吃好早餐,，這看上去是一件非常小的事情,，但事實(shí)上，要想真正吃得健康又舒心，并非那么簡(jiǎn)單。

包子作為早餐中出鏡率最高的產(chǎn)品之一，深受人們的喜愛(ài),，但要遇到一個(gè)好吃又讓人放心的包子也不是那么容易。街邊早餐攤的包子,，總讓人懷疑原材料的來(lái)源是否有問(wèn)題;超市里賣的冷凍包子,，復(fù)熱后口感不佳，又難以還原真正手工包子的味道,。

對(duì)于這些問(wèn)題,，成都某食品企業(yè)總經(jīng)理羅克都看在眼里,，經(jīng)過(guò)潛心研究，他推出了一項(xiàng)“能夠百分之百還原手工包子”的速凍生包技術(shù),，并生產(chǎn)出了自己的產(chǎn)品,，而羅克的目標(biāo)也是“致力于生產(chǎn)健康速凍生包，改善早餐行業(yè)的飲食安全問(wèn)題”,。

現(xiàn)狀丨包子產(chǎn)業(yè)不及水餃湯圓,，發(fā)展滯后

作為地地道道的成都人，羅克深知,，成都是一個(gè)飲食行業(yè)比較發(fā)達(dá)的城市,，很多美食都有自己的品牌，特別是與人們生活息息相關(guān)的水餃,、湯圓等食品,，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的不斷加快,，批量生產(chǎn)水餃,、湯圓等速凍產(chǎn)品已經(jīng)有了比較成熟的市場(chǎng)，但唯獨(dú)包子被遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在了后面,。

經(jīng)過(guò)仔細(xì)的調(diào)研分析，羅克認(rèn)識(shí)到,，包子產(chǎn)業(yè)之所以趕不上水餃湯圓,，長(zhǎng)期以來(lái)發(fā)展滯后，主要與包子本身的特殊性有著密切關(guān)系,。目前市場(chǎng)上大批量銷售的都是冷凍的熟包子,，其天然不可避免地存在有兩個(gè)問(wèn)題：第一，重新加熱后的口感會(huì)差很多;第二,，餡料熟制后再長(zhǎng)時(shí)冷凍保存,，就像冰箱里的剩菜放置數(shù)日一樣難吃，而且還有可能產(chǎn)生亞硝酸鹽,，對(duì)人體健康產(chǎn)生危害,。基于這些原因,，包子產(chǎn)業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)多年來(lái)停滯不前,，未能像水餃等得到大量普及。

既然冷凍熟包的路線行不通,，那為什么不像水餃一樣,，生產(chǎn)沒(méi)有蒸熟過(guò)的包子呢?羅克告訴冷凍食品傳媒記者，因?yàn)榘颖旧硎前l(fā)酵面制品,，冷凍后發(fā)酵會(huì)受到影響,，面筋結(jié)構(gòu)會(huì)被冰晶損傷,，技術(shù)難度極大，所以一直以來(lái)工廠只能生產(chǎn)冷凍熟包制品,。

此外,，除了技術(shù)工藝上的短板，包子的品質(zhì)也是參差不齊,，亟需提高,。“這個(gè)行業(yè)基本上是前店后廠，老百姓基本上很難吃到放心的包子,，用爛肉做包子幾乎成了行業(yè)潛規(guī)則,。”羅克說(shuō)，食品行業(yè)的亂象和食品企業(yè)規(guī)模小,、小商販小作坊盛行,、監(jiān)管難度大有很大關(guān)系。要想改變這種現(xiàn)狀,，就包子產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō),，需要走包子工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)?；罚疫€要將口味做到與手工包子一樣的水準(zhǔn),。

突破丨攻克技術(shù)難題,，速凍生包誕生

明知山有虎，偏向虎山行,。

認(rèn)識(shí)到了行業(yè)的問(wèn)題所在,，羅克下定決心要走一條沒(méi)人走過(guò)的路：研發(fā)速凍生包技術(shù)，徹底解決包子產(chǎn)業(yè)落后的問(wèn)題!

據(jù)羅克介紹,，這是一項(xiàng)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上處于空白的技術(shù),，需要投入大量的資金和人力重新研發(fā)。他找到了西華大學(xué)的一支技術(shù)團(tuán)隊(duì),，歷時(shí)一年多,，速凍生包技術(shù)終于順利過(guò)關(guān)，成功建成了國(guó)內(nèi)首條速凍生包自動(dòng)生產(chǎn)線,，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)該項(xiàng)技術(shù)的空白,。與此同時(shí)，包子生產(chǎn)線相關(guān)機(jī)械的研發(fā)以及包子蒸制設(shè)備的研發(fā)也成績(jī)顯著,，并申請(qǐng)了發(fā)明專利,。

那么速凍生包究竟是如何制作的?他介紹，生包子制作完成之后,，需要利用速凍隧道快速冷凍,，使其快速通過(guò)零下5攝氏度的冰晶形成帶,，避免形成冰晶而破壞面筋、水分的散失,，從而使生包子的口感還原到手工制作的水準(zhǔn),。當(dāng)然，為了實(shí)現(xiàn)生包蒸熟后較好的口感,，背后對(duì)生產(chǎn)工藝的控制還涉及到更多的細(xì)節(jié),。

“許仙速凍生包蒸熟還原，和現(xiàn)場(chǎng)制作的一模一樣,，面皮軟,、糯、有綿勁,，餡料味道鮮美,，有湯汁，蔬菜餡不變色,。”對(duì)于生包和手工制作包子的對(duì)比效果,，羅克告訴冷凍食品傳媒記者，“而且我們用了更好的原材料,，又從全國(guó)各地的特色面點(diǎn)中吸收精華,，我們的包子比傳統(tǒng)夫妻店里的更好吃。”

據(jù)了解,，羅克的工廠生產(chǎn)的生包,，目前日銷售量約5萬(wàn)個(gè)，月銷售量約140萬(wàn)個(gè),，總共有12個(gè)品種。在零下18℃的條件下生包的保質(zhì)期在3個(gè)月左右,，家用冰箱的冷凍室可以保證30天以上的新鮮,，買回去的生包直接用電飯煲蒸熟就可以食用，簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)又健康,。

管控丨嚴(yán)格把控供應(yīng)鏈,，線上線下共同進(jìn)行

關(guān)于供應(yīng)鏈的管控，羅克的理念是“自己孩子不吃的包子絕不賣給顧客”,，所有原材料都采用有機(jī),、綠色標(biāo)準(zhǔn)完成采購(gòu)。“工廠建立有一套完整的現(xiàn)代企業(yè)管理制度,，集中管理,，把控質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。每天通過(guò)冷藏車向門店輸送全套產(chǎn)品,，減少門店售出產(chǎn)品的操作流程,，最大程度地保證包子口感和質(zhì)量的穩(wěn)定,。”

除此之外，他們還在致力于打造一個(gè)社區(qū)O2O平臺(tái),，產(chǎn)業(yè)鏈的上游是一個(gè)國(guó)家級(jí)的蔬菜基地,，專門為生包提供原材料供應(yīng);采購(gòu)?fù)戤吅螅ㄟ^(guò)全自動(dòng)化的速凍包子生產(chǎn)設(shè)備對(duì)原材料進(jìn)行加工,，每條生產(chǎn)線一次可生產(chǎn)大約15萬(wàn)個(gè)生包;最后通過(guò)線上和線下兩條渠道展開(kāi)銷售,。截至目前，線下已有3家直營(yíng)門店,，主要針對(duì)小區(qū)住戶和中小學(xué)生;線上與京東到家和快健康簽署了合作協(xié)議,。

“線下主要是兩塊，一塊是把產(chǎn)品賣到餐飲渠道,，另一塊是做加盟店,。”羅克說(shuō)，“加盟店與我們合作之后,，我們通過(guò)冷鏈提供全系列產(chǎn)品,，到店之后蒸熟售賣即可，保證質(zhì)量穩(wěn)定,。門店不需要請(qǐng)面點(diǎn)師傅,，只需要有營(yíng)業(yè)員就可以了，加盟店老板也不需要自己動(dòng)手操作,，不需要起早摸黑,，可以當(dāng)蹺腳老板，這在包子行業(yè)是一大革新,。”

對(duì)于速凍生包的市場(chǎng)前景,，羅克認(rèn)為，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,，速凍生包是未來(lái)發(fā)展的必然方向,，當(dāng)然，目前生包的工業(yè)化,、自動(dòng)化,、智能化還剛剛起步，發(fā)展也還需要一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程,。