丨關(guān)注丨

經(jīng)銷商紛紛貼牌生產(chǎn)餛飩

李剛（化名）是一名華東地區(qū)的速凍食品經(jīng)銷商,。大約兩年前,，一次他與幾個(gè)朋友一起吃飯，其中一位說(shuō)自己手頭有個(gè)不錯(cuò)的餛飩配方。李剛一直賣餛飩,，渠道是現(xiàn)成的,，便買下配方去找工廠做代工，貼牌生產(chǎn)餛飩,。

定價(jià)權(quán)在自己手中,，李剛操作起來(lái)也更加靈活，如今貼牌餛飩的年銷售額已經(jīng)做到700多萬(wàn)元,，絲毫不比代理品牌差,，而且利潤(rùn)空間更大。目前李剛正在考慮買地建廠,，親自抓生產(chǎn),，他覺(jué)得餛飩是個(gè)很有潛力的產(chǎn)品。

李剛進(jìn)一步解釋說(shuō),，華東地區(qū)的消費(fèi)者有吃餛飩的飲食習(xí)慣,，銷售體量能做大；另外,，相對(duì)于已經(jīng)發(fā)展較成熟的水餃湯圓,，餛飩還沒(méi)有形成真正的強(qiáng)勢(shì)品牌，這正是做貼牌產(chǎn)品的理想條件,。

在同一個(gè)城市,，凍品經(jīng)銷商老王（化名）做貼牌餛飩的時(shí)間更久，有十多年了,。作為資深凍品經(jīng)銷商,，老王的商貿(mào)公司年銷售額一度接近億元，但事實(shí)是“盤子雖大,，利潤(rùn)卻沒(méi)增長(zhǎng)多少”,。老王時(shí)常擔(dān)憂，自己辛苦做起來(lái)的市場(chǎng),，說(shuō)不定什么時(shí)候就被廠家進(jìn)一步分掉甚至拿走了,。

老王選擇做貼牌的產(chǎn)品不少，餛飩是主要的品項(xiàng),，如今他貼牌的餛飩在業(yè)內(nèi)已小有名氣,，一年能銷售500多萬(wàn)元。老王曾說(shuō)過(guò),，就年銷售額而言,，如果貼牌產(chǎn)品做到一千萬(wàn)元，比代理產(chǎn)品做到一個(gè)億的利潤(rùn)都高一截,，而且盤子小,，自己也輕松許多,。

為啥貼牌餛飩的利潤(rùn)會(huì)比代理餛飩的高呢？

一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士分析：“許多經(jīng)銷商在主力賣場(chǎng)之外,，對(duì)二三線市場(chǎng)如便利店,，采用的是買斷經(jīng)營(yíng)模式，貼牌產(chǎn)品主要就在這些渠道銷售,。大企業(yè)的餛飩售價(jià)一般為每斤十幾元,，而貼牌餛飩最低能賣到每斤七八元，利潤(rùn)空間大得多,。”

丨調(diào)查丨

龍頭企業(yè)參戰(zhàn),，餐飲連鎖拓店迅猛

餛飩，起源于中國(guó)北方,，是一道民間傳統(tǒng)面食,，用薄面皮包肉餡兒，下鍋煮熟,，食用時(shí)一般帶湯,。歷經(jīng)一千多年,，餛飩演變?yōu)楦鞯靥厣〕?mdash;—江浙等地稱為餛飩,，廣東稱云吞，福建稱扁食,，四川稱抄手……

名目繁多的另一個(gè)側(cè)面或許是,，餛飩的食用群體雖廣，但各地口味差異也大,。“餛飩現(xiàn)在根本沒(méi)有大品牌,。”一位不愿具名的速凍米面企業(yè)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

“以前蘇阿姨的餛飩做得比較好,，后來(lái)企業(yè)出了一些問(wèn)題,，沒(méi)有走向全國(guó)。現(xiàn)在三全,、思念和灣仔碼頭這三個(gè)速凍米面龍頭企業(yè)都在做餛飩,，而且?guī)缀跽紦?jù)了一線城市的所有KA渠道。”該負(fù)責(zé)人分析,，這三家龍頭企業(yè)的餛飩并不算最知名,，但綜合實(shí)力強(qiáng)，品牌知名度高,，而且鋪貨都是集團(tuán)軍作戰(zhàn),，優(yōu)勢(shì)明顯。

“其實(shí)很多地區(qū)都有一些小有名氣的餛飩品牌,，但它們?cè)谫u場(chǎng)賣不了多少,，費(fèi)用太高,，也沒(méi)那么多精力去維護(hù)。”該負(fù)責(zé)人說(shuō),。

廠家在賣場(chǎng)較量,，爭(zhēng)的是在消費(fèi)者心目中的知名度。而在餐飲渠道,，連鎖加盟模式對(duì)餛飩市場(chǎng)的壯大,，起到了助推作用。

“過(guò)去,，餛飩在江南是主食,，在北方則是點(diǎn)心。這幾年,，北方市場(chǎng)發(fā)展得很不錯(cuò),，餛飩店越開(kāi)越多，餛飩作為主食正被越來(lái)越多的消費(fèi)者所接受,。”吳軍曾在蘇州市蘇阿姨食品有限公司負(fù)責(zé)銷售工作,，對(duì)餛飩品類比較了解。他分析,，諸如吉祥餛飩,、如意餛飩、福建千里香餛飩,，以及北方的一些餛飩連鎖餐飲品牌,，近幾年拓店速度都比較快。

“只要越來(lái)越多的消費(fèi)者認(rèn)同餛飩是主食,，體量肯定還會(huì)有很大提升,。”吳軍認(rèn)為，較之過(guò)去,，如今的餛飩市場(chǎng)已經(jīng)壯大了很多,。

丨探析丨

中小食企究竟該不該上馬餛飩？

餛飩市場(chǎng)在逐步壯大,，對(duì)廣大中小速凍食企來(lái)說(shuō),，做餛飩前景如何呢？

劉子同（化名）曾供職多家速凍米面企業(yè),，如今自己做生產(chǎn),，他并不看好餛飩的前景。“近幾年松川雷博,、索拉泰克研發(fā)的餛飩設(shè)備很不錯(cuò),，比人工快一倍左右，而且能殘皮還原,，餛飩皮的質(zhì)量有了很大提高,。換句話說(shuō),，中小企業(yè)想在手工上拼優(yōu)勢(shì)很難。”

“從產(chǎn)品本身來(lái)講,，幾個(gè)龍頭企業(yè)主做的12.5~13.8克中型餛飩,，皮餡比例合理，口味也較大眾化,，很容易鋪貨,。”劉子同說(shuō)，“中小企業(yè)想走差異化路子其實(shí)不容易,。做小餛飩的話,，貨值低，費(fèi)人工,；做大餛飩,，一是速凍難度大，二是難煮熟,，三是品質(zhì)差了容易破皮,。”

“更關(guān)鍵的是，餛飩的質(zhì)量在下降,。”劉子同說(shuō),，“很多中小企業(yè)在品牌上沒(méi)優(yōu)勢(shì)，就從成本上做文章,。以前,，餛飩售價(jià)是一萬(wàn)多元一噸,，現(xiàn)在幾千元一噸的都有了,。”他很擔(dān)心，長(zhǎng)此以往,，市場(chǎng)很快就被做爛了,。

與劉子同的悲觀不同，漯河三麥?zhǔn)称酚邢薰炯夹g(shù)總監(jiān)劉國(guó)禮很看好中小企業(yè)做餛飩,。

劉國(guó)禮曾任三全食品技術(shù)部經(jīng)理,，還在上海吉祥餛飩做過(guò)技術(shù)總監(jiān)，輔導(dǎo)過(guò)大連里實(shí)真餐飲,、石家莊匯好餐飲等公司,。他分析，如今的速凍米面行業(yè),，湯圓水餃的工藝已非常成熟,，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化。而餛飩不一樣,。由于各地消費(fèi)者對(duì)餛飩的口感偏好不同,，不能一個(gè)口味賣全國(guó),，而中小食企多為區(qū)域性企業(yè)，餛飩是它們的一個(gè)理想切入點(diǎn),。

“餛飩的市場(chǎng)容量其實(shí)不亞于餃子,，而且市場(chǎng)空白點(diǎn)很多。中小企業(yè)把這個(gè)產(chǎn)品做好了,，對(duì)企業(yè)發(fā)展是一大助力,。”劉國(guó)禮說(shuō)。

作為技術(shù)人員,，劉國(guó)禮表示,，工業(yè)化生產(chǎn)餛飩技術(shù)難度還是比較高的。“尤其是蝦仁餛飩,、小黃魚(yú)餛飩,、臘肉餛飩、蛤蜊餛飩等雙餡或三餡餛飩,，目前無(wú)法機(jī)器包制,，因?yàn)橛姓w的蝦仁、黃魚(yú)塊,、臘肉塊,、蛤蜊與餛飩餡一道包進(jìn)單只餛飩中，而餛飩機(jī)只能做糊狀餡料,。”

“餛飩在我國(guó)有上千年歷史,，餡料有大肉餡、菜肉餡,、海鮮餡,、牛羊肉餡等等，僅海鮮餡就可做出十幾種口味,，將一兩款做成自己的特色,，就能成為優(yōu)勢(shì)。”劉國(guó)禮說(shuō),，“即便是常規(guī)口味,，餃子餡中菜含量高、水分高,，餛飩餡中肉含量高,、水分少，處理起來(lái)也要區(qū)別對(duì)待,。”

劉國(guó)禮介紹,，較之水餃，餛飩需要配湯,，湯料也有許多講究,；餛飩對(duì)皮子的要求比餃子高,，面粉質(zhì)量等級(jí)也相應(yīng)高一些。

吳軍建議,，中小食企在豐富產(chǎn)品口味的同時(shí),，可嘗試做一些即食產(chǎn)品，與便利店業(yè)態(tài)結(jié)合起來(lái),。“現(xiàn)在缺乏個(gè)性化餛飩產(chǎn)品,，中小企業(yè)還是有很多機(jī)會(huì)的。”

《冷凍食品》雜志

記者：劉圣蓉