提到長沙小吃，很多人第一個想到的就是臭豆腐。臭豆腐憑借“聞著臭,，吃著香”的特性，贏得了眾多美食饕客的喜愛,。

隨著小吃工業(yè)化的推進(jìn),，以及以文和友為代表的文旅項(xiàng)目的興起，臭豆腐作為長沙的一張名片,，也開始了工業(yè)化進(jìn)程,，速凍臭豆腐開始代替現(xiàn)做。

那么速凍臭豆腐,，能否“香”飄萬家,？

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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芝士、迷你,、小實(shí)粒...

臭豆腐品類迎來細(xì)分

“你認(rèn)識做速凍臭豆腐的廠家嗎,？聽說這個產(chǎn)品這兩年賣得不錯，想找點(diǎn)賣賣試試,?！苯眨涫硞髅浇拥搅诉@樣的經(jīng)銷商咨詢,。據(jù)該經(jīng)銷商介紹,，最近幾年來，速凍臭豆腐作為一個休閑小吃,，很受市場歡迎,。這種情況也從長沙聚美合豆制品有限公司得到證實(shí)。據(jù)媒體報(bào)道，該公司每天生產(chǎn)240萬片臭豆腐,，仍然供不應(yīng)求,。

 △圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

王新壯食品有限公司也對市場的變化感受深刻。該公司營銷總監(jiān)宋向陽告訴冷食傳媒,，王新壯自2016年開始做預(yù)制臭豆腐,，近幾年明顯感覺市場的接受度大大提高，銷量也逐年提升,。

銷量的提升離不開企業(yè)對臭豆腐這一單品的不斷細(xì)分和創(chuàng)新,。

首先是規(guī)格上。傳統(tǒng)的臭豆腐以大塊為主,，一些企業(yè)根據(jù)終端客戶的反饋,，以及消費(fèi)群體的個性化需求，研發(fā)了一些新品,。

王新壯食品有限公司研發(fā)的小實(shí)粒臭豆腐就是其中之一,。“我們發(fā)現(xiàn),，傳統(tǒng)的臭豆腐塊比較大,，在灌湯之后消費(fèi)者很難一口吃下去。但是分成幾口吃,，湯汁就會流失,，既影響產(chǎn)品口感，也可能會灑到衣服上,，影響消費(fèi)體驗(yàn),。針對這一痛點(diǎn)，我們研發(fā)了小實(shí)粒臭豆腐,。炸制之后,，既保留了傳統(tǒng)臭豆腐特有的酥脆外皮，內(nèi)層也有肉,，口感軟滑,，還可以一口一個，給消費(fèi)者更好的食用體驗(yàn),?！?/span>

湘潭羅家食品有限公司則根據(jù)夜市大排檔以及燒烤店的特定消費(fèi)場景，將臭豆腐穿成串進(jìn)行銷售,，銷量也不錯,。聚美合則根據(jù)消費(fèi)群體逐漸年輕化的特點(diǎn)，在傳統(tǒng)口味之外,，推出了更符合年輕人口味的芝士臭豆腐等新口味,，賦予這款傳統(tǒng)美食新的生命力,。

 △圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

此外，針對加工程度的不同,，臭豆腐還有生坯和熟坯之分,。生坯在保存方式上,，通常要求冷凍,，保質(zhì)期比較長，一般為6到12個月,，可以長距離運(yùn)輸,，也可以增加銷售期，更適合商用,。熟坯則通常采用0到6度冷藏保存,，保質(zhì)期較短，通常僅有30天左右,，更適合C端消費(fèi)者,。

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長沙臭豆腐供全國

預(yù)制菜定位引關(guān)注

作為臭豆腐的發(fā)源地，湖南集中了大量生產(chǎn)臭豆腐的企業(yè),，算是全國知名的速凍臭豆腐生產(chǎn)基地之一,。據(jù)湖南省武岡市湘田食品有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人張經(jīng)理估計(jì)，湖南至少有上千家生產(chǎn)臭豆腐的企業(yè),。宋向陽對這一數(shù)據(jù)則更加樂觀：“長沙本來就有做臭豆腐的基礎(chǔ),，我估計(jì)大大小小得有2000家?！?/span>

生產(chǎn)企業(yè)的增多,，產(chǎn)品不斷細(xì)分，臭豆腐適用的渠道也越來越廣,。

張經(jīng)理介紹,，傳統(tǒng)臭豆腐定位通常是休閑小吃，主要銷售渠道是美食廣場,、商業(yè)街,、以及夜市。其中最典型的就是這幾年聲名鵲起的知名文旅項(xiàng)目——文和友,。在長沙,，它通過復(fù)原老長沙的市井生活，將以臭豆腐,、小龍蝦為代表的特色小吃穿插期間,，形成了一種沉浸式旅游消費(fèi)，這幾年特別火,。這種模式帶動的小吃銷售量是非常大的,。據(jù)了解,，文和友有多家臭豆腐生產(chǎn)代工廠。

 △圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

此外,，同樣值得關(guān)注的還有全國各地遍布的臭豆腐連鎖店,。為了便于加盟，很多連鎖店也會選用速凍的臭豆腐來提升產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度,，這也是速凍臭豆腐的重點(diǎn)銷售渠道之一,。也有部分生產(chǎn)速凍臭豆腐的企業(yè)，自己開的就有臭豆腐連鎖店,，比如王新壯就屬于此類,。

臭豆腐串的出現(xiàn)則讓它同樣適用于燒烤店、麻辣燙店,、關(guān)東煮店等,。

而王新壯對臭豆腐的定位則更有意思：“很多品牌都把臭豆腐當(dāng)做了一個休閑小吃，我們則將它打造成了一道菜,。在銷售渠道上,，我們也不再側(cè)重小吃店或者夜市攤，而是主要針對中高端酒店,，將它作為一道特色菜品推薦給酒店和消費(fèi)者,。當(dāng)前銷售情況非常不錯?！彼蜗蜿栒f,，王新壯自2016年開始對臭豆腐進(jìn)行重新定位，當(dāng)前,，在北京,、天津等地的餐飲酒店對于預(yù)制臭豆腐的接受度都很高。

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中小企業(yè)混戰(zhàn)

比“臭”大戰(zhàn)已經(jīng)開始

盡管生產(chǎn)企業(yè)眾多,，但是,，在業(yè)內(nèi)人士看來，因?yàn)槭袌鰳O大,，渠道又極度分散,，當(dāng)前，在臭豆腐行業(yè)并沒有一家全國知名的龍頭企業(yè),，行業(yè)的品牌集中度非常低,，中小企業(yè)仍是行業(yè)絕對的主流，這也導(dǎo)致了行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)比較嚴(yán)重,。

據(jù)淘寶顯示,，長沙市聚美合豆制品有限公司生產(chǎn)的聚美合品牌臭豆腐，450克/袋,，20片,，原價(jià)16.9元,，優(yōu)惠價(jià)14.9元，約合16.6元/500克,。長沙火宮殿食品有限公司生產(chǎn)的火宮殿牌臭豆腐,，1000克/袋，30片,，原價(jià)45元,，優(yōu)惠價(jià)25.9元，約合12.95元/500克,。

另外A品牌臭豆腐,，600克/盒，30片,，售價(jià)24.5元，約合20.42元/500克,。盡管和其他兩個品牌相比,，盒裝成本會比其他兩個袋裝的高一些，但是不可否認(rèn)的是,，各品牌之間的價(jià)差較大,。同樣500克規(guī)格的臭豆腐，A品牌比火宮殿高了將近一倍,。

而速凍臭豆腐除了與內(nèi)部的企業(yè)競爭之外,，還面臨著其他競爭。其中一個強(qiáng)勁的對手就是常溫休閑即食臭豆腐,。比如火宮殿,、以及長沙聚興食品有限公司的康樂緣等品牌都推出了即食臭豆腐，和速凍臭豆腐分割市場,。

市場空間巨大,，有銷量，無品牌,，未來,，臭豆腐能否出現(xiàn)一家全國性的知名品牌？哪個品牌又最有機(jī)會成長為龍頭,，冷食傳媒將持續(xù)關(guān)注,。