隨著2020年“雙11”狂歡的落幕,，不少品牌和企業(yè)都收獲頗豐,。具體到冷凍食品領(lǐng)域，潮汕牛肉丸這一細(xì)分單品再一次交出了亮眼的成績單,。據(jù)京東“雙11”數(shù)據(jù)顯示,，潮汕牛肉丸成交額同比增長了132%。

事實上,，除了京東,、淘寶、拼多多,、各類社區(qū)團(tuán)購,、直播等線上渠道，在一站式火鍋燒烤食材超市以及餐飲,、商超等,，潮汕牛肉丸都展示出了巨大的潛力。此外,，一年多來火鍋料行業(yè)集體推動的鎖鮮裝系列,，基本都有它的一席之地,。

那么，潮汕牛肉丸真的迎來“牛市”了嗎?

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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| 關(guān)注 |

突破區(qū)域限制,，“潮汕”成了工藝,、風(fēng)味

早在2013年，冷食傳媒記者就曾專門關(guān)注過潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè),。彼時,，作為潮汕區(qū)域美食的代表，潮汕牛肉丸尚處于小作坊林立,、鮮有大牌企業(yè)的狀況,，工業(yè)化程度較低。此后七八年間一直持續(xù)關(guān)注,，見證了這一區(qū)域細(xì)分產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展過程,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

不過，潮汕牛肉丸從區(qū)域特色美食向全國性大單品的轉(zhuǎn)變,，則是近幾年的事情,。這與火鍋料鎖鮮裝以及火鍋食材新零售的快速發(fā)展有密切關(guān)系。

從去年下半年至今,，火鍋料行業(yè)的“鎖鮮裝”熱度一直持續(xù),。時至今日，已有海欣,、安井,、惠發(fā)、三全,、海霸王,、升隆、富邦,、興威,、源香、鴻津,、玖嘉久,、灃瑞、成匯等一大批企業(yè)涉足,，幾乎囊括了整個行業(yè)的頭部企業(yè),。

在各家企業(yè)的鎖鮮裝系列產(chǎn)品中，幾乎都能看到潮汕牛肉丸的身影,。例如,，海欣優(yōu)選系列的潮汕風(fēng)味牛肉丸，其產(chǎn)品說明中特別凸顯采用潮汕工藝,，優(yōu)選新鮮牛肉入料,，多次打漿,，千揉百滾，冰水定型,，雙層包裝鎖鮮，保鮮多一層;安井鎖鮮裝也是如此,，其潮汕風(fēng)味牛肉丸強(qiáng)調(diào)了產(chǎn)品的超高彈性,。

除了鎖鮮裝，在另一發(fā)展迅猛的業(yè)態(tài)中,，潮汕牛肉丸也成了必備品,，那就是一站式火鍋燒烤食材超市。今年以來,，受疫情影響,，家庭消費火鍋需求出現(xiàn)井噴。如鎖鮮裝少不了潮汕牛肉丸一樣,，在家吃火鍋也少不了它,。伴隨著鍋圈食匯、懶熊,、九品鍋等一大批火鍋新零售品牌快速布局全國,，這顆小小的丸子也走向更廣闊的市場。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

廣東勇仁機(jī)械科技有限公司總經(jīng)理吳伊然是潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)發(fā)展的見證者,。作為設(shè)備供應(yīng)商,，他服務(wù)的客戶早已超出了潮汕區(qū)域。在他看來,，潮汕牛肉丸不能只代表潮汕地區(qū),，而是代表一種風(fēng)味美食。這個產(chǎn)品也不限于潮汕本土,，而是全國性美食,，市場很大。

簡而言之,，突破了區(qū)域限制的潮汕牛肉丸,，正在成為全國性的大單品，潮汕也不只是代表區(qū)域,，而成為一種風(fēng)味,、一種工藝。

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| 調(diào)查 |

通路多元,、品牌化企業(yè)收益最大

俗話說,，機(jī)會總是留給有準(zhǔn)備的人。正如上述所言,，潮汕牛肉丸的整體市場在明顯壯大,，那么,，什么樣的企業(yè)才能脫穎而出呢?

汕頭市六記雄食品有限公司是一家主打潮汕牛肉丸的中小企業(yè)，今年迎來了從業(yè)以來最好的一年,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“預(yù)計今年全年銷售額是去年的3-4倍,，這個跟我們在渠道上的多元化發(fā)展有很大關(guān)系?！绷浶劭偨?jīng)理辛培嘉說,，“我們主要通過參加行業(yè)展會拓展客戶。今年的業(yè)務(wù)主要來自電商客戶,、商超客戶,、大型餐飲連鎖和火鍋食材新零售的定制，這都是現(xiàn)在發(fā)展很好的領(lǐng)域,?！?/span>

有著“潮汕牛肉丸第一股”之稱的汕頭市潮庭食品股份有限公司，是這個細(xì)分領(lǐng)域最早做品牌的企業(yè),。潮庭食品董事長陳志斌介紹：“預(yù)計今年銷售額應(yīng)該有30%-40%的增長,。在年初疫情期間，商超的銷量增長很明顯,，后期和平時差不多,。全年算下來，主要業(yè)績還是來自線上線下針對C端的通路,?！?/span>

在陳志斌看來，今年企業(yè)業(yè)績不錯,，除了市場各方面的助推,，也離不開潮庭食品堅持對品牌的打造。

廣州潮鄉(xiāng)人食品有限公司是一家集貿(mào)易,、生產(chǎn)于一體的企業(yè),，在汕頭有兩家潮汕牛肉丸工廠，經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)主要覆蓋珠三角,，通過在各地設(shè)立倉儲,、配送以及冷凍食品零售批發(fā)直營店，深耕農(nóng)貿(mào)市場,。

其銷售負(fù)責(zé)人賴宏庭介紹,，今年在江門、中山,、珠海等地又開了幾家直營店,，目前在珠三角直營店總數(shù)為11家?！拔覀兊拈T店類似火鍋食材新零售,，針對批發(fā)客戶,。”賴宏庭說,，雖然今年大家把這類成為火鍋食材新零售模式,，其實潮鄉(xiāng)人已經(jīng)做了很多年，基礎(chǔ)打得很好,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

除了潮汕本土企業(yè),，以潮汕風(fēng)味牛肉丸為代表的火鍋料鎖鮮裝的業(yè)績也頗為搶眼，尤其是安井食品,。在其10月底發(fā)布的前三季度報中就專門指出：肉制品實現(xiàn)營業(yè)收入114178.35萬元，較上年同期 86047.55 萬元,，增長32.69%,，主要系除自然增長外，新品鎖鮮裝系列增量所致,。

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| 探索 |

把單品做成系列,，做系列中的大單品

從區(qū)域美食走向行業(yè)大單品，從本土作坊走向全國市場,，并覆蓋線上線下眾多通路,，潮汕牛肉丸確實火了。不過,，機(jī)遇與挑戰(zhàn)從來是并行的,。目前，潮汕牛肉丸發(fā)展還面臨著哪些問題,，未來趨勢怎樣?作為參與者,，又該如何發(fā)展?

作為純電商企業(yè)，丸子妹是線上以潮汕牛肉丸為主的代表品牌之一,。盡管潮汕牛肉丸市場整體火了,，但丸子妹創(chuàng)始人雷超儒卻表示“銷量一般，比較穩(wěn)定”,。他將原因歸結(jié)為幾個方面：

一是今年疫情等因素影響,，整體消費水平是下降的，潮汕牛肉丸作為相對高端的產(chǎn)品,，價格是個門檻;

二是這個產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,，價格戰(zhàn)、品質(zhì)良莠不齊等問題一直比較嚴(yán)重;

三是無論線上線下,，做潮汕牛肉丸的實在太多了,，整體市場體量確實大了，但個體商戶的銷量要增長卻很難,。

“我并不看好這個單獨的丸子,，不過它是丸子妹的起家產(chǎn)品,，現(xiàn)在也是第一大單品，還是要繼續(xù)做好的,?！崩壮逭f，“丸子妹現(xiàn)在是橫向拓展,，增加了肉類,、香料等品項，要做成系列美食,?！?/span>

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

與雷超儒相似，潮庭食品在做好潮汕牛肉丸的同時,，也開始往潮汕鹵味等特色方便菜領(lǐng)域拓展,。陳志斌表示，作為潮汕本土企業(yè),，潮庭食品現(xiàn)在要做的是把“底盤”打牢,，然后將潮汕美食做成一個系列推向全國。

一位大型火鍋料企業(yè)負(fù)責(zé)人則認(rèn)為,，潮汕牛肉丸現(xiàn)在幾乎成了火鍋,、燒烤必備單品，火鍋料企業(yè)的單品很多,，但是有必要把這個單品精心打磨,，做成大單品。

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