昨日，三全食品全資子公司河南叁伊便利店連鎖有限公司(以下簡稱“河南叁伊”)與世界500強(qiáng)7-ELEVEn便利店(以下簡稱“7-11”)簽訂協(xié)議，河南叁伊獲得7-11便利店業(yè)務(wù)在河南省的獨(dú)家特許經(jīng)營權(quán),。預(yù)計(jì)明年上半年，河南省首家7-11便利店將會落戶鄭州。

鮮食是便利店的主要盈利來源,，三全自2015年就著手開發(fā)的鮮食業(yè)務(wù)，能否借此時(shí)機(jī)爆發(fā)一下?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

1,、三全食品攜手7-11,，殺入便利店業(yè)態(tài)

簽約儀式上，7-11中國董事長內(nèi)田慎治表示,，之所以選擇三全,，一方面是看到了三全所在城市——鄭州的優(yōu)越地理位置和巨大市場潛力，另一方面則是認(rèn)可三全食品在食品行業(yè),，尤其是速凍食品行業(yè)的影響力,。

△左圖為7-ELEVEn中國董事長內(nèi)田慎治

右圖為三全食品董事長陳南

“鮮食在7-11占比達(dá)到四成，我們在選擇合作伙伴時(shí),，更傾向于食品生產(chǎn)商,。三全食品對于產(chǎn)品品質(zhì)的嚴(yán)格把控與7-11不謀而合?！睋?jù)了解,，7-11在世界各地都與食品生產(chǎn)企業(yè)合作比較緊密,，在泰國與正大集團(tuán)合作，在臺灣地區(qū)與統(tǒng)一集團(tuán)合作,。

三全食品董事長陳南致辭說,，三全曾多次考察國外的便利店業(yè)態(tài)，發(fā)現(xiàn)商超和便利店具有明顯的不同,，商超銷售的食品大多是商品,，不能直接食用，而便利店售賣的則多為即食性產(chǎn)品,，可以直接入口,。

他笑說，鄭州現(xiàn)在有個(gè)稱呼叫“國際鄭”,，也應(yīng)該有與之匹配的國際便利店品牌,，所以，7-11進(jìn)來了,。三全攜手7-11,，要給河南人一種新的消費(fèi)理念，“在便利店你不僅僅是買商品,，更是買服務(wù)和生活方式,。”

三全食品董事,、總裁陳希則從另外一個(gè)角度解讀了這次合作：三全食品之前的身份是食品生產(chǎn)商,，與7-11合作后，兼具了食品生產(chǎn)商和便利店加盟商雙重身份,，三全食品可通過便利店中消費(fèi)者對鮮食產(chǎn)品的直接反饋,，掌握一手信息，指導(dǎo)工廠的產(chǎn)品生產(chǎn),，從而實(shí)現(xiàn)鮮食工廠與便利店終端的良性互動,。

△河南叁伊與7-ELEVEn簽約現(xiàn)場

河南叁伊負(fù)責(zé)人楊志介紹，運(yùn)營區(qū)域便利店系統(tǒng),，可以幫助三全食品深度了解快速增長的便利店渠道及其客戶特性,，抓住未來消費(fèi)升級中比重越來越大的短保、即食產(chǎn)品的發(fā)展趨勢,，為企業(yè)品類拓展和產(chǎn)品開發(fā)提供一手資料和指導(dǎo)方向,，同時(shí)，打造創(chuàng)新產(chǎn)品的展示及試錯(cuò)平臺,。

此外,，楊志表示，三全的綜合制造能力與7-11的便利店運(yùn)營管理能力相結(jié)合,，可以助力公司新業(yè)務(wù)的延伸拓展,。7-11經(jīng)營體系非常健全,，可以從門店開發(fā)、門店運(yùn)營,、商品管理,、鮮食研發(fā)及物流配送等方面與公司相互協(xié)同。同時(shí)雙方也將不斷深化在全國供應(yīng)鏈方面的合作關(guān)系,。

2,、再次發(fā)力鮮食和餐飲市場

其實(shí)，在攜手7-11之前,，三全食品在便利店鮮食業(yè)務(wù)上已經(jīng)有所涉及,。

早在2015年，三全已開始嘗試鮮食業(yè)務(wù),，生產(chǎn)保質(zhì)期只有24-48小時(shí)的短保產(chǎn)品,。當(dāng)前，三全在蘇州,、天津兩地建有鮮食工廠,，后續(xù)將逐步在多個(gè)城市布局。

過去幾年來,，三全鮮食服務(wù)于7-11,、全家、便利蜂,、瑞幸咖啡,、谷田稻香、吉野家,、海底撈等知名企業(yè),，已經(jīng)成為三全食品增速最快的業(yè)務(wù)板塊,。

此次成為7-11在河南的獨(dú)家特許經(jīng)營商,，可以看做是三全在鮮食業(yè)務(wù)上的再次發(fā)力。

鮮食在便利店中占據(jù)著舉足輕重的地位,。7-11,、羅森等日系便利店最大的特色就是其獨(dú)有的鮮食商品，這也是它們重要的利潤來源,。以7-11為例,，在中國市場，其鮮食商品的銷售占比40%,，毛利占比達(dá)60.4%(數(shù)據(jù)來源：《2018年便利店發(fā)展研究報(bào)告》中國連鎖經(jīng)營協(xié)會),。

受限于訂單時(shí)效性、鮮食品類屬性等因素的影響,，鮮食工廠一般會與特定的便利店系統(tǒng)在發(fā)展過程中形成深度合作,，最終建立生態(tài)化的共贏模式,。

7-11在日本市場擁有近20000家門店，配套的制造工廠就達(dá)181家,，其中專用工廠達(dá)167家,，主要從屬于日洋、富士食品,、武藏野三大鮮食制造企業(yè),。

三全牽手7-11正是看到了這其中的機(jī)會?！巴ㄟ^便利店業(yè)務(wù),，會進(jìn)一步推動鮮食供應(yīng)鏈方面的發(fā)展，助力鮮食供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)的品類結(jié)構(gòu)調(diào)整,、技術(shù)能力積累,、合作渠道擴(kuò)容，尤其是餐飲和生鮮超市渠道的拓展,?！睏钪菊f。

3,、鮮食供應(yīng)鏈?zhǔn)侨珒?yōu)勢,，但前景尚待驗(yàn)證

在給便利店供貨的經(jīng)銷商王先生看來，三全做便利店既有優(yōu)勢,，也有不足,。

優(yōu)勢在于，三全之前在鮮食業(yè)務(wù)上有一定的積累,，有成熟的鮮食工廠,。而鮮食是便利店的核心競爭力和利潤來源，掌握了這一塊兒,，和其他需要整合鮮食供應(yīng)鏈的便利店系統(tǒng)相比,，已經(jīng)有了先天優(yōu)勢。

但是他也指出,，三全之前的主業(yè)是食品生產(chǎn),，從食品生產(chǎn)商轉(zhuǎn)型為便利店運(yùn)營商，中間還有很長的路要走,。不過,，和擁有成熟運(yùn)作模式和豐富經(jīng)驗(yàn)的7-11合作，可以讓三全在探索的過程中,，少走很多彎路,。

另一位便利店從業(yè)人士則從河南便利店行業(yè)的現(xiàn)狀出發(fā)分析，盡管當(dāng)前鄭州號稱是“準(zhǔn)一線”城市,，人均GDP達(dá)到10萬元,，但整體消費(fèi)水平和北上廣深等一線城市相比,，仍有不小差距。

此外,，河南的便利店市場競爭已非常激烈,，既有本土品牌“悅來悅喜”等在瘋狂擴(kuò)張，也有“美宜佳”等外來品牌對中原市場志在必得,，還有雙匯,、雛鷹、科迪等河南食品企業(yè)在嘗試布局終端,，形成了群雄逐鹿的局面,。但是在遍地開花的背后，很多便利店都處于虧損狀態(tài),。

因此,，三全食品攜手7-11，能給河南的便利店市場帶來什么樣的改變和影響,，尚待時(shí)間驗(yàn)證,。