近年來(lái),，我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展,，養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量保持較快增長(zhǎng),，養(yǎng)殖模式創(chuàng)新發(fā)展,，稻蝦種養(yǎng)向不挖溝或少挖溝模式轉(zhuǎn)變,，餐飲市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大,，加工業(yè)、流通業(yè),、“小龍蝦+”文旅產(chǎn)業(yè)等快速發(fā)展,，全產(chǎn)業(yè)鏈和集群化發(fā)展水平不斷提高。小龍蝦產(chǎn)業(yè)在保障菜籃子產(chǎn)品穩(wěn)定供給和促進(jìn)漁業(yè)增效漁民增收中發(fā)揮了重要作用,，并成為一些地區(qū)推進(jìn)鄉(xiāng)村振興,、壯大縣域經(jīng)濟(jì)的重要特色產(chǎn)業(yè)。

在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局指導(dǎo)下,，全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站,、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)、中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)聯(lián)合編寫(xiě)了《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2022）》,。

一起來(lái)看一下有哪些需要關(guān)注的地方,。

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產(chǎn)業(yè)規(guī)模

2021年，我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，雖然因新冠肺炎疫情受到一定影響,，但總體上穩(wěn)中有進(jìn)、穩(wěn)中向好,，實(shí)現(xiàn)恢復(fù)性增長(zhǎng),。據(jù)測(cè)算，2021年我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為4221.95億元,，同比增長(zhǎng)22.43%（統(tǒng)計(jì)未包括港澳臺(tái)地區(qū),，下同），并高于2019年水平（2019年總產(chǎn)值為4110億元）,。其中,，小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值823.44億元，同比增長(zhǎng)10.03%,；以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值368.51億元,，同比下降23.24%；以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值3030億元,，同比增長(zhǎng)36.49%,。一二三產(chǎn)產(chǎn)值之比約為2∶1∶7（見(jiàn)圖1）。

圖1 2021年小龍蝦一二三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值及占比

2

養(yǎng)殖生產(chǎn)

1  面積和產(chǎn)量

2021年,，我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖面積2600萬(wàn)畝,、產(chǎn)量263.36萬(wàn)噸，同比分別增長(zhǎng)19.01%和10.02%,，繼續(xù)保持較快增長(zhǎng)（見(jiàn)圖2,、3）。小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量占全國(guó)淡水養(yǎng)殖總產(chǎn)量的8.27%,，位列我國(guó)淡水養(yǎng)殖品種第6位（前5位分別是草魚(yú),、鰱魚(yú)、鳙魚(yú),、鯉魚(yú),、鯽魚(yú)）（見(jiàn)圖4）。

圖2 2016—2021年小龍蝦養(yǎng)殖面積（單位：萬(wàn)畝）

圖3 2016—2021年小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量（單位：萬(wàn)噸）

圖4 2021年按品種分淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量及占比

2  養(yǎng)殖方式

小龍蝦養(yǎng)殖主要包括稻蝦種養(yǎng),、池塘養(yǎng)殖（包括精養(yǎng),、蟹池混養(yǎng)）、藕田養(yǎng)殖,、大水面增養(yǎng)殖等方式,，以稻蝦種養(yǎng)為主。其中,，稻蝦種養(yǎng)又以環(huán)溝模式為主,，但近年來(lái)不挖溝,、少挖溝模式逐漸興起，成為各地新發(fā)展稻蝦種養(yǎng)的重要模式,。

2021年,，稻蝦種養(yǎng)面積2100萬(wàn)畝，小龍蝦產(chǎn)量220萬(wàn)噸,，面積和產(chǎn)量同比分別增長(zhǎng)10.99%,、6.68%，占小龍蝦養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量的80.77%,、83.54%,；作為稻漁綜合種養(yǎng)的最主要模式，稻蝦種養(yǎng)分別占全國(guó)稻漁綜合種養(yǎng)面積及水產(chǎn)品產(chǎn)量的52.95%和61.85%,。

稻蝦種養(yǎng)仍保持較快發(fā)展,，但隨著基數(shù)的增大，稻漁綜合種養(yǎng)發(fā)展趨于穩(wěn)定,，稻蝦種養(yǎng)增速有所放緩（見(jiàn)圖5）,。

圖5 2017—2021年稻蝦種養(yǎng)面積（單位：萬(wàn)畝）

池塘養(yǎng)殖（包括精養(yǎng)、蝦蟹混養(yǎng)）,、藕田養(yǎng)殖,、大水面增養(yǎng)殖等方式的小龍蝦養(yǎng)殖面積500萬(wàn)畝，產(chǎn)量43.36萬(wàn)噸,，其中又以池塘養(yǎng)殖為主,。

3  區(qū)域分布

2021年我國(guó)有小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量報(bào)告的省份23個(gè)。其中,，湖北,、安徽、湖南,、江蘇,、江西5個(gè)傳統(tǒng)小龍蝦養(yǎng)殖大省仍然占據(jù)絕對(duì)主導(dǎo)地位，養(yǎng)殖產(chǎn)量241.11萬(wàn)噸,，占全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的91.55%,；第6到10位依次為四川、山東,、河南,、浙江、重慶,，養(yǎng)殖產(chǎn)量20.36萬(wàn)噸,，占全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的7.73%（見(jiàn)表1）。

表1 2021年各?。▍^(qū),、市）小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量（單位：噸）

按縣域排名,，全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量超2萬(wàn)噸的縣（市、區(qū)）34個(gè),，其中：湖北省12個(gè),、安徽省9個(gè)、湖南省5個(gè),、江西省5個(gè)、江蘇省3個(gè)（見(jiàn)表2）,。34個(gè)縣（市,、區(qū)）小龍蝦總產(chǎn)量161.35萬(wàn)噸，占全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的61.27%,。

表2 2021年小龍蝦產(chǎn)量超2萬(wàn)噸的縣（市、區(qū)）

3

小龍蝦加工

1  加工企業(yè)

2021年，小龍蝦加工量約85萬(wàn)噸,，比2020年略有下降,，主要原因?yàn)?021年上半年小龍蝦市場(chǎng)價(jià)格高于2020年同期，加工企業(yè)收購(gòu)小龍蝦普遍推遲,。從2021年開(kāi)始,，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、財(cái)政部聯(lián)合實(shí)施漁業(yè)發(fā)展支持政策,，將“水產(chǎn)品初加工和冷藏保鮮設(shè)施設(shè)備建設(shè)”列為支持方向,，在相關(guān)政策、項(xiàng)目,、資金引導(dǎo)和帶動(dòng)下,，各地加快推進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)和全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，2021年全國(guó)小龍蝦規(guī)模以上加工企業(yè)達(dá)到162家,，新增約30家,，產(chǎn)能提升明顯。加工企業(yè)數(shù)量和產(chǎn)能的增長(zhǎng)反映了業(yè)界長(zhǎng)期看好小龍蝦加工業(yè)發(fā)展,。

從區(qū)域分布看,，小龍蝦加工企業(yè)主要集中在湖北、江蘇,、湖南,、安徽、江西等傳統(tǒng)小龍蝦養(yǎng)殖大省,。其中,，湖北省小龍蝦規(guī)模以上加工企業(yè)超過(guò)80家，小龍蝦加工量超萬(wàn)噸企業(yè)9家,，國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)5家,，年加工量超過(guò)30萬(wàn)噸,。此外，江蘇,、安徽兩省小龍蝦加工業(yè)發(fā)展迅速,。

 2  加工產(chǎn)品

小龍蝦加工分為初級(jí)加工和加工副產(chǎn)物綜合利用，以初級(jí)加工為主,。

初級(jí)加工產(chǎn)品主要包括速凍制品（包括速凍蝦尾,、速凍蝦仁、速凍整肢蝦）和即食食品（包括調(diào)味小龍蝦,、小龍蝦休閑食品等）,。傳統(tǒng)的小龍蝦初級(jí)加工主要是速凍制品，以速凍蝦尾和速凍蝦仁為主,，二者之比約為2∶1,。近年來(lái)，速凍制品占比逐漸下降,，即食食品占比提高,。即食食品中，小龍蝦預(yù)制菜成為市場(chǎng)新寵,，調(diào)味帶殼蝦尾,、調(diào)味整肢蝦等調(diào)味小龍蝦需求大幅增加。我國(guó)水產(chǎn)品預(yù)制菜處于“藍(lán)海市場(chǎng)”,，小龍蝦預(yù)制菜應(yīng)用場(chǎng)景豐富,，發(fā)展空間巨大。

小龍蝦加工副產(chǎn)物綜合利用保持良好發(fā)展態(tài)勢(shì),。小龍蝦加工產(chǎn)生的蝦頭,、蝦殼等副產(chǎn)物占原料的7成以上，可提取油脂,、功能肽,、蝦青素、甲殼素,、殼聚糖等物質(zhì),，可廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥,、保健等領(lǐng)域,，綜合利用潛力巨大。目前,，該類(lèi)加工企業(yè)主要集中在湖北省,，以華山科技股份有限公司為代表，加工產(chǎn)品主要有甲殼素、氨基葡萄糖鹽酸鹽等甲殼素衍生物產(chǎn)品,，年處理廢棄蝦殼10萬(wàn)噸,。其他養(yǎng)殖大省逐步涉足小龍蝦加工副產(chǎn)物綜合利用領(lǐng)域，2021年新增多條精深加工生產(chǎn)線(xiàn),，典型企業(yè)如湖南省的順祥食品有限公司,、江西省的九江凱瑞生態(tài)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司等。

4

市場(chǎng)流通,、消費(fèi)和貿(mào)易

1  價(jià)格走勢(shì)

2021年,，小龍蝦價(jià)格企穩(wěn)回升，不同規(guī)格小龍蝦價(jià)格均有所上漲,，但市場(chǎng)分化明顯,，大規(guī)格小龍蝦價(jià)格保持高位運(yùn)行，小規(guī)格小龍蝦量大價(jià)低,，反映了由“大養(yǎng)蝦”向“養(yǎng)大蝦”轉(zhuǎn)變的迫切市場(chǎng)需求。以湖北省為例（見(jiàn)圖6）,，小龍蝦上市高峰期,，4錢(qián)以下規(guī)格小龍蝦價(jià)格約6—10元/公斤，4—6錢(qián)規(guī)格小龍蝦價(jià)格約20元/公斤,，6—9錢(qián)規(guī)格小龍蝦價(jià)格約35—40元/公斤,，9錢(qián)以上規(guī)格小龍蝦價(jià)格高于70元/公斤。

圖6 2021年湖北省小龍蝦價(jià)格走勢(shì)圖（數(shù)據(jù)來(lái)源：盒馬鮮生）

小龍蝦價(jià)格周期性特征明顯（見(jiàn)圖7）,，全年走勢(shì)仍然呈U型,，1—3月和10—12月小龍蝦傳統(tǒng)生產(chǎn)淡季價(jià)格較高，5—6月小龍蝦集中上市期價(jià)格較低,，5月下旬至6月上旬價(jià)格處于最低點(diǎn),。

圖7 2019—2021年小龍蝦價(jià)格走勢(shì)圖（數(shù)據(jù)來(lái)源：全國(guó)水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)信息采集平臺(tái)）

 2 市場(chǎng)流通

小龍蝦市場(chǎng)流通體系不斷建立健全，交易市場(chǎng)建設(shè)和布局逐漸完善,，電商平臺(tái)快速介入和發(fā)展,，物流運(yùn)輸能力不斷提高。小龍蝦養(yǎng)殖大省均建立了集交易,、流通,、集散、倉(cāng)儲(chǔ)功能于一體的小龍蝦綜合交易市場(chǎng),，重點(diǎn)縣（市,、區(qū)）紛紛建設(shè)小龍蝦批發(fā)市場(chǎng)，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)立分揀中心或收購(gòu)點(diǎn),，經(jīng)紀(jì)人向農(nóng)戶(hù),、合作社等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體收購(gòu)小龍蝦，經(jīng)批發(fā)市場(chǎng)分級(jí)包裝后發(fā)往外省，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷(xiāo)有效對(duì)接,。

湖北省現(xiàn)有小龍蝦交易市場(chǎng)300多個(gè),，其中：大型交易市場(chǎng)7個(gè)、小龍蝦產(chǎn)地集散點(diǎn)600多個(gè),、村鎮(zhèn)集散點(diǎn)600多個(gè),；物流運(yùn)輸線(xiàn)路不斷開(kāi)拓，形成了覆蓋全國(guó)主要消費(fèi)市場(chǎng)的小龍蝦流通體系,，其中潛江市以垂直電商交易平臺(tái)“蝦谷360”和物流服務(wù)平臺(tái)“蝦谷快運(yùn)”為核心,，建設(shè)了覆蓋周邊、輻射全國(guó)的綜合交易中心,，入駐商戶(hù)500多家,，可配送全國(guó)300多個(gè)大中城市、3000多家終端,。

江蘇省積極拓展線(xiàn)上線(xiàn)下銷(xiāo)售渠道,，加快冷鏈物流服務(wù)機(jī)構(gòu)建設(shè)，盱眙縣與順豐,、泗洪縣與京東分別簽訂小龍蝦物流業(yè)務(wù)戰(zhàn)略合作框架協(xié)議,，盱眙縣在建全球龍蝦交易中心及冷鏈物流項(xiàng)目，計(jì)劃投資10億元,，建設(shè)小龍蝦及其產(chǎn)品交易中心,、冷庫(kù)及物流配送中心，構(gòu)建全程冷鏈配送體系,。

江西省各類(lèi)物流運(yùn)輸組織達(dá)900多個(gè),，2021年新增120多個(gè)，全省具有一定規(guī)模的交易市場(chǎng)40多處,，部分市場(chǎng)配有冷鏈物流設(shè)施,，全年通過(guò)電商平臺(tái)銷(xiāo)售小龍蝦產(chǎn)品4.2萬(wàn)噸。

河南省潢川縣農(nóng)都小龍蝦產(chǎn)業(yè)園在本地和周邊縣區(qū)試點(diǎn)建設(shè)分交易中心和冷鏈物流分支機(jī)構(gòu),，在信陽(yáng)市8縣2區(qū)提供農(nóng)達(dá)快運(yùn)短駁車(chē)免費(fèi)服務(wù),，20條專(zhuān)線(xiàn)通達(dá)全國(guó)200多個(gè)城市，2021年鮮活小龍蝦出貨2.5萬(wàn)噸,，累計(jì)交易額超6億元,。

 3  餐飲消費(fèi) 

近年來(lái)，小龍蝦餐飲消費(fèi)持續(xù)火爆,，帶動(dòng)了小龍蝦產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展,。2020年新冠肺炎疫情發(fā)生后，餐飲業(yè)受到較大沖擊,，小龍蝦線(xiàn)下消費(fèi)疲軟,，線(xiàn)上消費(fèi)大幅增加。2021年，小龍蝦線(xiàn)下消費(fèi)基本恢復(fù),，線(xiàn)上消費(fèi)繼續(xù)保持較快增長(zhǎng),。

線(xiàn)下門(mén)店特色明顯，包括小龍蝦主題連鎖餐廳,、將小龍蝦作為夏季主推菜品的飯店酒樓,、以小龍蝦為招牌菜品的平價(jià)餐館和大排檔等三類(lèi)。一些地方通過(guò)建立小龍蝦餐飲一條街,、美食城,，打造小龍蝦美食文化地標(biāo)，帶動(dòng)線(xiàn)下消費(fèi),，促進(jìn)餐飲企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展,。2021年湖北省各類(lèi)小龍蝦餐飲實(shí)體店近2萬(wàn)家，產(chǎn)值達(dá)540億元左右,。江西省各類(lèi)小龍蝦餐飲實(shí)體店4600多家,，2021年新增加600多家。線(xiàn)下消費(fèi)龐大的市場(chǎng)催生了一批小龍蝦知名餐飲品牌,，主產(chǎn)區(qū)知名餐飲品牌有湖北省的蝦皇,、巴厘龍蝦、靚靚蒸蝦,，湖南省的文和友、有間蝦鋪等,；主要消費(fèi)城市知名餐飲品牌有上海市的紅盔甲,、滬小胖，深圳市的松哥油燜大蝦,、墮落小龍蝦,，成都市的霸王蝦，北京市的胡大飯館等,。

小龍蝦線(xiàn)上滲透率逐年提高,，外賣(mài)成為小龍蝦餐飲消費(fèi)重要渠道。據(jù)美團(tuán)有關(guān)數(shù)據(jù),，2021年1—9月,，小龍蝦線(xiàn)上門(mén)店數(shù)量和外賣(mài)訂單量均高于2020年同期（見(jiàn)圖8、9）,。小龍蝦線(xiàn)上消費(fèi)周期性與小龍蝦生產(chǎn)一致,，1—2月、9—12月為淡季,，從3月開(kāi)始,，線(xiàn)上消費(fèi)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，5—6月達(dá)到高峰，隨后開(kāi)始下降,。每年4—8月為小龍蝦消費(fèi)旺季,。

圖8 2020年1月—2021年9月小龍蝦線(xiàn)上門(mén)店數(shù)（個(gè)）（數(shù)據(jù)來(lái)源：美團(tuán)） 

圖9 2019年1月—2021年9月小龍蝦外賣(mài)訂單量（單）（數(shù)據(jù)來(lái)源：美團(tuán)）

調(diào)味小龍蝦產(chǎn)品類(lèi)型的豐富、應(yīng)用場(chǎng)景的拓展和市場(chǎng)占有率的提升,，以及物流運(yùn)輸體系的不斷發(fā)展,，為小龍蝦線(xiàn)上消費(fèi)長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展提供了有力支撐。如江蘇省盱眙縣在上海等目標(biāo)城市設(shè)立盱眙龍蝦中央廚房,，與美團(tuán)外賣(mài)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議等,，建立30分鐘配送圈，有力促進(jìn)了小龍蝦即時(shí)消費(fèi),。

4 

進(jìn)出口貿(mào)易

根據(jù)海關(guān)有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),，2021年我國(guó)小龍蝦國(guó)際貿(mào)易回暖，全年小龍蝦出口量9863.46噸,，同比增長(zhǎng)27.42%,，出口額11943.13萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)57.93%,；小龍蝦進(jìn)口量5435.28噸,，同比增長(zhǎng)44.48%，小龍蝦進(jìn)口額10641.46萬(wàn)美元,，同比增長(zhǎng)80.05%,。

表3 2020—2021年小龍蝦出口數(shù)據(jù)

表4 2020—2021年全國(guó)小龍蝦進(jìn)口數(shù)據(jù)

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品牌建設(shè)和節(jié)慶活動(dòng)

1  品牌建設(shè) 

近年來(lái)，各地紛紛發(fā)力區(qū)域公共品牌建設(shè),，基于地方自然和人文資源稟賦,，強(qiáng)化種質(zhì)資源保護(hù)和品質(zhì)管理，培育了一批小龍蝦區(qū)域公共品牌,，在服務(wù)“三農(nóng)”,、促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮了重要作用，形成了“培育一個(gè)品牌,，帶動(dòng)一個(gè)產(chǎn)業(yè),，富裕一方百姓”的喜人局面。目前全國(guó)各地小龍蝦地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,、地理標(biāo)志證明商標(biāo),、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志共有21個(gè)，其中17個(gè)為近5年獲得,。

在品牌共建共享方面,，各地通過(guò)規(guī)范品牌授權(quán)管理，加大品牌營(yíng)銷(xiāo)推介,，區(qū)域公共品牌影響力和帶動(dòng)力不斷提升,。2021年,，盱眙龍蝦先后入選農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品、《中歐地理標(biāo)志協(xié)定》中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品名單,，獲得“第二屆江蘇省十強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào),，根據(jù)第三方評(píng)定，盱眙龍蝦品牌價(jià)值達(dá)215.51億元,，位列全國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品區(qū)域品牌榜第11名,。湖北省全力打造潛江龍蝦區(qū)域公共品牌，發(fā)揮品牌溢出效應(yīng),，推動(dòng)品牌全省共建共享,，根據(jù)第三方評(píng)定，潛江龍蝦品牌價(jià)值達(dá)251.8億元,。江西省以鄱陽(yáng)湖小龍蝦產(chǎn)業(yè)集群為引領(lǐng),，推進(jìn)鄱陽(yáng)湖品牌建設(shè)，新增鄱陽(yáng)湖小龍蝦品牌專(zhuān)賣(mài)店30多家,，達(dá)210多家,，通過(guò)鄱陽(yáng)湖品牌銷(xiāo)售的小龍蝦3萬(wàn)多噸。

依托區(qū)域公共品牌,，各地積極打造“區(qū)域公共品牌+企業(yè)品牌+產(chǎn)品品牌”小龍蝦品牌體系,，取得顯著成效。各地涌現(xiàn)了一批全國(guó)或區(qū)域性企業(yè)自主品牌,，如湖北省的“楚江紅”“良仁”,、湖南省的“漁家姑娘”、江蘇省的“紅胖胖”“今錦上”等,。

 2  節(jié)慶活動(dòng) 

在小龍蝦集中上市和銷(xiāo)售旺季,，各地通過(guò)舉辦各類(lèi)小龍蝦節(jié)、小龍蝦開(kāi)捕節(jié),、小龍蝦美食節(jié)、蝦王爭(zhēng)霸賽,、小龍蝦產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)等節(jié)慶活動(dòng),，以節(jié)造市，拉動(dòng)消費(fèi),，提升品牌形象,。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2021年各地舉辦較大規(guī)模以小龍蝦主題節(jié)慶,、會(huì)展等活動(dòng)近30場(chǎng)次,。其中，盱眙國(guó)際龍蝦節(jié)已舉辦21屆,，湖北（潛江）龍蝦節(jié)舉辦12屆,，合肥龍蝦節(jié)舉辦20屆,，監(jiān)利小龍蝦節(jié)舉辦4屆。一些節(jié)慶活動(dòng)已成為當(dāng)?shù)爻鞘械撵n麗名片,。新浪微博“潛江龍蝦節(jié)”“盱眙龍蝦節(jié)”等話(huà)題瀏覽次數(shù)超過(guò)5000萬(wàn),。

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飼料和調(diào)味料生產(chǎn)

小龍蝦產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，有力帶動(dòng)了上下游和周邊產(chǎn)業(yè),。

養(yǎng)殖端,，小龍蝦飼料等投入品生產(chǎn)表現(xiàn)亮眼。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì),，2021年全國(guó)從事小龍蝦飼料生產(chǎn)的企業(yè)約220家,、產(chǎn)量150萬(wàn)噸、產(chǎn)值75億元,，生產(chǎn)和銷(xiāo)售量較大的企業(yè)主要是國(guó)內(nèi)大型龍頭水產(chǎn)飼料企業(yè),，如海大集團(tuán)、通威股份,、粵海飼料等,，反映了飼料行業(yè)對(duì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)的關(guān)注和重視。據(jù)測(cè)算,，如小龍蝦養(yǎng)殖全部采用飼料投喂方式,，全國(guó)小龍蝦飼料總需求量約250萬(wàn)噸。隨著集約化種養(yǎng)模式發(fā)展,，以及由“大養(yǎng)蝦”向“養(yǎng)大蝦”觀念的轉(zhuǎn)變,，飼料應(yīng)用越來(lái)越普遍，飼料需求進(jìn)一步釋放,，小龍蝦飼料生產(chǎn)和銷(xiāo)售量尚有較大空間,。

消費(fèi)端，小龍蝦調(diào)味料受到廣大消費(fèi)者青睞,，近年來(lái)發(fā)展快速,。小龍蝦調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)分布廣泛，在產(chǎn)銷(xiāo)兩地均有典型企業(yè),。主產(chǎn)區(qū)如江蘇省的盱眙許記味食,，湖北省的安琪酵母，消費(fèi)地區(qū)如上海市的頤海（上海）食品,，福建省的安記食品,，重慶市的聚慧食品。

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政策保障

近年來(lái),，小龍蝦產(chǎn)業(yè)受到各級(jí)政府高度重視,，紛紛出臺(tái)指導(dǎo)意見(jiàn)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃等各類(lèi)政策文件,，同時(shí)在項(xiàng)目和資金等方面予以支持,，推動(dòng)了小龍蝦產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展,。當(dāng)前政策扶持方向主要是促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展和全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，并突出科技支撐保障作用,。

集群發(fā)展和全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展方面,，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、財(cái)政部持續(xù)推進(jìn)國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園,、優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群建設(shè),，聚焦規(guī)模種養(yǎng)業(yè)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局,，匯集資源要素,，推進(jìn)集聚發(fā)展。2020年湖北小龍蝦產(chǎn)業(yè)集群,、江西鄱陽(yáng)湖小龍蝦產(chǎn)業(yè)集群,，2021年安徽江淮小龍蝦產(chǎn)業(yè)集群先后入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和財(cái)政部?jī)?yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)名單（江蘇省小龍蝦產(chǎn)業(yè)集群入選2022年建設(shè)名單）。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部評(píng)選的全國(guó)農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈典型縣,，江西省彭澤縣,、湖南省南縣分別被評(píng)為小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈典型縣、稻蝦全產(chǎn)業(yè)鏈典型縣,。湖北省委,、省政府將小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈納入十大農(nóng)業(yè)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，做強(qiáng)龍頭企業(yè),、打造知名品牌,、強(qiáng)化科技支撐，小龍蝦產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值超千億元,。安徽省圍繞江淮小龍蝦產(chǎn)業(yè)集群,，從標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)、加工升級(jí),、市場(chǎng)開(kāi)拓,、品牌打造等方面綜合施策，集群內(nèi)小龍蝦總產(chǎn)值達(dá)160多億元,，較建設(shè)前增加近50億元,。

科技支撐方面，以種業(yè)振興行動(dòng)為契機(jī),，各地聚焦制約小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的種質(zhì)資源和育種等瓶頸問(wèn)題精準(zhǔn)發(fā)力。江蘇省將小龍蝦育種納入農(nóng)業(yè)重大新品種創(chuàng)制項(xiàng)目,、種業(yè)振興揭榜掛帥項(xiàng)目支持范圍,，種業(yè)振興揭榜掛帥項(xiàng)目安排3個(gè)項(xiàng)目、1300萬(wàn)元用于小龍蝦良種選育,。湖南省益陽(yáng)市政府支持湖南師范大學(xué)劉少軍院士團(tuán)隊(duì)與國(guó)聯(lián)（益陽(yáng)）食品有限公司合作成立湖南省優(yōu)質(zhì)水生生物繁育加工研究院,，聯(lián)合湖南省水產(chǎn)科學(xué)研究所開(kāi)展小龍蝦良種選育與加工技術(shù)研究,。針對(duì)小龍蝦苗種主要依靠自繁的問(wèn)題，各地積極布局,，支持建設(shè)規(guī)?；↓埼r繁育基地、小龍蝦良種場(chǎng)等,。2019—2021年,，湖南省投資1000萬(wàn)元建設(shè)4個(gè)省級(jí)小龍蝦規(guī)模化繁育基地,，新增3家省級(jí)小龍蝦良種場(chǎng),。江西省重點(diǎn)建設(shè)8家年繁育億尾以上小龍蝦良種繁育中心，2021年新增20余處具有一定規(guī)模的小龍蝦繁育基地,，全省已有220余處,。

此外，以穩(wěn)糧和增效為導(dǎo)向,，各地積極探索創(chuàng)新稻蝦種養(yǎng)模式,，加大推廣應(yīng)用，取得顯著成效,。繁養(yǎng)分離,、無(wú)溝坑等模式得到廣泛認(rèn)可和支持，2021年湖北省潛江市推廣繁養(yǎng)分離模式5萬(wàn)畝,，畝均效益3000元以上,。江西省推廣無(wú)環(huán)溝模式35萬(wàn)畝，2021年新增20萬(wàn)畝,。安徽省積極推廣霍邱縣三流鄉(xiāng)原生態(tài)稻蝦種養(yǎng)模式,，基本不開(kāi)挖溝坑，綜合效益顯著,?！暗疚r+N”輪作/共作模式不斷創(chuàng)新發(fā)展，如湖北省稻蝦土憨巴,、稻蝦鱔模式,，湖南省稻蝦蟹、稻蝦魚(yú)模式,，江蘇省稻蝦鱉,、稻蝦烏鱧模式等，均取得積極成效,。池塘養(yǎng)殖方面,，形成了池塘精養(yǎng)、蟹池套養(yǎng),、蝦鱖輪養(yǎng)等多種模式,，養(yǎng)殖效益進(jìn)一步提高,。

在長(zhǎng)江中下游地區(qū)等傳統(tǒng)小龍蝦養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)之外，一些地方將發(fā)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)作為鄉(xiāng)村振興,、產(chǎn)業(yè)興旺的重點(diǎn)工作,。廣西區(qū)貴港市利用當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源和氣候條件發(fā)展反季節(jié)小龍蝦養(yǎng)殖，將稻蝦種養(yǎng)列入市委市政府2021年重點(diǎn)工作,，并提出打造“中國(guó)富硒小龍蝦之鄉(xiāng)”發(fā)展的目標(biāo),，計(jì)劃發(fā)展50萬(wàn)畝稻蝦種養(yǎng)。截至2021底,，稻蝦種養(yǎng)土地流轉(zhuǎn)面積達(dá)12萬(wàn)畝,，建成稻蝦田超過(guò)5萬(wàn)畝。

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存在問(wèn)題及發(fā)展建議

 1  主要問(wèn)題 

一是種養(yǎng)模式亟待創(chuàng)新,。

盡管各地稻蝦種養(yǎng)模式不斷推陳出新,，但仍以繁養(yǎng)一體化的稻蝦連作、稻蝦共作+連作為主,，養(yǎng)殖方式粗放,，生產(chǎn)技術(shù)水平和標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，近年來(lái)種養(yǎng)效益有所下降,。繁養(yǎng)分離模式技術(shù)成熟度有待提升,，平板式或無(wú)環(huán)溝模式經(jīng)濟(jì)效益不如環(huán)溝模式，制約了大面積推廣普及,。此外,，出于穩(wěn)糧保供需要，一些地區(qū)鼓勵(lì)雙季稻種植,，對(duì)傳統(tǒng)稻蝦連作模式造成一定影響,。稻蝦種養(yǎng)必須及時(shí)創(chuàng)新、調(diào)整種養(yǎng)模式,，以適應(yīng)水稻生產(chǎn)需要,。

二是種業(yè)發(fā)展相對(duì)滯后。

當(dāng)前小龍蝦苗種繁育以自繁為主,，繁養(yǎng)分離,、專(zhuān)池繁育、溫室大棚繁育等方式占比較低,。自繁自育,、多代同田（塘）導(dǎo)致長(zhǎng)期近親繁殖及捕大留小負(fù)向選擇，造成小龍蝦規(guī)格小,、生長(zhǎng)速度慢,、抗逆性下降等種質(zhì)退化問(wèn)題。小龍蝦苗種繁育規(guī)模化,、工廠化程度低，商業(yè)化育種體系,、品質(zhì)改良體系建設(shè)滯后,，難以對(duì)小龍蝦養(yǎng)殖生產(chǎn)以及種質(zhì)資源收集、保護(hù)和良種選育形成有力支撐,。

三是加工業(yè)問(wèn)題突出,。

小龍蝦加工主要使用中小規(guī)格小龍蝦，與鮮活小龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)大規(guī)格小龍蝦的偏好形成有益互補(bǔ),，但當(dāng)前小龍蝦加工業(yè)規(guī)模小,，小龍蝦加工比例低，難以支撐產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展,。小龍蝦加工工藝和裝備亟待升級(jí),，自動(dòng)化生產(chǎn)水平不高，去蝦頭,、剝蝦等操作需要大量人工,，加之小龍蝦出肉率低、副產(chǎn)物多以原料出售等特點(diǎn),，加工成本居高不下,，影響了企業(yè)生產(chǎn)積極性。此外,，小龍蝦加工標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)滯后,，如一些企業(yè)生產(chǎn)的冰凍小龍蝦含冰量達(dá)到50%甚至更高，既造成資源和能源浪費(fèi),，又影響了產(chǎn)業(yè)形象,。

2  發(fā)展建議 

一是創(chuàng)新種養(yǎng)模式。

改革稻蝦連作,、稻蝦共作+連作等傳統(tǒng)種養(yǎng)模式,，提高精細(xì)化管理和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)水平。優(yōu)化提升,、總結(jié)完善繁養(yǎng)分離模式,，在稻田平整、水源充沛地區(qū)開(kāi)展試驗(yàn)示范,，加大推廣力度,。充分利用稻田時(shí)空資源和其他養(yǎng)殖品種，創(chuàng)新“稻蝦+N”等模式,，豐富稻蝦種養(yǎng)內(nèi)涵,。積極探索反季節(jié)種養(yǎng)模式，促進(jìn)稻蝦種養(yǎng)由長(zhǎng)江中下游地區(qū)“南下北上”。

二是夯實(shí)種業(yè)基礎(chǔ),。

把握種業(yè)振興發(fā)展機(jī)遇,，推動(dòng)小龍蝦種業(yè)體系建設(shè)納入各地種業(yè)政策支持體系。加強(qiáng)小龍蝦種質(zhì)資源調(diào)查,、良種選育及規(guī)?；绶N生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)，加快小龍蝦種質(zhì)資源保護(hù)利用體系,、商業(yè)化育種體系建設(shè),，培育生長(zhǎng)速度快、出肉率高,、抗逆性好,、遺傳性狀穩(wěn)定的小龍蝦新品種，提高規(guī)?；┓N能力,。開(kāi)展小龍蝦秋苗繁育、溫室大棚繁育,、春季抱卵蝦生產(chǎn)研究,，適應(yīng)錯(cuò)峰上市需要。

三是補(bǔ)齊加工業(yè)短板,。

加強(qiáng)小龍蝦加工新設(shè)備,、新工藝研發(fā)，支持企業(yè)技改升級(jí),，推動(dòng)小龍蝦加工業(yè)向機(jī)械化,、自動(dòng)化、現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型,。推廣小龍蝦“吃干榨凈”產(chǎn)業(yè)鏈,，加強(qiáng)小龍蝦加工品質(zhì)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)研究，發(fā)展便于食用的小龍蝦加工產(chǎn)品和預(yù)制菜,，推進(jìn)小龍蝦加工副產(chǎn)物綜合利用,，變廢為寶，向醫(yī)藥,、化工,、環(huán)保等領(lǐng)域拓展。建立完善從收儲(chǔ),、清洗,、烹煮、剝殼,、調(diào)味,、包裝,、運(yùn)輸?shù)綑C(jī)械設(shè)備、產(chǎn)品工藝,、質(zhì)量控制的整套小龍蝦加工標(biāo)準(zhǔn)體系,，推動(dòng)小龍蝦加工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

四是推進(jìn)集群化和全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展,。

文章來(lái)源：中國(guó)水產(chǎn)品