湯圓，元宵節(jié)的必備美食,。不過，近日，它出了不少新吃法,。

搭配冰淇淋球，做成雪山芋圓——這是灣仔碼頭的創(chuàng)意;

搭配奶茶,、紅豆,，做成美味的奶茶紅豆湯圓——這是三全食品的新玩法;

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從元宵節(jié)的應(yīng)景美食，到甜品食材,，湯圓行業(yè)掀起“甜品化”革命,。

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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三全、灣仔碼頭率先發(fā)力

湯圓變身甜品食材

“甜品湯圓 C位出道”,。近日,，記者在某超市見到了這樣一個醒目的廣告牌。湯圓,，很多人都吃過,，但是甜品湯圓是怎么回事?

記者見到，該系列外包裝帶有“甜品湯圓”字樣;產(chǎn)品除了各種餡料的湯圓,，還增加了心形,、五角星形、月牙形等異形卡通芋圓,，有粉紅色,、綠色、紫色等,，顏值很高,，還是第一次見到這種有趣的異形卡通芋圓。

每袋產(chǎn)品都附贈有料包,，不同口味搭配有不同料包,，共有四個組合裝：

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

包裝袋背后，還有食用方法：

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

買一袋三全湯圓,，不用去甜品店,，在家即可享用美味的甜品，湯圓成了DIY甜品的食材,。

無獨有偶,，記者在灣仔碼頭的官方旗艦店見到，其新推出的芋見真心系列小圓子,，也在做甜品化引導(dǎo),。

產(chǎn)品描述為“甜品燒仙草下午茶早餐”,，口味包含芋香黑芝麻、椰香紫薯,、奶香紅豆三種,。

在推薦食用方法上，也多搭配其他食材做成甜品,。比如,，

鮮果芋真心——紅心火龍果配百香果打成漿，加入芋見真心小圓子,。

繽紛糖水羹——馬蹄甘蔗加黑糖煮水后冷藏,，加入芋見真心小圓子。

此外,，灣仔碼頭還提供了芋見真心小圓子的冷吃方法：將小圓子煮熟,，冷卻后，搭配冰淇淋球食用,。

有顧客購買后評價說,，灣仔碼頭芋見真心在口味上稍微淡一些，因此,，適合做甜品,。也有消費者表示，在外皮上更筋道一些,，接近芋圓,。

三全、灣仔碼頭,，作為速凍食品行業(yè)的龍頭企業(yè),，不約而同開始積極推動湯圓甜品化。

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湯圓“甜品化”之路

其實,，在三全喊出“甜品湯圓 C位出道”的口號之前,，不少湯圓已被當(dāng)做甜品使用了。

其中,，用量最大的是不帶餡的小圓子,，很多餐飲店的湯品“酒釀小圓子”用的就是這種湯圓。此外,，在許留山,、滿記、書亦等知名甜品店中,，也經(jīng)常能見到小圓子的身影,。

△滿記的小圓子甜品

河南福潤食品總經(jīng)理董楨告訴記者，近年來,，餐飲渠道及甜品店迅猛發(fā)展,，對小圓子的需求量確實有了較大增長,，基本每年都保持兩位數(shù)的增幅。

桂冠食品,、思念食品等多家企業(yè)的小圓子,，在餐飲渠道也有不錯的表現(xiàn)。

盡管銷量不錯,，但前些年作為甜品出現(xiàn)的湯圓,，主要是小圓子,。而且,，在餐飲渠道中銷售，大多是經(jīng)銷商的自發(fā)行為,，很少有廠家進行這方面的引導(dǎo),。

這可以稱之為“湯圓甜品化的1.0時代”。

而此次灣仔碼頭和三全食品引領(lǐng)的則是“湯圓甜品化的2.0時代”：從產(chǎn)品品類來說,，不再局限于小圓子一個產(chǎn)品;從實施主體來說,，由廠家正式打出“湯圓甜品化”這一概念。

灣仔碼頭芋見真心系列在外皮中添加芋頭,，宣傳上也突出“香芋入皮,，Q彈美味，富含膳食纖維”,，而這正是甜品店芋圓的主要賣點,。盡管沒有附贈料包，但在推薦食用方法上,，都是甜品,。

△灣仔碼頭官方旗艦店截圖

三全食品則比灣仔碼頭更進一步，既增加了作為甜品的湯圓品類,，還在行業(yè)內(nèi)首次喊出“甜品湯圓 C位出道”這一口號,。

據(jù)三全食品介紹，早在2010年,，果然愛水果湯圓剛推出來時,，公司內(nèi)部就提出了“湯圓甜品化”的概念。

2015年,，三全食品再次在湯圓方面創(chuàng)新,，推出了炫彩小湯圓，個頭更小巧精致,，不僅有腰果,、夏威夷果、百香果等高端食材為餡,，還以果蔬汁做皮,，減糖少脂,，產(chǎn)品顏值也大大提升，進一步為甜品化奠定了基礎(chǔ),。

今年9月份,，在炫彩小湯圓的基礎(chǔ)上，引入甜品店經(jīng)典食材“芋圓”,，特別加入芋頭入皮,，增加膳食纖維，并在行業(yè)首推創(chuàng)新異形卡通芋圓,，組成“跨界CP”,，正式定義了“甜品湯圓”?！凹瓤梢云穱L到湯圓的軟糯,，也可以品嘗到芋圓的Q彈?！比鹌窚珗A產(chǎn)品經(jīng)理楊柳說,。

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節(jié)令性減弱，附加值增高

產(chǎn)品力/中國產(chǎn)品創(chuàng)意實戰(zhàn)機構(gòu)CEO王金濤分析,，

湯圓本就是甜品,，而甜品概念配以佐料，是消費場景的拓展,，從正餐消費向休閑小吃轉(zhuǎn)變,。正餐休閑化，凍品時尚化,，群體年輕化,，場景多變化，是產(chǎn)品拓寬的幾個方向,。

思念玉湯圓的推出,，引領(lǐng)了湯圓消費群體的年輕化趨勢，三全水果湯圓更趨時尚化,，而甜品湯圓進一步豐富了湯圓的甜品功能,，拓寬了消費場景。

三全湯圓組產(chǎn)品組長魏麗麗也表示,，湯圓甜品化算是應(yīng)對消費群體年輕化的一種嘗試,，

“甜品湯圓是組合裝，顏色多彩,，口味多樣,，滿足了年輕人喜歡嘗鮮的心理;而異形芋圓的加入，讓食材更加健康且有趣味;附贈的料包則方便消費者在家DIY，增加趣味性和互動性,。這些既迎合了年輕消費群體的需求,，也提升了湯圓品類競爭力?！?/span>

其實,，近年來，湯圓作為速凍食品行業(yè)最傳統(tǒng)的產(chǎn)品,，一直處于產(chǎn)能相對過剩的狀態(tài),，雖然整體消費量沒有明顯下滑，但增速很低,。湯圓甜品化,，無疑為湯圓的發(fā)展開辟了一條新路子。

這也正是三全食品推出甜品湯圓的初衷,?！皽珗A最早是南方的，引入北方后,，被當(dāng)成了元宵的替代品，具有了明顯的季節(jié)性,。這也是導(dǎo)致湯圓品類季節(jié)化消費的原因之一,。”魏麗麗說,。

而將湯圓甜品化之后,，湯圓的季節(jié)性特點將明顯減弱，實現(xiàn)全年銷售,。其實最早在南方,，湯圓就是搭配米酒等一起售賣的，比如米酒湯圓,、糖水湯圓,。所以，將湯圓和料包一起售賣,，既有對傳統(tǒng)的繼承,，也是在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上的一種創(chuàng)新。

她還認(rèn)為,，湯圓從傳統(tǒng)主食轉(zhuǎn)型為甜品,，成為休閑小吃后，產(chǎn)品的附加值也更高了,。這在當(dāng)前價格戰(zhàn)競爭的背景下,，對湯圓行業(yè)的健康良性發(fā)展也有積極意義。

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甜品店是最大需求方

但渠道壁壘怎么破?

“到12月底，短短三個月時間,，銷量已經(jīng)超過網(wǎng)紅炫彩小湯圓2015年一年的銷量,。”楊柳介紹,，炫彩甜品湯圓自今年9月份推出以來,，市場反饋很好。

董楨也表示,，將湯圓打造成甜品,，確實是湯圓發(fā)展的方向，而且近幾年,，茶飲風(fēng)流行,，給湯圓轉(zhuǎn)甜品提供了一個很好的機遇?！叭绻麥珗A能夠打開甜品茶飲這一市場,，空間肯定是巨大的?！?/span>

王金濤也贊同這一點,，甜品做休閑小吃，是個補充,，大廠家推動是好事,，可以一起炒起來。

但是,，在不少業(yè)內(nèi)人士看來,，湯圓想向甜品轉(zhuǎn)變，也不是那么容易的,。

渠道就是問題之一,。

當(dāng)前，不論是三全還是灣仔碼頭,，推出的甜品湯圓都是針對家庭渠道,。但現(xiàn)實問題是，現(xiàn)在年輕人很少逛超市了,?！霸诔匈u甜品湯圓，渠道和消費群體是不是不對應(yīng)?”業(yè)內(nèi)人士李先生質(zhì)疑道,。

三全也考慮到了這一問題,。“商超只是我們的銷售渠道之一,，相當(dāng)于一個引流渠道,。在線上平臺和餐飲渠道,，我們也在積極嘗試?！睏盍f,。

她告訴記者，在一些超市,，三全會放置一個X展架,，引導(dǎo)年輕消費者購買甜品湯圓后，回家嘗試創(chuàng)新吃法,，發(fā)布在朋友圈集贊贏禮品,。“既增加了和消費者的互動,，也增加了曝光率,，吸引更多人購買，還能給線上渠道引流,?！?/span>

盡管有服務(wù)餐飲甜品店的想法，但三全目前尚未付諸實踐,，主要服務(wù)餐飲渠道的三全餐飲也尚未開始售賣甜品湯圓系列,。然而，餐飲甜品渠道才是甜品湯圓最大的需求方,。

許留山,、滿記甜品等知名甜品品牌的芋圓供應(yīng)商分析，速凍甜品湯圓想進入甜品店的供應(yīng)系統(tǒng)是有渠道壁壘的,。

該供應(yīng)商介紹，這幾年在茶飲業(yè)態(tài)的帶動下,，芋圓的需求量越來越大,，但是茶飲店都有自己的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，他們的經(jīng)銷商主要供應(yīng)奶茶,、椰漿,、小圓子等食材，小圓子只是其中很小的一部分,。這跟很多速凍食品經(jīng)銷商的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有本質(zhì)區(qū)別,。

因此他認(rèn)為，凍品企業(yè)想進入這一賽道,，沿用原來的經(jīng)銷商渠道是不現(xiàn)實的,。茶飲行業(yè)更新?lián)Q代速度非常快,，即使進入了也有一定的風(fēng)險,，而且市場的接受度究竟如何，也不可預(yù)測，“湯圓做甜品前景如何,，還有待市場驗證”,。