一片土豆1.5元,、一碗米飯7元、一杯奶茶30元……全面恢復(fù)堂食之后,，海底撈,、喜茶悄然掀起第一波漲價潮。

對此,，海底撈方面表示,，目前海底撈各家門店堂食桌數(shù)、接待顧客數(shù)量均有所限制,，無法滿員工作,，人力成本加上部分食材成本上漲,，公司決定調(diào)整門店部分菜品的價格，整體漲幅將控制在6%左右,。

受益于漲價預(yù)期,，在港股上市的海底撈(06862.HK)股價表現(xiàn)強勁，今日(4月9日)股價暴漲超6.5%,，且近4個交易日累計漲幅已超11%,，總市值飆升超172億港元。

事實上,，恢復(fù)堂食以來,，漲價的并非海底撈一家。據(jù)消費者表示,，明星餐飲企業(yè)的西貝筱面村,、九毛九、太二酸菜魚的部分菜價也有所上漲,。

火鍋,，吃不起，奶茶也可能喝不起了,。就在海底撈漲價之后,，知名的奶茶品牌“喜茶”也悄然提價，直接將奶茶漲至30元/杯,，直逼星巴克咖啡,。

不可否認(rèn)的是，這場始于春節(jié)的疫情,，給中國餐飲行業(yè)造成了巨大的損失,。據(jù)恒大研究院報告顯示，受疫情影響,，餐飲零售業(yè)僅在春節(jié)7天內(nèi)的損失就可能高達(dá)5000億元,。

拋開原材料價格、人力成本等因素,，各家明星餐飲企業(yè)紛紛提價的初衷,，或許是要將疫情期間的損失，盡快彌補回來,。

漲價的”帶頭大哥”：海底撈

隨著疫情得到控制,、全國復(fù)工復(fù)產(chǎn)，停業(yè)長達(dá)46天的海底撈的火鍋門店陸續(xù)恢復(fù)營業(yè),，提供堂食服務(wù),。復(fù)業(yè)第一天，海底撈的核心門店都出現(xiàn)了消費者排隊的現(xiàn)象,，周日高峰期的排隊時間甚至超過2小時,。

消費者長時間排隊,，與海底撈對門店的餐桌數(shù)量限制有關(guān)。據(jù)悉,，由于防控疫情的要求,，海底撈堂食每張餐桌的間隔必須超過1米，小桌用餐人數(shù)不超過3人,，且不接受網(wǎng)上預(yù)約,。

因此，即使是顧客排隊的情況下,，每日接待的消費者數(shù)量也是有限的,。于是，海底撈決定漲價,，提高客單價,，以彌補顧客數(shù)量下降的損失。

據(jù)海底撈表示,，漲價的另一個原因是部分食材成本上漲,。

而事實上，2020年大部分蔬菜價格較2019年同期都要便宜,。以上海為例，據(jù)上海靜安區(qū)的官方微博披露,，雞蛋,、青菜、基圍蝦等新鮮食材價格均下滑明顯,。

而漲價的食材主要是豬肉等肉制品,，而豬肉價格早在2019年下半年便已開始漲價，顯然不是海底撈們漲價的主要原因,。

值得一提的是,，這已是6個月內(nèi)海底撈的第2次提價。2019年冬天,，因肉類價格上漲,，海底撈便對翻臺率高的門店進(jìn)行過提價，上漲幅度為3%到5%,。

而據(jù)海底撈財報數(shù)據(jù)顯示,，自2016年以來，海底撈的毛利率一直維持在57%以上,，且非常穩(wěn)定,，對定價話語權(quán)、食材的成本控制能力較強,，絲毫沒有受到豬肉價格飆升的負(fù)面影響,。

很顯然,，海底撈的這一波漲價，并非因為原材料價格上漲的壓力,。

其實,，海底撈最大的壓力來自于員工成本。據(jù)其披露的2019年年報顯示,，截止2019年年底,，海底撈的門店數(shù)量達(dá)到768家，員工數(shù)量達(dá)到102793人,。

與此同時,，海底撈的員工成本由2018年的69.35億元飆升至112.39億元，增幅超過62%,。

海底撈在回應(yīng)漲價時表示,，目前海底撈門店堂食桌數(shù)、接待顧客數(shù)量均有所限制,，無法恢復(fù)所有員工正常上崗,，但職工薪酬仍照常發(fā)放，因此巨大的人力成本,，或許是海底撈漲價最重要的一個原因,。

當(dāng)前，海底撈面臨人力成本壓力,，亦是其他頭部餐飲企業(yè)正在面臨的,，就在海底撈打響漲價第一槍之后，西貝筱面村,、九毛九,、太二酸菜魚亦紛紛效仿漲價。

要將疫情的損失,，漲價賺回來?

眾所周知,，自新冠肺炎疫情爆發(fā)以來，中國餐飲業(yè)首當(dāng)其沖成為損失最慘重的行業(yè)之一,。據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布數(shù)據(jù)顯示,，全國餐飲業(yè)1-2月實現(xiàn)銷售額僅有2900億元，同比下降幅度超60%,。

在疫情期間,，與其他高調(diào)“哭窮”的餐飲企業(yè)相比，海底撈則顯得異常低調(diào),。

疫情期間,，海底撈創(chuàng)始人張勇唯一一次出現(xiàn)，是在其官方公眾號中,，以張大哥的身份,，教大家煮了一碗面,。6分鐘的視頻內(nèi)，他沒談疫情,，沒談公司,，只是煮面。

海底撈創(chuàng)始人張勇

而在3月份披露的業(yè)績報告中,，海底撈僅表示,，盡管受疫情影響，但門店的經(jīng)營表現(xiàn)正在逐步改善,。疫情對于財務(wù)方面的影響,，尚不能合理估計。

據(jù)財報數(shù)據(jù)顯示,，海底撈的營收絕大部分來自于線下門店,，占比超過96% 。據(jù)最新財報數(shù)據(jù)顯示,，2019年,，海底撈餐廳經(jīng)營貢獻(xiàn)了255.88億元的營收，每日營收金額超7000萬元,，在總營收中占比高達(dá)96.3%,。

而在疫情期間，海底撈停業(yè)長達(dá)46天,，線下門店幾乎顆粒無收,。中信建投發(fā)布研報稱，其判斷疫情估計為海底撈2020年的營收帶來損失約50.4億元,，歸母凈利潤損失約為5.8億元。

而且,，在疫情爆發(fā)之前,，海底撈正在瘋狂擴(kuò)張，跑馬圈地,。據(jù)其財報顯示,，2019年海底撈凈增門店數(shù)量達(dá)302家，相當(dāng)于每1.2天開一家,，相比2018年增幅達(dá)64.8%,。

瘋狂擴(kuò)張之下，突然遭遇疫情“黑天鵝”,，海底撈的壓力不可謂不大,。2020年2月3日，張勇在視頻中透露,，海底撈員工人數(shù)已經(jīng)達(dá)到122405人,，人力成本巨大,。

恢復(fù)堂食后，海底撈等其他品牌餐飲企業(yè),，在消費券的掩護(hù)之下,，紛紛擼起袖子，加油漲價,，以彌補疫情期間的損失,。

奶茶們，也開始漲價了

火鍋,，吃不起,，奶茶也可能喝不起了。

就在海底撈漲價之后,，知名的奶茶品牌“喜茶”也悄然提價,。全景財經(jīng)(ID：p5w2012)通過喜茶小程序發(fā)現(xiàn)，喜茶諸多飲品都在2019年價格的基礎(chǔ)上提價了2元,。

例如,，2019年第四季度推出的新品“豆豆波波茶”，價位從25元漲至27元,。奶茶波波,、芝芝莓莓、多肉葡萄等單品的價位,，亦分別在原來25元,、30元、28元的基礎(chǔ)上漲了2元,。

雖然每款產(chǎn)品提交均在2元,，但經(jīng)過漲價后，喜茶的部分產(chǎn)品已經(jīng)殺入30元的價格區(qū)間,，一杯奶茶的價格已直逼星巴克的零售價格,。

喜茶于2012年在廣州成立，現(xiàn)已成為中國1000億茶飲市場中的頭部玩家之一,。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示,，喜茶已經(jīng)完成4輪融資，投資方包含高瓴資本,、騰訊,、IDG、紅杉資本等知名創(chuàng)投,。

就在2020年3月23日,，喜茶逆勢完成了最新一輪戰(zhàn)略融資，由高瓴資本、Coatue(蔻圖資本)聯(lián)合領(lǐng)投,，投后估值已超過160億元,。

而喜茶的漲價，或許只是當(dāng)前奶茶行業(yè)乃至餐飲業(yè)的一個縮影,。即使是,，歷來以性價比著稱的的CoCo奶茶，也在悄然提價,，部分產(chǎn)品價格上調(diào)了1-3元,。

每一次的行業(yè)“黑天鵝”，都是一次大洗牌,。疫情之下,，入不敷出的中小型奶茶企業(yè)紛紛倒閉，而對現(xiàn)金流充沛的頭部企業(yè)而言,，又是提升市場份額絕佳的機會,。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，后疫情時代是消費行業(yè)大分化的開啟,，頭部企業(yè)趁勢而為進(jìn)行漲價,，有一定的合理性，在消費端,，漲價雖然對消費者有一定情感沖擊,，但對于消費能力來說，沒有太大的影響,。

但值得警惕的是,，這一場疫情對大多數(shù)行業(yè)都造成了負(fù)面沖擊，部分消費者的工資,、收入都不同程度受到了影響,，甚至銳減。一旦漲價潮過于兇猛,，或許將適得其反,，使得進(jìn)店消費的顧客數(shù)量大幅下降，甚至有損品牌形象,。