今年以來，一站式火鍋燒烤食材超市成了最熱的賽道,，隨著競爭進入白熱化,，一種主打全年旺季、覆蓋家庭日常消費的全品類凍品連鎖商業(yè)模式也開啟了探索之路,。

近日,，河南鄭州一家名為“凍物猿”的全品類凍品食材超市首店開業(yè)，短短3天創(chuàng)下了營收42.6萬元的營收,。據(jù)了解,，“凍物猿”河南平頂山店、魯山店將于本月底開業(yè),。

這是一種什么樣的模式?這種新模式會成為凍品新零售的新風口嗎?

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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| 探店 |

80平容納900sku,，細分八大品類，覆蓋一日五餐

在凍物猿的員工工裝背上,，印著“凍物猿 就是全”幾個醒目的大字,。針對家庭消費，其速凍食品品類之“全”,，也是冷食君對這家門店的第一印象,。

走進“凍物猿”，中間是兩列長長的島柜,，右邊靠墻是立式冷柜,，面對著大門最里面的靠墻位置也是冷柜。中間島柜的上方貨架,，以及左邊靠墻的貨架,，則擺放著常溫產(chǎn)品。

“門店面積約80平方,，售賣產(chǎn)品有900個左右,。”鄭州市凍物猿供應鏈有限公司總經(jīng)理趙國軍介紹,，“以速凍食品為主,，涵蓋火鍋食材,、燒烤食材、速凍面點,、西式茶點,、中式預制菜、冰淇淋,、方便早餐和冷凍海鮮等共八個類別,。”

在門店內(nèi),，可以看到“微醺勝買醉”,、“快樂要加冰”、“每天早點見”,、“懶人中式菜”,、“擼串來我這”、“自制意式風”,、“輕奢南北極”,、“一起嗨起來”等8個醒目的小招牌。

具體有：

○板栗汁,、各類啤酒,、凈菜等冷藏產(chǎn)品;

○冰淇淋、雪糕等冷凍飲品;

○手抓餅,、小餛飩,、包子、油條,、雞腿堡,、韭菜雞蛋菜盒等冷凍早餐半成品;

○香煎雞排、夫妻肺片,、酸菜魚,、麻辣鴨掌等冷凍半成品菜肴;

○披薩、牛排,、意大利面等意式冷凍食品;

○帝王蟹,、海鰲蝦等進口冷凍水產(chǎn)品以及佛跳墻等特色產(chǎn)品，定位中高端;

○以及火鍋食材,、燒烤串類食材等;

○還有酸辣粉,、螺螄粉、自熱火鍋,、米酒,、各種醬料、火鍋底料、小龍蝦調(diào)味料,、土豆粉等常溫食品,，以及火鍋、烤爐,、鋁箔錫紙等配套用品,。

“老百姓在家消費的速凍食品，到‘凍物猿’就一站式配全了!”趙國軍表示,，“我們的目標是滿足消費者一日五餐的需求,，不僅早中晚餐，連下午茶和宵夜也包括了,?！?/span>

11月13-15日，“凍物猿”首店開業(yè)慶典期間,，包含充值收入在內(nèi),，3天營業(yè)額高達42.6萬元。其中帶魚,、思念系列產(chǎn)品、陶老大清真水餃等還多次補貨,。數(shù)字的背后,，是家庭消費對凍品的巨大需求。

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| 定位 |

滿足社區(qū)消費,，做升級版家門口“冰箱”

通常來講,，蔬菜水果等生鮮食材屬于高頻次采購品，幾乎是每天都要采購,。而速凍食品采購的頻次要低很多,。即便是今年最熱門的火鍋燒烤食材超市，也會因為受眾有限,、淡旺季明顯,、客戶群體單一等問題，很難形成高頻次消費,。

那么,，這樣一家主打速凍食品的80平社區(qū)連鎖超市，如何用900個單品與家庭消費者的一日五餐形成高度粘性呢?

在趙國軍看來,，依然還是一個“全”字,。

一方面，如上所述,，家庭日常消費所需品類,，全面涵蓋。

“900個單品，再做一下搭配組合種類就更多了,。無論哪一餐,，都可以保證消費者在家吃幾周不會重樣?！壁w國軍自豪地表示,，“家庭冰箱再大，容量也是有限的,，而且凍品存放久了也不新鮮,。我們的定位就是做全品類升級版的家門口冰箱，消費者想吃什么,，隨時就可以買,。”

另一方面,，品類,、品牌、規(guī)格,、價位等層層精選,，且有層次?！皟鑫镌场钡哪繕丝腿菏歉浇乃芯用?。換句話來講，不同消費水平,、消費喜好的居民,，都可以在店內(nèi)找到自己心儀的產(chǎn)品。這一點,，在11月13日開業(yè)當天就有很好的體現(xiàn),。

以水餃、湯圓,、餛飩等最大眾的產(chǎn)品為例,，從四五元一袋的小包裝簡裝產(chǎn)品，到三四十元一袋的精裝品均有,，除了河南大賣場最強勢的三全,、思念、灣仔三大品牌,，還有利口福,、避風塘、民仁堂等,。

現(xiàn)場一位消費者就表示：“‘凍物猿’的產(chǎn)品真的很全,。我比較喜歡避風塘的產(chǎn)品，但河南很多超市都沒有，只能網(wǎng)購,。冷凍食品配送費比較貴,，有時候還要擔心產(chǎn)品解凍了?！?/span>

再比如冬季旺銷的火鍋食材,，相比許多火鍋食材新零售專營店，“凍物猿”的品項甚至更加豐富,，且在價位上也有梯度,。比如鎖鮮裝產(chǎn)品，就有升隆,、三全,、安井、灃瑞等多個品牌,，從中精選,，每一家的產(chǎn)品不重樣，做好差異化組合,。此外,，還有糖果裝以及散裝稱重的產(chǎn)品。

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| 探索 |

重構經(jīng)營模式,，打造全年旺季

據(jù)介紹,，在創(chuàng)立“凍物猿”之前，趙國軍已經(jīng)是凍品行業(yè)的資深經(jīng)銷商,，有著20年的從業(yè)經(jīng)歷。他以中型商超為主通路,，采用包場包柜方式經(jīng)營凍品,。

在趙國軍看來，經(jīng)營凍品這么多年,，凍品商其實都沒有固定模式,，尤其是產(chǎn)品方面，品類不齊全,，結構不完善,，迭代升級慢，不變革的話早晚會被時代淘汰,。

創(chuàng)立“凍物猿”,，是趙國軍重構凍品經(jīng)營模式的探索。

一方面,，他要在距離消費者最近的地方,，將全凍品融入家庭日常消費的方方面面，做配套齊全的社區(qū)店;

另一方面，對于凍品商來講,，也是打造全年旺季,，實現(xiàn)風險全程可控的創(chuàng)新嘗試。

“我們的優(yōu)勢就是對上游供應鏈,、凍品行情,、產(chǎn)品結構組合、冷鏈體系完善,、團隊建設等,，都有比較成熟?！壁w國軍坦率地表示,。

據(jù)介紹，“凍物猿”平頂山店,、魯山店將于本月底開業(yè),。按照計劃，今年年底之前,，“凍物猿”將在鄭州開出20家直營門店,。

至于加盟方面，趙國軍介紹：“開一家‘凍物猿’,，包括冷鏈,、貨品和裝修等成本在內(nèi)，費用在30萬元左右,。一家店的標配是3名員工,，既服務門店也做社區(qū)配送，我們有自己的線上商城,，消費者進店選購或線上下單都可以,，自提或配送也是自由選擇?！?/span>

對于加盟商,，“凍物猿”的政策是“全程扶持”，即選址,、加盟,、產(chǎn)品、營銷全程支持,。

據(jù)了解,，“凍物猿”線下營銷體系完善，線上部分,，包含凍物猿官方商城,、美團,、京東、餓了么全部打通,，為門店提供40%增量空間,。

此外，團購,、節(jié)日禮包,、員工福利等業(yè)務也是“凍物猿”的一大特色。借助“凍物猿”品牌專屬節(jié)日禮包,、高檔海鮮禮包等打開團購市場,，為單店盈利創(chuàng)造更大空間。

趙國軍表示：“產(chǎn)品結構全,、迭代升級快,，是我們服務加盟商的特色，也是全年旺季的基礎,。傳統(tǒng)的火鍋燒烤市場,，受產(chǎn)品限制做不了團購市場，‘凍物猿’的海鮮和成品菜部分就可以做,?！?/span>

在他的計劃中，現(xiàn)在是冬天,，火鍋食材消費旺季,，這一類貨品占比大;早餐食材是剛需，不分季節(jié);到了明年2月以后,，冰淇淋的排面會加大,，10支就可以做批發(fā);今年受疫情影響，進口水產(chǎn)做得少,，以后肯定會越來越多……

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