燒麥，也叫燒賣,、肖米、稍麥等，是中國的傳統(tǒng)美食,。與餃子,、包子等相比，燒麥不是主食,，通常作為它們的搭配產(chǎn)品售賣,，銷量相對較小。

雖然各地的燒麥在造型,、餡料上差異較大,，但用途類似，大多作為早餐,，也有部分作為下午茶點(diǎn)心,。

以往，燒麥的機(jī)械化程度并不高,，即便是消費(fèi)區(qū)域最廣的糯米燒麥,，也一直是手工包制為主。不過,，從去年開始,，多家設(shè)備商先后推出自動化糯米燒麥包制機(jī)，這種狀況正在被改變,。

人稱“萬年配角”的燒麥,，終于要爆發(fā)了嗎?

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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| 關(guān)注 |

設(shè)備商爭推燒麥包制機(jī)

由于糯米粘性大，糯米燒麥的銷量并不大,，研發(fā)它的設(shè)備也不劃算,，一直以手工包制為主。不過,，去年到今年,，這種狀況正在被迅速改變。

據(jù)冷食傳媒記者了解,，如今正在推廣的糯米燒麥機(jī)主要有以下兩種類型,。

一種是燒麥專用包制機(jī)。它的工作原理與餃子機(jī)類似,，采用真空抽餡,，一次性壓制成型;所用面皮與蒸煎餃差不多，糯米是顆粒狀的;有自動點(diǎn)豆(青豆)工序,，仿手工程度很高,。廠家主要是成都松川雷博食品機(jī)械設(shè)備有限公司、成都康河機(jī)械設(shè)備有限公司,、成都索拉泰克精密機(jī)械有限公司等餃子成型設(shè)備企業(yè),。

另一種則是將面皮壓制成圓筒形，里面灌裝餡料，通過切刀切斷后再塑形,，可以生產(chǎn)燒麥,、湯包、生煎包,、芝士年糕等多種產(chǎn)品,。廠家主要是上海升貽食品機(jī)械有限公司等主打一機(jī)多用的成型設(shè)備企業(yè)。

“手工包糯米燒麥,，比包包子還慢,。去年，我們與一家生產(chǎn)企業(yè)合作,，研發(fā)出了燒麥自動化設(shè)備,，基本是仿手工的,?！彼纱ɡ撞﹨^(qū)域經(jīng)理?xiàng)顐髌娼榻B，今年燒麥?zhǔn)袌霭l(fā)展比較快,，很多有實(shí)力的企業(yè)都考慮上幾臺設(shè)備,。

康河機(jī)械華北區(qū)經(jīng)理方志強(qiáng)則表示，“我們現(xiàn)在最新研發(fā)的糯米燒麥機(jī),，一分鐘包制100個(gè)左右,，主要是烤腸、米面制品廠家使用,。燒麥機(jī)的市場需求確實(shí)很大,，我們今年賣了十幾臺，明年估計(jì)這個(gè)數(shù)字會翻倍甚至幾倍,?！?/span>

他介紹，康河公司的干蒸燒麥機(jī),，用戶主要為廣東廠家,，也出口到菲律賓、馬來西亞等國家和地區(qū);糯米燒麥機(jī)用戶則主要為華東,、四川,、河南、重慶等地的廠家,。

“我們從去年開始研發(fā)糯米燒麥機(jī),，用戶主要是湯包、饅頭廠家,?！鄙O機(jī)械相關(guān)負(fù)責(zé)人孫經(jīng)理介紹，“現(xiàn)在每天都接到咨詢電話,，其中也有不少觀望,、調(diào)研市場的,，未來市場應(yīng)該比較大?！?/span>

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| 調(diào)查 |

早餐占比20%,，機(jī)制燒麥?zhǔn)蹆r(jià)更高

一部速凍食品工業(yè)化發(fā)展史，就是一部中國傳統(tǒng)美食工業(yè)化的歷史,。

據(jù)冷食傳媒記者了解,，目前業(yè)內(nèi)生產(chǎn)燒麥的企業(yè)已為數(shù)不少，比如三全食品,、正大食品,、灣仔碼頭、四川龍旺食品,、長葛紫米食業(yè),、避風(fēng)塘食品、鴻津食品,、五豐食品,、蘇州憶江南食品、金城食品,、廣州酒家,、河南天健、南翔食品,、祐康食品等,。

還有一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士透露，河南某廠家現(xiàn)有5-6臺糯米燒麥包制機(jī),，等其新廠投產(chǎn)后,，有可能擴(kuò)展至20臺設(shè)備。

多年來一直作為搭檔產(chǎn)品的燒麥,，為何一下子被推到了聚光燈下,，受到了這么多廠家的關(guān)注呢?

在長沙金豹食品總經(jīng)理閆士饒看來，燒麥雖然是早餐鋪的補(bǔ)充產(chǎn)品,，但并不是可有可無,，“在一個(gè)包子鋪的份額，大概能占到1/5甚至更高”,。閆士饒?jiān)虺晒ν茝V蒸煎餃,，在速凍圈里廣為人知，而他也是一位燒麥銷售商,。

“湖南人主要吃糯米燒麥,，它的渠道與蒸煎餃有一半是重疊的，主要是當(dāng)早餐蒸著吃?！遍Z士饒說,。

成都一位經(jīng)銷商也表示，這幾年蒸煎餃發(fā)展特別快,，“我這邊的銷量年增速基本都在30%以上”,，也帶動了燒麥的銷售。

除了蒸煎餃,，包子也對燒麥的發(fā)展起到了明顯的帶動作用,。

根據(jù)英國權(quán)威調(diào)研機(jī)構(gòu)英敏特預(yù)測：到2021年，中國消費(fèi)者在外食用早餐的市場銷售額預(yù)計(jì)將突破8400億元人民幣,。在該機(jī)構(gòu)所做的“中國人早餐優(yōu)先考慮的食物排名”調(diào)查中,，包子穩(wěn)居榜首，谷物類早餐最受歡迎,。作為包子搭檔的燒麥,，自然也是大樹底下好乘涼。

不過,，對于燒麥?zhǔn)袌?，也存在著另一種聲音,。廣東鴻津食品銷售總監(jiān)楊澤民就認(rèn)為,，燒麥的市場消費(fèi)量變化其實(shí)并不大，速凍食品從業(yè)者感覺其市場體量增長明顯,，主要是因?yàn)闄C(jī)制產(chǎn)品正在取代以前手工包制品,。

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| 探討 |

燒麥能成長為比肩蒸煎餃的大單品嗎?

眾多廠家跟進(jìn)，經(jīng)銷商,、設(shè)備商均看好,，“萬年配角”燒麥真的要“大賣”了嗎?

鑒于當(dāng)前專業(yè)的燒麥包制機(jī)，一臺售價(jià)要20萬~30萬,，一機(jī)多用型的售價(jià)為10多萬元,，楊傳奇認(rèn)為，量產(chǎn)后能否快速被市場消化,，對燒麥企業(yè)的綜合實(shí)力是個(gè)考驗(yàn),。這將是個(gè)洗牌的過程，相信燒麥會成為繼蒸煎餃之后的又一大單品,。

孫經(jīng)理也表示,，目前早餐市場上包子需求量增長迅猛，也帶動了燒麥的需求量,。用工業(yè)化燒麥取代手工包制品才剛剛開始,，銷量還會有很大提升。

方志強(qiáng)對這一觀點(diǎn)表示贊同?！罢艏屣?zhǔn)窃诓惋嬊阑鸬?，燒麥與它類似，現(xiàn)在機(jī)制燒麥的需求量主要也是在餐飲,，這個(gè)市場還沒有完全打開,。”他分析,，兩三年之內(nèi),，工業(yè)化燒麥的市場需求會有較大提升。

作為經(jīng)銷商,，閆士饒代理的機(jī)制燒麥主要是35-50克的,，早餐鋪售價(jià)約1.5元/個(gè)?！耙郧笆止ぐ馁I1元一個(gè),，現(xiàn)在機(jī)制的基本都賣1.5元，客戶還是比較接受的,。其實(shí)除了口味,，燒麥在規(guī)格上也有很大的創(chuàng)新空間。比如正大20-30克的小規(guī)格燒麥,，在酒店用得比較多,。而80克的大燒麥，現(xiàn)在基本沒有機(jī)器可以包,?！?/span>

閆士饒分析，就燒麥單品而言,，目前并沒有多少規(guī)模企業(yè)來做,，還是個(gè)機(jī)會。不過,，缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和大企業(yè)的引領(lǐng),，跟風(fēng)快、產(chǎn)品良莠不齊等,，也是目前燒麥發(fā)展面臨的現(xiàn)實(shí),。

楊澤民則認(rèn)為，燒麥的區(qū)域消費(fèi)特性和非主食特性,，使它無法成為像蒸煎餃這樣的大單品,。“蒸煎餃能這么火,，除了通路合適,，還跟它能做主食,、點(diǎn)心、小吃,，正餐,、早餐、火鍋,、小吃包括宵夜都能用有很大關(guān)系,。而燒麥主要還是早餐用，也不是全國人都接受的產(chǎn)品,?！?/span>