸也一直在賣,，也是主要面向火鍋渠道,，但銷量一般。如今,，改變產(chǎn)品形態(tài)和推廣方式后,，雞胗切片在中餐領(lǐng)域引爆，公司有雞胗切片和烏雞胗切片兩款,?！?/span>

作為一家僅成立2年的新企業(yè)，河南若源四匯食品有限公司也生產(chǎn)有雞胗片,。“雞胗片最大的特點(diǎn)是方便,。雞胗作為肉類副產(chǎn)品,，食用起來很不方便，可能需要1-2小時(shí)來處理,，對(duì)飯店來說時(shí)間過長(zhǎng),?！痹摴矩?fù)責(zé)人劉偉介紹，經(jīng)鹵制,、生物方法處理后,，把雞胗做成2mm厚的雞胗片，加熱后很快就熟了,，味道也更加鮮美,。

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20多家企業(yè)競(jìng)相上馬

永達(dá)率先研發(fā)出雞胗切片后，被多家企業(yè)跟隨,。

石建祿介紹,，雞胗切片上市后，公司基本沒有宣傳過,，但跟隨者還是很多,，全國(guó)大概有20多家，多為小企業(yè),。

“目前除了永達(dá),，河南、陜西,、河北等地,，都有雞胗切片生產(chǎn)企業(yè)?！眲ケ硎?。

鶴壁越匯食品有限公司現(xiàn)在生產(chǎn)的是雞胗卷，不過其總經(jīng)理鄧凡華比較了解雞胗切片：“永達(dá)團(tuán)隊(duì)里做出來的最好,，是純雞胗制作而成,，價(jià)格最高，口感也最好,。有些廠家會(huì)混合其他肉,，口感就會(huì)差一些?！?/span>

鄧凡華介紹,，從去年下半年開始，涉足的廠家開始增多,，主要是因?yàn)檩o料工廠在大力推動(dòng),。他們的宣傳點(diǎn)就是，雞胗切片的準(zhǔn)入門檻也不高,，有滾揉機(jī)就可以做,。

對(duì)此，石建祿卻表示,，沒有他們想象的那么簡(jiǎn)單,，雞胗切片的技術(shù)是有一定門檻的,，不然為啥其他廠家做的沒有永達(dá)好?永達(dá)雞胗切片定位中高端，面向的也是中高端餐飲,，比如,，5公斤裝要比其他家高幾十元。

目前,，若源四匯公司有雞胗片和烏雞胗片兩款產(chǎn)品,，據(jù)劉偉介紹，也是純雞胗經(jīng)加工而來,。他了解到,，市場(chǎng)上有些雞胗廠家，在原料里混合了其他肉,，比如鴨肉,。為此，他還專門在朋友圈,，發(fā)表了如何鑒別純正雞胗片和非純正雞胗片的文章,。

生產(chǎn)端、銷售端大熱,，輔料公司也看到了雞胗片市場(chǎng)的潛力,。

鄭州容大食品有限公司旗下容潤(rùn)品牌，也于近日也推出了雞胗卷和雞胗片的保水解決方案,。其負(fù)責(zé)人表示,，將雞胗做成片類并不容易，因?yàn)殡u胗是小塊兒狀,，且質(zhì)地堅(jiān)硬而厚實(shí),，不易粘合成型，加上腥味較大,，容大主要從去腥保水,、增強(qiáng)雞胗粘結(jié)性和口感等方面下功夫。

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靠中餐打開市場(chǎng),，雞胗切片前景幾何?

近兩年,，火鍋業(yè)態(tài)增速較快，與火鍋相關(guān)的很多食材也都成了爆品,。但雞胗切片目前的主要通路卻不是火鍋,，而是其他中餐。

石建祿介紹,，雞胗切片可適應(yīng)撈汁,、青麻、小炒,、金湯,、干鍋、涮鍋等烹調(diào)方式,，適合各大菜系,，是一款百搭的好食材。

“目前若源四匯的雞胗片,，80%-90%用在中餐,，涼拌、水煮,、麻辣,、酸菜、熱炒,、煮湯都可以,，火鍋渠道也在慢慢起步?！眲ヅe例說,，在武漢的一家養(yǎng)生小火鍋店，有些消費(fèi)者一周要來消費(fèi)2-3次,，烏雞雞胗片打養(yǎng)生概念,，是必點(diǎn)菜。

劉偉認(rèn)為,，雞胗片目前算是小眾產(chǎn)品,，很多消費(fèi)者不知道它，但吃過的人評(píng)價(jià)還是挺高的,。要改變這種現(xiàn)狀,，可能需花費(fèi)大量人力、物力,、財(cái)力去長(zhǎng)時(shí)間推廣,，當(dāng)然，更多大企業(yè)進(jìn)來會(huì)更好,。

石建祿也看很好雞胗切片在火鍋渠道的未來,，但需要加大推廣力度，培育市場(chǎng)和消費(fèi)者,。

鄧凡華則認(rèn)為,，把雞胗做成卷類產(chǎn)品，在火鍋渠道并不出彩,，“火鍋渠道競(jìng)爭(zhēng)非常激烈,，不能打100分的食材很難成爆品，雞胗卷只能打六七十分,，一般都把它放在菜單同類產(chǎn)品后面,?！钡珜⑺谐善笞髦胁褪巢模妥兊貌僮骱?jiǎn)單可標(biāo)準(zhǔn)化,，口脆爽脆,，賣點(diǎn)突出。

他也坦言,，因?yàn)橹胁筒皇枪緩?qiáng)項(xiàng),，加上現(xiàn)階段產(chǎn)能不夠，目前沒有做雞胗片,。如果以后產(chǎn)能跟得上,，還是會(huì)做。

劉偉也很看好雞胗片的發(fā)展前景,。他介紹,，在雞胗片之外，公司還推有鳳肚片,、鳳心片等,，并提出了“雞胗類產(chǎn)品領(lǐng)導(dǎo)品牌”的定位。他預(yù)計(jì),，雞胗片在未來5-7年內(nèi)會(huì)上量,。