餐飲端增速50%，年銷售額突破億元,，贏得多個知名中餐連鎖品牌點贊……這是2021年,，山東佳士博食品有限公司交出的預制菜答卷。

這一佳績的取得離不開山東佳士博食品有限公司（以下簡稱“佳士博”）在預制菜方面的“組合拳”,，今天冷食君就帶你詳細了解一下,。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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五年前提早布局

從B端渠道切入

據(jù)了解，早在2017年,，佳士博已經(jīng)開始在預制菜方面布局,，最早起步的是酒店半成品菜。

“當時,，山東做預制菜的企業(yè)很少,，我們是最早規(guī)劃預制菜的企業(yè)之一?！奔咽坎┮晃回撠熑私榻B說,，為了做好酒店半成品菜，佳士博派人專門去江浙滬考察,，發(fā)現(xiàn)當?shù)夭惋嬀频旰图彝デ缹τ陬A制菜品的接受度都很高,，而江浙滬一般被認為是國內(nèi)食品行業(yè)的風向標，這堅定了佳士博做預制菜的決心,。

考察回來之后,，佳士博考慮到當時的情況，最終決定從B端突破,，推出了酒店半成品菜,，這奠定了佳士博做預制菜的基礎。

“中式預制菜的起源就是中餐標準化。所以,，早期的預制菜生產(chǎn)者很多都有餐飲從業(yè)經(jīng)歷,，有的是廚師出身，有的是給餐廳后廚供貨,，他們研發(fā)的預制菜最早也是供應給餐廳,。”這也是佳士博選擇從B端進行突破的原因,。

自2017年切入預制菜行業(yè),，佳士博一直在根據(jù)餐飲行業(yè)的發(fā)展變化進行品類的調(diào)整和拓展。之后,，外賣行業(yè)異軍突起,，佳士博在酒店半成品菜之外，也開始研發(fā)生產(chǎn)外賣用的料理包,。2020年,，在新冠肺炎疫情影響下，銷量開始猛增,，去年更是迅猛發(fā)展,。

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針對行業(yè)痛點

助力中式快餐連鎖標準化

和很多人對預制菜的分類不同，佳士博將預制菜分為生制品和熟制品兩類,。

生制品,，以食材類為主，是指經(jīng)過滾揉,、腌制,、整形類的產(chǎn)品，比如牛仔骨,、蒜香骨,、蒜香小排等產(chǎn)品；

熟制品,，則是烹制過的菜品以及澆頭,，比如咖喱雞肉、魚香肉絲,、臺灣鹵肉等都屬此類,。

生熟的不同，針對的渠道也不同,，前者主要針對的是餐飲酒店以及鄉(xiāng)廚。這類客戶通常有后廚和廚師,，他們拿到食材后,，還會進行二次加工，比如蒸或者炒,，部分還會進行二次調(diào)味,。

熟制品主要針對的則是中式連鎖快餐和外賣,。這類客戶通常后廚空間很小，沒有專業(yè)的廚師,，尤其是外賣客戶,，多為夫妻店，對產(chǎn)品的需求是品質(zhì)穩(wěn)定,、性價比高,、操作方便、出餐快,。

在考慮終端需求的同時,，佳士博結合山東的原料優(yōu)勢，研發(fā)了以豬肉,、雞肉,、牛肉為主打的拳頭產(chǎn)品,，“傳統(tǒng)的臺灣鹵肉飯、紅燒牛腩、香辣肥腸,、椒麻雞等產(chǎn)品都賣得很不錯?！奔咽坎┙榻B,。

在佳士博看來，預制菜半成品有以下優(yōu)勢：

首先,，安全衛(wèi)生,。預制菜半成品對生產(chǎn)車間有嚴格的環(huán)境要求，每款產(chǎn)品出廠前都要經(jīng)過多次檢測,，安全性更有保證,；

其次，標準化程度高,。預制菜半成品可以有效避免因為廚師不同等原因?qū)е碌牟似房诟胁灰恢拢?/span>

第三,，出餐快。預制菜半成品僅需簡單加熱即可出餐,，有利于增加銷量,；

第四，成本低,。使用預制菜半成品,，可以壓縮后廚面積，減少專業(yè)廚師的使用量,，幫企業(yè)提高坪效,，減少人力成本。同時，工廠通過規(guī)?；少?、集約化生產(chǎn)，可以降低生產(chǎn)成本,，提高餐廳盈利能力,。

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定制化貼心服務

獲知名品牌點贊 

最近兩年來，提到預制菜行業(yè),，呼聲最高的就是萬億市場,，但經(jīng)過這幾年摸爬滾打的佳士博認為，想在預制菜行業(yè)分一杯羹,，并不是那么容易,。

提到中華美食，很多人會要求色香味俱全,。而中餐又有8大菜系,，煎炸蒸炒燉等多種烹飪方式。這就意味著,，中餐想標準化特別難,，而將這個標準化過程從餐飲后廚轉(zhuǎn)移到工廠車間就更難。生產(chǎn)速凍米面或者是速凍丸子,，可能前面的設備都一樣,，后端的成型機換一下，就可以生產(chǎn)多個產(chǎn)品,，但是預制菜不行,，菜與菜的生產(chǎn)流程不一樣，很多設備就不能共用,，所以想工業(yè)化生產(chǎn)預制菜門檻還是挺高的,。

預制菜生產(chǎn)企業(yè)還面臨著標準化與定制化之間的難題。企業(yè)想要的都是標準化的產(chǎn)品,，但是用戶與用戶之間的產(chǎn)品,，又都有不同之處，需要個性化定制,，這就對預制菜生產(chǎn)企業(yè)提出了更高的要求,。

佳士博也曾面臨這個難題。

當年,，某知名新疆炒米粉品牌才剛起步,。公司創(chuàng)始人來到佳士博，想讓佳士博研發(fā)一款辣醬,，要求是既要保留新疆辣醬的特色,，又要具有普適性,，能讓全國各地的消費者接受。

面對這個要求,，佳士博有兩個難點要解決：首先是口味問題。中國地大物博,，各地消費者的口味喜好也各有不同,。廣東人口味清淡，湖南人嗜辣,，四川人喜麻辣,，新疆人口感偏咸，綜合各地消費者口味,，研發(fā)一種普適性口感實在是太難了,，更何況還要保留新疆辣醬的特色。其次是投入產(chǎn)出比的問題,。當時該品牌才剛剛起步,，店面數(shù)量較少。如果佳士博花費大量人力物力研發(fā)出了這樣一款產(chǎn)品,，但是品牌卻沒能做大,，不足以支撐佳士博的產(chǎn)能，那么投入產(chǎn)出比就不高,。

盡管困難重重,，但是佳士博頂住壓力，憑借自身強大的研發(fā)能力,，成功研發(fā)了一款普適性極強的辣醬,，該品牌也憑借精準的定位，快速發(fā)展,，晉升為新疆炒米粉頭部品牌,。

而據(jù)了解，還有很多中餐連鎖品牌成功的背后,，都有佳士博的一份功勞,。

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未來5年B端將快速增長

成熟產(chǎn)品逐漸進入C端

佳士博介紹，去年B端的銷量增加了50%左右,，C端也有一定的增長,，但是比B端要低一些。而B端也將是未來很長一段時間內(nèi),，佳士博努力的方向,。

“傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)想要向連鎖化方向發(fā)展，對于預制菜的需求必將越來越高,。同時,，年輕人主導的新型連鎖餐飲企業(yè),，出于產(chǎn)品標準化和快速復制的需求，也會選擇預制菜,。這就決定了在未來一段時間內(nèi),，B端對預制菜半成品的需求量必將繼續(xù)上升?！奔咽坎┱f,。

不過，佳士博也認為,，B端的快速增長可能主要在未來5年內(nèi),，5年后，預制菜主要的爆發(fā)量將在C端,。一方面隨著預制菜技術的改進,，色香味的還原度將越來越高；另一方面,，從趨勢來看,，很多產(chǎn)品都是從B端慢慢進入C端。就像速凍面點,，早期都是餐廳后廚手工制作售賣,，后來，逐漸從B端進入了C端,，現(xiàn)在在商超等針對C端的量也很大,。預制菜也將經(jīng)歷這樣一個過程。

從消費者端來說,，也需要一個接受的過程,。很多家庭在家做飯的時候，是不計算人工和水電氣成本的,，因此,，覺得在家吃飯更便宜。而工廠預制菜在計算成本的時候,，會將這些包含在內(nèi),，所以工廠預制菜的成本會稍高些。未來,，隨著收入的提升,，以及越來越多的年輕人不會做飯，或者不愿意花費太多時間在做飯上,，對于預制菜的接受度必將越來越高,。