下班回家,，去超市買完蔬菜水果順便稱點龍蝦尾,、雞塊，或者給第二天早飯補充點玉米,、包子,，這是城市普通白領(lǐng)的一個生活場景。

近兩年,，在疫情影響和在家吃飯的倡導(dǎo)下,，凍品深入千家萬戶的家庭餐桌，水果店也發(fā)現(xiàn)了消費者這種需求,，開始賣起水餃等凍品,。

一起去看看水果店偏愛哪些凍品，銷量如何,？

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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水果店+凍品興起,，偏好網(wǎng)紅產(chǎn)品

在鄭州一家水果店，冷食君發(fā)現(xiàn)除了各種新鮮水果,，還擺放了一臺大大的商用冷柜,，里面陳列著各種凍品，萊克蝦尾,、炸雞塊,、雞翅包飯、魚香蝦餅,、紐倫堡牛肉腸,、手抓餅、芝士牛肉卷,、魷魚須,、雪糕、素三鮮薄皮包子等,，此外還有宛禾米線,、熱干面、搟面皮,、紫米面包,、牛奶等熱銷網(wǎng)紅零食產(chǎn)品。

店老板介紹,，自己經(jīng)營過兩家店,，河南許昌店面從七八年前已經(jīng)開始銷售凍品了，鄭州這家店經(jīng)營有三四年時間,，也是從營業(yè)初期就有凍品品類,。

“我們做精品水果，很注重產(chǎn)品品質(zhì),，自建有冷庫,，能放庫里的水果肯定不會常溫保存，最大程度保持口感新鮮,，水果價格的設(shè)置也很適中,，甚至比有些二批商還低，還上門送貨，做好服務(wù),?！崩习逯v道，“凍品主要是一些網(wǎng)紅產(chǎn)品,，顧客買完水果都會順帶看看凍品,，現(xiàn)在天氣熱了，大家買的最多的是蝦尾,、玉米,。”

速凍食品行業(yè)觀察人士王金濤也留意到了水果店的這種變化,，“一件蝦尾,、一只麻椒雞、一箱妃子笑荔枝,、一件牛奶”,，這是一個水果店某客戶的消費清單，“現(xiàn)在門店的邊界在模糊,，水果店里休閑零食,、干果、半成品食材等不斷出現(xiàn),，品類不斷豐富,。”

江蘇常州的薛鵬也有感受,，“現(xiàn)在水果店基本搞成小平臺了,，什么都賣，店主自己就是平臺團(tuán)長,，建微信群接龍或者用小程序下單,。”

餐考題創(chuàng)始人李雙江提到天津一家倉儲水果超市品牌——滕王園,，該店主要銷售水果,、凍品和休閑零食三大品類，門店約500平方,，停車場3000平方,。冷食君發(fā)現(xiàn)，藤王園銷售有安井,、大成,、必品閣、圃美多等多個品牌的產(chǎn)品,，品類更是豐富,，涵蓋水餃,、湯圓、餡餅,，小龍蝦,、火山石烤腸、蛋撻蛋液,、佛跳墻,、小龍蝦等。

山東濟(jì)南凍品大商葛紅華稱,，濟(jì)南部分水果門店也已經(jīng)在賣凍品，但連鎖水果店好像還沒有涉足,。

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水果店賣凍品,，你看好嗎？

思念總經(jīng)理王鵬曾說,，消費者在哪里,，我們就去哪里。為了賣好兒童產(chǎn)品,，思念還專門開發(fā)了母嬰渠道,。

疫情之下，人們在家消費,，冷凍食品的價值被進(jìn)一步認(rèn)可,，越來越多出現(xiàn)在人們的餐桌上，水果店通過凍品,、零食等品類疊加,，不僅擴(kuò)寬消費場景，增加了店面收入,，也為消費者提供了方便,。

渠道營銷專家鮑躍忠表示，當(dāng)前大環(huán)境不好,，市場壓力大,，倒逼這些水果店開展一些跨品類、跨領(lǐng)域的多元化經(jīng)營,，去彌補市場壓力造成的一些問題,。

“水果屬于高頻消費，凍品現(xiàn)在在早餐面點和火鍋場景消費相對成熟,，休閑食品在社區(qū)的銷量和毛利高于凍品,。”李雙江分析,；葛紅華也覺得,，“水果+凍品”的組合肯定可以做,。

“這幾年因為疫情，不再是專業(yè)的水果店,，大家都在做需求銷售,。目前水果店賣速凍半成品確實不錯?！焙幽夏乘賰銎髽I(yè)銷售負(fù)責(zé)人分析,，但這其中有個問題就是他們根本不關(guān)乎品牌和質(zhì)量，對價格追求更有針對性,，比如蝦尾只是他們的引流產(chǎn)品,，一旦這個產(chǎn)品在他們周圍的水果店也有賣，他們會大打折扣價來吸引客戶,，賣敗了就會換個產(chǎn)品,，繼續(xù)引流。

不過,，售賣凍品和網(wǎng)紅零食的微商王女士表示,，事實并非全部如此，自己客戶中也有許多水果店,，但一般定位中高端,，大家選品都很注重品質(zhì)和口感。

上述水果店老板講道,，網(wǎng)紅產(chǎn)品還要口感好,，產(chǎn)品都是自己采購，而且每一款都親自試吃后覺得好吃才會賣,?！捌鋵嵾@種模式并不新鮮，南方早都開始了,，南方一個水果店里的品類有水果,、零食、干果,、凍品四大類,，凍品占比能到1/3，我們這個店目前的凍品占比還不算多,，銷量貢獻(xiàn)不算大,，但很多人有需求，在店里選購?fù)晁?，或者在朋友圈,、群里看到我們發(fā)，都會捎帶買一些凍品回去,。網(wǎng)紅凍品是從抖音火起來的,，疫情后顧客對凍品的接受度越來越高,。”