實(shí)力弱小食品企業(yè)先后“退群”；

新零售渠道大爆發(fā),；

餐飲商家或在疫情過后迎“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”,；

農(nóng)貿(mào)市場加速外遷；

……

疫情之下,，餐飲供應(yīng)鏈遇到了哪些“?！迸c“機(jī)”？

1

食品行業(yè)：加速洗牌,，新零售渠道銷量猛增

沒有實(shí)力的食品商家可能因此退出這個(gè)行業(yè),。疫情之下政府?dāng)U大食品安全的檢測范圍，提高檢測精準(zhǔn)度,，不合格的產(chǎn)品再難進(jìn)入市場,，現(xiàn)金流不充裕的、勉強(qiáng)活下去的傳統(tǒng)食材配送商加速洗牌,，收購,、兼并、轉(zhuǎn)讓等凍品行業(yè)整合開始大范圍波及開來,。

政府提高準(zhǔn)入市場的臺(tái)階,，未來政府和市場會(huì)用區(qū)塊鏈可追溯技術(shù)、二維碼技術(shù)來解決產(chǎn)品溯源問題,。

超市,、生鮮電商迎來黃金發(fā)展時(shí)期。這一次疫情中,，盒馬鮮生,、每日優(yōu)鮮、美團(tuán)買菜,、錢大媽等訂單猛增300%以上,，這種現(xiàn)象一定會(huì)繼續(xù)下去，改變的可能性很小,，互聯(lián)網(wǎng)的力量與傳統(tǒng)電商結(jié)合而生的新零售,，展示給消費(fèi)者是方便,、高效、安全整潔的形象,。有銷量的支撐,，產(chǎn)品的性價(jià)比優(yōu)勢會(huì)體現(xiàn)出來，人們的購買習(xí)慣得到改變,。

鮮禽活禽的生產(chǎn),、運(yùn)輸和儲(chǔ)存會(huì)更加嚴(yán)格，防止交叉感染和防止食品污染,。比如1月28日,，山東煙臺(tái)市政府統(tǒng)一關(guān)閉農(nóng)貿(mào)(集貿(mào))市場活禽宰殺店47個(gè)。近日,，內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局也對(duì)市場內(nèi)活禽宰殺,、銷售全面禁止。不得銷售未經(jīng)檢疫或檢疫不合格及來源不明的動(dòng)物及制品,。

2

餐飲商戶：疫情過后或迎“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”

在疫情的影響下,，餐飲市場發(fā)展如何，可以借由2003年非典對(duì)我國經(jīng)濟(jì)影響的趨勢有些判斷,。

由圖可以看到,，2003年二季度GDP增速出現(xiàn)明顯的下行，但持續(xù)時(shí)間較短,，隨著6月份SARS傳播解除,，生產(chǎn)活動(dòng)恢復(fù)，三季度GDP增長恢復(fù),。相關(guān)證券公司研報(bào)指出,，SARS短時(shí)間對(duì)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生較大影響，但總體未改變經(jīng)濟(jì)上行趨勢,。

另外從疫情對(duì)具體行業(yè)的GDP影響數(shù)據(jù)來看,，住宿餐飲雖然在疫情影響下有短暫下滑，但在第三季度實(shí)現(xiàn)了快速反彈,。國家金融與發(fā)展實(shí)驗(yàn)室理事長李揚(yáng)也表示,，雖然疫情對(duì)服務(wù)業(yè)產(chǎn)生較大沖擊，但是之后可能會(huì)產(chǎn)生報(bào)復(fù)性消費(fèi),，這部分缺口有望回補(bǔ),。

羊瑞堂創(chuàng)始人高福堂還展望了疫情過后的美好：熬過去之后，全國人民都急需見面,、聚會(huì),，餐廳不只是“吃飯”這一個(gè)功能，它更重要的是聚會(huì)和社交的場合，我們都要做好準(zhǔn)備,，迎接疫情過后“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”的一輪餐飲熱潮,。

當(dāng)然前提是先活下來，2020年餐飲行業(yè)也將面臨“大考”,。這次疫情中,，麥當(dāng)勞暫停了湖北多地的門店，全國仍有接近3000門店在營業(yè)中,，接待普通顧客的同時(shí)也為一些定點(diǎn)醫(yī)院的醫(yī)護(hù)人員提供餐食,。有過非典經(jīng)歷的麥當(dāng)勞，同樣地,，店內(nèi)測溫,、洗手、消毒,、戴口罩一樣沒落下。

另外,，麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈和員工管理標(biāo)準(zhǔn)化,，運(yùn)營穩(wěn)定，擁有獨(dú)立外送團(tuán)隊(duì)的“麥樂送”進(jìn)一步升級(jí)為“放心送”,，門店與外送員之間可以更好地打“配合戰(zhàn)”,，食品安全、人員衛(wèi)生健康管理,、餐箱消毒,、無接觸配送等措施迅速到位。以上都是餐飲企業(yè)可以學(xué)習(xí)的先進(jìn)之處,。

還有,，餐飲企業(yè)將會(huì)加大對(duì)外賣的投入，比如單獨(dú)設(shè)立外賣主營店,、縮減SKU,、精選外送產(chǎn)品、增設(shè)外賣團(tuán)隊(duì),，以及開發(fā)零售產(chǎn)品等,。這段時(shí)間為了減少人員接觸，美團(tuán)外賣率先推出“無接觸配送”服務(wù),，顧客在線上點(diǎn)單,，備注要求騎手將產(chǎn)品放在指定位置，送達(dá)后騎手通知用戶自行取餐,。

3

冷鏈物流：將迎來大爆發(fā)

這場疫情,，將加大國家對(duì)冷鏈硬件基礎(chǔ)設(shè)施的投入和迭代。原因有兩點(diǎn)：

一是國家嚴(yán)管和禁止活禽宰殺，鮮禽的消費(fèi)習(xí)慣大幅減少,，冷凍品是未來主流發(fā)展趨勢,；

二是散亂的食品安全堪憂的菜市場關(guān)停，凍品批發(fā)市場迎來新的大洗牌,，市場將會(huì)迎來集中性,、食品安全有保障的大型、新型凍品市場的崛起,。

而國家剛剛發(fā)布的中央一號(hào)文件,，其中“保障重要農(nóng)產(chǎn)品有效供給和促進(jìn)農(nóng)民持續(xù)增收”部分的“加強(qiáng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)設(shè)施建設(shè)”中指出：

將啟動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品倉儲(chǔ)保鮮冷鏈物流設(shè)施建設(shè)工程。加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流統(tǒng)籌規(guī)劃,、分級(jí)布局和標(biāo)準(zhǔn)制定,。安排中央預(yù)算內(nèi)投資，支持建設(shè)一批骨干冷鏈物流基地,。國家支持家庭農(nóng)場,、農(nóng)民合作社、供銷合作社,、郵政快遞企業(yè),、產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)建設(shè)產(chǎn)地分揀包裝、冷藏保鮮,、倉儲(chǔ)運(yùn)輸,、初加工等設(shè)施，對(duì)其在農(nóng)村建設(shè)的保鮮倉儲(chǔ)設(shè)施用電實(shí)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用電價(jià)格,。

疫情中,，物流企業(yè)更重要的是要具有前瞻意識(shí)和周密規(guī)劃，比如某冷運(yùn)公司就表示,，疫情導(dǎo)致很多消費(fèi)習(xí)慣和市場走向發(fā)生變化,，以往傳統(tǒng)的餐飲業(yè)大批量的冷鏈配送暫時(shí)停滯，但是生鮮電商業(yè)務(wù)突增,，該冷運(yùn)公司積極加大這方面B2C,、B2B的服務(wù)。

疫情將使得消費(fèi)者的部分購物需求由線下轉(zhuǎn)為線上,，這一部分導(dǎo)流將促進(jìn)電商快遞業(yè)務(wù)量增長,，“無接觸配送”也已經(jīng)成為多家快遞、外賣公司配送貨物的標(biāo)配,。

現(xiàn)在各地使用的冷鏈物流多為應(yīng)急物流,，快遞和專車單送的方式，適合緊急情況,，不可長期持續(xù),。業(yè)內(nèi)專家針對(duì)冷鏈物流企業(yè)的困境提出了建議：

1,、同線路結(jié)盟，這是臨時(shí)性的渡難關(guān)的合作方式,，在特殊情況下,，同線路專線團(tuán)結(jié)起來合力度過難關(guān)，共享有限貨源,，降低不必要的成本開支,，讓企業(yè)生存下來；

2,、同線路合并,，這是長期的相互融合渡難關(guān)的合作方式，同線路專線企業(yè)合并為一個(gè)企業(yè),，所有資源重新組配,。對(duì)于不愿意合作的物流企業(yè)，專家的建議是線路瘦身和末端分流由自營轉(zhuǎn)為外包,，同時(shí)加速向數(shù)字物流換道也很重要,。

4

B2B食材電商：可與政府加強(qiáng)聯(lián)系，享受優(yōu)惠與補(bǔ)貼

首先,，B2B電商也會(huì)迎來一波洗牌,，現(xiàn)金流不充裕的、服務(wù)范圍小的關(guān)門倒閉,，或者轉(zhuǎn)型聚焦B2C或小范圍的業(yè)務(wù)。

其次,，對(duì)于未來的發(fā)展都是長期看好的,。非典時(shí)期成就了淘寶、京東和攜程等一大批早期電商的崛起,，而這次無疑會(huì)影響和改變部分餐飲老板和采購的進(jìn)貨習(xí)慣,。

比如美團(tuán)旗下的快驢進(jìn)貨，依托“一站式”食材交易平臺(tái),，可以深度把控產(chǎn)銷鏈條的各個(gè)環(huán)節(jié),，形成集合了供應(yīng)、生產(chǎn),、加工,、銷售、運(yùn)輸?shù)戎T多信息的龐大數(shù)據(jù)庫,，通過大數(shù)據(jù)分析和智能化處理,，可以全方位多角度監(jiān)控經(jīng)營流程，輕松實(shí)現(xiàn)食品安全溯源追蹤和市場行情精準(zhǔn)把握,。無論是產(chǎn)品,、市場的情況,，還是供應(yīng)方、需求方的情況,，一切環(huán)節(jié)都盡在掌握,，可以極大的提高市場效率、規(guī)范市場秩序,、保證市場安全,。

另外，這類電商應(yīng)該和國家,、各地政府加強(qiáng)聯(lián)系,，因?yàn)樯婕暗矫裆牟嘶@子、肉袋子等需要受到政府的宏觀調(diào)控,、城市規(guī)劃,、微規(guī)的民生指導(dǎo)，電商可以按照國家和政府的思路來提前布局發(fā)展,，不僅享受政策的優(yōu)惠和補(bǔ)貼,，還能面對(duì)大的公共突發(fā)事件比如地震、疫情等,，可以優(yōu)先保障供應(yīng)和受到特殊政策優(yōu)惠,。

5

農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場：將加快外遷步伐與智能化管理

春節(jié)期間，新型冠狀病毒在全球擴(kuò)散,，而此次疫情的發(fā)源地直指武漢華南海鮮市場,。

中國疾控中心病毒所從華南海鮮市場的585份環(huán)境樣本中，檢測到33份樣品含有新型冠狀病毒核酸,，提示該病毒來源于華南海鮮市場銷售的野生動(dòng)物,。華南海鮮市場究竟是不是這場病毒災(zāi)難的起源地暫且不論，但多名初期感染者都有該市場暴露史是不爭的事實(shí),。

武漢華南海鮮市場,，始建于2005年，該農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場毗鄰城市交通樞紐,、商務(wù)區(qū),、高密度住宅區(qū)，在武漢的城市化布局中格格不入,。

諸多城市的核心區(qū)域都還保留有舊時(shí)成立的農(nóng)批市場,，這些農(nóng)批市場一般都存在著設(shè)施落后，臟,、亂,、差等諸多問題，無論從交通,、排污,、垃圾處理,，還是防疫、市容市貌等各個(gè)角度而言,，都是與現(xiàn)代化城市發(fā)展進(jìn)程背道而馳的,。

另據(jù)媒體報(bào)道，疫情之前的華南海鮮市場除了正常售賣海鮮水產(chǎn)品之外,，還會(huì)售賣獾,、竹鼠、刺猬,、蛇等野生動(dòng)物,。甚至存在孔雀、蝎子,、狐貍,、果子貍、梅花鹿,、活狼仔等動(dòng)物的活殺現(xiàn)宰,、速凍冰鮮、送貨上門,、代辦長途托運(yùn)等經(jīng)營業(yè)務(wù),。這反映出，很多老舊農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場職能簡單,、疏于管理的問題——只能提供硬件薄弱經(jīng)營場所,，對(duì)經(jīng)營者和經(jīng)營商品缺乏準(zhǔn)入檢查和監(jiān)管，難以保證貨源的品質(zhì)和安全,。

武漢華南海鮮市場的背后,，折射出的是老舊農(nóng)副批發(fā)市場相對(duì)落后，多缺乏檢疫檢驗(yàn)場地,、設(shè)施的規(guī)劃和布局的問題。設(shè)施條件不完備,、抽檢距離遠(yuǎn),、時(shí)效性差等客觀條件的限制，都增加了檢疫檢驗(yàn)工作的難度,，不能高效避免安全隱患和傳播風(fēng)險(xiǎn),。

和華南海鮮市場一樣，諸多老舊農(nóng)副批發(fā)市場初建年代久遠(yuǎn),，不具備信息采集和智能化管理的條件,。脫離了現(xiàn)代化發(fā)展的軌道，連基本的溯源追蹤和上下游聯(lián)動(dòng)都無法實(shí)現(xiàn),，只有初級(jí)集散功能定位的老舊農(nóng)副批發(fā)市場,，已無法全面滿足當(dāng)前社會(huì)的發(fā)展需求,。

從專業(yè)角度來講，農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場不只是一個(gè)單純經(jīng)營場所,，只有打造功能完備的農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)理想生態(tài),，才能確保市場的安全有序運(yùn)營。全面實(shí)現(xiàn)展示交易,、存儲(chǔ),、冷鏈倉儲(chǔ)物流、檢測檢疫等各功能分區(qū)獨(dú)立運(yùn)作,、協(xié)同發(fā)展,，充分滿足從業(yè)者的諸多需求，具有緊迫必要性,。

順應(yīng)城市化發(fā)展進(jìn)程,，加快農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場外遷。當(dāng)然,，外遷也不是一刀切,，一棍子打死，要充分考慮百姓生活的便利性和物流的便利性,，統(tǒng)籌規(guī)劃城市布局,。

來源：餐一謀