在消費升級的驅(qū)動下,，預(yù)制菜市場開始進(jìn)入“火熱期”,，并成為資本市場,、消費市場競相追逐的熱點,。在兩者的推動下,，眾多企業(yè)紛紛布局預(yù)制菜賽道,，既有新品牌發(fā)力搶占市場,，也有老品牌蓄勢擴(kuò)張市場份額。

當(dāng)前,，我國預(yù)制菜依然處于初級階段,，比如行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不健全、供應(yīng)鏈不健全,、跨區(qū)域經(jīng)營難度大,、受原材料價格波動影響大、部分菜品口味復(fù)原存在難度,、消費者缺乏知情權(quán),，將會長期成為困擾市場的問題。

標(biāo)準(zhǔn)是品牌建立和行業(yè)管理的基礎(chǔ),，預(yù)制菜行業(yè)要穩(wěn)健發(fā)展,，離不開科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn),、系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范和引導(dǎo),。由中國烹飪協(xié)會提出并歸口管理的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”），我司作為標(biāo)準(zhǔn)起草單位參與了此次標(biāo)準(zhǔn)制訂工作,。

中國烹飪協(xié)會作為全國性行業(yè)協(xié)會,，會員單位包括全國各地的餐飲企業(yè)、食品加工企業(yè),、團(tuán)餐企業(yè)等,，牽頭起草的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)具有全國參考意義。

據(jù)了解,，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)文件按照GB/T 1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草,。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，不僅是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式的總結(jié)，更為全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展提供了有效標(biāo)準(zhǔn)依據(jù),。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

今日,，由中國烹飪協(xié)會與湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司牽頭立項，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所,、檢科測試集團(tuán)有限公司,、北京眉州東坡、益海嘉里金龍魚央廚研究院,、聯(lián)合利華飲食策劃,、北京快客利、廣東建發(fā),、安徽同慶樓,、上海楊國福、山東藍(lán)海,、甘肅和家和,、河南凍立方傳媒、昆明天天向上等來自不同地區(qū),、餐飲各業(yè)態(tài)和產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)以及研究機(jī)構(gòu)共同參與起草的中國烹飪協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜》正式發(fā)布,。

《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實施，將在明確預(yù)制菜的產(chǎn)品定義和邊界,、規(guī)范預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展,，提升預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全水平等方面發(fā)揮積極作用。同時可作為餐飲消費場景下預(yù)制菜產(chǎn)品生產(chǎn)的重要參考依據(jù),，規(guī)范和指導(dǎo)生產(chǎn)控制并保證產(chǎn)品質(zhì)量安全,，增強(qiáng)行業(yè)素質(zhì)，提高行業(yè)的競爭力,，從而保障消費者的身體健康和安全,，也將為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)的制定提供基礎(chǔ)支持。

據(jù)了解,，該標(biāo)準(zhǔn)充分借鑒行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)的良好實踐,，結(jié)合行業(yè)特點，規(guī)定了餐飲消費場景下的預(yù)制菜原輔料要求,、技術(shù)要求,、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則,、標(biāo)簽,、包裝和貯存要求,。標(biāo)準(zhǔn)中對預(yù)制菜進(jìn)行了明確定義：“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料,，運用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌,、腌制,、滾揉、成型,、調(diào)味等）和/或預(yù)烹調(diào)（如炒,、炸、烤,、煮,、蒸等）制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴,?！辈㈩A(yù)制菜分為即食/即熱預(yù)制菜、即烹預(yù)制菜和預(yù)制凈菜三類,。各項條款在充分考慮與通用標(biāo)準(zhǔn)以及與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào),，不同地區(qū)和不同產(chǎn)品加工工藝的差異性，對主要技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行調(diào)研,、驗證和評價后進(jìn)行了詳細(xì)描述,，具有較強(qiáng)的操作性。

△圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

未來,，中國烹飪協(xié)會將以此次標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布為契機(jī),，在推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展和專業(yè)烹飪技術(shù)人才培養(yǎng)方面做更多工作，為滿足多元化的餐飲消費需求提供更多平臺服務(wù),，用實際行動助力餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展,。

另外，2022年8月8日-8月10日,，由中國烹飪協(xié)會,、中國食品報社冷凍冷藏食品研究院主辦、我司承辦的“凍立方·2022中國預(yù)制菜行業(yè)全產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”將在鄭州舉辦,。

國內(nèi)從事預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研發(fā),、技術(shù)、生產(chǎn),、銷售,、市場等上下游產(chǎn)業(yè)鏈的高端專業(yè)人才和行業(yè)領(lǐng)袖匯聚一堂，解讀產(chǎn)業(yè)格局與市場走勢,，分享業(yè)界領(lǐng)袖智慧和視野,，為您帶來一場思想上的饕餮盛宴。邀您發(fā)表自己的觀點和意見,，共議行業(yè)話題,。

2020年8月8日至10日

中國·鄭州國際會展中心

“凍立方·2022中國預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)大會暨中國（鄭州）預(yù)制菜展覽會”

邀請您參與全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)⒀纾?/span>