隨著中國由白蝦出口國變成純進口國,，習慣做出口業(yè)務(wù)的加工廠面對復雜多樣的國內(nèi)市場,，往往覺得不夠“順手”,。

2017年，臺旺食品海產(chǎn)品類年銷售額突破8000萬,，旗下單品“蝦老大”牌脆蝦首次超過2000萬,。2019年，脆蝦單品保持穩(wěn)定增長,，年銷售額預(yù)計破3000萬,。它或許能給行業(yè)一些啟迪。

1,、創(chuàng)立動機

源于想解決原料銷不出去的窘境

成立臺旺食品,，創(chuàng)立“蝦老大”品牌，源自于2008年左右的一場困境,，受金融危機和病害影響,，中國對蝦產(chǎn)業(yè)出口遭遇瓶頸,。臺旺食品總經(jīng)理、蝦老大品牌創(chuàng)始人蘇明才發(fā)現(xiàn),，受制于當時國內(nèi)的冷凍設(shè)施和市場尚不完善,，自己的客戶蝦養(yǎng)殖成功卻賣不出去。本就是做對蝦苗種出身的他,，敏銳地嗅到了其中的商機,。

“內(nèi)地消費者由于地理限制，長期吃不到鮮活海味,，但對白蝦這種平民海鮮的需求量其實很大,。如果做成開袋即食的產(chǎn)品，就同時解決了運輸儲藏和保鮮的問題,?！钡珯C遇總是需要等待，蘇明才的想法一直到了2012年才落實,。

“當時臺灣股東從日本帶回來一款脆蝦產(chǎn)品,，我仿佛找到了‘來電’的感覺，保質(zhì)時間長,、健康無添加,，這不正是我一直追求的產(chǎn)品嗎?于是立刻決定從日本引進這套技術(shù)和設(shè)備?！碧K明才說,。

△蝦老大品牌脆蝦

2012年，臺旺食品正式成立,，“蝦老大”品牌問世,。

2、當頭棒喝!

工廠投產(chǎn)首年銷量僅幾十萬

在2013年秋季重慶的糖酒會,，脆蝦的轟動給蘇明才打了一針強心劑,，“蝦老大”展位前經(jīng)銷商絡(luò)繹不絕，“大家都在說蝦老大(脆蝦)產(chǎn)品很好,，也是在那一年我們招了很多商,。”

可是故事并沒有一個美好的結(jié)局,，蘇明才略帶唏噓地回憶，“但是那批經(jīng)銷商一鋪貨過去就死(流失),，原因竟然是蝦老大的脆蝦賣不動,。為什么經(jīng)銷商很看好的產(chǎn)品消費者卻不認可?問題出在哪里?”

和當下眾多加工企業(yè)遇到的難題一樣，白蝦產(chǎn)品的內(nèi)銷市場并不好做,，“蝦老大”早幾年遭遇了滑鐵盧,，花了3000萬建的工廠,，第一年只賣出去幾十萬的貨，這個成績可謂慘淡至極,。

3,、三年蓄勢

對蝦單品年營業(yè)額沖上3000萬

第二年，蝦老大開始痛定思痛,，總結(jié)經(jīng)驗,。經(jīng)過三年蓄勢，終于在2017年實現(xiàn)了業(yè)績的突飛猛進,，首次超過一千萬營業(yè)額,，目前，蝦老大脆蝦單品年營業(yè)額在2000萬-3000萬之間并穩(wěn)定增長,。

這其中大有玄機……

玄機一

好吃已經(jīng)不是蝦產(chǎn)品的賣點了,，功能性才是!

“原來市場不認可的原因是脆蝦是全新的品類，長期在食品行業(yè)的經(jīng)銷商知道東西好,，可是終端消費者并不知道,。后來我們就制定策略，以全國省會城市為重點,，用國際賣場做平臺,，加大試吃推廣投入，效果立竿見影,。消費者對蝦老大品牌和脆蝦產(chǎn)品的認知得到了提升,。”蘇明才回憶道,。

其次,，以補鈣作為功能賣點，“我觀察到,，消費者平時吃蝦時都會把蝦殼丟掉,，而現(xiàn)在大家都知道蝦老大脆蝦可以連殼食用，既能補充蛋白又能補鈣,。據(jù)日本工廠負責人介紹,，最初開發(fā)這個產(chǎn)品，目的就是為了保留蝦殼,，其實蝦殼里面的營養(yǎng)除了鈣,，還有蝦青素和甲殼素，對人體補充營養(yǎng)元素是非常好的,?！?/span>

△蝦老大脆蝦“櫻花蝦”系列

“隨著居民消費水平的提高，好吃已經(jīng)不是蝦產(chǎn)品的賣點了,，營養(yǎng)健康和便捷才是!更何況蝦老大脆蝦風味獨特,，可選擇口味豐富,。”蘇明才說道,。

在滿足休閑食品基本需求的情況下,，產(chǎn)品差異化競爭，是蝦老大成功秘訣之一,。

玄機二

不用受制于嚴苛的存儲條件,，渠道客戶都喜歡

據(jù)了解，以往蝦類產(chǎn)品加工繁瑣,，工序復雜,，很多都是機器無法取代的，占用了大量的勞動力成本,，并且生產(chǎn)效率較低,。而且多數(shù)產(chǎn)品都需要嚴苛的儲藏條件，經(jīng)銷商等渠道客戶想做代理,，一定要重資產(chǎn)投資或租賃冷庫設(shè)施,。

這恰恰是蝦老大不想讓客戶承擔的風險，也是脆蝦產(chǎn)品的優(yōu)勢,。因其獨特的加工工藝,，將蝦體內(nèi)的自由水全部去除，大大降低了儲藏難度,，蝦老大脆蝦一經(jīng)裝袋就能常溫保存一年,。這降低了經(jīng)銷商做代理的門檻，只需要一個貨柜一個倉庫,，就可放心鋪貨,，低損耗率，易于儲存也受到商超的追捧,。

玄機三

酒香也怕巷子深,，客戶群體定位清晰

做營銷，首先要明白市場在哪里,，渠道如何,。目前蝦老大主要在大型商超鋪貨，會定期請促銷人員配合當?shù)氐慕?jīng)銷商進行試吃推廣活動,，主打北上廣深一線城市,，在其他省以省會城市為重點，從營業(yè)額來看,，一線城市的消費力都差不多,，而且只有一線城市的大商超和國際賣場才有客流量。

“做產(chǎn)品，首先要對明確自己的客戶群體,。我心里繪畫出來的脆蝦客戶群體，是生活節(jié)奏快的90后,、00后,，他們?nèi)鄙倬蜁r間自己做飯，又需要補充營養(yǎng)和滿足味蕾,，而脆蝦這款產(chǎn)品可以適用各種生活場景,，方便即食?！碧K明才說,。

同時企業(yè)也要兩條腿走路，臺旺食品除了比較年輕潮流的蝦老大品牌外,，旗下巷仔邊是獨特的地標文化的品牌,，針對喜歡人文文化的小眾消費群體以及來福建旅行的游客，他們來沿海城市一趟,，總想著給家人帶回海味珍饈,，而極具閩南文化特色的脆蝦海味干品，成為了送禮消費的最佳伴手禮,。

△外觀精美,，突出賣點，內(nèi)含小包裝滿足消費者需求

對客戶,，要模擬消費場景,。雖然蝦老大脆蝦定位為休閑食品，但是客單價較高,，很少有顧客一次消費500g以上,，所以脆蝦產(chǎn)品是在大包裝里面加小包裝，讓消費者不用擔心吃不完受潮變質(zhì),。目前國內(nèi)市場消費人群尚不關(guān)注包材浪費,，所以廠家要想著包裝更加精美，產(chǎn)品更方便攜帶,。

4,、不懼競爭

歡迎同行一道打造現(xiàn)象級單品

談及現(xiàn)狀，蘇明才也憂心忡忡,，現(xiàn)在脆蝦單品做到兩三千萬看起來很穩(wěn)定,，但全國這么多一線城市、省會城市大型商超,，平均下來每個市場才幾百萬,，這個品類還是太小了。缺少大品牌和企業(yè)進入，終端消費者認知很慢,。

“像江中牌猴菇餅干,，主打健胃消食的功能性賣點，市場推廣期間宣傳鋪天蓋地,，不到一年時間,，就創(chuàng)下了單品銷量近10億的神話?！彼e例說,。

其實，大企業(yè)入場競爭才能快速擴大脆蝦品類的市場容量,。食品不是壟斷行業(yè),，既然不能阻止大家入場，不如開放競爭,，這是企業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路,。目前蝦老大也接受一些代工貼牌，“我們不怕他們的品牌影響了自己的銷量,，因為每個企業(yè)的渠道不同,，客戶群體不會完全覆蓋?！?/span>

談及下一步的計劃,，臺旺仍然選擇在推廣方面增加投入，拓寬渠道,。同時也要盡量避免單品對企業(yè)的影響,，不能上升到關(guān)乎生死存亡的階段。其股東吳平源表示,，“就好比前兩個月,，漳浦一帶對蝦病害頻發(fā)，幾乎收不到合適的原料蝦,，訂單堆積成山卻做不出來產(chǎn)品,，這對于企業(yè)來講是致命影響，一旦讓經(jīng)銷商,、商超形成了供貨不穩(wěn)定的印象,，后續(xù)的合作很難再開展下去?！?/span>

因此蝦老大下一步還會開發(fā)櫻花蝦,、蟹、鱈魚皮等其它海鮮風味休閑食品,，用脆蝦原有穩(wěn)定的渠道去推廣同類產(chǎn)品,，目前收效很好，同時也歡迎所有同行共同合作。

在過去,，對蝦加工企業(yè)往往把目光放在了傳統(tǒng)渠道上,，最大膽的嘗試莫過于直接對接商超餐飲。誠然,，餐飲產(chǎn)業(yè)非常廣闊,，在2018年已經(jīng)突破4萬億，但他們對產(chǎn)品的需求仍然是“食材”,，傳統(tǒng)產(chǎn)品必須經(jīng)過廚師最后的烹調(diào)才能呈現(xiàn)給消費者。

而在新零售時代,，休閑食品外延和內(nèi)涵不斷變化,，產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值在2018年已接近2萬億元，已經(jīng)是餐飲產(chǎn)業(yè)的一半,，多位業(yè)內(nèi)人士預(yù)言,，2020年中國休閑食品市場將更加火爆!這對于傳統(tǒng)海產(chǎn)加工企業(yè)而言，或許又是未來的出路之一,。

來源：海鮮指南