轉(zhuǎn)眼上半年就要結(jié)束了,。

當(dāng)4月份武漢解封時(shí)，我們以為老百姓壓抑已久的消費(fèi)欲望,，會(huì)隨著疫情好轉(zhuǎn)爆發(fā),。然而，這種期望終是變成了奢望——報(bào)復(fù)性消費(fèi)沒(méi)有來(lái),。

餐飲業(yè)乃至整個(gè)服務(wù)業(yè)的消費(fèi)萎縮,，給速凍食品行業(yè)帶來(lái)影響，凍品市場(chǎng)的恢復(fù)并不像預(yù)料中的那樣快,。

消費(fèi)浪潮沒(méi)有來(lái)，疫情紅利在消失，下半年對(duì)于凍品人來(lái)說(shuō),，挑戰(zhàn)與機(jī)遇共存,。結(jié)合年中調(diào)查結(jié)果和行業(yè)最新動(dòng)態(tài)，冷食君帶大家看看下半年應(yīng)該怎么干,。

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過(guò)半受訪(fǎng)者生意恢復(fù)6成以下

70%的人業(yè)績(jī)預(yù)期不如去年

5月底,，冷食君對(duì)凍品廠商及供應(yīng)鏈平臺(tái)的疫后生意恢復(fù)情況做了調(diào)查(點(diǎn)擊回顧：調(diào)查 | 5月馬上結(jié)束，火鍋燒烤已帶頭復(fù)蘇,，凍品人生意怎么樣?(參與有獎(jiǎng))),，數(shù)據(jù)顯示：

57%的受訪(fǎng)者表示，和年初相比,，現(xiàn)在自己的生意恢復(fù)6成以下,。而冷食君3月份在做調(diào)查時(shí)，有過(guò)半的人表示,，五一左右凍品市場(chǎng)將會(huì)恢復(fù)正常,，保持樂(lè)觀態(tài)度。

至于恢復(fù)較快的渠道,，農(nóng)貿(mào)流通以23%的占比排名第一,，其次是商超、電商,、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新興渠道,。

餐飲業(yè)態(tài)中，燒烤恢復(fù)較快,，對(duì)此32%的受訪(fǎng)者感受明顯,。

值得關(guān)注的是，簡(jiǎn)餐快餐恢復(fù)速度略高于火鍋,。這說(shuō)明疫情期間受到影響的聚餐場(chǎng)景,，仍在緩慢復(fù)蘇中。受學(xué)校未開(kāi)學(xué),、工廠復(fù)工晚等因素影響,，團(tuán)餐渠道恢復(fù)較慢。

報(bào)復(fù)性消費(fèi),，是我們一直期盼的,，那么有沒(méi)有到來(lái)呢?數(shù)據(jù)顯示，93%的受訪(fǎng)者沒(méi)有感受到,。

餐飲渠道在疫情期間“冰封”,，相關(guān)凍品廠商也受到影響。

對(duì)于今年的業(yè)績(jī)預(yù)期,，近70%的受訪(fǎng)者表示不太樂(lè)觀,，認(rèn)為會(huì)跟去年有差距。其中42%的人表示，會(huì)比去年差很多,。

大家的業(yè)績(jī)預(yù)期,，可能是根據(jù)當(dāng)前的市場(chǎng)消費(fèi)情況來(lái)預(yù)估的。畢竟,，當(dāng)下報(bào)復(fù)性消費(fèi)沒(méi)有來(lái),，老百姓在吃吃喝喝的開(kāi)銷(xiāo)上謹(jǐn)慎了不少。

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新機(jī)遇來(lái)了,，凍品人下半年這樣干!

疫情爆發(fā)已有半年之久,。疫情期間被壓抑的消費(fèi)需求，按理說(shuō)如今似乎應(yīng)該爆發(fā)了,。但現(xiàn)實(shí)情況是,，報(bào)復(fù)性消費(fèi)沒(méi)有如約而至。

為了拉動(dòng)消費(fèi),，政府投放大量消費(fèi)券,，很多餐飲品牌紛紛放下身段，宣布降價(jià)或進(jìn)行促銷(xiāo)活動(dòng),。

比如,，6月2日，樂(lè)凱撒比薩以公開(kāi)信的形式向外界宣布了降價(jià)決定,，并且特別強(qiáng)調(diào)“不是短期促銷(xiāo),，而是長(zhǎng)期降價(jià)”，部分產(chǎn)品的價(jià)格降幅在20~25%,。 無(wú)獨(dú)有偶,，麥當(dāng)勞也在同一天發(fā)布聲明，稱(chēng)將于6月8日開(kāi)啟“超值早餐月”活動(dòng),，價(jià)格最低壓到3折,。此前，西貝還曾推出“吃100送50”的折扣活動(dòng),。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

后疫情時(shí)代,，餐飲行業(yè)的風(fēng)向變了，我們做凍品的也要適時(shí)調(diào)整,，重拾信心,，抓住新機(jī)遇。

冷食君總結(jié)了近期幾個(gè)比較熱門(mén)的話(huà)題,，希望對(duì)大家下半年的走向有所裨益,。

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地?cái)偨?jīng)濟(jì)火熱，挖掘潛在需求,。

疫情之下,，地?cái)偨?jīng)濟(jì)成為穩(wěn)就業(yè)的重要支撐,。今年兩會(huì)上，多位代表委員提出要釋放地?cái)偨?jīng)濟(jì)的潛力,。同時(shí),，政府對(duì)地?cái)倲傌溄?jīng)營(yíng)時(shí)間和經(jīng)營(yíng)區(qū)域的放寬，帶來(lái)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的繁榮,，像燒烤、大排檔,、麻辣燙,、串串、手抓餅等合適的餐飲品類(lèi),，將迎來(lái)繁榮期,。對(duì)于食材商來(lái)說(shuō)，這些小散戶(hù)都是可以挖掘的對(duì)象,。

以前街邊店是政府重點(diǎn)整治對(duì)象,，某些城市“一刀切”的政策，對(duì)街邊店的正常經(jīng)營(yíng)造成很大的傷害,。如今,，隨著政策調(diào)整，街邊店可以外圍經(jīng)營(yíng),，消費(fèi)潛力逐步釋放,。這類(lèi)店的數(shù)量也是很龐大的。像粥店,、粉面店等等,，很多都處于臨街位置。

設(shè)備商也可以借助地?cái)偨?jīng)濟(jì)拉動(dòng)銷(xiāo)量,。比如,，最近五菱推出的“擺攤神器”——售貨車(chē)，打開(kāi)車(chē)廂即可賣(mài)貨,，車(chē)廂一鎖安心回家,，完全是“移動(dòng)的商鋪”!

所以，抓住地?cái)偨?jīng)濟(jì)風(fēng)口,，充分挖掘潛在需求,，無(wú)論是食材商還是設(shè)備商都將會(huì)有收獲。

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奶茶,、炸雞,、炸串等小吃小喝別輕視。

據(jù)觀察,，如今很多適合小吃小喝的品類(lèi),，比如炸雞,、奶茶、炸串,，甚至包括一些小規(guī)模的快餐店,，消費(fèi)潛力不容小覷。

冷食君注意到,，疫情期間,，火鍋品類(lèi)受影響很大，但企業(yè)復(fù)工后,，深圳的獅頭牌鹵鵝鹵味,、鄭州的方中山胡辣湯以及街邊的正新雞排等小吃品類(lèi)銷(xiāo)售火爆，逆勢(shì)發(fā)展,。

3

餐飲新零售成趨勢(shì),。

疫情催熱了餐飲新零售，不少餐飲品牌開(kāi)始轉(zhuǎn)型賣(mài)食品,，有的跟上游廠家或供應(yīng)商合作,，有的利用央廚自己生產(chǎn)。近期,，就有餐飲企業(yè)在找食品企業(yè)合作,，或想自己租賃央廚做生產(chǎn)。

我們總認(rèn)為,，餐飲企業(yè)零售化是在跟食品企業(yè)搶生意,，反過(guò)來(lái)看，何嘗不是機(jī)遇呢?

冷食君相信,，隨著餐飲行業(yè)不斷復(fù)蘇,，凍品食材廠商也將乘風(fēng)而上，迎來(lái)利好,。穿越疫情,，終究拼的是內(nèi)力，誰(shuí)平時(shí)積累得越深厚,，誰(shuí)將會(huì)走得越遠(yuǎn),。 凍品人，加油!

當(dāng)然,，我們?cè)趽屪C(jī)遇的時(shí)候,，也別忘記領(lǐng)獎(jiǎng)品哦!

上周參與我們活動(dòng)的獲獎(jiǎng)?wù)呙麊涡迈r出爐，祝賀這些朋友們!

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王少旭

燒烤火鍋特色菜：芋頭葉旭華

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再次感謝大家的積極參與

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