作為手抓餅之后最可能爆量的產(chǎn)品,，餡餅自誕生以來，由于一直沒有找到合適的渠道,，曾經(jīng)處于低谷期,。

不過，最近兩三年來情況有所改變,。隨著粥店等餐飲業(yè)態(tài)的快速發(fā)展,，餡餅作為一種主食，受到市場青睞,，迎來快速發(fā)展期,，也迎來了不少企業(yè)的關(guān)注。比如三全食品,，近期就重磅推出了餡餅,，市場開始熱鬧起來。

那么,，目前的餡餅市場情況如何?

為了了解餡餅產(chǎn)品的現(xiàn)狀,，近日，《中國食品報(bào) 冷凍產(chǎn)業(yè)周刊》,、冷凍食品微信公眾號組織了一次品鑒試吃,，收集了三全、霍嘉,、喜世、源潤,、天健,、雍運(yùn)、自谷以來,、俊杰,、希波、廣匯,、佳怡等在行業(yè)內(nèi)有一定知名度的品牌,，品一品，評一評,。

規(guī)則介紹

鑒于餡餅類產(chǎn)品主要針對的是餐飲渠道,，在產(chǎn)品包裝上多為簡裝，本次測評僅對產(chǎn)品本身進(jìn)行測評,。

為保證測評的公正性,，本次測評采用盲測的方式，即去除產(chǎn)品包裝后編號,，與會評委品鑒時(shí),，僅知道產(chǎn)品序號，不知道具體品牌。

△盲測,，公平公正!

在評委方面,，本次特邀了餐飲店代表、經(jīng)銷商代表,、業(yè)內(nèi)資深人士和消費(fèi)者代表等共同參與,。

當(dāng)前，市面上的餡餅類產(chǎn)品,，可以分為生制品和熟制品兩種,，除了產(chǎn)品形態(tài)上的不同外，兩者在銷售渠道等方面也有明顯的不同,。

生制品以連鎖餐飲店為主,，熟制品則主打?qū)W校等餐飲業(yè)態(tài)。

考慮到兩者的諸多不同,，本次測評結(jié)果也分為生制品組和熟制品組,。

品鑒試吃活動開始啦!

生制品組VS熟制品組，

哪一組會更受歡迎呢?

誰會是這屆品鑒比賽中的“餡餅之王”呢?

快來看看試吃的小伙伴們怎么說!

生制品組

△加熱前后對比

點(diǎn)評：

烤熟后,，顏色金黃,，賣相不錯(cuò)，面皮層次感好,，酥脆程度不錯(cuò);外焦里嫩,，餡料咸淡適中。

但是,，也有評委認(rèn)為,，該款產(chǎn)品外觀不規(guī)則，邊緣厚中間薄,，露餡,，黑椒味偏淡，后味偏酸,。

俊杰

△加熱前→加熱中→加熱后(從左至右)

點(diǎn)評：

外觀完整,，面皮酥脆，餡料味道很棒,，賣相口味均良好;皮餡比和面皮口感不錯(cuò),，味道也挺好;餡料顆粒感明顯，大蔥味濃郁;皮薄餡大,。

但是,，也有人認(rèn)為，該產(chǎn)品在餡料分布的均勻程度上還有改進(jìn)的空間,。此外,，外皮稍顯油膩,，粉條含量稍高。

霍嘉

△加熱前→加熱中→加熱后(從左至右)

點(diǎn)評：

烤熟后,，面皮顏色不錯(cuò);餅皮酥脆程度可以,，面皮層次感好;外焦里嫩，入口不錯(cuò);皮薄餡大,，餡料分布均勻,，加入粉條后對餡料口感有明顯改善。

但是,，也有評委建議,，產(chǎn)品可以在黑椒風(fēng)味方面加強(qiáng)點(diǎn)，同時(shí)增加肉的顆粒度,，增強(qiáng)肉感,。

自谷以來

△產(chǎn)品為生制品，圖片為烤后的形態(tài),。

點(diǎn)評：

皮很松軟,，色澤誘人;面口感不錯(cuò)，表皮酥脆,，餡料分布均勻,，皮餡比可以;肉多，顆粒感明顯,，口味平和,。

但是，也有評委認(rèn)為,，該款產(chǎn)品面皮易掉渣;餡料顏色淺,，沒食欲，蛋白味稍重;餡料有肉皮或肉筋,，影響口感，風(fēng)味不突出;

三全

△加熱前→加熱中→加熱后(從左至右)

點(diǎn)評：

起酥性好,，皮酥脆,，餡料多汁，餡料調(diào)配不錯(cuò),，黑椒風(fēng)味突出,，皮薄餡多，整體較好;

但是,，也有評委認(rèn)為,，面皮稍油膩;粉條稍微多了點(diǎn)。

喜世

△加熱前→加熱中

點(diǎn)評：

面勁道,，咬感強(qiáng);皮薄脆焦香,，外焦里嫩,，口感不錯(cuò);餡料抱團(tuán)較好，嫩香純;整體外觀,、口感風(fēng)味均可,。

但是，有評委建議,，該產(chǎn)品皮可以稍微薄些,，餡料的均勻程度也可以再提高些。

總結(jié)

6款生制品中,，整體評價(jià)較好的是三全食品,、俊杰、霍嘉,。(注：排名不分前后)

不難發(fā)現(xiàn),，所有生制餡餅，都存在一些共性的問題,，比如,，面皮煎后發(fā)干發(fā)硬，餡料分布不均勻,、黑椒風(fēng)味不突出等,，未來如何解決這些問題，是所有企業(yè)都需要思考的,。

熟制品組

源潤

△加熱前→加熱后(從左至右)

點(diǎn)評：

外觀金黃,，賣相完好，入口酥焦,，整體不油膩,，口味較好;餡料有明顯肉塊，顆粒度好;

但是,，也有評委品鑒后點(diǎn)評,，該款產(chǎn)品面皮偏厚發(fā)硬發(fā)干，翹皮掉皮嚴(yán)重,，餡料分布不均,，無價(jià)值感;味道偏孜然羊肉，不像牛肉;

佳怡

△加熱前→加熱后(從左至右)

點(diǎn)評：

外觀美觀;面的結(jié)構(gòu)不錯(cuò),，餅皮酥脆程度很好,，脆香，熟制里面算好的;餡料口味較好,，有明顯黑椒味,，風(fēng)味突出;整體可以。

但是,，評委們建議說,，產(chǎn)品在表面光滑度,、餡料分布均勻情況方面仍有提升空間，此外,，可以增加肉的顆粒度,，提升價(jià)值感!還有評委認(rèn)為，黑椒風(fēng)味偏重了,。

天健

△加熱前→加熱中(從左至右)

點(diǎn)評：

賣相好,，顏色金黃;皮有層次，酥脆,，面皮微波后勁道,，餡料口感緊實(shí)，風(fēng)味突出;

但是,，面皮粘牙,，餡料分布不均的問題也被提及，此外,，部分評委認(rèn)為,，餡料處理不太好，肉味不正,，調(diào)料味重;

廣匯

△加熱前→加熱后(從左至右)

點(diǎn)評：

顏色金黃賣相好,，皮酥脆，味香辣,，還可以;餡料肉顆粒明顯;香辣風(fēng)味突出

但是,，也有評委認(rèn)為，煎制后,，外皮硬,，偏油膩

希波

△加熱前→加熱后(微波加熱)

點(diǎn)評：

賣相好，餅皮松軟勁道,，不油膩,，皮餡比很好，肉餡比較均勻,，餡料清爽,，顆粒感強(qiáng)，甜咸適中,，味道好,。

但是,，也有評委認(rèn)為面皮有點(diǎn)粘牙,，皮酥脆程度不夠。餡料風(fēng)味特點(diǎn)不突出;蘿卜含量多,，味道太重,。

值得注意的是,，希波是所有餡餅中，唯一一款外皮中不含油的,，有評委認(rèn)為,，這可能源于它主要針對早餐市場的定位，不油膩,。

總結(jié)

綜合來看,，在熟制品中，希波,、佳怡,、天健整體的評價(jià)較好。(注：排名不分前后)

但是,，各個(gè)品牌也反映出了一些共性的問題,，比如在煎制后掉渣，煎后面皮發(fā)硬,，面皮口感發(fā)粘,，餡料分布不均勻等。

如何讓市占率超過80%的熟制餡餅百尺竿頭更進(jìn)一步,，這就是努力方向,。

制餡餅，都存在一些共性的問題,，比如,，面皮煎后發(fā)干發(fā)硬，餡料分布不均勻,、黑椒風(fēng)味不突出等,，未來如何解決這些問題，是所有企業(yè)都需要思考的,。

(魯粉玲,、趙瑩瑩對本文亦有貢獻(xiàn))

注：由于評委數(shù)量有限，每人口味也有差異,，本次測評結(jié)果僅供參考,。

本次活動圓滿結(jié)束，大家歡快合影,。期待下次來約!