近日,，一份調研報告顯示，安井食品擬把燒麥（也稱“燒賣”）作為戰(zhàn)略單品,，計劃在全國推廣,，進一步細化產品線。

安井食品的這份調研,，也讓業(yè)界對燒麥產品的關注度大大提升,。

那么，燒麥行業(yè)的市場情況如何呢,？

冷食傳媒 | 呂翠平

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安井,、千味央廚、三全食品等加碼燒麥

近日,，安井食品在接受調研時透露,，公司將燒麥作為年度戰(zhàn)略單品，計劃在全國推廣,，并推出新的規(guī)格和品種,，以適應不同渠道和消費場景,。

這源于安井食品對于行業(yè)形勢的預判。在2023年年報中,，安井食品表示,，速凍面米的傳統(tǒng)老三樣（水餃、湯圓,、粽子）目前已經處于成熟階段后期,；發(fā)面點心類產品則處于成熟階段前期，燒麥,、手抓餅等新式面米制品仍廣受消費者歡迎,。

實際上，早在2020年年報中,，安井食品在新品推廣計劃中就表示,，速凍面米制品擬推出微波餡餅、燒麥等主食類產品,。

而安井食品的行動力也非?？臁?/span>

在鄭州某超市,，冷食君見到了安井食品的“燒麥軍團”,，包含紫米燒麥、三丁燒麥兩個口味,，此外還推出了紙皮燒麥系列,，包含黑椒牛肉、豬肉三丁等多個口味,。

安井食品之外,，千味央廚也已經從燒麥中嘗到了甜頭。

據(jù)千味央廚2023年年報,，公司的產品結構中,，燒麥類產品的增長高達157.95%，在2023年營收達到1800多萬元,。千味央廚表示,，燒麥類產品增速快，主要是因為該產品2022年銷售基數(shù)低,，2023年公司對產品進行升級，帶來了一定的銷量,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

今年5月份,，千味央廚再次豐富燒麥口味，推出蔥香肉丁糯米燒麥,，它優(yōu)選原料純糯米怎么蒸都不夾生,，特殊制皮工藝,，不粘連，不掉底,，超大肉顆粒,，越嚼越香，口感不膩,。

三全食品也看到了燒麥的潛力,。

據(jù)三全食品2023年年報，公司也推出了糯米燒麥類產品,，加碼燒麥市場,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

至此，燒麥行業(yè)集齊了安井,、千味央廚,、三全三家凍品上市公司。

02

燒麥仍是中小品牌的江湖

事實上,，在頭部企業(yè)開始發(fā)力燒麥之前,，一批中小企業(yè)已在這個領域耕耘了多年。

河南紫米食業(yè)有限公司（以下簡稱“紫米食業(yè)”）就是其中的佼佼者,。

據(jù)該公司營銷總監(jiān)張志遠介紹,，紫米食業(yè)算是凍品行業(yè)最早將燒麥工業(yè)化生產的，“早在2018年的時候,，我們就研發(fā)推出了燒麥,。”

△圖片來源：紫米食業(yè)

據(jù)他介紹,，當時,，四川經銷商李國安留意到，當?shù)赜泻芏嗟氖止ぷ鞣蛔鰺湽┙o早餐店,，生意很好,，就給紫米食業(yè)提建議，如果能把燒麥工業(yè)化生產,，應該有銷量,。紫米食業(yè)去當?shù)卣{研后，發(fā)現(xiàn)產品口感確實好,，且市場空間很大,，于是就開始了這個產品的研發(fā)。

“當時,，從生產工藝到設備,，都是一片空白，我們就一項一項地克服，還聯(lián)合設備廠家,，一起研發(fā)了行業(yè)內第一條燒麥生產線,，并申請專利?！?/span>

△紫米食業(yè)燒麥生產線 圖片來源：網(wǎng)絡 

有付出就有回報,。紫米食業(yè)的燒麥一上市，就在行業(yè)內引起轟動,。長沙經銷商閆士堯更是在試銷一個月后,，就一下預定了一萬件貨。這也讓紫米食業(yè)的燒麥在行業(yè)內打響了知名度,?！拔覀兏鶕?jù)終端場景的需求，對燒麥的規(guī)格進行了調整,，從傳統(tǒng)的30克改成50克的大燒麥,，更符合早餐主食的定位?！睆堉具h說,。

紫米食業(yè)的燒麥自2018年推出以來，2020年到2021年增速最快,，近兩三年,，隨著生產企業(yè)的增多，增速開始放緩,。不過,，經過6年的市場培育，當前,，紫米食業(yè)的燒麥已經在行業(yè)內站穩(wěn)了腳跟,，年銷售額超億元。

河南中雪食品有限公司（以下簡稱“中雪食品”）也推出了燒麥類產品,，據(jù)該公司市場部和BP部總監(jiān)范紀龍介紹,，中雪食品燒麥類產品，包含豬肉燒麥,、梅干菜燒麥等口味,，同時根據(jù)渠道的不同，也有1100克,，800克,、500克等多個規(guī)格，目前在市場上反饋很不錯,。

△圖片來源：中雪食品

“中雪燒麥最大的賣點是超高的質價比,，同等價格的沒有我們品質好,，同等品質的沒有我們價格有優(yōu)勢。現(xiàn)在我們燒麥年銷售額在3000萬元左右,。”范紀龍說,，現(xiàn)在燒麥已經成為很多中小企業(yè)的一個常規(guī)產品,。

這種情況也從江蘇元子食品有限公司那里得到證實。據(jù)該公司銷售經理朱先生介紹,，元子食品是一家主要為企業(yè)提供代工服務的廠家,，當前擁有16000平方米的生產車間，4500平米的成品庫,，是皇家小虎等多個品牌的代工廠,。“近幾年,，燒麥的銷量確實有明顯的增長,，找我們代工燒麥的也明顯增多?！睋?jù)了解,，去年元子食品又引入了3條燒麥生產線，更好地滿足客戶代工的需求,。

在范紀龍看來,，燒麥這個產品之所以吸引眾多企業(yè)上馬，是因為它有一些獨特的優(yōu)勢：

首先,，燒麥是一個非常傳統(tǒng)且經典的產品,。速凍燒麥既沿襲了傳統(tǒng)的工藝，又迎合了南北方年輕人對主食的需求,，做到了全國皆宜,，打破了區(qū)域傳統(tǒng)食材的壁壘。企業(yè)推出這個產品后,，基本不需要進行市場推廣,，就可以快速上量；

其次,，燒麥渠道適用性非常強,。比如，路邊早餐店,、中式連鎖快餐,、自助餐、酒店早餐等都適用,，這就意味著其市場容量非常大,。

第三，燒麥烹制方便，簡單蒸制即可出餐,。因此,，對于學校團餐等渠道都非常適用。

第四,，當前燒麥的機械化水平大大提升,，這有助于規(guī)模化生產,；

第五,，燒麥品牌集中化程度低。當前,，以燒麥為主打品類的以中小企業(yè)為主,，因此，行業(yè)的品牌集中化程度非常低,，每個品牌都能找到自己的生存空間,。

03

燒麥進入差異化競爭新階段

隨著生產企業(yè)的增多，燒麥的競爭也已經相當激烈,，多家企業(yè)已經開始尋找差異化產品進行突破,。

紫米食業(yè)就是這一理論的踐行者。

據(jù)張志遠介紹,，除了香菇豬肉,、玉米豬肉等傳統(tǒng)口味的燒麥外，紫米食業(yè)正在研發(fā)新的口味,，比如水果等創(chuàng)新口味的燒麥,，將在下半年陸續(xù)上市。

他表示,，當前,，燒麥主要的消費區(qū)域還是華東，在當?shù)匾灿幸恍┎町惢谖蹲龅梅浅：玫钠髽I(yè),?！坝幸患移髽I(yè)主做梅干菜口味的燒麥，因為口味調得非常符合當?shù)叵M者,，再加上距離消費市場近,，銷量非常大，僅僅一個單品年銷售就突破億元,?！币舱沁@種情況，堅定了紫米食品做差異化口味的決心,。他補充,，除了口味的創(chuàng)新,，產品規(guī)格上也在不斷增加，現(xiàn)在除了30克的燒麥外,，還有50克甚至70克的,，可供不同渠道選擇。

中雪食品則根據(jù)食用場景和渠道細分的不同,，采用定制化的策略開展差異化競爭,，推出了腌篤鮮燒麥、老壇酸菜燒麥,、臘汁肉燒麥等新口味。

除了口味創(chuàng)新,，另外一種差異化產品的出現(xiàn),，將燒麥品類又推上了一個新高度。它就是紙皮燒麥,。

紙皮燒麥,，顧名思義，外皮像紙一樣薄的燒麥,，這種燒麥主打的賣點是皮薄餡大,。

與賣點突出同樣值得關注的是，和傳統(tǒng)燒麥主要在餐飲渠道售賣不同,，紙皮燒麥主要的渠道是電商渠道,，在淘寶、抖音,、拼多多等平臺上,，都有多個品牌的紙皮燒麥在銷售，已經孕育出頭廚,、皇家小虎等多個網(wǎng)紅品牌,，銷量非常大。

△圖片來源：網(wǎng)絡

04

蒸煎餃行業(yè)已經透明

燒麥行業(yè)仍大有可為

不難看出,，在渠道方面,，燒麥與另外一個大品類——蒸煎餃基本一致，那么,，燒麥PK蒸煎餃,，誰更可能勝出呢？

范紀龍表示,，燒麥和蒸煎餃適用的渠道確實差不多,，不過，兩者在其他方面也有一些不同,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

比如從產品來說,，燒麥行業(yè)的創(chuàng)新一直在繼續(xù),，口味的創(chuàng)新、外皮的創(chuàng)新等,；

渠道上也不斷開拓,，比如紙皮燒麥開辟的線上渠道，就不是蒸煎餃的優(yōu)勢渠道,；

此外,，蒸煎餃行業(yè)目前頭部品牌已經出現(xiàn)，比如千味央廚,、正大等,，但是燒麥的品牌集中度很低，各企業(yè)都能找到自己的生存空間,。

因此,，從長遠的角度來看，燒麥的市場容量應該會超過蒸煎餃,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

張志遠介紹,，蒸煎餃是紫米食業(yè)第一個大爆品，燒麥是第二個,，從目前的銷量來說,，蒸煎餃的銷量比燒麥高，但是,，目前蒸煎餃行業(yè)已經很透明,，而燒麥行業(yè)仍大有可為。

經銷商張先生也認為,，目前,，蒸煎餃的市場規(guī)模應該比燒麥大，但是,，燒麥的未來充滿了無限的可能性,，燒麥行業(yè)仍處于群雄逐鹿的階段，安井等大企業(yè)的進入可能會改變這個行業(yè)的格局,。

“這主要體現(xiàn)在兩個方面：首先,，安井食品的渠道力特別強，將通過快速鋪貨,，實現(xiàn)規(guī)?；黄浯?，安井食品作為業(yè)內的頭部企業(yè),，它的進入將給行業(yè)發(fā)出這樣一個信號：燒麥行業(yè)大有可為，將帶動更多企業(yè)進入燒麥行業(yè),，這都將為行業(yè)格局的變化埋下伏筆,?！?/span>

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