???  1  ???

網紅吃法助力

生坯油條成功出圈 

“一份油條加麻糍，12元,，還排很長的隊,，我真是太佩服做這個項目的客戶了?！痹S昌谷本藝食品有限公司（以下簡稱“谷本藝”）總經理張培然這樣形容自己第一次見到某品牌“油條包麻糍”的心情,。

△圖片來源：網絡

在他的印象中，不論是油條,，還是油條加麻糍都是很傳統(tǒng)的美食,，沒想到，在互聯網的加持下,，現在成了網紅,。并且，這款網紅還在走向全國,。

在河南鄭州,，前一段憑借碰瓷“今日頭條”走紅的“今日油條”，也在售賣這款網紅美食,。

這家主打油條的網紅店,，除了油條包麻糍外,，還推出了油條的多種吃法。比如,，在油條包麻糍的基礎上,，加上奧利奧碎，做成奧利奧油條包麻糍,；將油條與豆皮結合,，做成豆皮包油條；將油條與雞蛋火腿結合,，做成火腿雞蛋卷油條,；給油條蘸上芝麻碎，做成經典黑芝麻味油條等,，讓油條的吃法更加多樣化,。

△圖片來源：網絡

上海眾膳食品科技有限公司（以下簡稱“眾膳食品”）總經理趙明亮也關注到了這種情況，并持看好態(tài)度,，：“隨著90后,，00后成為消費主體，他們對于新奇特的吃法接受度更高,，也更有嘗鮮精神,。油條作為一種傳統(tǒng)美食，只有順應年輕消費群體的飲食愛好,，才能重新贏得年輕消費群體的青睞,，擁有更長久的生命力?！?/span>

網紅餐飲的背后離不開供應鏈的支持,。

某品牌背后正是谷本藝提供的速凍生坯油條的支持，而據冷食君了解,，今日油條使用的也是速凍生坯油條,。

“這種新賣法讓油條從傳統(tǒng)早餐主食變成了一個休閑美食，不僅讓油條擺脫了早餐屬性,，還大大提升了油條的附加值,。”張培然認為,，如果這種油條的新賣法能夠在全國推廣開來,，那么，對生坯油條的銷量必將有一個大的拉動,。

???  2  ???

中小企業(yè)唱“主角” 

生坯油條誕生的時間并不短,，但因為多方面原因，在過去都處于不溫不火的狀態(tài),，目前也仍然是以中小企業(yè)為主,。 

△圖片來源：網絡

為何大企業(yè)很少進入？張培然說,，大企業(yè)通常追求的是規(guī)模效益,，針對的也是全國市場。而生坯油條在很多工序還依賴人工,，目前還很難實現規(guī)?；罅可a。

趙明亮則認為,，大企業(yè)不愿意入局生坯油條行業(yè),，更多考慮的是售后問題。

“生坯油條盡管在技術上算是成熟了,，但是因為冷鏈等方面的原因,，很容易出現炸不起來的情況，從而導致退貨率和投訴率增高,。中小企業(yè)因為公司品牌小,，即使有一定的退貨率，只要保證做好售后服務,，客戶也能接受,。但是，對于大品牌來說,，一旦出現很高的投訴率和退貨率,，就會影響公司的品牌形象，也很難承受高退貨率,，所以大企業(yè)對于此類不算是特別成熟的產品,，不會輕易涉足?！?/span>

趙明亮表示,，中小企業(yè)唱主角的情況確實可能會讓行業(yè)成熟速度變慢，不過沒有大企業(yè)參與競爭,，也正是中小企業(yè)發(fā)展的機會,。

△圖片來源：網絡

據他介紹，眾膳食品剛于今年在揚州建設了一個占地60畝的生坯油條生產基地,，投入900萬元研發(fā)了6條生坯油條的自動化生產線,，滿負荷生產的話，每年可生產生坯油條25000噸,?！皯撌悄壳靶袠I(yè)內生產生坯油條規(guī)模最大的工廠?！?/span>

張培然也表示,，自今年8月份開始生產生坯油條以來,，隨著市場接受度的提升，公司的產能在不斷擴大,，當前,，一天僅生坯油條就能生產十幾萬根。

???  3  ???

冷鏈制約生坯油條發(fā)展 

在以中小企業(yè)為主的同時,，生坯油條行業(yè)也仍然面臨一些問題,，其中最突出的就是冷鏈問題。

青島滿源鮮食供應鏈有限公司（以下簡稱“滿源鮮食”）總經理張鑫對這一問題感受很深刻,?！坝蜅l生坯對溫度很敏感，一旦冷鏈運輸出現問題,，很容易出現炸不起來的情況,。”

△圖片來源：網絡

為應對這一問題,，他想了一個對策：以“廠店合一,、產銷合一”的模式，生產商直接給終端客戶配送油條生坯,，不經過中間商,，大大縮短運輸距離。這樣既能保證產品質量,，又能保證價格,，一舉兩得。

圍繞這一思路,，張鑫開始在全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)尋找區(qū)域加盟商,，建立合作工廠，建成后可以為100公里之內的代理商配送油條生坯,。在生產上,，他提供全國獨家冷凍坯全套專業(yè)技術，輸出油條生坯的產品配方和工藝,，各工廠負責生產,，供應周邊市場。

據張鑫介紹,，目前在河南和青島都已經有了合作的工廠,，其他地方的合作工廠正在尋找中。

那么如何保證合作工廠的產品質量呢,？張鑫采取的方式是回購產品,，“每個合作工廠，我都會回購20%的產品，一方面是我已經有了100多個經銷商,，可以把產品賣給他們,，另一方面，也是想通過這種方式,，掌握合作工廠的情況,，避免出現產品問題,?！?/span>

谷本藝也面臨同樣的問題。張培然說,，他們現在基本上采用專車專送的方式解決這個問題,，“發(fā)貨時，盡量整車發(fā)貨,，從工廠冷庫直接到客戶冷庫,。同時還會與物流公司簽訂協議，一旦出現問題,，物流公司要承擔相應的責任,，從而盡量避免斷鏈的情況出現?！?/span>

眾膳食品則表示,，將通過自建物流的方式，來保證全程冷鏈,。

???  4  ???

五年后或將平分秋色 

毫無疑問,，當前市場上，預炸油條仍是絕對的主角,。不過,，在業(yè)內人士看來，生坯油條的成長性值得期待,。

“五年后,，生坯油條與預炸油條可能會平分秋色?！壁w明亮預測說,。他介紹，近半年來,，關注生坯油條的企業(yè)開始明顯增多,，雖然大多都是小微型企業(yè)，很多還處于作坊的階段,，但至少表明,，生坯油條的市場在變熱。

他認為，在之后很長一段時間內,，生坯與預炸都將長期存在,，并不會出現誰取代誰的情況。

“這是由兩者的產品特性決定的,?！鄙饔蜅l的優(yōu)勢是產品口感好、價格便宜,，劣勢是對終端操作要求比較高,，且操作時間長、出餐慢,；預炸油條優(yōu)勢是操作方便,、出餐快，不足是口感差,、價格偏高且含油量高,。兩種產品的不同特點決定了兩者未來針對的渠道會有明顯的不同。

“像眾多的早餐連鎖店,，更關注產品口感,，且后廚具備現場炸制生坯油條的條件，可能就會選擇生坯油條,，從而更好地留住顧客,；對于火鍋店、麻辣燙等渠道,，后廚不具備現場炸制油條的條件,，對油條口味的要求也沒那么高，可能就會選擇預炸油條,。兩者在渠道上交叉的可能性并不大,，所以，我感覺,，未來在很長一段時間內,，都會呈現出生熟油條共存的情況?！壁w明亮說,。