瑞士卷自己恐怕也不會(huì)想到，只因一位博主在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布了一個(gè)視頻，“8個(gè)瑞士卷怎么分”的話題就登上熱搜,。

距離2022年5月份疫情期間,，“上海居民吃泡面,，居委會(huì)吃瑞士卷”的熱搜不過兩年,。

頻頻登上熱搜的瑞士卷，到底是怎么成了全民追捧的頂流,？   

冷食傳媒 | 陳利娜

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小小瑞士卷

再次帶來潑天流量

10月28日,，浙江義烏一博主發(fā)布視頻，“8個(gè)瑞士卷怎么分”的話題引發(fā)全民關(guān)注,。隨后,，瑞士卷成為頂流，并占據(jù)好幾天熱搜,。

兩周多時(shí)間過去,，熱度仍然不減。不過,，和所有熱點(diǎn)一樣,，瑞士卷的話題逐漸從憤怒共情變成嘻嘻哈哈玩梗，最后的結(jié)果是,，流量導(dǎo)向賣貨,。相關(guān)信息顯示，外賣平臺(tái)上瑞士卷搜索量排名第一,。盒馬,、山姆等新零售品牌，再次依靠收割流量,，賺得盆滿缽滿,。

這也不奇怪,，山姆、盒馬售賣的瑞士卷一直是網(wǎng)紅產(chǎn)品,，作為互聯(lián)網(wǎng)沖浪標(biāo)兵,，蹭熱點(diǎn)小能手，他們?cè)谕孓D(zhuǎn)流量方面早已深諳其道,。

以這波抓流為例，熱搜出來后,，盒馬火速更換文案,，打出了“一盒8個(gè)，想怎么分就怎么分”的廣告牌,。直播間更是緊跟其上,，貼出“寶貝，8個(gè)瑞士卷全給你吃”的標(biāo)語,，趁著事件熱度還沒下,，將話題從線上轉(zhuǎn)到線下，讓互聯(lián)網(wǎng)事件變成營銷手段,。

山姆雖然反應(yīng)慢了一點(diǎn),，但依靠產(chǎn)品一向味道好，一盒16個(gè),，量大到足夠一家人實(shí)現(xiàn)瑞士卷自由,，被一些不想要面對(duì)瑞士卷難題的丈夫們搶回家。

京東七鮮在社交平臺(tái)上表示“別問了,，管夠”,，進(jìn)行瑞士卷抽獎(jiǎng)活動(dòng)。大潤發(fā),、麥德龍等多家商超加入其中,。

在網(wǎng)友的持續(xù)關(guān)注下，相關(guān)話題帶動(dòng)瑞士卷產(chǎn)品熱銷,，不少門店瑞士卷銷售一空,，潑天富貴就這樣給了瑞士卷。

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瑞士卷爆紅

是生產(chǎn)端與銷售端共同推動(dòng)的結(jié)果

但為什么總是瑞士卷,？

要回答這個(gè)問題,，估計(jì)得扒一扒瑞士卷的來頭。

據(jù)說,，在19世紀(jì),，瑞士卷與甜甜圈、維多利亞女王蛋糕等一同出現(xiàn),，而最早出現(xiàn)瑞士卷的國家,，可能是奧地利,。

瑞士卷的外形簡單又好區(qū)分：大塊扁平的蛋糕包裹住淡奶油、果醬或糖霜,，層層卷疊起成長條后再切開,，切面呈一層蛋糕、一層餡料的螺旋形卷狀,。

常見的瑞士卷口味有奶油,、巧克力、香草等等,。

因?yàn)槭翘鹗秤质侵魇?，口感好，形狀好,，材料價(jià)格低廉,，瑞士卷在世界各地流行起來。傳到中國,，先是到港臺(tái)地區(qū),，后傳入內(nèi)地。

從生產(chǎn)工藝上來說,，瑞士卷屬于常見的冷凍烘焙成品,，生產(chǎn)過程由工廠或中央廚房全部制作，完成后急速冷凍,，之后送到門店解凍銷售,，不需要任何其他過程，新鮮程度,、口感,、還原度都很高。

生產(chǎn)能力強(qiáng),、產(chǎn)量巨大,，使得瑞士卷的價(jià)格也被打了下來。

而烘焙產(chǎn)品乃至瑞士卷大賣則是山姆和其制造商相互成就的結(jié)果,。

最初,，山姆的供應(yīng)商“恩喜村”向山姆推薦了瑞士卷這一產(chǎn)品，山姆則對(duì)配方進(jìn)行了調(diào)整,，讓口味和同類產(chǎn)品有了區(qū)別,。

之后，山姆采用饑餓營銷策略,，每天限量發(fā)售瑞士卷,，使得消費(fèi)者產(chǎn)生了一種稀缺感，從而激發(fā)了購買欲望。同時(shí),，山姆利用社交媒體進(jìn)行推廣,，在社交媒體強(qiáng)大的推動(dòng)之下，瑞士卷獲得了大量關(guān)注和熱度,。

在山姆,，68 元16 個(gè)的瑞士卷，平均每個(gè)僅需 4 元多,，和其他同類產(chǎn)品相比,，性價(jià)比更高，口感更好,，加上不遺余力的推廣,，讓瑞士卷成了時(shí)不時(shí)都要上熱搜的網(wǎng)紅產(chǎn)品。

山姆的帶動(dòng),，引得盒馬,、叮咚買菜,、胖東來,，甚至傳統(tǒng)商超不斷加碼烘焙賽道，開始打造大單品,。

在消費(fèi)者到處種草的山姆會(huì)員店的必買清單中,，烘焙類產(chǎn)品以極高的滲透率和復(fù)購率成為必選，而瑞士卷在山姆部分門店?duì)I業(yè)額占比更是達(dá)到8%-10%,，年銷售額超10億元,。

由此可見，瑞士卷的走紅不僅僅是視頻熱度,，更是反映了消費(fèi)者對(duì)于高品質(zhì),、高性價(jià)比商品的追求。

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超市烘焙興起

拉動(dòng)冷凍烘焙產(chǎn)品爆發(fā)

近年來,，隨著時(shí)代的發(fā)展,，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變，從過去注重實(shí)用到追求品質(zhì)與體驗(yàn),，瑞士卷的走紅,，正是迎合了這一轉(zhuǎn)變。

因?yàn)槔鋬龊姹嚎诟型瑯釉诰€,，價(jià)格卻相當(dāng)于常溫烘焙的30%~80%,，徹底解決了消費(fèi)者“月薪兩萬吃不起好面包”的問題，故而被消費(fèi)者熱捧,。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，2022年中國烘焙行業(yè)的市場規(guī)模達(dá)到了2853億元，預(yù)計(jì)未來幾年將持續(xù)增長,，有望在2025年達(dá)到3600億元,，而冷凍烘焙行業(yè)作為烘焙行業(yè)中快速增長的子賽道,，市場規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。

在整個(gè)烘焙行業(yè)中,，冷凍烘焙增長最快,，2013-2022年復(fù)合增長率達(dá)23.87%，成為當(dāng)之無愧的黑馬品類,。

國內(nèi)生產(chǎn)冷凍烘焙產(chǎn)品的企業(yè)眾多,，2020年，冷凍烘焙食品的滲透率約為10%,，2021年,，在冷凍烘焙行業(yè)的市占率排名前三的分別是立高食品、恩喜村和鑫萬來,，這三家市場占有率為32.6%,，其中，立高食品最高,，為15.5%,。還有其他大批中小企業(yè)分布在全國各地。

同時(shí),，與線下烘焙門店低迷狀態(tài)不同,，山姆、盒馬,、叮咚買菜等零售商在烘焙領(lǐng)域的熱度越來越高,，爆款產(chǎn)品被消費(fèi)者搶購的同時(shí)，總能引發(fā)不小的討論,，這讓烘焙業(yè)態(tài)的熱點(diǎn)和爆點(diǎn),，逐漸從線下烘焙門店向商超等零售商轉(zhuǎn)移。

一組數(shù)據(jù)顯示,，我國烘焙門店在烘焙食品渠道的占比下降,，從2018年的55%下降至2022年的51.3%。隨著瑞士卷和冷凍烘焙行業(yè)的不斷發(fā)展,，商超渠道有望成為主流,。

但相比日本超30%、美國超50%的滲透率,，國內(nèi)僅5%-10%的滲透率仍然有較大增長空間,，冷凍烘焙仍是企業(yè)未來發(fā)力重點(diǎn)。

一方面,，技術(shù)的不斷進(jìn)步將推動(dòng)冷凍烘焙行業(yè)的發(fā)展,。我國在改良劑等技術(shù)上的重大突破，很大程度上解決了冷凍過程中面團(tuán)結(jié)構(gòu)改變影響外觀和口感的技術(shù)痛點(diǎn)。

另一方面,，人均烘焙食品消費(fèi)量的提升,，也將為冷凍烘焙行業(yè)帶來更大市場空間。

立高集團(tuán)華北區(qū)營銷中心陳華夏告訴冷食君,，立高食品一直是山姆的供貨商,，瑞士卷是經(jīng)典產(chǎn)品，也是最近在網(wǎng)絡(luò)上非常受歡迎的產(chǎn)品,，從生產(chǎn)工藝上來說,，技術(shù)并不復(fù)雜，核心技術(shù)在于打胚,、卷奶油,，但廠家使用原料不同，也會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品有差異,。山姆瑞士卷作為烘焙類產(chǎn)品代表,，之所以如此受歡迎，從根本上來說,，還是因?yàn)榭诟泻?，性價(jià)比高。

從近幾年的發(fā)展趨勢看,，冷凍烘焙產(chǎn)品一直處于高速增長階段,，目前冷凍烘焙市場規(guī)模大概在120億元左右,，未在增速預(yù)計(jì)15%-20%,，是值得速凍食品廠家深挖的大賽道。

瑞士卷的大火不是現(xiàn)象是趨勢,，說明冷凍烘焙產(chǎn)品順應(yīng)了市場發(fā)展需要,，伴隨網(wǎng)絡(luò)火起來的，不止瑞士卷,，還有麻薯,、甜甜圈、千層蛋糕,、堿水面包,、可頌、牛角包等其他很多烘焙類產(chǎn)品,，這是供應(yīng)商的機(jī)會(huì),。