丨供應丨

我國是肉類生產(chǎn)第一大國,，個豬出肉率待提高

中國肉類協(xié)會執(zhí)行會長李水龍,，以全球化視角，利用大數(shù)據(jù)為大家闡述了過去20年,，尤其是去年,，中國肉類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展狀況及演變趨勢。“經(jīng)過幾年潛心發(fā)展,，我國已是全球肉類生產(chǎn)第一大國,。去年，我國豬,、牛、羊,、禽（肉類）總產(chǎn)量為8540萬噸,，占全球總產(chǎn)量的27%。其中豬肉總產(chǎn)量是5299萬噸,，較之前年減少了188萬噸,，占全球豬肉總產(chǎn)量的45%,，（該比例） 不再超過50%。”

▲中國肉類協(xié)會執(zhí)行會長李水龍

不過李水龍也表示,，雖然我國豬肉及其制品的產(chǎn)量有所下降,，但活豬的存欄量、出欄量在全球總量中的占比仍超過了半數(shù),，為54%,。2016 年，全球活豬存欄量共8 億頭,， 中國43500 萬頭,；全球活豬總出欄量為12 億7000 萬頭， 中國6.85 億頭,。

從以上數(shù)據(jù)可以看出,，我國個豬出肉率還有待提高。

論壇現(xiàn)場,，李水龍還分享了牛肉,、羊肉及禽肉的最新數(shù)據(jù)。2016 年,，中國牛肉總產(chǎn)量為717 萬噸,，占全球牛肉總產(chǎn)量的4.4%，美國仍是牛肉生產(chǎn)第一大國,，全年總產(chǎn)量為1134萬噸,，巴西以年產(chǎn)933 萬噸的成績居第二名；我國羊肉總產(chǎn)量達到459 萬噸,，占全球羊肉總產(chǎn)量的31%,，名列第一；我國禽肉總產(chǎn)量是1888 萬噸,，占全球禽肉總產(chǎn)量的16.4%,。

丨需求丨

豬肉消費量偏高，牛羊肉將長期依靠進口補缺口

從肉類消費結構上看,，我國與其他肉類強國之間存在一定差距,。

2016 年，全球人均肉類消費量為43.3 公斤,，其中,，豬肉16.2 公斤，牛肉9.47 公斤,，羊肉2 公斤,，禽肉15.7 公斤。“可以看出,，豬肉和禽肉（的消費量）基本持平,。”李水龍說,，“國際上，豬肉的消費量相對穩(wěn)定,，禽肉則以每年10%的速度高速增長,。在美國這樣的肉類大國，禽肉消費量遠大于豬肉,。”

與此同時,，我國2016 年的人均肉類消費量是62 公斤（不含進口），其中,，豬肉38.3 公斤,，牛肉5.2 公斤，羊肉3.3 公斤,，禽肉13.7 公斤,。“所以，我國的肉類結構是,，豬肉占比62%,，牛肉8.4%，羊肉5.4%,，禽肉22%,。”李水龍表示，與世界平均水平相比,，我國豬肉的消費量偏高,，牛肉與禽肉的消費量偏低。

縱觀這四大肉類,，李水龍認為,，我國在牛肉產(chǎn)業(yè)上的短板是相當明顯的。2016 年,，在全球第一大牛肉消費國烏拉圭,，人均牛肉消費量為59.9 公斤，各足球強國的人均牛肉消費量均不低于25 公斤,，而在我國,，該數(shù)字僅為5.2 公斤。

“按去年的牛羊肉生產(chǎn)總量計算,，我國（每年）需要增產(chǎn)30%,，才能趕上世界平均水平。但考慮到現(xiàn)有條件,，未來三至五年內(nèi),，我國都難以依靠自身力量補上供需缺口。這也表示，我們將長期依靠進口牛羊肉,，緩解強勁消費下的供應不足。”

丨貿(mào)易丨

今年1~8 月,，豬肉進口量同比降19%

從全球貿(mào)易量上也可一窺肉類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢,。據(jù)悉，2016 年我國共進口肉類467萬噸,，其中豬肉310 萬噸,，牛肉60 萬噸，禽肉59 萬噸,，羊肉22萬噸,。到了今年，情況有了新變化,。

“今年1~8 月份,，我國共進口豬肉及其制品161 萬噸，同比下降19%,；禽肉進口量減少了29.1 萬噸,， 同比下跌23.5%；但牛肉進口量達到了47.4 萬噸,，同比上漲13.6%,；羊肉進口量為17.6 萬噸，同比增長4.6%,。”李水龍認為,，豬肉進口量大幅降低與今年低迷的豬肉價格關系密切。國內(nèi)豬肉價格走低,，豬肉進口量隨之減少,。

盡管豬肉和禽肉的進口量有所下降，但在李水龍看來,，中國肉類產(chǎn)業(yè)在國際上的地位正變得越來越重要,。他透露，2019年世界豬肉大會仍將在中國召開,。“肉類大國并不等于肉類強國,，振興中國肉類產(chǎn)業(yè)仍舊任重道遠。”

丨難題丨

豬價持續(xù)下跌,，豬市即將進入周期性下跌期后段

對于行業(yè)人士頗為關心的豬周期問題,，中科易恒（北京）現(xiàn)代農(nóng)牧信息技術研究院首席專家馮永輝在本次論壇上作出了預判。他表示,，豬價自去年6月份到達最高點之后,，開始一路走低，從彼時的9 元/ 斤跌到如今的7 元/ 斤?；谀壳吧i市場的情況判斷,，此輪豬價下跌還將持續(xù)，明年有可能出現(xiàn)5 元/ 斤的超低價格,。

“豬周期即將由目前的周期性下跌期中段進入到后段,，也就是養(yǎng)豬人最痛恨的虧錢階段。”馮永輝大膽預測道,。

2016 年無疑是個“金豬年”,，養(yǎng)一頭豬的利潤可能超過1000 元，極好的行情導致去年母豬補欄量大增,，而這部分產(chǎn)能將在今年和明年釋放,。到了今年，每頭生豬的利潤只有200 元左右,，和去年大相徑庭,。

“數(shù)據(jù)顯示，2016 年春節(jié)之后,，豬肉價格一路上漲,，但2017 年春節(jié)之后卻是一路下跌。兩個相鄰年份呈現(xiàn)出了完全相反的（價格）走勢,，原因很簡單,，那就是去年缺豬，今年豬多了,，（價格）走勢與需求無關,，只與供應有關。”馮永輝補充說,，從豬料比走勢可以看出,，去年生豬市場供應端比較緊缺，今年則是供需緊平衡,，之后將迎來供需均衡,，最后會走向供大于求、產(chǎn)能過剩,，所以明年豬肉進口量可能還會減少,。

丨應對丨

環(huán)保政策成規(guī)避豬周期風險的有力抓手

面對即將到來的周期性下跌期后段，政府,、協(xié)會或企業(yè)能否采取一些有效措施規(guī)避豬周期風險,，以避免三年才能消化掉的被動局面出現(xiàn)？馮永輝認為,，除了調(diào)整產(chǎn)能結構之外,，環(huán)保政策或成為政府調(diào)節(jié)市場的有力抓手。

“首先要注意的是，生豬市場是一個完全自由競爭的市場,，不受任何限制,。”馮永輝解釋，整個豬周期都是靠產(chǎn)能推動的,，去年行情一路暴漲,，一頭懷孕母豬可以賣到7000 元。雖然南方水網(wǎng)地帶八省于2016年采取了嚴厲的環(huán)保措施,，拆除了的當?shù)卮蠖嘭i場，但這些母豬基本都被順利轉移到了新豬場,，并未削減其存欄量,。養(yǎng)殖戶去年賺到錢后繼續(xù)補充母豬，擴張產(chǎn)能,。

“但今年情況不同,，生豬市場可以說整體下降了兩個臺階，每頭豬的利潤只有200 元,，如果再拆豬場,，轉移母豬將變得不劃算，那就只能殺掉,。”馮永輝表示,，這就是從源頭發(fā)生了變化，減少了供應,。

在他看來,，政府利用環(huán)保政策進行調(diào)節(jié)，對肉類生產(chǎn)企業(yè)比較有利,，不僅收購價格有所降低,，產(chǎn)品價格也會走低，較易實現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺的局面,。

數(shù)據(jù)顯示,，今年1~9 月份，規(guī)模以上生豬定點屠宰企業(yè)的屠宰量達到1.59 億頭,，同比增長6.9%,。李水龍對此評價說，得益于各級政府實施了嚴厲的環(huán)境保護措施,，我國生豬屠宰產(chǎn)業(yè)的集中度明顯提升了,。

今年豬肉進口量大幅下降，李水龍認為,，這是我國供給側改革的一個重要成果,，說明我國利用進出口貿(mào)易平衡市場供需的新機制正在形成，生豬產(chǎn)業(yè)競爭力顯著增強。

作為世界上最大的發(fā)展中國家,，我國肉類市場潛力巨大,。河南肉類協(xié)會執(zhí)行會長劉承信現(xiàn)場發(fā)言時預測，到2020 年,，我國人口總數(shù)將達到14.2 億,，按人均年消費70 公斤肉類算，肉類總需求量將接近1 億噸,，而屆時肉類產(chǎn)能卻只能達到9000 萬噸,，大約有1000 萬噸的供應缺口，而這部分缺口將只能通過增加產(chǎn)品和擴大進口兩種途徑來解決,。

《冷凍食品》雜志

記者：李雋