在速凍食品行業(yè),，提起潮汕,，很多人的第一反應(yīng)就是牛肉丸,。在各種因素的推動下,，它已經(jīng)成為丸子界的一大單品,。

近幾年來,，市場環(huán)境和消費習(xí)慣都在發(fā)生巨變,。那么,，潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀怎么樣？在預(yù)制菜火熱的背景下,，有哪些潮汕特色預(yù)制菜興起,？從本土到全國，潮汕速凍食品產(chǎn)業(yè)邁出了哪些步伐,？

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

1

牛肉丸洗牌,，“牛企”崛起

大約十年前，冷食君就開始關(guān)注潮汕牛肉丸,。見證了這顆小小的丸子,，從遍地老字號、小作坊，走向工業(yè)化,、產(chǎn)業(yè)化的過程,。2017年，冷食君曾對潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)做過調(diào)研,，當(dāng)時年銷售額超過5000萬元的本土企業(yè)非常少,。大家提起潮汕牛肉丸，說的是這顆丸子,，但很難說出有哪些“牛企”,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

時至今日，在潮汕本土,，已經(jīng)有大批企業(yè)都建起了現(xiàn)代化的生產(chǎn)車間或生產(chǎn)線,，甚至在福建、河南等地,，也有專業(yè)做潮汕牛肉丸的企業(yè),。作為丸子界一個獨特的存在，潮汕牛肉丸發(fā)展依舊活力十足,。不過,，紅火的背后，行業(yè)洗牌也在悄然進(jìn)行中,。如今,，規(guī)模型企業(yè)已經(jīng)越來越多了。

以被稱為“潮汕牛肉丸第一股”的汕頭潮庭食品為例,，其2022年半年報顯示,，今年上半年公司實現(xiàn)營收9007.31萬元,，同比增長47.32%,。

根據(jù)企業(yè)資料顯示，作為規(guī)模最大的潮汕本土速凍食品企業(yè),，目前潮汕達(dá)濠李記食品的潮汕牛肉丸相關(guān)產(chǎn)品年產(chǎn)超16億顆,，覆蓋超14萬家泛火鍋門店。

速凍食品行業(yè)巨頭,、臺資企業(yè)海霸王食品的首家大陸工廠也坐落在汕頭,。對這顆丸子，海霸王也非?？粗?。10月26日，其潮汕美食品牌“工夫潮丸”系列在京東,、天貓上線,，包括潮汕牛肉丸、牛筋丸,、粿條等產(chǎn)品,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

此外,，還有金奕興食品、六記雄食品,、國泰水產(chǎn),、海輝食品、八記食品,、真美食品等一大批企業(yè),，都在持續(xù)深耕潮汕牛肉丸這一大單品。作為區(qū)域產(chǎn)業(yè)大單品,，潮汕牛肉丸頭部企業(yè)已經(jīng)開始慢慢凸顯,。

不過，行業(yè)洗牌的過程,，也會出現(xiàn)兩極分化,。一位知情人士就透露：“也有一部分企業(yè)‘內(nèi)卷’很厲害，做低端丸子,，1.2萬-1.4萬元/噸,，算下來利潤比火鍋料還低。因為火鍋料的市場要大很多,，大包裝走大流通,，體量很大，整體利潤要好一些,?！?/span>

2

“美食孤島”成預(yù)制菜新領(lǐng)地

《舌尖上的中國》導(dǎo)演陳曉卿曾說：潮汕是中國美食的孤島。沒有去過潮汕的人不可自稱美食家,，因為從魚生到肥酒,，那里遺留了秦朝至宋朝的美食文化。如今,，隨著預(yù)制菜賽道的持續(xù)火熱,，潮汕美食也吸引了多方目光。許多企業(yè)紛紛行動起來,，向潮汕鹵味,、風(fēng)味小吃等特色預(yù)制菜領(lǐng)域延伸。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

其中,，潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)佳肴,，將鵝、鴨或豬腳,、豬頭皮之類浸入鹵鍋,，鹵制而成。在眾多美食節(jié)目中，從來少不了它的身影,。從預(yù)制菜角度來看,，目前已經(jīng)有多家企業(yè)涉足。其中,，鹵鵝作為代表性產(chǎn)品,，就有物只鹵鵝、潮州潮熙食品,、汕頭潮庭食品等多家企業(yè)涉足,，借助餐飲、零售以及各類線上平臺,，為全國眾多消費者青睞,。

潮庭食品幾年前就增加了鹵味生產(chǎn)線。在其董事長陳志斌看來,，作為潮汕本土企業(yè),，潮庭食品要把“底盤”打牢，在做好潮汕牛肉丸的同時,，也將潮汕美食做成一個系列推向全國,。如今，潮庭食品已經(jīng)形成了以牛肉丸為拳頭產(chǎn)品,，涵蓋潮汕丸類,、潮汕鹵味、特色小吃等多品牌的潮汕特色美食產(chǎn)品線,。在其天貓旗艦店,，既有獅頭鵝、秘制牛雜,、卷章等區(qū)域特色美食,，也有辣子雞、紅燒肉等大眾快手菜系列,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

10月27日,，廣東省委黨校、廣東省各市級領(lǐng)導(dǎo)等到潮汕達(dá)濠李記（李老二產(chǎn)業(yè)園）開展預(yù)制菜發(fā)展調(diào)研,。其董事長李耀宏向到訪嘉賓介紹企業(yè)預(yù)制菜品研發(fā)和生產(chǎn)運營情況時就表示，將把預(yù)制菜作為推進(jìn)企業(yè)發(fā)展的重要推手,，聚力打造預(yù)制菜產(chǎn)品,。

據(jù)了解，在預(yù)制菜方面,，潮汕達(dá)濠李記新成立了潮汕美食研究院,，聘請行業(yè)知名的專家、大廚等團(tuán)隊，已經(jīng)先后推出月亮蝦餅,、海鮮三寶湯（非遺產(chǎn)品蝦丸,、地標(biāo)產(chǎn)品魚丸及手打墨魚丸）、紅燒深海魚皮,、鮑汁扣遼參及姜薯桃等潮汕家宴預(yù)制菜,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

此外，還有熟食牛雜,、牛腩,、牛肚、牛腸以及豬肉卷,、魚冊等潮汕美食,，都進(jìn)入了不少企業(yè)的產(chǎn)品線，成為預(yù)制菜領(lǐng)域的一道獨特的風(fēng)景,。

3

品牌企業(yè)崛起,，進(jìn)軍全國市場

在潮汕達(dá)濠李記相關(guān)負(fù)責(zé)人看來，潮汕是一個本土文化非常鮮明的區(qū)域,。潮汕美食講究的是一口鮮,，潮汕食品企業(yè)，對食材的講究是刻在骨子里的,。從全國范圍來看,，潮汕美食屬于高品質(zhì)消費，現(xiàn)代社會已經(jīng)越來越注重健康和營養(yǎng),，未來潮汕美食肯定會得到更大市場的認(rèn)可,。

不過，“潮汕牛肉丸”只是一顆丸子,，并不能代表具體哪家企業(yè),。要做出品牌，需要企業(yè)自己的努力,。

普寧金奕興食品從2014年就開始進(jìn)軍北方市場,。其相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，經(jīng)過8年的市場深耕與沉淀,，目前在全國省會,、地級市、縣都有金奕興的經(jīng)銷商,。此外,，產(chǎn)品還銷往香港、澳門,，并出口到東南亞部分國家,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

潮庭食品是較早開始做品牌的企業(yè),，產(chǎn)品很早就進(jìn)入精品超市等零售連鎖。近兩年,，為了更好地推廣,，企業(yè)參與了許多美食節(jié)目，比如央視17農(nóng)業(yè)農(nóng)村的《誰知盤中餐》,、東方衛(wèi)視的《打卡吧,！吃貨團(tuán)》等等。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

潮汕達(dá)濠李記的前身是汕頭李老二食品,。今年以來,，通過更名、做全國品牌,，梳理產(chǎn)品線,，大量擴(kuò)招業(yè)務(wù)團(tuán)隊等一系列動作，潮汕達(dá)濠李記正式吹響進(jìn)軍全國市場的號角,。

汕頭六記雄食品也是一家發(fā)展特別快的企業(yè),。目前新工廠已經(jīng)投產(chǎn)3個月?！敖衲昵?0個月已經(jīng)做到去年全年的銷售額了,。今年總體上應(yīng)該能有40%的增長?！痹撈髽I(yè)總經(jīng)理辛培嘉介紹,，主要與電商、商超連鎖,、餐飲連鎖等大系統(tǒng)合作,，這些客戶對品控要求比較高，“新工廠建起來后,，生產(chǎn)更規(guī)范,，設(shè)備更先進(jìn)，合作也更順利了”,。

從潮汕牛肉丸到潮汕美食系列,，從本土到全國，潮汕速凍食品產(chǎn)業(yè)迎來新發(fā)展,。

凍立方·2023中國（鄭州）冷凍冷藏食品展 

第十六屆中國冷凍食品和餐飲食材節(jié)

凍立方·2023中國（鄭州）預(yù)制菜展覽會

三展同期,，火爆招商中！??！

2023年8月8日-10日  鄭州國際會展中心

組委會咨詢電話：17737155965