糍粑是四川地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，經(jīng)過近些年的發(fā)展,，衍生出多款創(chuàng)新產(chǎn)品：

形狀上,，除了最常見的長條狀，還有胖娃娃狀,、塊狀以及糍粑串,、糍粑餅;口味上也更豐富，醪糟,、芝士,、黑芝麻、玫瑰,、椒鹽應有盡有;顏色上,，還有黃色,、紫色的。

糍粑“家族”越來越熱鬧了!

與產(chǎn)品創(chuàng)新相對應的,，是銷售場景和通路的多元化,。如今，糍粑已經(jīng)走進了火鍋店,、中餐快餐店,。

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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糍粑產(chǎn)品創(chuàng)新不斷，四川廠家優(yōu)勢明顯

作為四川傳統(tǒng)特色小吃,，糍粑多以長條狀存在,，這也是目前市場上最常見的形狀。隨著川味小吃香飄全國,，四川糍粑成為火鍋,、中餐、快餐的標配,，生產(chǎn)企業(yè)也越來越多,，對產(chǎn)品的創(chuàng)新日益深入。

△圖片來源：網(wǎng)絡

長條糍粑之后,，市場上又出現(xiàn)了胖娃娃糍粑,。

四川鑫攀食品有限公司(簡稱“鑫攀”)總經(jīng)理辛安華介紹，胖娃娃糍粑是他首創(chuàng)的,?！斑@是我考察市場時，從其他產(chǎn)品得到的創(chuàng)意,，經(jīng)多次改良后推向市場,。相比長條狀糍粑，胖娃娃糍粑屬生制品,，工業(yè)化程度更高,，口感更加細膩，香糯,、好看,。還有一款內(nèi)含南瓜泥的金娃娃糍粑，顏色更金黃,。”

四川龍旺食品有限公司(簡稱“龍旺”)對糍粑產(chǎn)品的研究和創(chuàng)新頗為深入,，有紅糖糍粑,、玫瑰糍粑、黑芝麻糍粑,、椒鹽糍粑多種口味,。

“內(nèi)有酒釀,，淡淡酒香味，一款有內(nèi)涵的糍粑,?！彼拇ㄆ呤骞称酚邢薰?簡稱“七叔公”)推出的橄欖糍粑，內(nèi)含酒糟,，外酥內(nèi)糯,。

△百變的糍粑產(chǎn)品。

據(jù)冷食君了解,，目前,，糍粑生產(chǎn)企業(yè)主要集中在四川省、山東省以及江浙地區(qū),，四川優(yōu)勢最明顯,。或許跟當?shù)仫嬍沉晳T,、企業(yè)首創(chuàng)優(yōu)勢有關(guān),，上述地區(qū)企業(yè)生產(chǎn)的糍粑種類有所不同：

四川地區(qū)，一般糍粑工廠,、傳統(tǒng)糍粑產(chǎn)品和創(chuàng)新產(chǎn)品比較集中,，聚集著鑫攀、龍旺,、唐玖瓏,、何老幺、享口福,、新錦裕等廠家;

江浙地區(qū)也有少數(shù)廠家,，如嘉善香米拉斯、南京年余等;

山東地區(qū)則主要是糍粑串廠家,，以山東小術(shù)點,、諸城銘洋、濰坊禾眾等為代表,。

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火鍋,、中餐、休閑小吃,、社區(qū)團購……

糍粑應用場景更豐富

毫無疑問,，火鍋和中餐小食，是目前糍粑應用最多的場景,。然而,，隨著糍粑產(chǎn)品日趨豐富，它對應的場景也有了新變化。

△圖片來源：網(wǎng)絡

“現(xiàn)在,，我們是流通,、餐飲、電商多元化布局,。電商方面,，京東、淘寶一直都在做,，還嘗試了如今流行的抖音帶貨,。隨著冷鏈物流日益發(fā)達，大城市基本上兩天就能到貨,。我們對產(chǎn)品品質(zhì)做了提升,，不會因運輸發(fā)生質(zhì)量問題?！毙涟踩A介紹,。

產(chǎn)品方面，鑫攀還嘗試過串類,，結(jié)合“成都三大炮”工藝,，不過市場接受度不是很高，暫時淘汰了,。目前,，他們主要在研發(fā)一款涮煮糍粑，跟市場上的糍粑有本質(zhì)不同,，新品基本定型,，9月份將正式推向市場。

龍旺研發(fā)總監(jiān)郭志軍介紹：“椒鹽并不是新口味,，糍粑和油糕有相似之處,，油糕就有椒鹽口味，含有淡淡的花椒味,，口感比較豐富,。玫瑰糍粑是加入純正玫瑰花醬，非常好吃,。除了傳統(tǒng)餐飲渠道,，我們的產(chǎn)品在天貓、京東,、社區(qū)團購上表現(xiàn)都不錯,。”

他表示,，四川現(xiàn)在有很多糍粑生產(chǎn)企業(yè),，主要是產(chǎn)品準入門檻較低。糍粑能當小吃、甜品,，甚至改良后還可以涮煮。它和年糕的原料大體一致,，只是配方,、工藝略有不同，未來公司會嘗試做更多創(chuàng)新,。

山東小術(shù)點食品有限公司(簡稱“小術(shù)點”)率先推出了糍粑串,，總經(jīng)理王軍輝介紹，炫彩糍粑串是他意外創(chuàng)新的產(chǎn)品,。

“研發(fā),、名字、口味都是我們確定的,。糍粑串火了一段時間,，我認為主要是因為它的名字。糍粑串針對的是油炸休閑市場,，不過目前表現(xiàn)一般,，可能產(chǎn)品本身有缺陷，一是甜味是不是適合市場,，二是炸好晾置一段時間后容易發(fā)硬,，產(chǎn)品還需要改良?！蓖踯娸x說,。

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變身“食”尚單品，糍粑煥發(fā)新活力

新產(chǎn)品,、新渠道助力,，糍粑瞄準年輕消費群體，越來越會“玩”,，正煥發(fā)出新活力,。

七叔公營銷總監(jiān)劉霞表示，之所以在橄欖糍粑加酒釀,，是因為酒釀本身有四川特色,，現(xiàn)在大家對甜食有點抵觸，加入酒釀后有酸甜味,，首先不會那么甜,，另外復合味更濃，口感更豐富,，地域特色更明顯,。七叔公還做了一款芝士糍粑，比較符合年輕人口味。

“目前,，紅糖口味銷量最大,，但新口味比較受年輕人歡迎?！惫拒娊榻B,，冷凍食品行業(yè)中大體量的油炸產(chǎn)品，除了芝麻球和南瓜餅就是糍粑,。糍粑好吃,、渠道廣，企業(yè)比較看好產(chǎn)品前景,，在創(chuàng)新中不斷發(fā)展,。

△黑芝麻糍粑。

鄭州稻顆稻食品有限公司為多家糍粑食品加工企業(yè)提供原料,，總經(jīng)理姬大利介紹,，糍粑無論是形狀還是口味都有著諸多創(chuàng)新。他透露,，有企業(yè)在糍粑中加入芝士,、酸奶、榴蓮等,，打造出年輕人喜愛的新口味,。“以前感覺糍粑是傳統(tǒng)食品,，是中老人吃的東西,，現(xiàn)在的糍粑新品跟年糕類產(chǎn)品很好地結(jié)合起來，變得更加時尚化,、年輕化,，成了年輕人都喜愛的產(chǎn)品?！?/span>

在王軍輝看來,，糍粑市場很大，廠家也有發(fā)展空間,，但競爭很激烈,，需要不斷創(chuàng)新，推出更多有賣點的產(chǎn)品,。

“我們在選料,、技術(shù)、市場上,，有著多年沉淀積累,，見證了糍粑品類的發(fā)展,，公司銷售額每年有30%~50%的增長。其實,，糍粑早已走出了國門,，我們江蘇貿(mào)易商每個月可以出口3000~5000件貨?！毙涟踩A介紹,，今年，鑫攀還計劃投資6000多萬元建新工廠,，進一步挖掘糍粑市場潛力。