11月18日,，周黑鴨在總部武漢舉行特許經(jīng)營簽約儀式暨新聞發(fā)布會(huì),，廣西銘和食品有限公司成為周黑鴨首批特許經(jīng)營商,。

這意味著自2002年首家富裕怪味鴨店開業(yè)以來,，周黑鴨堅(jiān)持了17年的商業(yè)模式發(fā)生重大改變,。

除了商業(yè)模式上的轉(zhuǎn)型,，近期周黑鴨人事也現(xiàn)重大調(diào)整：今年8月底,，張宇晨出任公司行政總裁,。而這一背景是，周黑鴨業(yè)績承壓：公司今年上半年純利下滑超30%,。

那么,，新帥、新商業(yè)模式能否帶領(lǐng)周黑鴨走出業(yè)績低谷?

1,、未來5年特許經(jīng)營門店將超自營門店

因?yàn)閳?jiān)信穩(wěn)定的口味和質(zhì)量,，意味著更高的定價(jià)能力和用戶忠誠度。周黑鴨創(chuàng)始人,、董事會(huì)主席周富裕曾經(jīng)長期堅(jiān)持直營模式,。2002年至今，周黑鴨堅(jiān)持直營模式已經(jīng)17年了,。

眼下,，這一商業(yè)模式發(fā)生了改變。11月18日,，周黑鴨在總部武漢舉行特許經(jīng)營簽約儀式暨新聞發(fā)布會(huì),，廣西銘和食品有限公司成為周黑鴨首批特許經(jīng)營商。

△圖片來源：每經(jīng)記者 陳晴 攝

為何此次公司放棄長達(dá)17年的堅(jiān)持?有媒體在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場注意到,，代表周黑鴨與特許經(jīng)營商簽約的并非周富裕，而是公司行政總裁張宇晨,。根據(jù)周黑鴨公告,，張宇晨曾在寶潔、歐萊雅,、孩之寶等國際知名企業(yè)中擔(dān)任管理崗位,。不僅如此，根據(jù)周黑鴨11月15日公告,，張宇晨剛剛被委任為公司執(zhí)行董事,。

“改變自我，這是周黑鴨很好的DNA,?！睆堄畛可先喂拘姓偛貌坏?個(gè)月，周黑鴨便宣布如此重磅轉(zhuǎn)型,。張宇晨表示,，直營和特許經(jīng)營都是經(jīng)過市場檢驗(yàn)的經(jīng)營模式。

據(jù)張宇晨介紹,，公司此時(shí)啟動(dòng)特許經(jīng)營有兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn),。

☉ 一方面，經(jīng)過17年的積累,，公司在生產(chǎn),、銷售和供應(yīng)鏈等方面,，已經(jīng)建立了扎實(shí)的基礎(chǔ)。特別是產(chǎn)能方面,，這兩年周黑鴨在全國多地建設(shè)生產(chǎn)基地,，產(chǎn)能大幅提升，緩解了長期困擾周黑鴨的產(chǎn)能不足問題,。

☉ 另一方面,，在大數(shù)據(jù)建設(shè)方面，周黑鴨搭建了強(qiáng)大的數(shù)據(jù)系統(tǒng),，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯,。“這是一個(gè)水道渠成的事情,?！?/span>

根據(jù)周黑鴨2019年半年報(bào)，公司自營門店1255家,。那么,，在開放特許經(jīng)營門店后，公司是否將進(jìn)入門店大幅擴(kuò)張階段?張宇晨表示,，周黑鴨在全國只有1200多家店,，這一密度其實(shí)很低。在公司未來5年的規(guī)劃中,，特許經(jīng)營門店將超過自營門店,。

周黑鴨松口特許經(jīng)營模式，此前并非沒有端倪,。根據(jù)證券日報(bào)報(bào)道,，早在今年初，周富裕就曾表示：“不拒絕任何形式的經(jīng)營模式,?！倍芎邙喸诮衲曛袌?bào)里也透露將“結(jié)合特許經(jīng)營模式，進(jìn)一步滲透現(xiàn)有市場及策略性擴(kuò)展至新地區(qū)”,。

2,、“特許經(jīng)營是一個(gè)很長的雪道”

對于食品企業(yè)來說，最受消費(fèi)者關(guān)注的無疑是產(chǎn)品質(zhì)量安全問題,。此前未曾涉獵特許經(jīng)營的周黑鴨,，未來如何保證特許經(jīng)營門店產(chǎn)品的質(zhì)量安全?

就相關(guān)問題，11月18日發(fā)布會(huì)后,，張宇晨在接受媒體采訪時(shí)表示,，選好特許經(jīng)營商是最重要的一環(huán)，而公司對于特許經(jīng)營商的門檻也非常高,。

“我們不追求短期的單店,、夫妻店,，我們做的是發(fā)展式特許?！睆堄畛堪堰x擇特許經(jīng)營商比喻成選擇結(jié)婚對象,，“選對人，就成功了一大半”,。

據(jù)介紹,，目前周黑鴨主要是針對城市或特殊渠道的特許加盟，單店加盟尚未開放,。要成為周黑鴨的特許經(jīng)營商,，首先必須滿足四個(gè)門檻：

一是必須具有優(yōu)質(zhì)的物業(yè)以及選址資源，保障門店良好的經(jīng)營效益;

二是具有連鎖經(jīng)營管理的成功經(jīng)驗(yàn)和追求卓越的精神;

三是具有當(dāng)?shù)厣鐣?huì)資源,，能為特許經(jīng)營開始提供有力支持,，保障門店經(jīng)營的順暢;

四是具有足夠的資金條件，能夠持續(xù)高質(zhì)量開發(fā)和拓展市場,。

就市級(jí)特許加盟相關(guān)問題,，周黑鴨提供的特許經(jīng)營相關(guān)資料顯示，根據(jù)城市規(guī)模不同,，投入資金也不一樣,，初始資金不少于500萬元。

至于如何對特許經(jīng)營門店有效經(jīng)營管理,，張宇晨認(rèn)為公司有多方面的優(yōu)勢：

☉ 首先,，公司有專門的培訓(xùn)部，設(shè)立在特許經(jīng)營事業(yè)部里邊;

☉ 其次,，公司在品牌營銷，選址等方面有著非常豐富的經(jīng)驗(yàn);

☉ 最后,，公司在大數(shù)據(jù)建設(shè)上,，還可以有效做到產(chǎn)品全程監(jiān)控。

張宇晨提出了自己的“滾雪球”理論,，并以此來類比公司啟動(dòng)特許經(jīng)營,。他表示，周黑鴨啟動(dòng)特許經(jīng)營不是為了急功近利,，特許經(jīng)營是一個(gè)很長的雪道,。如果短期內(nèi)捏一個(gè)蓬松的雪球，將不夠堅(jiān)韌;只有將這個(gè)雪球捏得足夠緊,，這樣在滾下去的時(shí)候,，才能滾得越來越大?！蔽覀兿肽笠粋€(gè)非常緊實(shí)的雪球,，長遠(yuǎn)地滾下去,。”

3 ,、今年上半年純利下滑超三成

新帥新模式,，近期，周黑鴨有了頗多新動(dòng)作,。而這一背景是受公司當(dāng)前業(yè)績承壓：公司今年上半年純利為2.24億元,，相比2018年同期的3.32億元下降了32.4%。

有所不同的是,，同行業(yè)上市公司絕味食品和煌上煌今年上半年凈利潤均實(shí)現(xiàn)了同比增長,。2019年上半年，絕味食品歸屬于上市公司股東的凈利潤達(dá)3.96億元,，同比增長25.81%;煌上煌今年上半年歸屬于上市公司股東的凈利潤為1.40億元,，同比增長23.15%。

對此,，張宇晨回應(yīng)表示,，公司利潤承壓有幾方面因素，一是戰(zhàn)略性投資,，比如產(chǎn)能的建設(shè),，以及大數(shù)據(jù)系統(tǒng)的建設(shè);二是日益加劇的成本壓力，成本壓力主要來自于每年上漲的直營門店房租,。

張宇晨認(rèn)為,，特許經(jīng)營商在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有好的物業(yè)資源以及連鎖運(yùn)營團(tuán)隊(duì)等，所以特許經(jīng)營模式將幫助公司更好地進(jìn)行市場滲透,。

正值業(yè)績下滑的處境,，剛剛履職行政總裁不到3個(gè)月的張宇晨是否感覺壓力很大?對此，張宇晨表示,，休閑零食是上萬億元的市場,，而休閑鹵制品也有1100億元到1200億元的市場規(guī)模。而且這一行業(yè)較為分散,，目前幾家主要上市公司市占率不到20%,，還有大量空白市場。這是非常大的行業(yè)機(jī)會(huì),。

張宇晨認(rèn)為,，在同行業(yè)中，周黑鴨的產(chǎn)品力和品牌力具有優(yōu)勢,，而特許經(jīng)營模式將幫助公司更好地變現(xiàn)產(chǎn)品的的產(chǎn)品力和品牌力,。“有挑戰(zhàn)也有機(jī)會(huì),，機(jī)會(huì)比挑戰(zhàn)大,?！?/span>

對于周黑鴨正式啟動(dòng)特許經(jīng)營模式，11月18日,，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,，這應(yīng)該是周黑鴨拉近和絕味食品距離的最直接辦法。

朱丹蓬認(rèn)為,，啟動(dòng)特許經(jīng)營其實(shí)是一把雙刃劍,。因?yàn)樵趩?dòng)特許經(jīng)營后，將對公司的服務(wù)體系以及質(zhì)量內(nèi)控體系提出更高的要求,。他建議,，公司應(yīng)將直營和特許經(jīng)營比例控制在合理范圍內(nèi)。

來源：每日經(jīng)濟(jì)新聞