牽動(dòng)著全國(guó)人民目光的上海疫情還未徹底結(jié)束,，5月4日,，鄭州又宣布“封城”，主城區(qū)“足不出區(qū),、嚴(yán)禁聚集”,，并連續(xù)3日實(shí)施全員核酸檢測(cè),；5月5日起,，北京朝陽(yáng)全區(qū)及公共交通運(yùn)營(yíng)調(diào)整區(qū)域內(nèi)工作或生活的人員，實(shí)行居家辦公和“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”閉環(huán)管理,。

新冠肺炎疫情自2020年初爆發(fā)至今,，深刻改變了社會(huì)的各個(gè)方面和人們的消費(fèi)習(xí)慣，也讓原本默默無(wú)聞的預(yù)制菜行業(yè)站上了風(fēng)口,。

2020年,，隨著新冠疫情的爆發(fā)，回家吃飯成為主流,。一些酒店為消化備戰(zhàn)年夜飯準(zhǔn)備的食材,，將它們烹制成半成品售賣(mài)，消費(fèi)者回家后,，簡(jiǎn)單加熱即可食用,，這讓預(yù)制菜開(kāi)始走進(jìn)越來(lái)越多消費(fèi)者的視野。

C端預(yù)制菜之風(fēng)由此刮起,。

資本的嗅覺(jué)是最敏銳的,。預(yù)制菜在C端的巨大市場(chǎng)，吸引了眾多資本進(jìn)入,。據(jù)統(tǒng)計(jì),，僅2020年，預(yù)制菜行業(yè)就有珍味小梅園,、三餐有料,、鍋圈食匯、老飯骨等多個(gè)預(yù)制菜相關(guān)品牌獲得融資,。

2021年4月27日,，蘇州味知香食品股份有限公司成功登陸A股市場(chǎng)，成為“預(yù)制菜第一股”,，并連續(xù)11個(gè)漲停,，讓更多人看到了預(yù)制菜的無(wú)限可能性。

輕烹烹,、叮叮袋,、雙匯食品、國(guó)聯(lián)水產(chǎn),、安井食品,、恒興食品,、龍大美食、得利斯,、叮咚買(mǎi)菜,、每日優(yōu)鮮、永輝生鮮等更多勢(shì)力開(kāi)始在預(yù)制菜賽道搏殺,。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

預(yù)制菜賽道上的企業(yè)眾多,，根據(jù)出身的不同，大致可分為以下四大門(mén)派：

1

專業(yè)派

代表企業(yè)：

蘇州好得睞,、湖南聰廚,、湖南佳宴食品、湖南彭記坊食品,、河北惠康食品等

這類企業(yè)主業(yè)就是生產(chǎn)預(yù)制菜,，擁有自己的工廠和預(yù)制菜品牌，也自建有相對(duì)完善的銷售渠道,。

根據(jù)消費(fèi)群體的不同,，專業(yè)派還可以繼續(xù)細(xì)分，例如好得睞,、味知香,，主要針對(duì)的是C端客戶，通過(guò)商超和開(kāi)設(shè)專賣(mài)店,，直接進(jìn)入家庭,；聰廚、佳宴,、彭記坊等,，則主要針對(duì)B端客戶，通過(guò)經(jīng)銷商,，將產(chǎn)品賣(mài)給餐飲酒店,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，在中式連鎖快餐,、外賣(mài)和鄉(xiāng)廚的推動(dòng)下,，預(yù)制菜主要的銷售渠道在B端。而C端,，因?yàn)槠胀ㄏM(fèi)者接受度不高,，銷量并不大。有業(yè)內(nèi)人士表示,，當(dāng)前,，預(yù)制菜銷售的7成都在B端，C端僅占3成左右,。

不過(guò),，在疫情之下,，當(dāng)前預(yù)制菜在C端的接受度正在逐步提升。

2

餐飲派

代表企業(yè)：

海底撈,、眉州東坡,、新雅酒店、知味觀,、西貝等,。

餐飲派的企業(yè)中，既有像新雅酒店,、知味觀這種半成品菜的老兵,，也有海底撈,、西貝這種新人,。

新雅酒店、知味觀等每逢春節(jié)都會(huì)推出半成品年夜飯禮盒,，不過(guò),，這類產(chǎn)品具有明顯的季節(jié)性，且保質(zhì)期較短,，銷售范圍也有限,，通常針對(duì)的是老客戶；海底撈和西貝則都是在2020年,，受疫情影響,，推出了預(yù)制菜品類。

海底撈推出了宮保蝦球,、新派辣子雞丁等菜品,，供消費(fèi)者選購(gòu)；西貝則是推出了新品牌——賈國(guó)龍功夫菜,。賈國(guó)龍功夫菜側(cè)重預(yù)制菜體驗(yàn)店,，店里沒(méi)有鍋和灶，所有菜品都是擺在冷凍保鮮柜中的預(yù)制菜半成品,，顧客下單后,，店員將其用電磁爐加熱后，連著“錫紙盒”一起端上桌,，顧客可以堂食,，也可以打包帶走。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

餐飲派最大的特點(diǎn)是有自己的餐飲門(mén)店和中央廚房,。它們推出預(yù)制菜品有的是為了滿足老顧客在家宴請(qǐng)的需求,，有的是針對(duì)疫情引起的新形勢(shì)順勢(shì)做出的調(diào)整。

3

零售派

代表企業(yè)：

盒馬鮮生,、永輝生鮮,、鍋圈,、叮咚買(mǎi)菜、每日優(yōu)鮮等

這類企業(yè)最大的特點(diǎn)就是原來(lái)就自有銷售渠道,，且更能精準(zhǔn)把握消費(fèi)者需求,，像盒馬鮮生、永輝生鮮,、鍋圈等本來(lái)就有線下店,，叮咚買(mǎi)菜等則以線上平臺(tái)為主。

它們?cè)瓉?lái)可能售賣(mài)的也有預(yù)制菜半成品,，在預(yù)制菜賽道火了之后,，開(kāi)始加碼預(yù)制菜。

盒馬專門(mén)成立了“盒馬工坊”,，永輝生鮮推出了“輝媽到家”,，叮咚買(mǎi)菜則先是銷售第三方品牌的預(yù)制菜，后來(lái)又推出自有品牌預(yù)制菜,，不斷加重預(yù)制菜品類的占比,。

4

綜合派

代表企業(yè)

安井、三全,、正大,、得利斯、恒興,、國(guó)聯(lián),、龍大美食等

綜合派的企業(yè)通常有自己的主業(yè)，近年來(lái)看好預(yù)制菜的發(fā)展前景,，開(kāi)始發(fā)力預(yù)制菜領(lǐng)域,。

像正大、得利斯,、安井,、三全等企業(yè)已經(jīng)在中國(guó)深耕多年，在消費(fèi)者中有很高的知名度和美譽(yù)度,。對(duì)于這類企業(yè)來(lái)說(shuō),，發(fā)力預(yù)制菜，就是在原產(chǎn)品之外,，增加了一個(gè)新品類,，在生產(chǎn)方式上，可以自己加工,，也可以找第三方代工,，主要優(yōu)勢(shì)在于完善的渠道和品牌知名度。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

恒興,、國(guó)聯(lián)則屬于另一類,，這類企業(yè)擁有原料優(yōu)勢(shì),，原來(lái)是給很多食品工廠供應(yīng)原料的，現(xiàn)在延伸產(chǎn)業(yè)鏈,，生產(chǎn)精深加工產(chǎn)品,，即為預(yù)制菜品，搭上了預(yù)制菜的風(fēng)口,，比如恒興的金湯酸菜魚(yú),、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)的小龍蝦意面等，都屬于此類,。

不難看出,，四大門(mén)派出身不同，也各有優(yōu)勢(shì),，那么,，在后疫情時(shí)代，哪一個(gè)門(mén)派能更好地贏得消費(fèi)者的青睞,，拔得頭籌,，確實(shí)值得我們一起坐下來(lái)深入探討,。今年夏天,，在鄭州，就有一場(chǎng)屬于預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)的盛會(huì),。

2022年8月8日-8月10日,，“凍立方·2022中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)全產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”將在中國(guó)·鄭州國(guó)際會(huì)展中心舉辦。同期還將舉辦“中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)展覽會(huì)”,，“中國(guó)（鄭州）冷凍冷藏食品展”和”第十五屆中國(guó)冷凍食品和餐飲食材節(jié)“,。

國(guó)內(nèi)從事預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研發(fā)、技術(shù),、生產(chǎn),、銷售、市場(chǎng)等上下游產(chǎn)業(yè)鏈的高端專業(yè)人才和行業(yè)領(lǐng)袖匯聚一堂,，解讀產(chǎn)業(yè)格局與市場(chǎng)走勢(shì),，分享業(yè)界領(lǐng)袖智慧和視野，為您帶來(lái)一場(chǎng)思想上的饕餮盛宴,。

一場(chǎng)場(chǎng)行業(yè)峰會(huì)論壇,、經(jīng)銷商會(huì)、產(chǎn)品品鑒會(huì),、新品發(fā)布會(huì),、采購(gòu)商洽談會(huì)，為廣大從業(yè)者創(chuàng)建一個(gè)產(chǎn)品展示,、信息交流,、商業(yè)共享的高效,、高價(jià)值平臺(tái)！

在當(dāng)前預(yù)制菜市場(chǎng)充滿不確定性的背景下,，企業(yè)更應(yīng)謀定而后動(dòng),，走出去,，多交流，多思考，進(jìn)而判斷你的產(chǎn)品是否適合走向大規(guī)模的市場(chǎng)流通,？產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力和差異化在哪里？企業(yè)要練好內(nèi)功,，在深入思考自己的品牌定位后,，再進(jìn)行最后的決策。