“小炒黃牛肉,，我們是全國第二,?！碑敱姸嗥放贫荚趽屪⑵奉惖谝坏臅r候,，石家莊市良興食品有限公司（品牌為“明世良興”,，以下簡稱“明世良興”）卻一直在堅持借助展銷會,、視頻號和抖音等平臺,，打造品類第二的標簽。

今天,，我們約到了明世良興董事長趙明世,，聽聽他定位“小炒黃牛肉全國第二”背后的故事。

冷食傳媒 | 呂翠平

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“減法從做加法到做從大而全到小而精

據(jù)趙明世介紹,，其實,，定位“小炒黃牛肉全國第二”之前，明世良興也曾經(jīng)走過一段彎路,。

“早期公司生產(chǎn)調(diào)理品,，看市場上什么暢銷就做什么，最終公司產(chǎn)品線越來越多,，卻沒有拳頭產(chǎn)品,，客戶也記不住我們?！壁w明世介紹說,，這種情況在2019年前，讓明世良興付出了代價,。

當年,，明世良興的單品數(shù)量達到了100多個，產(chǎn)品品類覆蓋了豬肉類,、雞肉類,、羊肉類、牛肉類,，甚至還有部分水產(chǎn)類,。

這一年牛肉價格大漲，作為一個中小企業(yè),，明世良興因為儲存能力有限,，原料價格只能隨行就市，最終產(chǎn)品出廠價比很多大企業(yè)的終端售價還高,，失去了不少客戶,。

這讓明世良興開始重新思考，公司的核心競爭力究竟是什么，真的是越來越多的SKU嗎,？答案是否定的,。

當年，明世良興重新梳理公司的產(chǎn)品線,，果斷做減法,，原來100多個單品最后砍到只剩十幾個，放棄了以雞,、鴨肉為主的大部分品類,，而是選擇了牛肉類產(chǎn)品作為突破口?！耙驗榕Ｈ馊庠幢容^分散,，當價格上漲時，大小企業(yè)面臨同樣的壓力,，同時,，減少品類后，公司有更多的精力和資金來應對市場變化,?！壁w明世介紹說,，當確定要發(fā)力牛肉品類后,，他開始尋找最合適的產(chǎn)品。

這時,，小炒黃牛肉進入了他的視野,。作為一道經(jīng)典湘菜，它口感真實,，鮮香下飯,，是很多湘菜館的必備菜品。盡管當時,，大多飯店都用的是現(xiàn)切牛肉,，但是，趙明世認為,，隨著餐廳不斷壓縮后廚面積,，人工成本越來越高，對于出餐速度要求越來越快,，用半成品取代現(xiàn)做是一種必然,。

圖片來源：網(wǎng)絡

為做好這道菜，他帶領團隊專門來到了湘菜的發(fā)源地——湖南取經(jīng),，不僅品嘗多個飯店的小炒黃牛肉,，與飯店廚師深入溝通，還拜訪多位湘菜大師。湖南之行讓他發(fā)現(xiàn),，湘菜館并非不能接受預制半成品,，而是當時市面上的產(chǎn)品不能達到餐飲需要的水準，這為明世良興指明了研發(fā)方向,，也提出了更高的目標,。

歷經(jīng)半年多的研發(fā)和試驗，終于明世良興第一批樣品出爐,。趙明世迫不及待地帶著樣品來到湖南,，讓當?shù)夭宛^試用，得到一致好評,，這給明世良興極大的信心,，明世良興1.0版本的小炒黃牛肉就此誕生。

02

從1.0到5.0,，不斷升級產(chǎn)品

因為當時主要針對的用戶是餐飲店,，明世良興1.0版的產(chǎn)品采用的是大包裝，一袋1000克,，包裝也比較簡單,，就是透明大包裝。現(xiàn)在來看,，包裝很簡陋,，但是上佳的品質(zhì)還是讓它很快打開了銷路。

后來,，明世良興又邀請著名湘菜大師給產(chǎn)品提意見,，并根據(jù)大師的意見進行優(yōu)化，這就是2.0版本的產(chǎn)品,，“大師版小炒黃牛肉”,。這個版本的產(chǎn)品最大亮點是經(jīng)過湘菜大師指點，色香味更符合正宗湘菜的需求,。這款產(chǎn)品也真正讓明世良興在湘菜館中小有名氣,。

隨著合作的深入，部分客戶開始提出新的意見,。他們認為,，大包裝的產(chǎn)品使用起來不太方便，最好可以做成小包裝的,，一包一份,，這樣使用起來更為方便。從這個需求出發(fā),，明世良興推出了255克一袋的小包裝,，再次在行業(yè)內(nèi)引起高度關注,，這就是3.0版本。

有一次,，趙明世無意中看到了一款拉伸膜包裝的產(chǎn)品非常漂亮,，他就聯(lián)系多個包裝廠家，想將小炒黃牛肉做成貼體包裝,，最終經(jīng)過多次嘗試,，明世良興第一款拉伸膜包裝的小炒黃牛肉上市，這是4.0版本,。

后來,，明世良興又對產(chǎn)品包裝進行重新的設計定位“湘菜專用”，讓包裝更加漂亮美觀上檔次,，這就是5.0版本,。

“我們在不斷根據(jù)客戶和市場的需求來調(diào)整產(chǎn)品的規(guī)格和包裝，從而更好地滿足客戶和市場需求,?！壁w明世說。

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小炒黃牛肉“全國第二’

隨著公司定位不斷清晰,，明世良興小炒黃牛肉逐漸在行業(yè)內(nèi)打響了知名度,。據(jù)了解，現(xiàn)在僅僅小炒黃牛肉一個單品在公司銷售額中的占比就有2成左右,。

近年來,，凍品行業(yè)掀起了一股“排名第一”的認證，多個主打大單品的企業(yè),，都選擇找有關機構(gòu)認證“銷量第一”,。

將小炒黃牛肉做成頭部品牌的明世良興則沒有跟這股風。

“第一本身就是一個充滿爭議的排名,。中國市場是巨大的，而且,，調(diào)理品行業(yè)本身非常分散,，很多數(shù)據(jù)都沒法統(tǒng)計。所以,，就算是認證了第一,，其他品牌和市場也不見得認可?！痹谮w明世看來,，宣稱第一還可能帶來法律方面的風險，所以干脆就放棄了第一,，而是獨樹一幟地宣傳“小炒黃牛肉全國第二”,。

據(jù)了解，自2019年發(fā)力小炒黃牛肉，明世良興已經(jīng)在這個細分賽道深耕了6年,，僅僅小炒黃牛肉一個單品已經(jīng)更新了5代,，與多家知名餐飲企業(yè)建立了戰(zhàn)略合作伙伴關系，還曾經(jīng)是北京2022年冬奧會和冬殘奧會保障單位,，但是,，它仍堅稱自己在小炒黃牛肉行業(yè)，只是第二,。

“第二的定位挺好,，這意味著我們還有進步空間，永遠不能滿足,，要不斷創(chuàng)新,，不斷發(fā)展?！壁w明世笑著說,。

04

“迷上”短視頻老板親自為公司代言

近年來，抖音等短視頻平臺快速崛起,，明世良興也看到了其中蘊藏的機會,。

趙明世介紹說，早期,，他做視頻號純粹是因為太無聊了,，當時是2020年，疫情的爆發(fā)讓餐飲業(yè)和各種社交活動都停止了,，大家都被封在家里,，沒事干，他就在抖音和視頻號上發(fā)內(nèi)容,。

剛開始主要是發(fā)一些商業(yè)相關的內(nèi)容,，比如，賺錢的邏輯,、你不可不知的10條商業(yè)規(guī)律之類的,，做了一段時間后，一位做視頻號運營的朋友建議他說,，做這方面內(nèi)容他拼不過那些營銷大師,，不如把視頻號作為一個平臺來推廣明世良興，讓更多人知道明世良興有哪些產(chǎn)品,，可以提供哪些服務,，這樣還能緩解線下壓力，助力銷售,。

從這個目的出發(fā),，他開始圍繞公司展開視頻內(nèi)容,，有時候是展示廠區(qū)環(huán)境，有時候是分享公司產(chǎn)品的場景應用,，有時候是闡釋公司的企業(yè)文化,，就這樣趙明世積累了第一批粉絲，明世良興小炒黃牛肉全國第二的名氣也逐漸打響,。

圖片來源：@趙明世 視頻號截圖

疫情結(jié)束后,，盡管趙明世的生活回歸了正常節(jié)奏，但是每天分享視頻的習慣則保留了下來,。

就這樣一堅持就是5年,。這期間，他也曾經(jīng)試過將賬號交給第三方團隊打理,，但是,，效果總是不如人意，因此,，最后,，趙明世還是堅持自己出鏡，親自為公司產(chǎn)品代言,?！笆紫龋易鳛楣镜膭?chuàng)始人更了解公司的產(chǎn)品,、企業(yè)文化,；其次，做生意是與人打交道,，老板性格決定企業(yè)生命力,。通過視頻，潛在是客戶能夠清楚地了解,，我是什么樣的人,，從而更好地了解公司，方便達成合作,；另外,，我親自代言對客戶也是一種承諾，有問題了,，你可以隨時找到我，我一定負責到底,?！?/span>

據(jù)他介紹，明世良興的視頻號沒有專業(yè)的團隊,，僅僅是他和一位視頻編輯在做,，他負責每期內(nèi)容的主題創(chuàng)意,、文案，并出鏡,，視頻編輯負責拍攝和剪輯,。

盡管目前他粉絲數(shù)量比較有限，但是通過視頻號,，更多人知道了明世良興,，知道了明世良興小炒黃牛肉全國第二，偶爾還有客戶通過視頻主動聯(lián)系他,，這目的已經(jīng)達到了,，他非常知足。

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持續(xù)創(chuàng)新優(yōu)化做“中餐伴餐,

對于公司的拳頭產(chǎn)品——小炒黃牛肉,，明世良興也一直在不斷創(chuàng)新和優(yōu)化,。

最近幾年來，隨著人們健康意識的提升,，“減油減鹽”成為行業(yè)趨勢,。

明世良興與天津科技大學合作“功能性肉食調(diào)理中央廚房項目”，通過以酵母提取物,、藻類增鮮劑添加在肉制品中,，添加1%左右即可顯著提升肉類腌漬色澤，降低食鹽使用量,，達到減鹽的效果,。

此外，明世良興還打算推出無抗類產(chǎn)品,，進一步從源頭上把控食品安全,，給客戶提供更健康、安全放心的‘中餐伴餐’,。

趙明世表示,，提到空調(diào)，人們首先想到的是格力,，想到洗衣機,，人們先到的是海爾，明世良興的目標是,，人們一想到小炒黃牛肉首先想到的就是明世良興,。當然，他也坦言,，這還有很長的路要走,，“任重而道遠，日久見良興,！”最后趙明世用公司的Slogan結(jié)束了本次采訪,。

注：文中圖片除特殊標注外,，均來源受訪者。