近日,，冷食君的朋友圈被多個(gè)廠家的小金魚餛飩的消息刷屏了,。

據(jù)知情人士介紹,，小金魚餛飩又稱燕尾餛飩,，最早從濮陽慷達(dá)食品,、三盛食品,、增運(yùn)食品等開始熱銷。當(dāng)前,，除了濮陽外,，河南其他地區(qū)和山東等地的企業(yè)也開始生產(chǎn)金魚餛飩，呈現(xiàn)熱銷的態(tài)勢(shì),。

那么,，金魚餛飩的熱銷能帶動(dòng)整個(gè)餛飩品類，趕超水餃嗎?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

??? 1 ???

不愁賣!

金魚餛飩成中小食企“香餑餑”

據(jù)生產(chǎn)金魚餛飩設(shè)備的成都松川雷博機(jī)械設(shè)備有限公司介紹,，其實(shí)早在幾年前,，三全的花漾小云吞就是金魚餛飩。這款產(chǎn)品用料上乘,，餡料含量高,，是一款不可多得的精品,。

最近兩年，一些中小企業(yè)也從金魚餛飩中看到了機(jī)會(huì),。濮陽市慷達(dá)食品就是其中之一,。

據(jù)慷達(dá)食品總經(jīng)理竇發(fā)亮介紹，公司自2016年開始生產(chǎn)金魚餛飩,，現(xiàn)在銷量逐年上升,。“當(dāng)時(shí)水餃增速放緩,，價(jià)格戰(zhàn)嚴(yán)重,。餛飩則以元寶餛飩為主，外觀和餃子類似,，還需要人工整形,，產(chǎn)能有限。為了尋找新的發(fā)展機(jī)會(huì),，我們選擇上馬金魚餛飩,。”

竇發(fā)亮透露,，近兩年,，慷達(dá)金魚餛飩的銷量基本每年都能翻番，當(dāng)前,，公司每天能生產(chǎn)4000多件,，日產(chǎn)值15萬左右，基本沒有庫存,，已成為公司的拳頭產(chǎn)品,。

“我們的目標(biāo)是，以小金魚餛飩為品牌載體,，系列化開發(fā)餛飩系列,，打造中國(guó)餛飩第一品牌?！案]發(fā)亮說,。

慷達(dá)食品的邯鄲代理商張小兵介紹，他自2018年開始代理慷達(dá)小金魚餛飩,，市場(chǎng)反饋很不錯(cuò),，“每月能賣個(gè)1000多件吧?！睋?jù)他了解,，慷達(dá)有很多像他這樣的經(jīng)銷商。

濮陽市增運(yùn)食品也自今年開始生產(chǎn)金魚餛飩?！叭ツ暌呀?jīng)上馬了設(shè)備,，受疫情影響，年后才開始生產(chǎn),，目前的市場(chǎng)反饋很不錯(cuò),。”該公司總經(jīng)理郭月增介紹,，現(xiàn)在每天生產(chǎn)2400多件,，基本不愁賣?！拔覀冋?jì)劃擴(kuò)建廠房,，新廠房將主要用于生產(chǎn)金魚餛飩。屆時(shí),，金魚餛飩的產(chǎn)能將繼續(xù)擴(kuò)大,，更好地滿足市場(chǎng)需求?！?/span>

據(jù)竇發(fā)亮了解,，濮陽市已有五六家企業(yè)都在生產(chǎn)金魚餛飩，或者計(jì)劃上馬這一產(chǎn)品,。

這種情況也從成都松川雷博食品機(jī)械有限公司得到證實(shí),。“濮陽當(dāng)?shù)赜泻脦准移髽I(yè)在生產(chǎn)金魚餛飩,?！?/span>

而據(jù)冷食君了解，除了濮陽的企業(yè)外,，河南胖哥食品有限公司,、菏澤市牡丹區(qū)正味食品有限公司、新鄉(xiāng)樂華食品有限公司,、新鄉(xiāng)蒲北食品有限公司,、河南中雪食品有限公司、河北鼎匯食品有限公司等也在加碼金魚餛飩,，它正在成為“新食尚”,。

??? 2 ???

經(jīng)銷商有錢賺

餐飲端利潤(rùn)更是高達(dá)23元/袋

竇發(fā)亮分析,，金魚餛飩熱銷是有多方面原因的,。

首先，金魚餛飩的設(shè)備投入比較大,?！霸O(shè)備比較貴且易壞，而且產(chǎn)品的次品率比較高，這都提高了行業(yè)進(jìn)入門檻,，避免了小微企業(yè)跟風(fēng)生產(chǎn),。”

其次,，和其他餛飩相比,，金魚餛飩顏值更高，外皮更薄,，口感更順滑,，更受消費(fèi)者喜愛。

再次,，金魚餛飩之所以熱銷,，更重要的原因在于它的一個(gè)特性——煮后會(huì)漂浮在湯碗中，這跟元寶餛飩煮后沉底的特性有很大不同,。

“對(duì)于家庭來說,，一袋500克左右的水餃可能僅夠一人吃，但是一袋450克的餛飩,，通常有40到50個(gè),，可以下兩碗到三碗，滿足一家三口的需求,，消費(fèi)者會(huì)有一種餛飩更實(shí)惠的感覺,。對(duì)于餐飲店來說，也是如此,。在餐飲店,，一袋速凍餛飩的采購(gòu)成本是5元，可以做4碗,，一碗賣6-7元,，利潤(rùn)空間巨大?！备]發(fā)亮介紹,，慷達(dá)的經(jīng)銷商中，有不少是供應(yīng)餐飲渠道的,。

而在郭月增看來,，速凍餛飩的熱銷還有更深層次的原因。餛飩的湯料包之前常被消費(fèi)者吐槽“像方便面”,，但如今湯料經(jīng)過改良,，讓餛飩更有價(jià)值感;更值得關(guān)注的是，金魚餛飩帶給經(jīng)銷商的利潤(rùn),。

當(dāng)前速凍米面行業(yè)利潤(rùn)微薄,，很多經(jīng)銷商都在吐槽不賺錢,，但金魚餛飩可以讓經(jīng)銷商保有不錯(cuò)的利潤(rùn)。郭月增以400克/袋的增運(yùn)餛飩為例介紹,，出廠價(jià)在3.8元左右,，終端零售價(jià)在5元左右，經(jīng)銷商的推廣熱情很大,。

??? 3 ???

PK水餃,，小餛飩能否打贏“翻身戰(zhàn)”?

在業(yè)內(nèi)人士看來，當(dāng)前餛飩品類的熱銷與水餃品類的衰退有一定關(guān)系,?！靶〗痿~餛飩搶占的是低端水餃的市場(chǎng)?！笨哆_(dá)食品營(yíng)銷總監(jiān)陳鵬飛認(rèn)為,，低端水餃在經(jīng)過幾輪慘烈的價(jià)格戰(zhàn)后，產(chǎn)品品質(zhì)極差,，消費(fèi)者已經(jīng)不愿意為其買單了,。

和低端水餃相比，餛飩餡料以肉為主,，口感更好,，而且?guī)в袦习粌H可以吃餛飩,，還能喝湯,，更符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣。

不過他也表示,，餛飩想要超過水餃不太現(xiàn)實(shí),。“水餃在中國(guó)消費(fèi)者心中的地位是不一樣的,，水餃和冬至等節(jié)日的關(guān)系比較緊密,，它除了是一種食品，更有一種象征的意義在,。餛飩則沒有這種寓意,。從這個(gè)角度來說，水餃的銷量會(huì)下降,，但是在速凍食品行業(yè)永遠(yuǎn)都會(huì)擁有一席之地,，餛飩體量想超越它基本不可能?！?/span>

而據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士透露,，當(dāng)前餛飩行業(yè)也出現(xiàn)了價(jià)格戰(zhàn)的苗頭，“生產(chǎn)金魚餛飩的以中小企業(yè)為主,，沒有了品牌做支撐,，競(jìng)爭(zhēng)只能打價(jià)格戰(zhàn),?！?/span>

“餛飩品類還是很有機(jī)會(huì)做大的,，自蘇阿姨之后，當(dāng)前行業(yè)內(nèi)沒有一家能成為餛飩的代名詞,。希望做金魚餛飩的企業(yè)能從產(chǎn)品本身著手,，把品質(zhì)做好，避免價(jià)格戰(zhàn),，否則餛飩很可能會(huì)像低端水餃,、手抓餅?zāi)菢樱芸煺麄€(gè)產(chǎn)業(yè)鏈都不賺錢,，整個(gè)品類的生命周期都將縮短,。也希望在小金魚餛飩行業(yè)，也能出現(xiàn)一個(gè)像泗陽那樣的地方,，引領(lǐng)整個(gè)行業(yè)向著健康良性的方向發(fā)展,。”該業(yè)內(nèi)人士表示,。