近年來,，我國奶業(yè)發(fā)展方式不斷創(chuàng)新,，興起了一種滿足國內(nèi)奶業(yè)發(fā)展客觀要求、符合奶業(yè)發(fā)展規(guī)律的新型模式——奶吧,。奶吧在拓寬乳品消費渠道,、滿足消費者鮮奶消費訴求、增加奶農(nóng)收入、活躍乳品市場等方面發(fā)揮重要促進作用,。

奶吧興起是必然,，也是趨勢

中國有14億人口,，其中4億多人口在一二線城市,，9億人口在三四線城市，不計算奶酪,、黃油消費量,，一二線城市鮮奶人均消費量約為25公斤~30公斤，已經(jīng)處于飽和狀態(tài),，對于三四線城市9億人口而言,，乳制品人均消費量約為5公斤~15公斤。

據(jù)統(tǒng)計,，2013年國內(nèi)乳品消費總量為4500萬噸,，2017年預(yù)計是3900萬噸，這說明消費量在下降,，但預(yù)計2020年~2025年,，三四線城市乳品人均消費量會有明顯增長，全國乳制品消費量能夠增長到6500萬噸~7000萬噸,。

然而,，以現(xiàn)在的奶牛存欄去滿足這樣的市場需求是不現(xiàn)實的。那6500萬噸~7000萬噸的市場需求要如何填補,？目前來看主要是依靠進口,。

2016年下半年，國際奶價出現(xiàn)恢復(fù)性上漲,，但預(yù)計近5年會保持相對穩(wěn)定的狀態(tài),。對于我國奶價而言，相較之下競爭優(yōu)勢并不明顯,。如何讓大規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)的奶源“變現(xiàn)”,？這就需要借助下游高端產(chǎn)品的開發(fā)。

目前,，對于中小牧場而言,，他們牧場奶源的質(zhì)量已經(jīng)與大型牧場奶源質(zhì)量十分接近，從養(yǎng)殖成本而言(不計算中小牧場對于硬件設(shè)備的投入),，他們的養(yǎng)殖成本相比大型牧場要低約0.5元~1元,，這些牧場將是未來我國乳業(yè)發(fā)展的中堅力量。但不當前牧場環(huán)保成本不斷增加,，牧場數(shù)量嚴格控制,，同時，當國內(nèi)常溫奶進口已經(jīng)是大趨勢的時候，廣大養(yǎng)殖戶需要自謀出路——奶吧呼之欲出,。奶吧的優(yōu)勢在于它是一個全新的業(yè)態(tài),，符合當前國內(nèi)消費和渠道變革發(fā)展方向，保證養(yǎng)牛人話語權(quán),，是未來巴氏奶推廣的重要業(yè)態(tài),。

奶吧運營優(yōu)勢、意義明顯

近年來,，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展推動商業(yè)產(chǎn)生了革命性變化,，讓渠道發(fā)生了深刻調(diào)整，傳統(tǒng)的銷售渠道(如商超,、超市,、賣店等)成本居高。在未來,，從生產(chǎn)到銷售,，互聯(lián)網(wǎng)縮短了“距離”，唯一解決不了的是生產(chǎn)者對消費者提供的服務(wù),。奶吧的發(fā)展突破了傳統(tǒng)業(yè)態(tài)的局限性,，未來的奶吧將是一個綜合性的休閑載體，現(xiàn)在的奶吧運營效率遠高于超市,。

奶吧對于三四線城市巴氏奶普及具有十分明顯的意義,。如果將奶吧作為在三四線城市的一個冷鏈“中轉(zhuǎn)站”，那么從生產(chǎn)端到銷售端可以建立起冷鏈物流體系,，最終解決巴氏奶傳遞到消費者的“最后一公里”的問題,。因此，奶吧在三四線城市推廣巴氏奶過程中將會成為“主力軍”,，不僅運營成本相對較低,，且發(fā)展速度較快。但是,，奶吧建立關(guān)鍵在于能否“就近”,，要求奶源就近，加工就近,，擁有完善的生產(chǎn)配送體系,。奶吧具備了在國內(nèi)三四線城市推廣發(fā)展的基礎(chǔ)，因此建議大型乳企發(fā)展奶吧產(chǎn)業(yè),。

如何推進奶吧可持續(xù)發(fā)展,？

目前奶吧要想進一步發(fā)展，標準化,、規(guī)范化程度是關(guān)鍵,。同時,，奶吧的發(fā)展也對精準扶貧工作起到重要推動作用，助力當?shù)匦蓍e服務(wù)業(yè)的發(fā)展,，提升貧困戶的“造血”能力,。因此，建議相關(guān)主管部門積極推動奶吧發(fā)展,，出臺奶吧規(guī)范條例,，建立準入門檻，要求奶吧要有自己的奶源或者是合作奶源,，奶源嚴格監(jiān)控,，監(jiān)管部門對于奶源質(zhì)量安全進行檢測,，并建立一套高標準的檢測體系,，同時嚴格監(jiān)管下游產(chǎn)品生產(chǎn)流程等，提升奶吧的標準化,、規(guī)范化程度,。

具體來講，建議食藥監(jiān),、衛(wèi)計部門研究出臺奶吧的安全管理規(guī)范和標準,，建議工信部研究出臺奶吧發(fā)展的生產(chǎn)管理標準，建議農(nóng)業(yè)部研究制定規(guī)范的奶源標準和奶源與加工一體化發(fā)展的相關(guān)規(guī)定和要求,。

只有掌握話語權(quán),，才能應(yīng)對養(yǎng)殖市場中壓價、限奶,、拒收等情況,，保持市場競爭力。因此,，在奶吧發(fā)展中,，建議建立產(chǎn)業(yè)組織、聯(lián)盟,，統(tǒng)籌規(guī)劃,，規(guī)范發(fā)展，使用優(yōu)質(zhì)奶源,，促使行業(yè)健康發(fā)展,。

對于奶吧模式的市場發(fā)展，要團結(jié)一切可以團結(jié)的力量,，利用牧場與社會融資,，也可以引進資本注入。傳統(tǒng)的渠道,、分銷時代已經(jīng)過去,，未來的渠道在于消費者的維護,，要求信息對稱、信息交流,，線上線下一體化發(fā)展,。

在這種背景之下，奶吧承載的不僅僅是產(chǎn)品的銷售,，最重要的是承載未來消費服務(wù)體驗的場所,，未來的奶吧會像“星巴克”這樣的咖啡店一般成為消費者休閑聚會的場所，這才是奶吧的根本,，這也將是未來的趨勢,。

因此，未來的奶吧將是一個全新的業(yè)態(tài),，要學(xué)習(xí)日本和臺灣的管理,、服務(wù)經(jīng)驗，進而倒逼養(yǎng)殖環(huán)節(jié),，產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的牛奶滿足奶吧的供應(yīng),。在未來5年中，奶牛養(yǎng)殖的環(huán)保問題將是重點,，奶吧產(chǎn)業(yè)的興起是適應(yīng)市場需求,、順應(yīng)發(fā)展潮流的。

來源：食品觀察家