春暖花開，正是外出踏青燒烤的旺季,，就連火鍋大佬海底撈都按捺不住了。

3月6日下午，“海底撈外送”官方微信公眾號(hào)發(fā)布消息稱：“海底撈外送燒烤已在北京,、成都部分海底撈外送門店上市，其他城市也將陸續(xù)上線,?！?/span>

這次海底撈二度上線燒烤外送業(yè)務(wù)，顯然是有備而來,。但天公不作美,，目前全國多地疫情反撲，對(duì)人們外出以及整個(gè)餐飲業(yè)都產(chǎn)生了較大影響,。

海底撈外送燒烤你看好嗎,？今年燒烤市場到底怎樣？聽聽廠家和經(jīng)銷商們?cè)趺凑f,。

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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一問：

海底撈二度上線燒烤,，反饋如何？

此次并非海底撈首次上線燒烤業(yè)務(wù),。

早在四年前,，2018年7月5日，海底撈就曾上線過燒烤外送業(yè)務(wù),。但是,，上線僅僅十天后，這一項(xiàng)目便悄然下架,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

時(shí)隔四年,，海底撈為何再次上線燒烤業(yè)務(wù),？對(duì)此，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，為補(bǔ)充居家消費(fèi)場景需求,，海底撈外送北京、成都部分站點(diǎn)以及海底撈外送抖音小店增加了燒烤食材,，其他城市也將陸續(xù)上線,。

據(jù)了解，和此前供應(yīng)燒烤熟食不同,，海底撈此次供應(yīng)的是半成品,，主要有羊肉類、排骨類,、豬肉類,、牛肉類、雞翅類,、錫紙類（粉絲,、土豆片等），每份單價(jià)在11-28元之間,，還提供了燒烤爐具,、工具以及調(diào)料等，讓消費(fèi)者在家就能吃上燒烤,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

現(xiàn)在,，尚不清楚門店的燒烤外送業(yè)務(wù)如何，但電商層面,，消費(fèi)者似乎并不買單,。海底撈外送抖音號(hào)目前只有4500多個(gè)粉絲，在海底撈外送抖音小店里,，可以看到虎年燒烤套餐和虎年燒烤組合套餐（帶烤爐）,，分別只售出了3份和6份，可能跟當(dāng)下疫情形勢和不少地區(qū)快遞停運(yùn)有很大關(guān)系,。

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二問：

受疫情影響燒烤市場遇冷,，廠商怎么辦？

當(dāng)前,，全國多地受疫情影響,，政府多方倡導(dǎo)在家吃飯，這極大的影響了燒烤市場的消費(fèi),，不少廠家選擇將精力放在品質(zhì)提升和產(chǎn)品創(chuàng)新上,。

河南吉簽家食品科技有限公司是一家專業(yè)串類產(chǎn)品供應(yīng)商，鄭姓負(fù)責(zé)人介紹，今年燒烤市場很冷清,，往常過完年就是旺季,，備貨都忙不過來，現(xiàn)在一天生產(chǎn)幾百件貨,。不過,，燒烤食材市場好不好5月份以前不好判斷，現(xiàn)在到處疫情,，休閑類產(chǎn)品今年挺難賣的,。

山東錦全食品總經(jīng)理宋慶安介紹，今年剛開年燒烤市場非常樂觀,，因?yàn)闊緫?yīng)用場景在不斷豐富,，全方位融合多種消費(fèi)渠道。目前受疫情影響,，餐飲堂食,、小吃、商超人流量都大幅減少,，但影響最大的其實(shí)是春游燒烤場景,。不過，從現(xiàn)階段餐飲連鎖的訂單量來看,，今年燒烤市場整體問題不大,。

“河南目前不受影響,，其他地區(qū)受影響較大,。”河南巧樂廚供應(yīng)鏈管理有限公司創(chuàng)始人范新艷說到,，當(dāng)前,，燒烤市場無論哪個(gè)消費(fèi)層次，發(fā)展的整體勢頭都很猛,。

她談到當(dāng)前行業(yè)面臨的一些問題：燒烤店會(huì)形成品牌化,，但因?yàn)闊竟?yīng)鏈的食材門檻較低，穿制過程大多依賴人工,，所以很難形成品牌化,。

“今年燒烤市場不溫不火，這兩年燒烤產(chǎn)品都剩了好多貨,，最后只能低價(jià)處理,。受疫情影響，現(xiàn)在人們消費(fèi)習(xí)慣改變,，外出就餐大量減少,。”廣東經(jīng)銷商王先生介紹。

山東青鳥食品有限公司總經(jīng)理李昕陽表示,，疫情全面開花,，整個(gè)濰坊剛做了全員核酸檢測，外出的人也少了,，市場肯定受影響,。不過，我們把產(chǎn)品質(zhì)量提升了很多,，客戶還是比較認(rèn)可的,；另外準(zhǔn)備把品類再進(jìn)一步豐富，如推出毛肚串等新產(chǎn)品,。

△毛血旺小串和蒜爆雞

也正是因?yàn)樯獠惶?，吉簽家鄭姓?fù)責(zé)人把主要精力放在了產(chǎn)品創(chuàng)新上?！澳壳胺?wù)的有不少連鎖客戶,，今年推出了日式鳴人肉卷、毛血旺小串,、蓮?qiáng)A串等很多新品,。不光是串，還有一些預(yù)制食材,，比如水煮肉片,、排骨、豬蹄等,，瞄準(zhǔn)團(tuán)餐,、快餐市場，兩條腿走路,?！?/span>

從去年開始，錦全食品結(jié)合家庭新式廚房設(shè)備對(duì)燒烤產(chǎn)品做了升級(jí),，如蒜爆雞,，把蒜和雞肉放在一起；此外還有很多家庭裝產(chǎn)品,。最近,，錦全食品新建的車間馬上投用，屆時(shí)產(chǎn)能會(huì)翻兩番,，同時(shí)公司也在深耕產(chǎn)品和服務(wù),，做好全力準(zhǔn)備。

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三問：

在家吃燒烤會(huì)成氣候嗎,？

燒烤是僅次于火鍋的第二大餐飲業(yè)態(tài),。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,，2019年中式燒烤市場規(guī)模約為2200億元?！吨袊惋嫶髷?shù)據(jù)2021》里指出,，2020年，餐飲業(yè)其它品類的體量降幅在20%-30%,，但燒烤品類逆勢增長,，其增速在所有品類中排名第一，是當(dāng)之無愧的品類黑馬,。

如此巨大的市場,，吸引了各大餐飲品牌競相角逐，燒烤到家業(yè)務(wù)的探索也是行業(yè)內(nèi)一直以來的熱門話題,。海底撈兩次試水,，鍋圈、涮便利在內(nèi)的不少新零售嘗試火鍋燒烤業(yè)態(tài),，三全等巨頭企業(yè)也參與進(jìn)來,，鍋圈為此還推出了專用設(shè)備——燒烤神器。那么,，燒烤食材進(jìn)家庭,，到底前景如何？

△鍋圈“燒烤神器”  來源：網(wǎng)絡(luò)

“到家燒烤消費(fèi)頻次太低了,，一個(gè)家庭一年在家燒烤可能都沒三五次,，這么低的消費(fèi)頻率怎么可能撐起來市場，不但頻率低,，受眾也小,。”福建大串想供應(yīng)鏈創(chuàng)始人劉助分析,。

青鳥食品的李昕陽也認(rèn)為,，燒烤吃的就是一個(gè)煙火氣,，食材送到家就吃不出燒烤的初衷了,。

“不看好，燒烤具有社交屬性,，跟小龍蝦一樣,，如果是兩人以上，消費(fèi)場景肯定不是在家里,，而且家里油煙各方面解決不了,。”吉簽家鄭姓負(fù)責(zé)人表示,，燒烤到家主要的消費(fèi)場景還是夜宵,，如果說家庭周末聚會(huì)吃燒烤,，那消費(fèi)頻次又太低，試問大家,，真正的戶外燒烤一年能組織幾次,？

不過，也有人表示樂觀,。錦全食品從2018年開始就致力于推動(dòng)燒烤的家庭化消費(fèi),，迄今已經(jīng)四年時(shí)間，宋慶安表示,，“整個(gè)家庭消費(fèi)從2019年開始上量,，2020年受疫情影響推向高潮，春游場景減少,，但整個(gè)家庭分類是上升的,。疫情結(jié)束后，燒烤一定會(huì)進(jìn)入快速上升通道,，我們預(yù)判從2022開始,，燒烤將迎黃金十年?！?/span>

另有業(yè)內(nèi)人士表示,，“淘寶全品類C端，木屋燒烤做得很好,，從淘寶再轉(zhuǎn)私域流量,。只要能解決一件代發(fā)，或全國幾個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)的物流問題,，燒烤食材電商是非常大的賽道,。”“電商還是有機(jī)會(huì)的,，尤其抖音有7億日活流量,，解決次日達(dá)速配，有很大的想象空間,。海底撈的優(yōu)勢是做大店,，操作能力、管控能力一流,，聚焦小品類不占優(yōu)勢,。”