幾個(gè)月前，無(wú)意中在某微信公眾號(hào)上看到寫(xiě)一家餃子店的文章。當(dāng)時(shí)沒(méi)細(xì)看，不過(guò)“廈門(mén)”“一張桌子”“餃子店”幾個(gè)詞，很自然地就印入腦海了。前段時(shí)間到廈門(mén)出差，特意去探訪了下,。在百度輸入“廈門(mén)一張桌子的餃子店”，馬上跳出一大片消息,。

這家網(wǎng)紅店位于一個(gè)老舊居民區(qū)斑駁的巷子里,，15平方米左右，布置得文藝、復(fù)古且溫馨,，兩位穿著家常的大媽?zhuān)谀菑埼ㄒ坏淖雷由先嗝?、搟皮，餃子售賣(mài)時(shí)間為11:30~13:30,、17:30~19:30,。不是飯點(diǎn)不賣(mài)，想吃的話自己包,，小份15個(gè)23元,。

就在我與朋友包餃子期間，有好幾撥慕名而來(lái)的人因吃不到現(xiàn)成的餃子失望離去,，只有個(gè)別留下來(lái)自己包,。

至于這家店的主角“餃子”，主打素餡,，純手工制作,。一位店員指著墻角的小瓦缸告訴我，這里裝的面團(tuán)加上三盆不同口味的餡料,，就是全天的餃子原料,，賣(mài)完就打烊，從來(lái)沒(méi)庫(kù)存,。

有客人夸小店的宣傳做得太成功了,，店員很淡定地表示：“沒(méi)花錢(qián)做推廣，都是媒體好奇自己過(guò)來(lái)的……”座位少,，不是增加桌椅,，而是僅此一張，凸顯與眾不同;供應(yīng)能力有限,，就不貪多,，滿足一部分消費(fèi)者足矣。此外,，店內(nèi)各種布置、體驗(yàn)等,，也做得恰到好處,。

顯然，在充分發(fā)掘自身特色方面,，這家店很好地詮釋了什么叫“小而美”,。這一做法，其實(shí)也適用于速凍食品行業(yè),。

我這次出差的目的之一,，是做火鍋料行業(yè)的旺季調(diào)查。在不少業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，今年的市場(chǎng)變化非常大,。一方面,，環(huán)保、人工,、原輔料等各項(xiàng)成本不斷上漲,，而終端價(jià)格卻難以與時(shí)俱進(jìn)，利潤(rùn)空間不斷被壓縮,。另一方面,，大企業(yè)的規(guī)模優(yōu)勢(shì)開(kāi)始集中釋放，在市場(chǎng)上表現(xiàn)強(qiáng)勁,，不少中小企業(yè)經(jīng)營(yíng)困難,。

對(duì)廣大中小企業(yè)而言，與其在常規(guī)產(chǎn)品上拼殺價(jià)格,，不如另辟蹊徑,，做能融合自身特色的“小而美”，將一些大企業(yè)無(wú)法利用規(guī)模優(yōu)勢(shì)做的高品質(zhì),、差異化產(chǎn)品,，做好做精做美。當(dāng)然,，產(chǎn)品只是其中一環(huán),，與之相應(yīng)的市場(chǎng)定位、推廣策略等都不能少,。

想做好這些,，不妨向這家網(wǎng)紅小店取取經(jīng)。

《冷凍食品》雜志

記者：劉圣蓉