作為山姆的爆款產(chǎn)品,，芝士牛肉卷在消費(fèi)端一直自帶流量,，網(wǎng)上到處都是有人排隊(duì)幾小時(shí)去山姆吃芝士牛肉卷的消息,。

由于山姆的品牌效應(yīng),，隨著電商,、社團(tuán)等渠道的興起,，對(duì)網(wǎng)紅產(chǎn)品需求暴增，打著“山姆同款”旗號(hào)賣芝士牛肉卷的到處都是,，其殺手锏就是“芝士更多,、價(jià)格更低”！

不僅僅是網(wǎng)商,，羅森便利店今年也推出了芝士牛肉卷,，同樣以低價(jià)實(shí)施“降維打擊”；

由于需求端的爆量,，生產(chǎn)端也開(kāi)始“卷”了,，江蘇、浙江,、山東,、福建等，全國(guó)各地多家食品工廠競(jìng)相生產(chǎn),。

入局者眾多,，芝士牛肉卷的競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)卷了嗎？市場(chǎng)空間到底有多大,？

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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自帶流量+直播助推

芝士牛肉卷火爆全渠道

很多人了解芝士牛肉卷,，是從山姆開(kāi)始的。沃爾瑪?shù)臅?huì)員店山姆超市的牛肉卷作為超市的引流產(chǎn)品,，每個(gè)售價(jià)20,，是食客爭(zhēng)搶的美味，有人甚至驅(qū)車幾十公里,、排隊(duì)數(shù)小時(shí)等候,，只為這口美味,。

今年2月，羅森便利店也上新了芝士牛肉卷產(chǎn)品,，直接將價(jià)格作為賣點(diǎn)之一,，售價(jià)9.9元，活動(dòng)期間嘗鮮價(jià)7.9元一個(gè),。除了線下同行的競(jìng)爭(zhēng),，芝士牛肉卷更加火爆是在線上，有網(wǎng)友表示：疫情期間,，上海小區(qū)的團(tuán)長(zhǎng)都在團(tuán)芝士牛肉卷,。

行業(yè)人士李海（化名）介紹，這款產(chǎn)品已經(jīng)火了幾年,，2020年就有人找,，那時(shí)候直播渠道還少，主要是社群銷售,。后來(lái),，有了抖音直播的助推，頭部大主播一介紹,，芝士牛肉卷一夜之間風(fēng)靡全網(wǎng),。

有需求就有市場(chǎng)。生產(chǎn)端,，聯(lián)合康康,、江陰百肴軒、朕宅,、海欣,、江陰福旺記、深圳市艾妃爾,、福建恒鮮,、上海輝煌、揚(yáng)州東園等食品公司競(jìng)相生產(chǎn),。

聯(lián)合康康是行業(yè)內(nèi)較早一批涉足芝士牛肉卷的企業(yè),，負(fù)責(zé)人介紹：“我們從2020年8月開(kāi)始研發(fā)，產(chǎn)品于2021年10月正式上市,，線上線下都有銷售,，線下主要面向烘焙店、商超,、終端便利店等”,。

“百肴軒不僅有芝士牛肉卷、芝士雞肉卷,，還有芝士麻辣小龍蝦卷,，主要通過(guò)連鎖便利,、地方連鎖、水果休食,、電商,、社群等渠道銷售?！卑匐溶幭嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

海欣的烤芝士牛肉卷、雞肉卷于今年6月隆重上市,。該產(chǎn)品主要面向早餐渠道,，微波、烤箱,、空氣炸鍋都可以加熱，微波只要90秒,。

作為高端預(yù)制菜品牌,，朕宅在今年6月也上新了美式芝士牛肉卷和鮮蝦滑蛋培根卷，產(chǎn)品非常吸引人,。

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“同款”并不同質(zhì)同價(jià)

市場(chǎng)魚(yú)龍混雜有待檢驗(yàn)

作為一款網(wǎng)紅流量爆品,，芝士牛肉卷適合各種商超便利店、外賣店,、烘培店,、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、水果店等渠道,。但產(chǎn)品熱度上來(lái)后,，企業(yè)集中布局，導(dǎo)致終端價(jià)格從9.9-25元不等,，價(jià)差較大,，品質(zhì)也參差不齊。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

“芝士牛肉卷是一款自帶流量的產(chǎn)品,。山姆店并不是全國(guó)都有,，很多人想吃買不到，代購(gòu)成本又高,，可能自己去網(wǎng)上找,。”聯(lián)合康康負(fù)責(zé)人介紹,，去年十一前產(chǎn)品剛上新,，在小紅書(shū)、嗶哩嗶哩,、B站等平臺(tái)做了一些推廣,，雙11就爆單了,，緊接著一些烘焙品牌也來(lái)找這款產(chǎn)品，也有合作一些頭部帶貨主播,，但火的是整個(gè)品類,，今年入局的企業(yè)也多，加劇了品牌間的流量競(jìng)爭(zhēng),。

“還有一個(gè)問(wèn)題,，現(xiàn)在很多商家都宣傳‘山姆同款’，導(dǎo)致消費(fèi)者期望值很高,，拿回家后發(fā)現(xiàn)達(dá)不到山姆的效果,，后來(lái)我們把這個(gè)關(guān)鍵詞去了?！甭?lián)合康康負(fù)責(zé)人表示,，山姆芝士牛肉卷外皮是面包類，而聯(lián)合康康把外皮設(shè)計(jì)成酥皮類,，一層面一層油,，有層次感，吃起來(lái)更香,，當(dāng)然成本也高,。“我們售價(jià)75塊錢3個(gè),，但我們客群不會(huì)在意價(jià)格的,；公司還承接了一些大客戶的產(chǎn)品定制，對(duì)我們產(chǎn)品都比較認(rèn)可,?！?/span>

小紅書(shū)上有粉絲反饋，自己團(tuán)購(gòu)的價(jià)格從9.9-25元/個(gè)不等,，品牌不同,，大家評(píng)價(jià)也不一，有人覺(jué)得“不好吃,、皮太厚,，肉少”；也有人覺(jué)得“是山姆平替,，不用跑三十公里去山姆了”,。

對(duì)于芝士牛肉卷的市場(chǎng)，冷食君咨詢了兩位凍品經(jīng)銷商,，其中一位表示銷量一般,；另一位反饋還可以，“這個(gè)產(chǎn)品在電商和社團(tuán)走得還不錯(cuò)，但傳統(tǒng)渠道銷量很少,?！?/span>

聯(lián)合康康負(fù)責(zé)人覺(jué)得未來(lái)不好說(shuō)，因?yàn)楝F(xiàn)在跟風(fēng)生產(chǎn)的企業(yè)太多,，如果有一些品質(zhì)不太好的產(chǎn)品流向市場(chǎng),，對(duì)整個(gè)品類都有影響。當(dāng)然,，杭州知味也在積極延伸和創(chuàng)新一些新口味,，“現(xiàn)在市場(chǎng)有像榴蓮、龍蝦等新口味出來(lái),，不過(guò)銷量最好的還是芝士牛肉卷,。”

此外,，冷食君留意到,，也有人正在探索新的模式。比如“神牛作”品牌正著力打造芝士牛肉卷的終端店,，定位“堂食+檔口+外賣”,。據(jù)稱不到半年時(shí)間，全國(guó)加盟店已接近200家,，說(shuō)明市場(chǎng)空間還是比較大的,。

李海表示,，網(wǎng)紅效應(yīng)一直是上來(lái)快,、下去也快，不過(guò)這個(gè)產(chǎn)品留住應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題,。牛肉本身就比較好,，加上芝士的味道，小孩兒,、年輕人都很喜歡吃,，產(chǎn)品應(yīng)用場(chǎng)景也比較好，做早餐,、代餐非常方便,，口感也不錯(cuò)。