一片土豆1.5元,、一碗米飯7元、一杯奶茶30元……全面恢復(fù)堂食之后,，海底撈、喜茶悄然掀起第一波漲價(jià)潮。

對(duì)此,，海底撈方面表示，目前海底撈各家門店堂食桌數(shù),、接待顧客數(shù)量均有所限制,，無(wú)法滿員工作，人力成本加上部分食材成本上漲,，公司決定調(diào)整門店部分菜品的價(jià)格,，整體漲幅將控制在6%左右。

受益于漲價(jià)預(yù)期,，在港股上市的海底撈(06862.HK)股價(jià)表現(xiàn)強(qiáng)勁,，今日(4月9日)股價(jià)暴漲超6.5%，且近4個(gè)交易日累計(jì)漲幅已超11%,，總市值飆升超172億港元,。

事實(shí)上，恢復(fù)堂食以來(lái),，漲價(jià)的并非海底撈一家,。據(jù)消費(fèi)者表示,，明星餐飲企業(yè)的西貝筱面村、九毛九,、太二酸菜魚的部分菜價(jià)也有所上漲,。

火鍋，吃不起,，奶茶也可能喝不起了,。就在海底撈漲價(jià)之后，知名的奶茶品牌“喜茶”也悄然提價(jià),，直接將奶茶漲至30元/杯,，直逼星巴克咖啡。

不可否認(rèn)的是,，這場(chǎng)始于春節(jié)的疫情,，給中國(guó)餐飲行業(yè)造成了巨大的損失。據(jù)恒大研究院報(bào)告顯示,，受疫情影響,，餐飲零售業(yè)僅在春節(jié)7天內(nèi)的損失就可能高達(dá)5000億元。

拋開原材料價(jià)格,、人力成本等因素,，各家明星餐飲企業(yè)紛紛提價(jià)的初衷，或許是要將疫情期間的損失,，盡快彌補(bǔ)回來(lái),。

漲價(jià)的”帶頭大哥”：海底撈

隨著疫情得到控制、全國(guó)復(fù)工復(fù)產(chǎn),，停業(yè)長(zhǎng)達(dá)46天的海底撈的火鍋門店陸續(xù)恢復(fù)營(yíng)業(yè),，提供堂食服務(wù)。復(fù)業(yè)第一天,，海底撈的核心門店都出現(xiàn)了消費(fèi)者排隊(duì)的現(xiàn)象,，周日高峰期的排隊(duì)時(shí)間甚至超過(guò)2小時(shí)。

消費(fèi)者長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì),，與海底撈對(duì)門店的餐桌數(shù)量限制有關(guān),。據(jù)悉，由于防控疫情的要求,，海底撈堂食每張餐桌的間隔必須超過(guò)1米,，小桌用餐人數(shù)不超過(guò)3人，且不接受網(wǎng)上預(yù)約,。

因此,，即使是顧客排隊(duì)的情況下,，每日接待的消費(fèi)者數(shù)量也是有限的,。于是,，海底撈決定漲價(jià)，提高客單價(jià),，以彌補(bǔ)顧客數(shù)量下降的損失,。

據(jù)海底撈表示，漲價(jià)的另一個(gè)原因是部分食材成本上漲,。

而事實(shí)上,，2020年大部分蔬菜價(jià)格較2019年同期都要便宜。以上海為例,，據(jù)上海靜安區(qū)的官方微博披露,，雞蛋、青菜,、基圍蝦等新鮮食材價(jià)格均下滑明顯,。

而漲價(jià)的食材主要是豬肉等肉制品，而豬肉價(jià)格早在2019年下半年便已開始漲價(jià),，顯然不是海底撈們漲價(jià)的主要原因,。

值得一提的是，這已是6個(gè)月內(nèi)海底撈的第2次提價(jià),。2019年冬天,，因肉類價(jià)格上漲，海底撈便對(duì)翻臺(tái)率高的門店進(jìn)行過(guò)提價(jià),，上漲幅度為3%到5%,。

而據(jù)海底撈財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，自2016年以來(lái),，海底撈的毛利率一直維持在57%以上,，且非常穩(wěn)定，對(duì)定價(jià)話語(yǔ)權(quán),、食材的成本控制能力較強(qiáng),，絲毫沒(méi)有受到豬肉價(jià)格飆升的負(fù)面影響。

很顯然,，海底撈的這一波漲價(jià),，并非因?yàn)樵牧蟽r(jià)格上漲的壓力。

其實(shí),，海底撈最大的壓力來(lái)自于員工成本,。據(jù)其披露的2019年年報(bào)顯示，截止2019年年底,，海底撈的門店數(shù)量達(dá)到768家,，員工數(shù)量達(dá)到102793人。

與此同時(shí),，海底撈的員工成本由2018年的69.35億元飆升至112.39億元,，增幅超過(guò)62%,。

海底撈在回應(yīng)漲價(jià)時(shí)表示，目前海底撈門店堂食桌數(shù),、接待顧客數(shù)量均有所限制,，無(wú)法恢復(fù)所有員工正常上崗，但職工薪酬仍照常發(fā)放,，因此巨大的人力成本,，或許是海底撈漲價(jià)最重要的一個(gè)原因。

當(dāng)前,，海底撈面臨人力成本壓力,，亦是其他頭部餐飲企業(yè)正在面臨的，就在海底撈打響漲價(jià)第一槍之后,，西貝筱面村,、九毛九、太二酸菜魚亦紛紛效仿漲價(jià),。

要將疫情的損失,，漲價(jià)賺回來(lái)?

眾所周知，自新冠肺炎疫情爆發(fā)以來(lái),，中國(guó)餐飲業(yè)首當(dāng)其沖成為損失最慘重的行業(yè)之一,。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)餐飲業(yè)1-2月實(shí)現(xiàn)銷售額僅有2900億元,，同比下降幅度超60%,。

在疫情期間，與其他高調(diào)“哭窮”的餐飲企業(yè)相比,，海底撈則顯得異常低調(diào),。

疫情期間，海底撈創(chuàng)始人張勇唯一一次出現(xiàn),，是在其官方公眾號(hào)中,，以張大哥的身份，教大家煮了一碗面,。6分鐘的視頻內(nèi),，他沒(méi)談疫情，沒(méi)談公司,，只是煮面,。

海底撈創(chuàng)始人張勇

而在3月份披露的業(yè)績(jī)報(bào)告中，海底撈僅表示,，盡管受疫情影響,，但門店的經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)正在逐步改善。疫情對(duì)于財(cái)務(wù)方面的影響，尚不能合理估計(jì),。

據(jù)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示,，海底撈的營(yíng)收絕大部分來(lái)自于線下門店，占比超過(guò)96% ,。據(jù)最新財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2019年,，海底撈餐廳經(jīng)營(yíng)貢獻(xiàn)了255.88億元的營(yíng)收,，每日營(yíng)收金額超7000萬(wàn)元，在總營(yíng)收中占比高達(dá)96.3%,。

而在疫情期間,，海底撈停業(yè)長(zhǎng)達(dá)46天，線下門店幾乎顆粒無(wú)收,。中信建投發(fā)布研報(bào)稱,，其判斷疫情估計(jì)為海底撈2020年的營(yíng)收帶來(lái)?yè)p失約50.4億元，歸母凈利潤(rùn)損失約為5.8億元,。

而且,，在疫情爆發(fā)之前，海底撈正在瘋狂擴(kuò)張,，跑馬圈地,。據(jù)其財(cái)報(bào)顯示，2019年海底撈凈增門店數(shù)量達(dá)302家,，相當(dāng)于每1.2天開一家,，相比2018年增幅達(dá)64.8%。

瘋狂擴(kuò)張之下,，突然遭遇疫情“黑天鵝”,，海底撈的壓力不可謂不大。2020年2月3日,，張勇在視頻中透露,，海底撈員工人數(shù)已經(jīng)達(dá)到122405人，人力成本巨大,。

恢復(fù)堂食后,，海底撈等其他品牌餐飲企業(yè)，在消費(fèi)券的掩護(hù)之下,，紛紛擼起袖子,，加油漲價(jià)，以彌補(bǔ)疫情期間的損失,。

奶茶們,，也開始漲價(jià)了

火鍋，吃不起,，奶茶也可能喝不起了,。

就在海底撈漲價(jià)之后,，知名的奶茶品牌“喜茶”也悄然提價(jià)。全景財(cái)經(jīng)(ID：p5w2012)通過(guò)喜茶小程序發(fā)現(xiàn),，喜茶諸多飲品都在2019年價(jià)格的基礎(chǔ)上提價(jià)了2元,。

例如，2019年第四季度推出的新品“豆豆波波茶”,，價(jià)位從25元漲至27元,。奶茶波波、芝芝莓莓,、多肉葡萄等單品的價(jià)位,，亦分別在原來(lái)25元、30元,、28元的基礎(chǔ)上漲了2元,。

雖然每款產(chǎn)品提交均在2元，但經(jīng)過(guò)漲價(jià)后,，喜茶的部分產(chǎn)品已經(jīng)殺入30元的價(jià)格區(qū)間,，一杯奶茶的價(jià)格已直逼星巴克的零售價(jià)格。

喜茶于2012年在廣州成立,，現(xiàn)已成為中國(guó)1000億茶飲市場(chǎng)中的頭部玩家之一,。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，喜茶已經(jīng)完成4輪融資,，投資方包含高瓴資本,、騰訊、IDG,、紅杉資本等知名創(chuàng)投,。

就在2020年3月23日，喜茶逆勢(shì)完成了最新一輪戰(zhàn)略融資,，由高瓴資本,、Coatue(蔻圖資本)聯(lián)合領(lǐng)投，投后估值已超過(guò)160億元,。

而喜茶的漲價(jià),，或許只是當(dāng)前奶茶行業(yè)乃至餐飲業(yè)的一個(gè)縮影。即使是,，歷來(lái)以性價(jià)比著稱的的CoCo奶茶,，也在悄然提價(jià)，部分產(chǎn)品價(jià)格上調(diào)了1-3元,。

每一次的行業(yè)“黑天鵝”,，都是一次大洗牌。疫情之下，入不敷出的中小型奶茶企業(yè)紛紛倒閉,，而對(duì)現(xiàn)金流充沛的頭部企業(yè)而言,，又是提升市場(chǎng)份額絕佳的機(jī)會(huì)。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,，后疫情時(shí)代是消費(fèi)行業(yè)大分化的開啟,，頭部企業(yè)趁勢(shì)而為進(jìn)行漲價(jià)，有一定的合理性,，在消費(fèi)端,，漲價(jià)雖然對(duì)消費(fèi)者有一定情感沖擊，但對(duì)于消費(fèi)能力來(lái)說(shuō),，沒(méi)有太大的影響。

但值得警惕的是,，這一場(chǎng)疫情對(duì)大多數(shù)行業(yè)都造成了負(fù)面沖擊,，部分消費(fèi)者的工資、收入都不同程度受到了影響,，甚至銳減,。一旦漲價(jià)潮過(guò)于兇猛，或許將適得其反,，使得進(jìn)店消費(fèi)的顧客數(shù)量大幅下降,，甚至有損品牌形象。