近來,，原本在供應(yīng)鏈頂端的供應(yīng)商、廠家,，開始熱衷于親自“下?！遍_終端店，前幾天,，我們陸續(xù)報道了3篇這種模式,，所賣產(chǎn)品涉及火鍋料、餃子,、餛飩,。

點擊回顧：

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不止于此,，冷食傳媒記者還發(fā)現(xiàn)，在牛羊肉行業(yè),，也有廠家,、供應(yīng)商親自走向街頭，開起了肉鋪,。

2019年元旦,，鄭州，伊賽集團陸續(xù)開出了多家專賣店,，專營牛肉及深加工產(chǎn)品;

11月,，北京，草原宏達肉類專賣店在亦莊開出了第一家店,，主營牛羊肉產(chǎn)品,，同時涵蓋豬肉,、禽肉及熟食類。

這些專賣店盯準城市中高端社區(qū),，以高品質(zhì),、適中價位去打市場，眼光穩(wěn)準狠,。

?冷食傳媒記者 | 李雋

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緊貼大超市的“小”肉鋪

初冬的北京亦莊,，干凈且清冷。天寶西路是亦莊中高端居住區(qū),，匯聚了這個片區(qū)最具消費力的中產(chǎn)家庭,。

在這里，人們的消費多在首航超市進行,，但今年11月份,，緊貼首航超市，一個干凈明亮的肉鋪開門營業(yè)了,，名字叫草原宏達,。

店里豬肉、雞肉,、牛肉,、羊肉等一應(yīng)俱全，堪稱全品類齊聚,。據(jù)店長介紹,，鮮品占據(jù)全店SKU的70%以上，同時還有熟食鹵味等制品,?？傊跋M者只要想買肉,，到這里就行,。”

今年以來,，受非洲豬瘟和貿(mào)易戰(zhàn)的影響,，豬肉、禽肉,、牛羊肉價格上漲都非常顯著，但這家店的肉類價格卻很友好,，比一墻之隔的首航超市低不少,。

高品質(zhì)產(chǎn)品+適中的價格，讓這家店一開業(yè)就大受歡迎,，成為鄰里選購肉品的新去處,。

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從KA到社區(qū),，細化終端

草原宏達肉店是中興華康的市場新嘗試。這是一家從小貿(mào)易公司發(fā)展起來的肉類全產(chǎn)業(yè)鏈集團化公司,，產(chǎn)品線涉及牛羊肉,、豬肉、禽肉等,，銷售渠道聚焦于商超,、流通及農(nóng)貿(mào)市場。

一手是國際肉類直采,，一手是扎實且海量的渠道布局,，中興華康7年來走得相對穩(wěn)健。

最近兩年,，凍品圈里有一個共識,，那就是傳統(tǒng)KA賣場越來越難做了，甚至有一些經(jīng)銷商在陸續(xù)放棄,。但中興華康董事長樊偉龍卻有不一樣的看法,。“現(xiàn)在KA反而越來越好做了,，因為和我們同等規(guī)模的競爭者很難再出現(xiàn)了,。”

他介紹,，北京城鄉(xiāng)超市,、BHG華聯(lián)的牛羊肉、鮮禽,、凍禽,、黑豬等專柜，多年來都在和中興華康合作,。這么多種肉類采購,，商超只對接中興華康就能全搞定，省去不少溝通成本,。

“我們掌握了北京足夠豐富的終端渠道,，(上游)直接鏈接全球肉類資源，可以形成規(guī)模優(yōu)勢,?！睉{借多年積累，中興華康在商超渠道建立起了自己的壁壘,。

△ 圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

而新開設(shè)的草原宏達肉鋪,，則是“貼身”的分流策略：

緊貼區(qū)域核心超市，享有自然消費者流量;

又有海外直采的優(yōu)勢,，牛羊肉等產(chǎn)品比超市里的售價低10元/斤左右,，畢竟省去了商超里的諸多費用,。

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開直營店竟是“輕資產(chǎn)”模式?

伊賽和中興華康的專賣店，在操作模式上,，側(cè)重于直營,。一般認為，開直營店涉及到房租,、轉(zhuǎn)讓費,、人員工資等費用，是一種重資產(chǎn)運營模式,。對此,，樊偉龍卻不以為然。

“北京凍庫租金已經(jīng)達到了4.5-5元/平方米之間,，庫房僅僅是存儲貨物,，遠不如花10元/平方米去租門店，因為門店帶來的是現(xiàn)金流,?！狈畟埍硎尽?/span>

但做直營體系并不是一件容易的事情,，因為它非?？简瀳F隊的核心價值和供應(yīng)鏈是否強大。比如說,，開拓組找來的門店,，位置是否有優(yōu)勢?物流及運營體系是否高效?

基于對自身渠道、覆蓋區(qū)域以及滲透情況的深刻認知,，樊偉龍認為,，中興華康在草原宏達直營店上的探索，其實是“輕資產(chǎn)”,。

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從草原到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈,，基本行不通

肉類是一個較為注重貨源的行業(yè)，所以不少大型企業(yè)會致力于布局全產(chǎn)業(yè)鏈,，從草場養(yǎng)殖直到餐桌,。但出身中國老牌肉類企業(yè)草原興發(fā)的樊偉龍卻認為，這個方向不對,，“誰要占據(jù)從草原到餐桌的全過程,，不是空想，就是走向消亡,?！?/span>

底層邏輯很簡單，那就是專業(yè)的人只能做專業(yè)的事,。肉類產(chǎn)業(yè)是一個很長的鏈條,，一個企業(yè)唯有做到專注，才能獲得生存空間,。

△ 肉類產(chǎn)業(yè)鏈示意圖

樊偉龍分析,，肉類產(chǎn)業(yè)鏈分為兩段，一段是從養(yǎng)殖,、屠宰到加工,、深加工乃至熟食的前端產(chǎn)業(yè)鏈;一段是涵蓋倉儲、物流,、貿(mào)易,、渠道和實體店的后端產(chǎn)業(yè)鏈。他深耕的是后者,。

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專注,，是典型的高手策略

銷售渠道和運營策略，是企業(yè)發(fā)展至關(guān)重要的分水嶺,。這方面,，樊偉龍的行事準則是專注和穩(wěn)健。

銷售渠道上,，除了商超和自有實體店,，中興華康還將產(chǎn)品鋪設(shè)到了天貓、京東,、每日優(yōu)鮮等線上平臺,，同時還與北京200多家農(nóng)貿(mào)市場合作。把進口鮮肉鋪到了這些地方,，用進口鮮肉來彌補國產(chǎn)熱鮮肉貨源不足,。

銷售區(qū)域上，雖然他已征戰(zhàn)肉類行業(yè)十余年,，是一個十足的業(yè)內(nèi)“老人兒”,，但他仍然是緊盯北京，至今沒有拓展外埠的打算,，踐行的同樣是專注策略,。

盯緊真正的高價值市場，堅持做自己能做的事,，并持續(xù)迭代,，中興華康堅持的是典型的可持續(xù)發(fā)展策略。