春節(jié)，往往是凍品行業(yè)最旺的一個(gè)季節(jié),，批發(fā)商們早早就備好了各種庫存,，為的就是迎接這一年中消費(fèi)力最為強(qiáng)勁的時(shí)刻,。

但今年,，一場突如其來的疫情令情況生變，首當(dāng)其沖的便是餐飲,、零售等需要線下聚集開展的行業(yè),，而這些場景，正是凍品行業(yè)最主要的消費(fèi)場景,。因此,，缺少了需求拉動(dòng)，整個(gè)凍品行業(yè)受到了較大影響,，很可能發(fā)生結(jié)構(gòu)性重構(gòu),。

今天，我們約請到冷凍食品B2B供應(yīng)鏈平臺(tái)——凍品在線創(chuàng)始人林志勇,，請他來談?wù)勔咔橹聝銎沸袠I(yè)面臨的“?！迸c“機(jī)”。

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凍品行業(yè)因疫情影響巨大

但挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存

1·社會(huì)經(jīng)濟(jì)層面,，短期內(nèi)影響較大

從國家的經(jīng)濟(jì)層面來說,，疫情期間，所有的道路封閉,、企業(yè)停工,，中國經(jīng)濟(jì)可以說是按下了暫停鍵。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，預(yù)計(jì)第一季度GDP將下降1-2%,，數(shù)萬億以上的經(jīng)濟(jì)損失。餐飲,、旅游,、交通、住宿等行業(yè)第一季度前景都不容樂觀,，估計(jì)非常大比例的中小企業(yè)將面臨倒閉危機(jī),。

2·凍品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈迎來大挑戰(zhàn)

從行業(yè)出發(fā)，此次疫情影響了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈,，從上游到中游以及下游都受到了非常大的挑戰(zhàn),。

上游工廠：首先，所有的廠家會(huì)因?yàn)樵?、物流、人工等影響,，開工不利,，貨送不出去。不止于此,，待后續(xù)恢復(fù)開工,，廠家還會(huì)因?yàn)椴惋嬰A段性的銷售低迷狀態(tài),，而導(dǎo)致嚴(yán)重的供過于求，在銷路上會(huì)形成更大的挑戰(zhàn),。

批發(fā)市場：中游的批發(fā)市場批發(fā)商,、渠道商，一方面受疫情影響市場關(guān)閉,，限制開門時(shí)間,；另一方面，面臨的最大問題就是終端消費(fèi)的下滑,，銷售會(huì)遇到瓶頸,；加上傳統(tǒng)批發(fā)市場管理混亂，人員聚集,，很多人不敢再去批發(fā)市場拿貨,，傳統(tǒng)批發(fā)將面臨新一輪洗牌。

下游餐飲及零售客戶：根據(jù)目前的情形,，因?yàn)橄拗瞥鲂?，市場上人流量急劇減少，需求拉動(dòng)不足,，預(yù)計(jì)近一半的餐飲商戶會(huì)面臨倒閉,。倒是零售這一模塊，到家需求井噴贏得了一定的生機(jī),。

3·疫情是把雙刃劍,，凍品行業(yè)“危”和“機(jī)”并存

從短期來看,，餐飲堂食方面受損了,，正因?yàn)檫@方面的損失，引起了行業(yè)的思考——這些消費(fèi)者他們不去餐廳堂食會(huì)去哪里呢,？

特殊時(shí)期,，深挖下去，我們的機(jī)會(huì)就出來了：團(tuán)餐,、外賣,、新零售。因?yàn)橄M(fèi)者短期內(nèi)不能外出,，只能在家“隔離”,，所以，團(tuán)餐,、外賣,、零售成了他們最需要的三類服務(wù)。

另外,，從長期來說,，機(jī)會(huì)大于危機(jī),。

餐飲4-5月開始的報(bào)復(fù)性反彈的機(jī)會(huì)。疫情得到控制之后,，度過一個(gè)緩沖期,，人們擺脫隔離的“牢籠”，5月份市場將會(huì)出現(xiàn)報(bào)復(fù)性的反彈,。面對這樣的反彈,，所有行業(yè)同仁在接下來2-3個(gè)月需減少損失，留有足夠的能力去迎接這樣的一個(gè)爆發(fā)機(jī)會(huì),。

線上平臺(tái)替代的機(jī)會(huì),。經(jīng)過此次疫情，平臺(tái)化的線上替代會(huì)是一個(gè)非常大的機(jī)會(huì),。我們都知道這次疫情的源頭是“華南海鮮批發(fā)市場”,，對于批發(fā)市場，雖然它有一定的歷史地位和存在意義,，但與現(xiàn)代新型服務(wù)相比則比較落后,。疫情過后，國家勢必會(huì)大力整頓批發(fā)市場,，同時(shí)終端客戶也會(huì)更依賴平臺(tái)訂貨——更安全,、更透明、食品安全更加可控,。

凍品品類的機(jī)會(huì),。凍品的品類將成為一個(gè)新的機(jī)會(huì)點(diǎn)，當(dāng)下國家正在鼓勵(lì)消費(fèi)者改變消費(fèi)觀念,，提倡他們食用更安全,、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，凍品的品類正是經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化加工,，多重檢驗(yàn)檢疫保障的產(chǎn)品,，相信凍品的各個(gè)品類機(jī)會(huì)在今后會(huì)大大的凸顯。

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凍品行業(yè)該如何穿越疫情周期

贏得轉(zhuǎn)機(jī),？

1·從廠家來說,，當(dāng)牢記三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

一是注重家庭裝產(chǎn)品的研發(fā),，讓餐飲渠道和家庭渠道的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更加均衡健康,，家庭裝產(chǎn)品潛力巨大。

二是注重?cái)?shù)字化渠道,。TOB的供應(yīng)鏈平臺(tái),，比如凍品在線、美菜；還有TOC的渠道,，比如叮咚、樸樸,、每日優(yōu)鮮等,。在本次疫情里，影響不大,，甚至到家服務(wù)井噴,，比往常還多3-4倍銷量。廠家能不能得到這塊線上紅利,，則看平時(shí)的布局,，當(dāng)然現(xiàn)在布局也不晚。

三是更加徹底地進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型,，不只是對接幾個(gè)渠道而已,。比如安井，海欣目前已經(jīng)落實(shí)營銷數(shù)字化系統(tǒng),，全方面建設(shè)數(shù)字化工廠,。

對于大多數(shù)廠家來說，新零售發(fā)力和數(shù)字化轉(zhuǎn)型是戰(zhàn)略,，必須組織支撐,。如果沒有組織支撐，很可能享受不到紅利,。建議廠家成立兩個(gè)部門,，新零售事業(yè)部和新渠道事業(yè)部。有組織支撐,，專人負(fù)責(zé),，才能獲得較好的成果。

2·對批發(fā)商來說,，及時(shí)轉(zhuǎn)型是大勢所趨,。

一、思想上要意識(shí)到坐商時(shí)代早就過去,，加上本次疫情,，會(huì)加速淘汰原來坐在市場檔口做生意的批發(fā)商。批發(fā)市場的人流會(huì)逐步下滑,。

二,、渠道要多元化，不要認(rèn)為做幾個(gè)二三批就可以吃很久,，很多零售終端,、不同渠道的餐飲終端，都要抓。非常時(shí)期,，蒼蠅也是肉,，更何況渠道下沉本來就是大勢所趨。

三,、同平臺(tái)聯(lián)合,，減少開拓成本和物流成本。很多平臺(tái),，都有開放批發(fā)商進(jìn)駐的端口,，可以加強(qiáng)合作，共享他們的客戶渠道,。批發(fā)商的優(yōu)勢是品牌代理權(quán),，把自己沒有優(yōu)勢的終端地推、小B的最后一公里配送交給平臺(tái),。

四,、完成數(shù)字化轉(zhuǎn)型。利用一些數(shù)字化軟件,，比如凍品掌柜,、掌上凍采等，有效完成渠道的數(shù)字化管理,，提升效率,，也提高自己在本次疫情里的“免疫力”。

五,、多代理一些零售家庭裝產(chǎn)品,，往新零售平臺(tái)，比如叮咚,、盒馬,、超級物種等供貨。

3·對平臺(tái)來說,，要更加兼容并濟(jì)

以前很多人誤解,，平臺(tái)的出現(xiàn)會(huì)干掉很多批發(fā)商，事實(shí)上,，如果很多傳統(tǒng)批發(fā)商本身就效率低,，無優(yōu)勢產(chǎn)品，是落后產(chǎn)能,，即使無平臺(tái)替代,，最終也會(huì)被淘汰。

在此特殊時(shí)期,，我們建議平臺(tái),，要更加兼容并濟(jì)，幫助整個(gè)行業(yè)提升效率，攜手廠家建立數(shù)字化渠道,，助力批發(fā)商數(shù)字化轉(zhuǎn)型或者共享終端,，幫助餐廳降低成本。

4·對于餐飲端來說,，開源節(jié)流很重要

受疫情最嚴(yán)重的餐飲,，前三個(gè)月，一定要開源節(jié)流,，不斷提升外賣占比，團(tuán)餐業(yè)務(wù)也要突破,，縮小堂食,。不斷降低成本，跟房東談免租降租,、人員減少,、多用半成品、用手機(jī)下單減少接觸,。只要度過這兩三個(gè)月,，我們預(yù)計(jì)餐飲業(yè)將會(huì)迎來爆發(fā)。